茶葉加工工（中級(jí)）試題與參考答案

茶葉加工工（中級(jí)）試題與參考答案一、單選題（共86題，每題1分，共86分）1.6CB-23型烏龍茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，老葉加壓至____。A、標(biāo)尺8B、標(biāo)尺11C、標(biāo)尺8—11D、標(biāo)尺15正確答案：B2.抖篩機(jī)的運(yùn)動(dòng)規(guī)律與作用為()。A、圓周運(yùn)動(dòng)B、上下抖動(dòng)C、圓周運(yùn)動(dòng)D、上下抖動(dòng)正確答案：D3.連接電動(dòng)機(jī)等電氣設(shè)備導(dǎo)線，若采用鋁芯絕緣線，其最小面積應(yīng)為____。A、1mm2B、1.5mm2C、2.5mm2D、3.5mm2正確答案：C4.采用銅芯絕緣線作動(dòng)力線，其最小截面積應(yīng)為________。A、2.5mm2B、4mm2C、1mm2D、3.5mm2正確答案：C5.下列屬于熱揉優(yōu)點(diǎn)的是()。A、揉捻容易成條B、能保持良好的香氣C、葉色易變黃，并有水悶氣D、能保持良好的色澤正確答案：A6.做為一名茶葉加工員應(yīng)____，才能樹立自己的信譽(yù)和值得他人信賴的道德行象。A、堅(jiān)持原則，不謀私利B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)C、誠(chéng)實(shí)守信，講究質(zhì)量D、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商正確答案：C7.根據(jù)三位一體茶葉分類法，擂茶屬于（）A、茶葉保健品B、茶葉食品C、茶葉飲料D、茶葉添加劑正確答案：C8.影響靜電揀梗質(zhì)量的茶葉含水率，其最佳值為（）A、10－15％B、7－9％C、6－7％D、10％正確答案：C9.經(jīng)手揀后要求茶片中正茶的含量____。A、小于35%B、小于1%C、小于5%D、小于15%正確答案：C10.某一茶葉包裝標(biāo)有“綠底白字”綠色食品，是（）茶葉。A、A級(jí)綠色食品B、AA級(jí)綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品正確答案：A11.名優(yōu)茶鮮爽度好，鮮葉禁忌____。A、殺青B、攤涼C、發(fā)熱紅變D、低溫空調(diào)正確答案：C12.青味濃強(qiáng)的品種，炒青宜（）A、低溫悶炒，炒青程度稍輕B、適當(dāng)高溫?fù)P炒，炒青程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、溫度稍低，炒青程度略輕正確答案：B13.（）是屬于烘炒型的名茶A、浦江春毫B、高橋銀峰C、西湖龍井D、黃山毛峰正確答案：B14.根據(jù)導(dǎo)熱介質(zhì)不同，可將殺青方法分成四類：________、________、________、________。A、炒青、蒸青、曬青、泡青B、炒青、蒸青、曬青、烘青C、炒青、蒸青、烘熱殺青、曬青D、炒青、蒸青、烘熱殺青、泡青正確答案：D15.溫度每升高10℃，茶葉色澤褐變的速度快________。A、3—5倍B、6—8倍C、9—10倍D、10倍以上正確答案：A16.我國(guó)出口數(shù)量最多、產(chǎn)區(qū)分布最廣的外銷茶是（）?A、眉茶B、工夫紅茶C、紅碎茶D、珠茶正確答案：A17.（）是分離茶葉長(zhǎng)短和大小，使同一篩孔茶長(zhǎng)短基本一致。A、割末B、抖篩C、篩選D、撩篩正確答案：C18.名優(yōu)茶包裝應(yīng)采用透水性能差的材料，貯藏在相對(duì)濕度____的環(huán)境。A、10—20%B、30—50%C、60—70D、75%以上正確答案：B19.相對(duì)濕度與萎凋速度相關(guān)，相對(duì)濕度在（）萎凋易產(chǎn)生焦芽、干邊等缺陷A、低于50％B、50―60％C、75―80％D、95％以上正確答案：A20.以下哪一項(xiàng)是毛茶驗(yàn)收的核心？A、水分檢驗(yàn)及碎末含量檢驗(yàn)B、數(shù)量驗(yàn)收C、審評(píng)定級(jí)D、扦樣正確答案：C21.在毛茶精加工的基本作業(yè)流程中，具有區(qū)分茶葉輕重好壞，劃分茶葉級(jí)別，清剔碎石等作用的作業(yè)是()。