食品營養(yǎng)學(xué)中的膳食指南知識題庫

綜合試卷第=PAGE1*2-11頁（共=NUMPAGES1*22頁） 綜合試卷第=PAGE1*22頁（共=NUMPAGES1*22頁）PAGE①姓名所在地區(qū)姓名所在地區(qū)身份證號密封線1.請首先在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名，身份證號和所在地區(qū)名稱。2.請仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。3.不要在試卷上亂涂亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)內(nèi)填寫無關(guān)內(nèi)容。一、單選題1.下列哪種營養(yǎng)素是人體熱量的主要來源？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.纖維

2.人體所需的必需氨基酸共有多少種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

3.以下哪項不是膳食纖維的生理功能？

A.降低膽固醇

B.促進(jìn)腸道蠕動

C.增加飽腹感

D.提供能量

4.下列哪種維生素參與血紅蛋白的合成？

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素C

5.以下哪種礦物質(zhì)對骨骼生長和發(fā)育？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.鎂

6.下列哪項食物屬于全谷物？

A.糙米

B.面粉

C.玉米

D.白米

7.以下哪種食物屬于低脂肪食物？

A.雞蛋

B.魚肉

C.花生

D.奶油

8.下列哪種食物屬于高纖維食物？

A.土豆

B.蘋果

C.西瓜

D.花菜

答案及解題思路：

1.答案：B

解題思路：碳水化合物是人體熱量的主要來源，通常占總熱量的50%至60%。蛋白質(zhì)和脂肪也是重要的能量來源，但碳水化合物在能量供應(yīng)中占主導(dǎo)地位。

2.答案：A

解題思路：人體必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

3.答案：D

解題思路：膳食纖維不提供能量，它主要在消化系統(tǒng)中起到促進(jìn)腸道蠕動、降低膽固醇和增加飽腹感的作用。

4.答案：C

解題思路：維生素B6（吡哆醇）參與血紅蛋白的合成，它是氨基酸代謝和紅細(xì)胞過程中必需的輔酶。

5.答案：A

解題思路：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，對于骨骼的生長和維持骨骼密度。

6.答案：A

解題思路：全谷物是指含有完整谷粒（包括麩皮、胚乳和胚芽）的谷物，糙米是全谷物的一種。

7.答案：B

解題思路：魚肉通常被認(rèn)為是低脂肪食物，相對于雞蛋、花生和奶油，其脂肪含量較低。

8.答案：B

解題思路：蘋果是高纖維食物，含有較多的可溶性纖維和不可溶性纖維，有助于促進(jìn)腸道健康。土豆、西瓜和花菜雖然也含有纖維，但蘋果的纖維含量更高。二、多選題1.人體所需的常量營養(yǎng)素包括哪些？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質(zhì)

答案：A,B,C,E

解題思路：常量營養(yǎng)素是指人體每日需要量較大的營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和礦物質(zhì)。維生素雖然對人體也非常重要，但因其需求量較小，通常不被歸類為常量營養(yǎng)素。

2.以下哪些食物富含鈣？

A.酸奶

B.蝦皮

C.芹菜

D.豬肝

E.蘋果

答案：A,B,C,D

解題思路：鈣是人體必需的礦物質(zhì)之一，主要存在于奶制品、海鮮和綠葉蔬菜中。酸奶、蝦皮、芹菜和豬肝都富含鈣，而蘋果含鈣量較低。

3.以下哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.雞蛋

C.蛋白粉

D.芝麻

E.鮮牛奶

答案：A,D

解題思路：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，主要存在于紅肉和富含鐵的食物中。雞蛋、蛋白粉和鮮牛奶雖然含有鐵，但含量相對較低。芝麻是鐵的良好來源。

