學校食堂食品安全管理人員生物防治考試試卷及解析

學校食堂食品安全管理人員生物防治考試試卷及解析考試時間：[X]分鐘總分：100分一、單選題（每題3分，共30分）1.學校食堂常見的蟲害中，傳播腸道疾病，如痢疾、傷寒等的主要害蟲是（）A.蟑螂B.蒼蠅C.老鼠D.螞蟻答案：B解析：蒼蠅常在垃圾、糞便等臟物與食物之間活動，易攜帶大量病菌，是傳播腸道疾病的主要害蟲。蟑螂、老鼠、螞蟻雖也可能攜帶病菌，但蒼蠅在傳播腸道疾病方面更為突出。2.以下哪種方法是利用生物之間的競爭關系進行生物防治的（）A.釋放寄生蜂防治害蟲B.使用蘇云金芽孢桿菌防治害蟲C.利用大蒜等植物的氣味驅趕害蟲D.引入有益微生物與有害微生物競爭營養(yǎng)物質答案：D解析：釋放寄生蜂是利用寄生關系；蘇云金芽孢桿菌是通過產(chǎn)生毒素毒殺害蟲；利用大蒜氣味驅趕害蟲是利用物理化學特性。引入有益微生物與有害微生物競爭營養(yǎng)物質，屬于利用生物間競爭關系進行生物防治。3.食堂滅蠅燈的安裝位置，以下正確的是（）A.直接安裝在食物處理區(qū)域上方B.離門、窗距離大于2米C.安裝在垃圾桶正上方D.與食品加工設備緊密相鄰答案：B解析：滅蠅燈不能安裝在食物處理區(qū)域上方，避免死蟲等掉落污染食品；也不應安裝在垃圾桶正上方或與食品加工設備緊密相鄰，易造成污染。離門、窗距離大于2米可有效吸引并捕殺飛入食堂的蒼蠅，同時減少對食品操作區(qū)域的影響。4.老鼠在食堂內(nèi)活動頻繁，最主要的危害是（）A.破壞食堂設施B.偷吃食物C.傳播疾病，如鼠疫、流行性出血熱等D.影響食堂美觀答案：C解析：老鼠破壞食堂設施、偷吃食物和影響食堂美觀都是其危害，但傳播疾病對師生健康威脅最大，如鼠疫、流行性出血熱等嚴重疾病都可由老鼠傳播。5.利用昆蟲的性信息素誘捕害蟲，這屬于生物防治中的（）A.以蟲治蟲B.以菌治蟲C.物理防治D.化學防治答案：A解析：以蟲治蟲是利用一種昆蟲對付另一種昆蟲，利用昆蟲性信息素誘捕害蟲，是利用昆蟲間的關系防治害蟲，屬于以蟲治蟲。以菌治蟲是利用微生物防治害蟲；物理防治主要是利用物理手段如燈光誘捕等；化學防治是使用化學藥劑。6.對于食堂內(nèi)的蟑螂防治，以下做法錯誤的是（）A.定期清理食堂衛(wèi)生，清除蟑螂的食物來源和棲息場所B.在食堂角落隨意噴灑高毒殺蟲劑C.使用蟑螂屋、粘蟑紙等物理防治方法D.封堵墻壁、地面的縫隙，減少蟑螂藏匿處答案：B解析：在食堂隨意噴灑高毒殺蟲劑，不僅可能污染食品，還會對師生健康造成嚴重危害。定期清理衛(wèi)生、清除食物和棲息場所，使用物理防治方法以及封堵縫隙都是有效且安全的蟑螂防治措施。7.以下哪種微生物可用于食堂污水的生物處理，以降低污水中的有機物含量（）A.酵母菌B.乳酸菌C.光合細菌D.大腸桿菌答案：C解析：光合細菌能利用光能，將污水中的有機物作為營養(yǎng)源進行代謝，降低有機物含量。酵母菌常用于發(fā)酵；乳酸菌主要用于食品發(fā)酵，如酸奶制作；大腸桿菌是腸道致病菌，不能用于污水生物處理。8.學校食堂進行生物防治時，以下關于防蟲網(wǎng)的說法正確的是（）A.防蟲網(wǎng)的目數(shù)越高，防蟲效果越好，但通風性越差B.防蟲網(wǎng)只需安裝在食堂大門處C.