食堂衛(wèi)生細(xì)節(jié)管理制度

食堂衛(wèi)生細(xì)節(jié)管理制度?一、總則1.目的為加強公司食堂衛(wèi)生管理，確保員工用餐環(huán)境整潔、衛(wèi)生，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理。3.管理原則食堂衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保食堂食品衛(wèi)生安全。二、食堂環(huán)境管理1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的位置。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，避免交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂地面應(yīng)保持清潔、干燥，無積水、無污漬，定期進行清掃和消毒。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無霉斑、無脫落，定期進行粉刷和清潔。門窗應(yīng)完好無損，關(guān)閉嚴(yán)密，防止蚊蟲、鼠類等進入食堂。食堂內(nèi)不得堆放雜物，保持整潔有序。3.清潔與消毒食堂每天應(yīng)進行全面清潔，包括餐桌、椅、餐具、廚具等的清潔。食品處理區(qū)應(yīng)在每餐結(jié)束后進行及時清潔，清除食物殘渣和污漬。定期對食堂進行消毒，消毒方式可采用物理消毒（如紫外線消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑），消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。三、食品采購與儲存管理1.食品采購采購人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。嚴(yán)禁采購"三無"食品、過期食品、變質(zhì)食品等。2.食品驗收食品到貨后，驗收人員應(yīng)按照采購訂單對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等進行嚴(yán)格驗收。檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，確保食品質(zhì)量合格。對驗收合格的食品進行登記，記錄食品的名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔，定期清理過期食品和變質(zhì)食品。四、食品加工與制作管理1.加工前準(zhǔn)備加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料，確保無變質(zhì)、無異味，對不合格的原料不得加工使用。加工場所應(yīng)配備足夠的洗手設(shè)施，加工人員在加工前應(yīng)洗手消毒。2.食品加工過程食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用非食品添加劑和變質(zhì)的原料加工食品，嚴(yán)禁濫用食品添加劑。加工好的食品應(yīng)及時供應(yīng)，不得長時間存放。3.餐具清洗與消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗，清洗過程應(yīng)包括去污、沖洗、消毒等環(huán)節(jié)。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾、手表等物品，不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食、嚼口香糖等。進入食品處理區(qū)前應(yīng)更換工作服、工作帽，穿戴整潔。六、食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂衛(wèi)生狀況、食品采購、儲存、加工制作等環(huán)節(jié)進行自查。自查發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時整改，并做好記錄。2.監(jiān)督管理公司相關(guān)部門應(yīng)定期對食堂進行監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改工作。七、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急處置原則發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)遵循及時報告、快速反應(yīng)、妥善處理的原則，最大限度地減少事故危害。2.報告程序發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)立即向公司相關(guān)部門報告，并保護好現(xiàn)場。公司相關(guān)部門接到報告后，應(yīng)及時向食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門報告。3.應(yīng)急處置措施立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。對中毒人員進行救治，做好家屬的安撫工