4.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.奶制品

D.禽蛋

E.谷物

答案：A,B

解題思路：維生素C是一種水溶性維生素，主要存在于新鮮的水果和蔬菜中。柑橘類水果和蔬菜是維生素C的良好來源，而奶制品、禽蛋和谷物中的維生素C含量較低。

5.以下哪些食物富含維生素B2？

A.肉類

B.雞蛋

C.奶制品

D.燕麥

E.粗糧

答案：A,B,C,D,E

解題思路：維生素B2（核黃素）廣泛存在于各種食物中，包括肉類、雞蛋、奶制品、燕麥和粗糧。這些食物都是維生素B2的良好來源。

6.以下哪些食物富含鋅？

A.蝦

B.芝麻

C.紅肉

D.雞蛋

E.谷物

答案：A,B,C,D

解題思路：鋅是一種必需的微量元素，存在于多種食物中。蝦、芝麻、紅肉和雞蛋都是鋅的良好來源，而谷物中的鋅含量相對較低。

7.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.糙米

B.玉米

C.蔬菜

D.水果

E.豆類

答案：A,B,C,D,E

解題思路：膳食纖維是人體不能消化的碳水化合物，對維持腸道健康非常重要。糙米、玉米、蔬菜、水果和豆類都富含膳食纖維。

8.以下哪些食物屬于高蛋白質(zhì)食物？

A.魚肉

B.肉類

C.蛋類

D.奶制品

E.豆類

答案：A,B,C,D,E

解題思路：高蛋白質(zhì)食物是指蛋白質(zhì)含量較高的食物。魚肉、肉類、蛋類、奶制品和豆類都是高蛋白質(zhì)食物，適合需要增加蛋白質(zhì)攝入的人群。三、判斷題1.膳食指南建議成年人每天攝入的水分應(yīng)不少于2升。

答案：正確

解題思路：根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《中國居民膳食指南（2016）》，成年人每天應(yīng)保證至少喝8杯水，大約等于2000毫升，因此建議成年人每天攝入的水分應(yīng)不少于2升。

2.食物中的蛋白質(zhì)可以通過食用動物性食物來完全補(bǔ)充。

答案：錯誤

解題思路：雖然動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，但植物性食物中也有豐富的蛋白質(zhì)，如豆類、堅果、種子等。因此，蛋白質(zhì)可以通過食用植物性和動物性食物的合理搭配來完全補(bǔ)充。

3.膳食指南建議成年人每天攝入的鈉鹽量應(yīng)少于6克。

答案：正確

解題思路：根據(jù)《中國居民膳食指南（2016）》，成年人每天攝入的食鹽量建議不超過6克，以降低高血壓等慢性疾病的風(fēng)險。

4.食物中的脂肪只能通過食用動物性食物來獲取。

答案：錯誤

解題思路：脂肪不僅存在于動物性食物中，植物性食物中也含有脂肪，如植物油、堅果、種子等。因此，脂肪可以通過食用動物性和植物性食物來獲取。

5.膳食指南建議成年人每天攝入的碳水化合物應(yīng)占總能量的60%以上。

答案：正確

解題思路：《中國居民膳食指南（2016）》建議成年人碳水化合物的攝入量應(yīng)占總能量的50%65%，因此每天攝入的碳水化合物應(yīng)占總能量的60%以上。

6.維生素D可以通過日常飲食來滿足人體需求。

答案：部分正確

解題思路：雖然某些食物如魚類、蛋黃和奶制品中含有維生素D，但大多數(shù)人的維生素D需求很難通過日常飲食完全滿足，因此建議通過日曬或補(bǔ)充劑來增加維生素D的攝入。

7.礦物質(zhì)鐵在植物性食物中不易被人體吸收。

答案：正確

解題思路：植物性食物中的鐵主要是非血紅素鐵，其吸收率低于動物性食物中的血紅素鐵。因此，礦物質(zhì)鐵在植物性食物中確實不易被人體吸收。

8.膳食指南建議成年人每天攝入的膳食纖維應(yīng)不少于25克。

答案：正確

解題思路：《中國居民膳食指南（2016）》建議成年人每天攝入的膳食纖維應(yīng)不少于25克，以促進(jìn)腸道健康和預(yù)防便秘等疾病。四、填空題1.成年人每天所需的蛋白質(zhì)攝入量為________克。

