餐飲外賣庫存管理制度

餐飲外賣庫存管理制度?總則目的為了加強(qiáng)餐飲外賣庫存管理，確保庫存物資的安全、完整，提高庫存物資的使用效率，降低成本，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司餐飲外賣業(yè)務(wù)中涉及的所有庫存物資的管理，包括食材、包裝材料、餐具等?；驹瓌t1.準(zhǔn)確性原則：確保庫存物資的數(shù)量、質(zhì)量和價(jià)值準(zhǔn)確無誤。2.安全性原則：保障庫存物資的安全，防止物資損壞、變質(zhì)、丟失等情況發(fā)生。3.及時(shí)性原則：及時(shí)處理庫存物資的出入庫、盤點(diǎn)等業(yè)務(wù)，保證信息的及時(shí)性和準(zhǔn)確性。4.效益性原則：合理控制庫存水平，提高庫存周轉(zhuǎn)率，降低庫存成本。庫存管理職責(zé)分工采購部門1.根據(jù)銷售訂單和庫存情況，制定合理的采購計(jì)劃，確保食材等物資的及時(shí)供應(yīng)。2.選擇優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，建立良好的合作關(guān)系，確保采購物資的質(zhì)量。3.負(fù)責(zé)采購物資的驗(yàn)收工作，確保采購物資符合質(zhì)量要求。倉庫管理部門1.負(fù)責(zé)庫存物資的入庫、存儲(chǔ)、保管和發(fā)放工作。2.建立庫存物資臺(tái)賬，及時(shí)記錄物資的出入庫情況，確保賬實(shí)相符。3.定期對(duì)庫存物資進(jìn)行盤點(diǎn)，編制盤點(diǎn)報(bào)告，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理庫存管理中存在的問題。4.負(fù)責(zé)庫存物資的安全管理，做好防火、防盜、防潮、防蟲等工作。財(cái)務(wù)部門1.負(fù)責(zé)庫存物資的核算工作，建立庫存物資明細(xì)賬，準(zhǔn)確記錄物資的收發(fā)存情況。2.定期對(duì)庫存物資進(jìn)行清查盤點(diǎn)，監(jiān)督庫存管理工作的執(zhí)行情況。3.根據(jù)庫存管理情況，進(jìn)行成本核算和分析，為公司決策提供數(shù)據(jù)支持。運(yùn)營部門1.根據(jù)市場需求和銷售情況，合理安排菜品供應(yīng)，控制食材庫存數(shù)量。2.協(xié)助倉庫管理部門做好庫存物資的盤點(diǎn)工作，提供相關(guān)數(shù)據(jù)和信息。庫存物資采購管理采購計(jì)劃制定1.采購部門應(yīng)根據(jù)銷售訂單、歷史銷售數(shù)據(jù)、庫存狀況以及市場需求預(yù)測等因素，每月定期制定采購計(jì)劃。2.采購計(jì)劃應(yīng)明確采購物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)計(jì)采購時(shí)間等信息，并報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批。供應(yīng)商選擇與管理1.建立供應(yīng)商評(píng)估體系，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、交貨期等方面進(jìn)行綜合評(píng)估。2.選擇合格的供應(yīng)商，并與之簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核，對(duì)于表現(xiàn)不佳的供應(yīng)商，及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整或更換。采購訂單下達(dá)1.根據(jù)采購計(jì)劃，采購部門向供應(yīng)商下達(dá)采購訂單。采購訂單應(yīng)明確物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、交貨地點(diǎn)等詳細(xì)信息。2.在采購訂單下達(dá)后，采購部門應(yīng)及時(shí)跟蹤訂單執(zhí)行情況，確保供應(yīng)商按時(shí)、按質(zhì)、按量交貨。采購物資驗(yàn)收1.采購物資到貨后，倉庫管理部門應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)根據(jù)采購合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行仔細(xì)核對(duì)。2.對(duì)于驗(yàn)收合格的物資，倉庫管理部門應(yīng)辦理入庫手續(xù)，并在庫存物資臺(tái)賬中記錄相關(guān)信息。對(duì)于驗(yàn)收不合格的物資，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退換貨手續(xù)。庫存物資入庫管理入庫流程1.采購物資到貨后，送貨人員應(yīng)及時(shí)通知倉庫管理部門。倉庫管理部門安排驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收人員對(duì)物資進(jìn)行驗(yàn)收，核對(duì)物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否與采購訂單一致。驗(yàn)收合格后，填寫入庫單。3.入庫單應(yīng)包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、入庫日期等信息。