A、篩分作業(yè)B、切軋作業(yè)C、揀剔作業(yè)D、風(fēng)選作業(yè)正確答案：D22.一級(jí)鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶（）鐵觀音毛茶A、一二等B、五六等C、特等D、三四等正確答案：A23.6CB―23型烏龍茶茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，嫩葉加壓至（）A、標(biāo)尺8B、標(biāo)尺11C、標(biāo)尺8―11D、標(biāo)尺15正確答案：A24.進(jìn)戶線進(jìn)入室內(nèi)后，應(yīng)先經(jīng)過(guò)進(jìn)線________，然后接到電度表上。A、閘刀開關(guān)B、電壓表C、熔斷絲D、電流表正確答案：C25.在廣東烏龍茶的做青中，首先對(duì)涼青葉進(jìn)行3次（），而后第4次至第6次為（），第7次為（）。A、篩搖B、碰青C、機(jī)搖正確答案：B26.滑動(dòng)軸承在使用中，軸承殼表面溫度應(yīng)保持在（）左右。A、65℃B、50℃C、35℃D、60℃正確答案：C27.一上、一中、一下、二下過(guò)73型揀梗機(jī)后的正茶付（）A、階梯式揀梗機(jī)取二號(hào)梗B、手揀C、光電揀梗機(jī)取一號(hào)梗D、靜電揀梗機(jī)取二號(hào)梗正確答案：B28.合理控制空氣過(guò)剩系數(shù)是節(jié)能的主要途徑之一，液體燃料控制范圍一般為（）A、1點(diǎn)05―1點(diǎn)10B、1點(diǎn)10―1點(diǎn)30C、1點(diǎn)10―1點(diǎn)20D、1點(diǎn)30―1點(diǎn)50正確答案：C29.特級(jí)鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶（）鐵觀音毛茶。A、三、四等B、一、二等C、特等，一等D、五、六等正確答案：C30.烏龍茶萎凋溫度以（）為宜。A、30-35℃B、25-30℃C、大于35℃D、20-30℃正確答案：B31.各機(jī)口含茶葉和茶梗超過(guò)二號(hào)梗以上的含茶量，均打在一起稱為____。A、一號(hào)梗B、三口茶C、子口茶D、一口正茶正確答案：B32.________是調(diào)節(jié)個(gè)人與自我、他人、社會(huì)和自然界之間關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A、行為職業(yè)道德B、道德C、行為規(guī)范D、職業(yè)道德正確答案：B33.________是職業(yè)素質(zhì)靈魂。A、職業(yè)道德素質(zhì)B、科學(xué)文化素質(zhì)C、專業(yè)技能D、思想政治素質(zhì)正確答案：D34.從產(chǎn)品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入的要求，職業(yè)守則要求茶葉加工員應(yīng)____。A、團(tuán)結(jié)共事，寬厚容人B、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)C、文明衛(wèi)生，維護(hù)信譽(yù)D、嚴(yán)守常規(guī)，細(xì)心負(fù)責(zé)正確答案：C35.揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速過(guò)高，會(huì)造成________。A、葉團(tuán)翻轉(zhuǎn)B、跑茶（茶葉在揉盤上滑行而難于翻滾）C、葉團(tuán)上部葉層只作上下擺動(dòng)D、碎葉扁條正確答案：D36.鐵殼開關(guān)額定電流最小不得小于____。A、10AB、15AC、20AD、30A正確答案：B37.在制品風(fēng)選定級(jí)后付揀稱為____。A、毛揀B、精揀C、手揀D、機(jī)揀正確答案：B38.中開面是指第1葉為第2葉面積的（）。A、1/4B、1/2C、1/3D、2/3正確答案：D39.G—2級(jí)爆炸危險(xiǎn)場(chǎng)所使用的電纜或絕緣導(dǎo)線，銅芯最小截面為____。A、10mmB、2.5mmC、4mmD、1.5mm正確答案：D40.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機(jī)，上葉前應(yīng)使烘箱預(yù)熱到________左右。