2.膳食指南建議成年人每天攝入的碳水化合物占總能量的________%以上。

3.成年人每天所需的鈣攝入量為________毫克。

4.成年人每天所需的鐵攝入量為________毫克。

5.膳食指南建議成年人每天攝入的膳食纖維應(yīng)不少于________克。

答案及解題思路：

答案：

1.5565克

2.50%

3.800毫克

4.18毫克

5.25克

解題思路：

1.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，成年人每天所需的蛋白質(zhì)攝入量通常為每公斤體重1.01.2克，因此成年人每天所需的蛋白質(zhì)攝入量大約為5565克。

2.根據(jù)我國膳食指南，成年人每天攝入的碳水化合物應(yīng)占總能量的50%以上，以提供足夠的能量。

3.鈣是維持骨骼和牙齒健康的重要礦物質(zhì)，成年人每天所需的鈣攝入量為800毫克。

4.鐵是合成血紅蛋白的重要元素，成年人每天所需的鐵攝入量為18毫克。

5.膳食纖維對維持腸道健康、降低慢性病風(fēng)險等具有重要作用，膳食指南建議成年人每天攝入的膳食纖維應(yīng)不少于25克。五、簡答題1.簡述膳食指南的主要內(nèi)容。

答案：

膳食指南通常包括以下主要內(nèi)容：

1.均衡膳食：強(qiáng)調(diào)食物多樣，谷物為主，粗細(xì)搭配，多吃蔬菜水果和薯類，適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉和奶類，限制攝入過多的油脂和糖。

2.適量運動：提倡日?；顒雍腕w育鍛煉相結(jié)合，每周至少150分鐘的中等強(qiáng)度運動。

3.限制飲酒：建議男性不超過25克/天，女性不超過15克/天。

4.控制體重：保持健康體重，預(yù)防肥胖。

5.健康烹飪：選擇健康的烹飪方式，如蒸、煮、燉等，減少油炸和燒烤。

6.心理平衡：保持良好的心理狀態(tài)，減少精神壓力。

解題思路：

解答此題時，應(yīng)從膳食指南的基本原則出發(fā)，結(jié)合當(dāng)前的營養(yǎng)健康理念，列出其主要內(nèi)容，并簡要說明每一點的重要性。

2.解釋什么是食物多樣化。

答案：

食物多樣化是指在日常飲食中攝入多種類型的食物，包括谷物、蔬菜、水果、豆類、肉類、奶類、蛋類等，以保證人體獲得各種必需的營養(yǎng)素。

解題思路：

解釋食物多樣化時，應(yīng)強(qiáng)調(diào)其定義和目的，即通過攝入不同種類的食物來保證營養(yǎng)均衡。

3.簡述膳食纖維對人體健康的作用。

答案：

膳食纖維對人體健康具有以下作用：

1.促進(jìn)腸道健康：增加糞便體積，加速腸道蠕動，有助于預(yù)防便秘。

2.降低膽固醇：有助于降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇，減少心血管疾病風(fēng)險。