入庫單經(jīng)倉庫管理人員、送貨人員簽字確認(rèn)后，一聯(lián)倉庫留存，一聯(lián)交采購部門，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部門。4.倉庫管理人員根據(jù)入庫單，將物資搬運(yùn)至指定的倉庫區(qū)域，并按照分類存放的原則進(jìn)行擺放。入庫物資標(biāo)識(shí)1.對(duì)入庫物資應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，標(biāo)明物資的名稱、規(guī)格、批次、入庫日期等信息。2.標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、不易褪色，以便于識(shí)別和管理。入庫記錄1.倉庫管理部門應(yīng)建立庫存物資臺(tái)賬，及時(shí)記錄物資的出入庫情況。庫存物資臺(tái)賬應(yīng)包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫日期、出庫日期、結(jié)存數(shù)量等信息。2.庫存物資臺(tái)賬應(yīng)定期與財(cái)務(wù)部門的賬目進(jìn)行核對(duì)，確保賬賬相符。庫存物資存儲(chǔ)管理倉庫規(guī)劃1.根據(jù)庫存物資的種類、性質(zhì)、用途等因素，對(duì)倉庫進(jìn)行合理規(guī)劃，劃分不同的存儲(chǔ)區(qū)域，如食材存儲(chǔ)區(qū)、包裝材料存儲(chǔ)區(qū)、餐具存儲(chǔ)區(qū)等。2.每個(gè)存儲(chǔ)區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明區(qū)域名稱和存儲(chǔ)物資的類別。存儲(chǔ)條件要求1.食材存儲(chǔ)區(qū)應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，溫度和濕度應(yīng)符合食材存儲(chǔ)要求。對(duì)于易腐壞的食材，應(yīng)采取冷藏或冷凍措施。2.包裝材料存儲(chǔ)區(qū)應(yīng)避免陽光直射，防止包裝材料老化、變形。3.餐具存儲(chǔ)區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止餐具污染。物資擺放原則1.庫存物資應(yīng)按照分類存放、先進(jìn)先出的原則進(jìn)行擺放。同類物資應(yīng)集中存放，便于查找和管理。2.物資應(yīng)擺放整齊，不得隨意堆放，確保倉庫通道暢通。庫存盤點(diǎn)1.倉庫管理部門應(yīng)定期對(duì)庫存物資進(jìn)行盤點(diǎn)，盤點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般為每月或每季度進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)。2.盤點(diǎn)前，倉庫管理人員應(yīng)做好準(zhǔn)備工作，包括整理物資、核對(duì)賬目等。盤點(diǎn)時(shí)，應(yīng)采用實(shí)地盤點(diǎn)的方法，逐一清點(diǎn)物資的數(shù)量，并與庫存物資臺(tái)賬進(jìn)行核對(duì)。3.對(duì)于盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的盤盈、盤虧情況，應(yīng)及時(shí)查明原因，并填寫盤點(diǎn)報(bào)告。盤點(diǎn)報(bào)告應(yīng)包括盤點(diǎn)日期、盤點(diǎn)人員、盤點(diǎn)結(jié)果、差異原因分析及處理建議等內(nèi)容。4.倉庫管理部門應(yīng)根據(jù)盤點(diǎn)報(bào)告，對(duì)庫存物資臺(tái)賬進(jìn)行調(diào)整，確保賬實(shí)相符。對(duì)于盤盈、盤虧的物資，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。庫存物資發(fā)放管理發(fā)放流程1.各部門根據(jù)業(yè)務(wù)需要，填寫物資領(lǐng)用申請(qǐng)表，注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用日期等信息，并經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字審批。2.物資領(lǐng)用申請(qǐng)表交倉庫管理部門，倉庫管理人員根據(jù)庫存情況進(jìn)行審核。對(duì)于庫存充足的物資，倉庫管理人員應(yīng)及時(shí)辦理出庫手續(xù)，并填寫出庫單。3.出庫單應(yīng)包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用日期、發(fā)放人員等信息。出庫單經(jīng)倉庫管理人員、領(lǐng)用人員簽字確認(rèn)后，一聯(lián)倉庫留存，一聯(lián)交領(lǐng)用部門，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部門。4.倉庫管理人員根據(jù)出庫單，從倉庫中取出相應(yīng)的物資，發(fā)放給領(lǐng)用人員，并做好發(fā)放記錄。發(fā)放原則1.嚴(yán)格按照物資領(lǐng)用申請(qǐng)表進(jìn)行發(fā)放，不得擅自更改物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。2.堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則，確保庫存物資的新鮮度和質(zhì)量。