食品主體責(zé)任管理制度

食品主體責(zé)任管理制度?一、總則（一）目的為了加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主體責(zé)任，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本企業(yè)實(shí)際情況，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本企業(yè)從事食品生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)等活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)及相關(guān)人員。（三）基本原則1.依法合規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。2.全程管控原則：對(duì)食品從原料采購、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸、銷售到售后服務(wù)等全過程實(shí)施有效管理。3.風(fēng)險(xiǎn)防控原則：識(shí)別、評(píng)估和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保食品安全。4.誠實(shí)守信原則：秉持誠信經(jīng)營理念，履行食品安全主體責(zé)任，保障消費(fèi)者權(quán)益。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營主體責(zé)任（一）企業(yè)主要負(fù)責(zé)人責(zé)任1.全面負(fù)責(zé)企業(yè)的食品安全工作，是食品安全第一責(zé)任人。2.組織制定和實(shí)施食品安全管理制度，確保企業(yè)食品安全管理體系有效運(yùn)行。3.提供必要的食品安全管理資源，保障食品安全工作的開展。4.定期組織食品安全自查，及時(shí)消除食品安全隱患。5.對(duì)食品安全事故承擔(dān)相應(yīng)的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。（二）食品安全管理人員責(zé)任1.協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作，制定并執(zhí)行食品安全管理制度。2.組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)和考核，提高從業(yè)人員食品安全意識(shí)和技能。3.負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的食品安全監(jiān)督檢查，及時(shí)糾正不符合食品安全要求的行為。4.定期向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告食品安全狀況，提出改進(jìn)措施和建議。5.協(xié)助調(diào)查處理食品安全事故，配合有關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查。（三）從業(yè)人員責(zé)任1.遵守食品安全法律法規(guī)和企業(yè)食品安全管理制度，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。2.保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手消毒，不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食。3.積極參加食品安全培訓(xùn)，掌握必要的食品安全知識(shí)和技能。4.發(fā)現(xiàn)食品安全問題及時(shí)報(bào)告，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程管理（一）食品原料采購1.建立食品原料供應(yīng)商評(píng)估和選擇制度，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估，選擇合格的供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂食品原料采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保所采購的食品原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等，建立食品原料采購臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。4.對(duì)采購的食品原料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求，不符合要求的食品原料不得入庫。（二）食品生產(chǎn)加工1.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)工藝要求組織食品生產(chǎn)加工，確保食品質(zhì)量安全。2.配備必要的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施，定期維護(hù)、保養(yǎng)，保證設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。3.建立食品生產(chǎn)過程控制制度，對(duì)食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控，記錄生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)參數(shù)和數(shù)據(jù)。4.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，建立食品添加劑使用臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、用量、使用日期等內(nèi)容。（三）食品儲(chǔ)存1.建立食品儲(chǔ)存管理制度，根據(jù)食品的特性和儲(chǔ)存條件，分類分區(qū)存放食品。2.保持食品儲(chǔ)存場所的清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度等符合要求。3.定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。4.食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。（四）食品運(yùn)輸1.選擇具備相應(yīng)資質(zhì)的食品運(yùn)輸單位或個(gè)人，確保食品運(yùn)輸過程中的安全。2.采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具和包裝材料，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染、損壞。3.運(yùn)輸食品時(shí)，應(yīng)根據(jù)食品的特性采取相應(yīng)的防護(hù)措施，如冷藏、保溫等。4.建立食品運(yùn)輸記錄制度，記錄食品的運(yùn)輸日期、啟運(yùn)地、到達(dá)地、運(yùn)輸車輛信息、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容。（五）食品銷售1.建立食品銷售管理制度，確保所銷售的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.