A、80℃B、100℃C、130℃D、150℃正確答案：C41.烏龍茶，一級(jí)茶常規(guī)大包裝每箱的重量為（）。A、10B、20mgC、22mgD、21mg正確答案：D42.配電盤距離地面高度應(yīng)控制在________左右。A、3.5mB、1—1.5mC、1.6—1.8mD、2.0—2.5m正確答案：C43.半夜天氣轉(zhuǎn)濃霧或雨，做青應(yīng)（）A、薄攤散發(fā)水分，再厚攤保溫促“發(fā)酵”B、少搖薄攤，及時(shí)搖青C、厚攤防風(fēng)D、多搖厚攤保溫正確答案：A44.以下屬于茶葉消費(fèi)量排在世界前五位的國(guó)家的是()。A、英國(guó)B、俄羅斯C、日本D、肯尼亞正確答案：B45.烏龍茶做青,第四次搖青一般于________進(jìn)行。A、4—5時(shí)B、0—1時(shí)C、21—22時(shí)D、17—18時(shí)正確答案：A46.（）是人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)中所遵守的行為規(guī)范的總和。A、道德B、職業(yè)道德C、行為職業(yè)道德D、行為規(guī)范正確答案：B47.（）是職業(yè)道德的基本要求A、服務(wù)群眾B、誠(chéng)實(shí)守信C、愛崗敬業(yè)D、辦事公道正確答案：C48.炒青（）常會(huì)使炒青葉桔黃、水悶味。A、高溫殺青B、低溫悶炒C、少揚(yáng)多悶D、揚(yáng)悶結(jié)合正確答案：D49.根據(jù)烏龍茶名茶季節(jié)做青特點(diǎn)，夏茶做青做青宜（）A、重曬輕搖B、輕曬重?fù)uC、重曬重?fù)uD、輕曬輕搖正確答案：B50.以下不屬于茶葉進(jìn)口量排在世界前四位的國(guó)家的是()。A、美國(guó)B、巴基斯坦C、中國(guó)D、俄羅斯正確答案：C51.保持較低溫度是鮮葉保鮮技術(shù)之一，夏署茶應(yīng)選擇（）做青間A、做西朝東B、座東朝西C、座北朝南D、做南朝北正確答案：D52.（）是決定靜電撿梗機(jī)的撿凈率和誤撿率A、茶葉與梗的幾何形狀B、茶葉與筋梗的顏色差異C、茶葉梗、葉的含水量D、茶葉與梗的物理特性正確答案：C53.采用瓷夾板配線，導(dǎo)線對(duì)敷設(shè)面距離，不應(yīng)小于（）。A、2.5mB、50mmC、5mmD、0.8—1m正確答案：C54.火災(zāi)危險(xiǎn)場(chǎng)所，500伏以下電氣線路，遠(yuǎn)距可燃物質(zhì)存放點(diǎn)可使用____。A、鋼管配線B、無(wú)鎧裝電纜C、鎧裝電纜D、瓷瓶配線正確答案：D55.曬青不足，做青應(yīng)________。A、輕搖短涼，增加次數(shù)B、薄攤少搖C、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)“發(fā)酵”D、重?fù)u，提早炒青正確答案：C56.看季節(jié)曬青，（）曬青宜輕曬或不曬。A、夏署茶B、秋茶C、春季D、冬茶正確答案：A57.連接電動(dòng)機(jī)等電氣設(shè)備導(dǎo)線，若采用銅芯絕緣線，其最小面積應(yīng)為（）A、1㎜2B、3.5㎜2C、1.5㎜2D、2.5㎜2正確答案：A58.日常對(duì)茶葉水分檢驗(yàn)，常用____校驗(yàn)水分檢驗(yàn)快速法的準(zhǔn)確性。A、120℃60分鐘法B、105℃測(cè)定法C、130D、103±2℃正確答案：D59.新鮮度是指鮮葉保持()的程度。A、水分B、將來(lái)理化性質(zhì)C、現(xiàn)有理化性質(zhì)D、原有理化性質(zhì)正確答案：D60.普洱茶是以()為原料，經(jīng)過(guò)特殊加工而形成的一種特種茶類。A、中小葉種曬青茶B、云南大葉種曬青茶C、中小葉種烘青茶D、云南大葉種烘青茶正確答案：B61.中國(guó)茶葉消費(fèi)量最大的茶類是()。A、綠茶B、黑茶C、烏龍茶D、紅茶正確答案：D62.6CB-23型烏龍茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，一般加壓至________。A、標(biāo)尺8B、標(biāo)尺11C、標(biāo)尺8—11D、標(biāo)尺15正確答案：C63.室內(nèi)布線垂直敷設(shè)引至開關(guān)，對(duì)地垂直距離不應(yīng)小于（）。