3.對(duì)于貴重物資和限量發(fā)放的物資，應(yīng)嚴(yán)格控制發(fā)放數(shù)量，并經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。發(fā)放記錄1.倉庫管理部門應(yīng)建立物資發(fā)放臺(tái)賬，及時(shí)記錄物資的發(fā)放情況。物資發(fā)放臺(tái)賬應(yīng)包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用日期、發(fā)放人員等信息。2.物資發(fā)放臺(tái)賬應(yīng)定期與庫存物資臺(tái)賬和財(cái)務(wù)部門的賬目進(jìn)行核對(duì)，確保賬賬相符、賬實(shí)相符。庫存物資報(bào)廢與處理管理報(bào)廢條件1.庫存物資因損壞、變質(zhì)、過期等原因無法使用的，可申請(qǐng)報(bào)廢。2.因業(yè)務(wù)調(diào)整、產(chǎn)品更新?lián)Q代等原因不再使用的庫存物資，可申請(qǐng)報(bào)廢。報(bào)廢申請(qǐng)與審批1.倉庫管理部門發(fā)現(xiàn)庫存物資符合報(bào)廢條件時(shí)，應(yīng)填寫庫存物資報(bào)廢申請(qǐng)表，注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、報(bào)廢原因等信息，并附上相關(guān)證明材料。2.庫存物資報(bào)廢申請(qǐng)表經(jīng)倉庫管理部門負(fù)責(zé)人簽字后，報(bào)財(cái)務(wù)部門和上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批。報(bào)廢處理1.經(jīng)審批同意報(bào)廢的庫存物資，倉庫管理部門應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。對(duì)于有殘值的物資，可進(jìn)行變賣處理，變賣收入應(yīng)及時(shí)上繳財(cái)務(wù)部門。2.對(duì)于無殘值的物資，可采用報(bào)廢銷毀等方式進(jìn)行處理，并做好相關(guān)記錄。報(bào)廢記錄1.倉庫管理部門應(yīng)建立庫存物資報(bào)廢臺(tái)賬，及時(shí)記錄物資的報(bào)廢情況。庫存物資報(bào)廢臺(tái)賬應(yīng)包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、報(bào)廢日期、報(bào)廢原因、處理方式等信息。2.庫存物資報(bào)廢臺(tái)賬應(yīng)定期與財(cái)務(wù)部門的賬目進(jìn)行核對(duì)，確保賬賬相符。庫存物資盤點(diǎn)差異處理差異原因分析1.在庫存盤點(diǎn)過程中，如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符的情況，倉庫管理部門應(yīng)及時(shí)組織相關(guān)人員進(jìn)行差異原因分析。2.差異原因可能包括物資收發(fā)記錄錯(cuò)誤、物資丟失、損壞、變質(zhì)、盤點(diǎn)人員失誤等。處理措施1.根據(jù)差異原因分析結(jié)果，采取相應(yīng)的處理措施。對(duì)于因記錄錯(cuò)誤導(dǎo)致的差異，應(yīng)及時(shí)更正庫存物資臺(tái)賬和相關(guān)賬目。2.對(duì)于因物資丟失、損壞、變質(zhì)等原因?qū)е碌牟町?，?yīng)查明責(zé)任人員，并按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。對(duì)于有責(zé)任人賠償?shù)?，?yīng)及時(shí)收取賠償款。3.對(duì)于因盤點(diǎn)人員失誤導(dǎo)致的差異，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)盤點(diǎn)人員的培訓(xùn)和管理，提高盤點(diǎn)工作的準(zhǔn)確性。結(jié)果跟蹤1.倉庫管理部門應(yīng)對(duì)庫存物資盤點(diǎn)差異處理結(jié)果進(jìn)行跟蹤，確保問題得到徹底解決。2.在下次盤點(diǎn)時(shí)，應(yīng)對(duì)上次盤點(diǎn)差異處理情況進(jìn)行檢查，防止類似問題再次發(fā)生。庫存管理監(jiān)督與檢查內(nèi)部審計(jì)1.財(cái)務(wù)部門應(yīng)定期對(duì)庫存管理情況進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)，檢查庫存管理制度的執(zhí)行情況、庫存物資的收發(fā)存情況、賬目記錄情況等。2.內(nèi)部審計(jì)人員應(yīng)根據(jù)審計(jì)結(jié)果，提出改進(jìn)建議和措施，促進(jìn)庫存管理水平的提高。定期檢查1.公司應(yīng)定期對(duì)倉庫管理部門的庫存管理工作進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括倉庫環(huán)境、物資存儲(chǔ)情況、出入庫手續(xù)、盤點(diǎn)工作等。2.對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，要求倉庫管理部門限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決?？冃Э己?.建立庫存管理績效考核制度，對(duì)采購部門、倉庫管理