賓館飯店餐廳食堂購(gòu)入動(dòng)物產(chǎn)品應(yīng)如何留存檢疫證明

1賓館、飯店、餐廳、食堂購(gòu)入動(dòng)物產(chǎn)品時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守的規(guī)定北京市海淀區(qū)獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督所賈伯海2內(nèi)容提要一、動(dòng)物產(chǎn)品平安監(jiān)管二、檢疫證明的種類(lèi)三、不合格的檢疫證明四、檢疫標(biāo)識(shí)及檢疫印章五、有關(guān)法律法規(guī)六、肉品的相關(guān)知識(shí)3一、動(dòng)物產(chǎn)品平安監(jiān)管4實(shí)行從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的全程監(jiān)管、重點(diǎn)控制。①飼養(yǎng)(合法飼養(yǎng))—產(chǎn)地檢疫→②屠宰(達(dá)標(biāo)屠宰)—屠宰檢疫→③上市流通環(huán)節(jié)(查驗(yàn)留存檢疫證明)—肉品檢疫合格，對(duì)每一環(huán)節(jié)都加強(qiáng)監(jiān)測(cè)和監(jiān)督管理。上市流通環(huán)節(jié)包括市場(chǎng)、超市、肉品加工單位、經(jīng)營(yíng)性冷庫(kù)和使用肉品場(chǎng)所〔餐廳、食堂、餐館、飯店、賓館〕等。5餐廳、食堂、餐館、飯店、賓館要保證使用的動(dòng)物產(chǎn)品可追溯來(lái)源作為餐廳、食堂、餐館、飯店、賓館都不同程度的使用到動(dòng)物產(chǎn)品，怎樣才能保障所使用動(dòng)物產(chǎn)品平安無(wú)疫，可追溯來(lái)源呢？6飯店、賓館、餐廳、食堂、如何留存檢疫合格證明71、留存的檢疫證明原件或復(fù)印件必須真實(shí)有效，不得涂改、偽造、缺項(xiàng)、漏項(xiàng)。2、動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫證明原件或復(fù)印件至少留存三個(gè)月。3、外埠進(jìn)京動(dòng)物產(chǎn)品的檢疫證明或復(fù)印件上必須加蓋進(jìn)京公路檢疫監(jiān)督站的監(jiān)督印章。4、分割包裝動(dòng)物產(chǎn)品的外包裝箱和包裝袋上必須粘貼檢疫合格標(biāo)志。5、胴體上要加蓋檢疫印章。8二、檢疫證明的種類(lèi)〔五種〕1、

動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明2、

動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明3、

出縣境動(dòng)物檢疫合格證明4、

出縣境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明5、動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明9動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明10

動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明

11

出縣境動(dòng)物檢疫合格證明

12出縣境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明

13動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明14飯店、賓館、餐廳、食堂留存的檢疫證明有以下幾種動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明出縣境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明15三、不合格的檢疫證明賓館、飯店、餐廳、食堂不得留存以下檢疫證明：涂改的偽造的外埠進(jìn)京動(dòng)物產(chǎn)品的檢疫證明或復(fù)印件上沒(méi)有加蓋進(jìn)京公路檢疫監(jiān)督站的監(jiān)督印章。16涂改日期的檢疫證明17偽造的檢疫證明18涂改產(chǎn)品名稱(chēng)、單位、數(shù)量的檢疫證明19未加蓋進(jìn)京公路檢疫監(jiān)督站及監(jiān)督印章的檢疫證明20四、檢疫印章和檢疫標(biāo)志下面是局部檢疫印章和檢疫標(biāo)志：21豬肉胴體檢疫印章22屠宰加工廠印章23動(dòng)物產(chǎn)品檢疫標(biāo)志〔本市〕24動(dòng)物產(chǎn)品檢疫標(biāo)志〔本市〕25動(dòng)物產(chǎn)品檢疫標(biāo)志〔河北〕26?動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品檢疫證明登記記錄?及時(shí)登記留存檢疫證明原件或復(fù)印件的相關(guān)信息，并將檢疫證明原件或復(fù)印件粘貼于記錄的反面。27超市市場(chǎng)內(nèi)銷(xiāo)售的動(dòng)物產(chǎn)品2829飯店、賓館、餐廳、食堂量化監(jiān)督表30飯店、賓館、餐廳、食堂要將留存的檢疫證明原件或復(fù)印件上的相關(guān)信息及時(shí)登記在?動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品檢疫證明登記記錄?上31飯店、賓館、餐廳、食堂購(gòu)進(jìn)動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)核對(duì)檢疫合格證明，并留存原件或者復(fù)印件三個(gè)月。要保障肉品檢疫合格、具有檢疫合格標(biāo)識(shí)、食用平安，并確保動(dòng)物產(chǎn)品來(lái)源的可追溯性。32五、有關(guān)法律法規(guī)33343536使用偽造的檢疫證明、檢疫標(biāo)志、免疫標(biāo)識(shí)、驗(yàn)訖印章的，由動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)收繳檢疫證明、檢疫標(biāo)志、免疫標(biāo)識(shí)、驗(yàn)訖印章，并處2000元以上5000元以下的罰款。

3738六、肉品的相關(guān)知識(shí)

未經(jīng)檢疫的肉品：

應(yīng)檢部位無(wú)檢疫刀跡，甲狀腺、腎上腺及病變淋巴結(jié)未剔除，無(wú)檢疫證明或者檢疫證明與肉品不符，或者是偽造的檢疫證明，肉皮上無(wú)檢疫印章或者檢疫印章模糊不清，或者是偽造的檢疫印章。

39不合格肉品簡(jiǎn)介病死畜禽肉：最主要的特征是放血不全，宰殺刀口不外翻、平直、無(wú)血液浸染現(xiàn)象，肌肉組織呈暗紅色，脂肪淤血明顯，尤其是畜體倒臥側(cè)的皮下組織、肌肉和漿膜呈墜積性瘀血顯著，指壓有暗紅色血滴流出，皮膚上有尸斑，淋巴結(jié)腫大、切面呈紫紅色，一些敗血癥死亡畜禽的皮膚粘膜和臟器外表有散在出血點(diǎn)或出血斑。40不合格肉品簡(jiǎn)介公豬肉和母豬肉：公豬肉有腥臭的性氣味、毛孔粗而稀、皮下脂肪薄、脂肪顆粒大、血管明顯，肌肉纖維粗、暗紅色、無(wú)光澤；母豬肉的皮膚結(jié)構(gòu)松弛、皮下脂肪呈一‘紅線’，乳頭大、乳腺興旺，肌肉纖維粗、暗紅色，肋骨寬而扁、骨膜呈淡黃色。公豬肉和母豬肉對(duì)人體無(wú)害，但是其肉不易爛，食用時(shí)質(zhì)感差，市場(chǎng)銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)掛牌，禁止以次充好。41冷卻排酸肉：在冷卻溫度〔0℃-4℃〕下放置12-24小時(shí)，使大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖受到抑制，同時(shí)肉中的酶發(fā)生作用