防蟲網(wǎng)的材質不重要，只要能阻擋害蟲即可D.防蟲網(wǎng)安裝后無需維護答案：A解析：防蟲網(wǎng)目數(shù)越高，網(wǎng)孔越小，防蟲效果越好，但通風性會變差。防蟲網(wǎng)應安裝在食堂的門窗、通風口等多處；材質影響防蟲網(wǎng)的耐用性、防蟲效果等，很重要；安裝后需定期檢查維護，確保其有效性。9.在食堂周邊種植薄荷、薰衣草等植物，主要是利用它們的（）來驅趕害蟲A.顏色B.氣味C.形狀D.花蜜答案：B解析：薄荷、薰衣草等植物具有特殊氣味，害蟲不喜歡，可利用其氣味驅趕害蟲，并非利用顏色、形狀或花蜜。10.食堂發(fā)現(xiàn)鼠洞后，正確的做法是（）A.立即用雜物堵住鼠洞B.往鼠洞內(nèi)灌水C.先投放滅鼠藥，再堵住鼠洞D.找到老鼠的來源，采取綜合防鼠措施后再封堵鼠洞答案：D解析：立即用雜物堵住鼠洞、往鼠洞內(nèi)灌水或先投放滅鼠藥再堵洞都不能從根本上解決老鼠問題。應先找到老鼠來源，如是否因周邊環(huán)境吸引老鼠、食堂防鼠設施有無漏洞等，采取綜合防鼠措施后再封堵鼠洞，防止老鼠再次打洞進入。二、多選題（每題5分，共30分）1.學校食堂生物防治中，常用的物理防治方法有（）A.安裝紫外線誘蟲燈B.設置鼠夾、鼠籠C.使用粘蟑紙D.懸掛黃色誘蟲板答案：ABCD解析：安裝紫外線誘蟲燈可誘捕趨光性害蟲；設置鼠夾、鼠籠可捕捉老鼠；使用粘蟑紙能粘捕蟑螂；懸掛黃色誘蟲板可誘捕有趨黃性的害蟲，這些都屬于物理防治方法。2.以下哪些屬于食堂害蟲的生態(tài)防治措施（）A.合理布局食堂內(nèi)的設備和物品，減少害蟲藏匿空間B.控制食堂內(nèi)的溫度和濕度，創(chuàng)造不利于害蟲生存的環(huán)境C.定期清理食堂的垃圾和廢棄物，斷絕害蟲食物來源D.釋放害蟲的天敵昆蟲答案：ABC解析：合理布局減少藏匿空間、控制溫濕度創(chuàng)造不利環(huán)境、清理垃圾斷絕食物來源都屬于通過改變害蟲生態(tài)環(huán)境進行防治的措施。釋放天敵昆蟲屬于以蟲治蟲的生物防治措施，但不屬于生態(tài)防治中通過改變環(huán)境條件的范疇。3.生物防治相比化學防治，具有的優(yōu)點有（）A.對環(huán)境友好，無污染B.不會使害蟲產(chǎn)生抗藥性C.防治效果迅速且持久D.對人體健康安全答案：ABD解析：生物防治利用生物或其代謝產(chǎn)物防治害蟲，對環(huán)境友好無污染，對人體健康安全，且害蟲不易產(chǎn)生抗藥性。但生物防治效果通常不如化學防治迅速，不過有些生物防治手段效果持久。4.學校食堂進行蒼蠅防治時，可采取的措施有（）A.安裝紗門、紗窗B.及時清理食物殘渣和垃圾C.在食堂內(nèi)放置捕蠅籠D.定期對食堂進行消毒答案：ABC解析：安裝紗門、紗窗可阻擋蒼蠅進入；及時清理食物殘渣和垃圾，減少蒼蠅滋生地；放置捕蠅籠可捕殺蒼蠅。定期對食堂進行消毒主要是針對細菌、病毒等微生物，對蒼蠅防治作用不大。5.利用微生物進行生物防治時，需要注意的事項有（）A.選擇對人體和環(huán)境安全的微生物B.確保微生物的活性和穩(wěn)定性C.控制微生物的使用劑量D.避免與其他生物防治方法結合使用答案：ABC解析：利用微生物防治時，要選擇對人體和環(huán)境安全的，確保其活性和穩(wěn)定性以保證防治效果，同時控制使用劑量避免過度或不足。