設(shè)立食品銷售專柜或?qū)^(qū)，對(duì)特殊食品進(jìn)行專區(qū)（柜）銷售，并顯著標(biāo)明"專柜（區(qū)）"字樣。3.向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確、完整的食品信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者。4.建立食品銷售臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（六）餐飲服務(wù)1.取得餐飲服務(wù)許可證，按照許可范圍經(jīng)營餐飲服務(wù)項(xiàng)目。2.加強(qiáng)餐飲具清洗消毒管理，配備必要的清洗消毒設(shè)備設(shè)施，嚴(yán)格按照清洗消毒流程進(jìn)行操作，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。3.食品加工制作過程應(yīng)符合食品安全要求，做到生熟分開、燒熟煮透。4.建立餐飲具清洗消毒記錄制度，記錄餐飲具的清洗消毒日期、數(shù)量、消毒方式等內(nèi)容。5.加強(qiáng)餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理，保持餐廳整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒。四、食品安全自查（一）自查計(jì)劃1.制定年度食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻次和人員分工。2.自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括食品原料采購、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸、銷售、餐飲服務(wù)等。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能。2.采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、人員訪談等方式進(jìn)行自查，如實(shí)記錄自查情況。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。（三）自查報(bào)告1.自查結(jié)束后，撰寫食品安全自查報(bào)告，報(bào)告應(yīng)包括自查基本情況、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況、食品安全狀況評(píng)價(jià)等內(nèi)容。2.食品安全自查報(bào)告應(yīng)經(jīng)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人審核簽字后存檔，并向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告。五、食品召回（一）召回制度1.建立食品召回制度，制定食品召回計(jì)劃和程序，確保能夠及時(shí)、有效地召回不安全食品。2.食品召回制度應(yīng)包括召回食品的范圍、召回程序、召回后的處置等內(nèi)容。（二）召回啟動(dòng)1.當(dāng)發(fā)現(xiàn)所生產(chǎn)經(jīng)營的食品存在安全問題時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，啟動(dòng)食品召回程序。2.食品召回的啟動(dòng)可以由企業(yè)自行發(fā)現(xiàn)，也可以根據(jù)食品安全監(jiān)管部門的要求或消費(fèi)者的投訴舉報(bào)等情況進(jìn)行。（三）召回實(shí)施1.按照食品召回計(jì)劃，通過發(fā)布召回公告、通知銷售者和消費(fèi)者等方式，及時(shí)召回不安全食品。2.對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理或銷毀，防止其再次流入市場。3.記錄食品召回的情況，包括召回食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、召回原因、召回日期、處理方式等內(nèi)容。（四）召回報(bào)告1.食品召回結(jié)束后，撰寫食品召回報(bào)告，報(bào)告應(yīng)包括召回食品的基本情況、召回過程、召回原因分析、處理結(jié)果等內(nèi)容。2.食品召回報(bào)告應(yīng)經(jīng)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人審核簽字后存檔，并向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告。六、食品安全事故處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。（二）事故報(bào)告1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間等。（三）應(yīng)急處置1.接到食品安全事故報(bào)告后，立即啟動(dòng)應(yīng)急處置預(yù)案，組織開展應(yīng)急救援工作。2.采取控制食品安全事故擴(kuò)散、救治中毒人員、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等措施。3.配合食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行事故調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息。（四）后續(xù)處置1.食品安全事故處置結(jié)束后，對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。2.對(duì)食品安全事故的受害者進(jìn)行賠償，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。七、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)管理1.制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識(shí)和技能。3.培訓(xùn)方式可以采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式。4.建立食品安全培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等信息。（二）宣傳教育1.加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。2.通過企業(yè)網(wǎng)站、微信公眾號(hào)、宣傳海報(bào)、宣傳手冊(cè)等多種渠道，宣傳食品安全知識(shí)和本企業(yè)的食品安全管理制度。3.積極參與食品安全宣傳周等活動(dòng)，向社會(huì)公眾普及食品安全知識(shí)。八、記錄與檔案管理（一）記錄要求1.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的各項(xiàng)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改。2.記錄應(yīng)及時(shí)填寫，不得事后補(bǔ)記。3.記錄應(yīng)妥善保存，便于查閱和追溯。（二）檔案管理1.建立食品安全檔案管理制度，對(duì)食品安全管理過程中的文件、記錄、合同、報(bào)告等資料進(jìn)行分類歸檔管理。2.