A、1.0mmB、0.5mC、2.5mD、1.3m正確答案：D64.揉捻應(yīng)掌握（）原則A、冷揉、重壓、慢速、長(zhǎng)時(shí)B、熱揉、適當(dāng)、重壓、快速、短時(shí)C、熱揉、重壓、慢速、長(zhǎng)時(shí)D、冷揉、重壓、快速、短時(shí)正確答案：B65.烏龍茶應(yīng)用培籠烘干時(shí)，初烘焙窟的溫度一般控制在（）A、70-75℃B、80-85℃C、90-95℃D、100℃正確答案：D66.最原始的茶葉加工方法是________。A、蒸青B、曬干C、腌茶D、炒青正確答案：B67.____是決定靜電揀梗機(jī)的揀凈率和誤揀率。A、茶葉與筋梗的顏色差異B、茶葉與茶梗的幾何形狀C、茶葉梗、葉的含水量D、茶葉與茶梗的物理特性正確答案：C68.梅占春茶曬青失水率宜控制在____。A、5-6B、7-8C、11-13D、13-15正確答案：C69.根據(jù)包裝材料基本特性，____不適合做名優(yōu)茶的包裝。A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE正確答案：A70.名優(yōu)茶貯藏溫度，通?？刂圃赺_______以下。A、5℃B、15℃C、1D、-10℃正確答案：A71.使用液化氣炒青，應(yīng)先按下（），讓主軸試運(yùn)轉(zhuǎn)，然后點(diǎn)燃液化氣A、啟動(dòng)開關(guān)B、液化氣閘刀C、順逆開關(guān)D、QA開關(guān)正確答案：A72.進(jìn)戶線較普遍選用____導(dǎo)線。A、BLX型B、BX型C、LJ型D、LGJ型正確答案：A73.綜合茶葉分類法，將茶葉分為________。A、著香茶、袋泡茶、速溶茶B、綠茶、紅茶、烏龍茶C、萃取茶、果味茶、茶飲料D、基本茶類和再加工茶類正確答案：D74.古人講“凡茶之候視天時(shí)”，________天氣最適合制作烏龍茶。A、陰雨低溫B、北風(fēng)微冷C、臺(tái)風(fēng)暴雨D、寒風(fēng)習(xí)習(xí)正確答案：B75.使用液化汽炒青，應(yīng)先按下________，讓主軸試運(yùn)轉(zhuǎn)，然后點(diǎn)燃液化氣。A、啟動(dòng)開關(guān)B、液化氣閘門C、順逆開關(guān)D、QA2開關(guān)正確答案：A76.低級(jí)茶要求火候飽足，以（）。A、馥郁花香B、棄盡粗氣C、消除水分D、棄除粗澀味正確答案：D77.一上、一中、一下、二下過(guò)73型撿梗機(jī)后的正茶付（）A、靜電撿梗機(jī)取二號(hào)梗B、階梯式撿梗機(jī)取二號(hào)梗C、光電撿梗機(jī)取一號(hào)梗D、手撿正確答案：D78.鐵觀音做青特點(diǎn)，應(yīng)適當(dāng)保有青力，后段____，促使“發(fā)酵”充足。A、做手B、重?fù)uC、適當(dāng)D、輕搖正確答案：B79.()生產(chǎn)是貫徹民族政策的需要。A、白茶B、黑茶C、黃茶D、綠茶正確答案：B80.采用銅線作低壓架空線路時(shí)，一般不小于____之間。A、TY—16B、LJ—16C、LJ—25D、TY—6正確答案：D81.下列（）是經(jīng)研究創(chuàng)新的歷史名茶A、安溪黃金桂B(yǎng)、千島玉葉C、敬亭綠雪D、南京雨花茶正確答案：C82.日常對(duì)茶葉灰分檢驗(yàn)，常用____作為仲裁和校驗(yàn)快速法的準(zhǔn)確性。A、525±5℃恒量法B、130℃27分鐘法C、105℃恒量法D、103±2℃恒量法正確答案：A83.春茶的天氣若是低溫陰雨，做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)________。A、加溫排濕B、通風(fēng)排濕C、配送熱風(fēng)D、降溫除濕正確答案：A84.連接電動(dòng)機(jī)等電器設(shè)備導(dǎo)線，若采用鋁芯絕緣線，其最小面積應(yīng)為（）A、3.5m㎡B、1.5m㎡C、1m㎡D、2.5m㎡正確答案：D85.（）是鮮葉脫水機(jī)進(jìn)行脫水的核心部件。A、機(jī)體B、電動(dòng)機(jī)及電器開關(guān)C、轉(zhuǎn)筒D、剎車裝置正確答案：C86.茶葉在23℃，（）光照下存放24小時(shí)，感官審評(píng)就感到有異味產(chǎn)生A、800―1000LxB、300―500LxC、1000―1500LxD、1500Lx正確答案：A二、判斷題（共14題，每題1分，共14分）1.茶葉包