可與其他生物防治方法結合使用，增強防治效果。6.食堂內(nèi)老鼠的活動規(guī)律特點有（）A.喜歡沿著墻壁、墻角行走B.具有夜行性，夜間活動頻繁C.記憶力強，對新出現(xiàn)的物體有回避行為D.視力很好，能迅速發(fā)現(xiàn)食物答案：ABC解析：老鼠喜歡沿墻、墻角行走，方便其行動和躲避危險；夜行性使其夜間活動頻繁尋找食物；記憶力強，對新物體有回避行為，增加滅鼠難度。老鼠視力差，主要靠嗅覺、聽覺和觸覺感知環(huán)境和尋找食物。三、判斷題（每題3分，共15分）1.只要使用了生物防治方法，就可以完全杜絕食堂內(nèi)的害蟲和老鼠。（×）解析：生物防治是有效的防治手段，但受多種因素影響，如環(huán)境變化、害蟲和老鼠的適應性等，不能完全杜絕食堂內(nèi)的害蟲和老鼠，需結合其他防治方法綜合防控。2.在食堂使用化學藥劑滅鼠后，死鼠可隨意丟棄。（×）解析：死鼠可能攜帶病菌，隨意丟棄會污染環(huán)境、傳播疾病，應按照規(guī)定進行無害化處理，如深埋、焚燒等。3.為了增強生物防治效果，可大量釋放害蟲的天敵昆蟲，無需考慮其他因素。（×）解析：大量釋放天敵昆蟲可能打破生態(tài)平衡，還需考慮天敵昆蟲與本地生態(tài)系統(tǒng)的適應性、對非靶標生物的影響等因素。4.食堂的下水道是蟑螂等害蟲的重要棲息和繁殖場所，應定期進行清理和消毒。（√）解析：下水道陰暗潮濕，有食物殘渣等，適合蟑螂等害蟲棲息繁殖，定期清理消毒可減少害蟲滋生。5.利用性信息素誘捕害蟲時，只需在食堂內(nèi)放置一個誘捕器即可。（×）解析：為有效誘捕害蟲，應根據(jù)食堂面積、害蟲密度等合理布置誘捕器數(shù)量和位置，一個誘捕器難以覆蓋整個食堂并有效誘捕害蟲。四、簡答題（共25分）1.請簡述學校食堂生物防治中，針對蟑螂的綜合防治措施。（10分）-環(huán)境治理：保持食堂環(huán)境清潔，定期清理食物殘渣、垃圾，擦拭桌面、地面，不留衛(wèi)生死角，斷絕蟑螂食物來源。（2分）-物理防治：使用蟑螂屋、粘蟑紙，放置在蟑螂經(jīng)常出沒的角落、墻壁邊緣、櫥柜下等位置。（2分）-封堵縫隙：仔細檢查墻壁、地面、櫥柜、管道等部位，用密封膠等材料封堵發(fā)現(xiàn)的縫隙和孔洞，減少蟑螂藏匿場所。（2分）-化學防治輔助：在必要時，選用安全、低毒的殺蟲劑，但要注意使用方法和劑量，避免污染食品。施藥應在食堂非營業(yè)時間，施藥后徹底通風，清理殘留藥劑。（2分）-定期檢查：定期檢查蟑螂防治效果，根據(jù)情況調(diào)整防治措施，如增加物理防治工具或更換殺蟲劑種類。（2分）2.闡述生物防治在學校食堂食品安全管理中的重要意義。（15分）-保障食品安全：減少害蟲和老鼠對食品的污染，降低食源性疾病發(fā)生風險，保障師生飲食安全。生物防治避免了化學藥劑殘留對食品的污染，從源頭保障食品安全。（4分）-保護環(huán)境：生物防治利用生物或生物代謝產(chǎn)物，對環(huán)境友好，減少化學農(nóng)藥使用，降低對土壤、水源、空氣等環(huán)境污染，符合綠色環(huán)保理念。（3分）-維護生態(tài)平衡：通過引入害蟲天敵等