3.控制體重：增加飽腹感，有助于控制體重。

4.預(yù)防某些疾?。喝缃Y(jié)腸癌、糖尿病等。

解題思路：

在解答此題時，應(yīng)列出膳食纖維的主要作用，并結(jié)合其對人體健康的益處進(jìn)行說明。

4.簡述如何通過食物來補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)。

答案：

通過食物補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)的方法包括：

1.多吃新鮮蔬菜和水果：如柑橘類、綠葉蔬菜等，富含維生素C和維生素A。

2.攝入富含鈣的食物：如奶制品、豆制品等。

3.選擇富含鐵的食物：如紅肉、魚類、豆類等。

4.適量攝入富含鋅的食物：如海鮮、堅果等。

解題思路：

解答此題時，應(yīng)列舉富含維生素和礦物質(zhì)的食物，并結(jié)合其營養(yǎng)特點進(jìn)行說明。

5.簡述如何根據(jù)個人體質(zhì)制定合理的膳食計劃。

答案：

根據(jù)個人體質(zhì)制定合理的膳食計劃應(yīng)考慮以下因素：

1.年齡：不同年齡段的人有不同的營養(yǎng)需求。

2.性別：男性和女性的營養(yǎng)需求存在差異。

3.體重和身高：根據(jù)體重和身高計算所需熱量和營養(yǎng)素。

4.生活方式：根據(jù)活動量和職業(yè)特點調(diào)整膳食計劃。

5.健康狀況：針對特定健康狀況調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。

解題思路：

解答此題時，應(yīng)從多個角度分析如何根據(jù)個人體質(zhì)制定合理的膳食計劃，并結(jié)合具體實例進(jìn)行說明。六、論述題1.結(jié)合膳食指南，論述如何合理搭配膳食，以獲得全面的營養(yǎng)。

a.膳食指南的基本原則

描述《中國居民膳食指南》的基本原則，如食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉、奶、大豆及其制品、適量飲酒等。

b.營養(yǎng)素均衡攝入

詳細(xì)說明蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的攝入量及來源。

c.膳食結(jié)構(gòu)優(yōu)化

分析如何通過調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)來滿足不同人群的營養(yǎng)需求，如兒童、老年人、孕婦等。

d.食物選擇與烹飪方法

提供食物選擇建議，如選擇新鮮、當(dāng)季、低脂、高纖維的食物，以及烹飪方法對營養(yǎng)素的影響。

2.分析我國居民膳食中存在的問題，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。

a.我國居民膳食中存在的問題

指出我國居民膳食中普遍存在的問題，如營養(yǎng)不足、營養(yǎng)過剩、膳食不平衡等。

b.問題的具體表現(xiàn)

列舉具體案例，如高鹽、高糖、高脂肪飲食導(dǎo)致的健康問題。

c.改進(jìn)措施

提出針對性的改進(jìn)措施，如加強(qiáng)健康教育、推廣健康食譜、優(yōu)化食品加工等。

3.論述營養(yǎng)與健康的密切關(guān)系，以及如何通過合理膳食來預(yù)防疾病。

a.營養(yǎng)與健康的關(guān)系

闡述營養(yǎng)對健康的重要性，包括生長發(fā)育、維持生理功能、預(yù)防疾病等方面。

b.合理膳食預(yù)防疾病

詳細(xì)說明如何通過合理膳食預(yù)防常見疾病，如心血管疾病、肥胖、糖尿病等。

c.膳食指南在疾病預(yù)防中的作用

分析《中國居民膳食指南》在疾病預(yù)防中的指導(dǎo)作用。

答案及解題思路：

答案：

1.結(jié)合膳食指南，合理搭配膳食以獲得全面的營養(yǎng)，需遵循以下原則：

食物多樣，保證營養(yǎng)均衡。

谷類為主，適量增加粗糧攝入。

多吃蔬菜水果和薯類，保證膳食纖維攝入。

適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉、奶、大豆及其制品，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入。

限制鹽、糖、油脂攝入，保持健康體重。

合理安排飲食，避免暴飲暴食。

2.我國居民膳食中存在的問題包括營養(yǎng)不足、營養(yǎng)過剩、膳食不平衡等。改進(jìn)措施包括：

加強(qiáng)健康教育，提高居民對營養(yǎng)健康的認(rèn)識。

推廣健康食譜，指導(dǎo)居民科學(xué)搭配膳食。

優(yōu)化食品加工，減少食品中的有害物質(zhì)。

3.營養(yǎng)與健康的密切關(guān)系表現(xiàn)為營養(yǎng)對健康的重要性，通過合理膳食可以預(yù)防疾病。膳食指南在疾病預(yù)防中的作用主要體現(xiàn)在：

指導(dǎo)居民合理安排膳食，保證營養(yǎng)均衡。

提供針對性的飲食建議，預(yù)防常見疾病。

解題思路：

對于第一題，首先概述膳食指南的基本原則，然后分別從營養(yǎng)素均衡攝入、膳食結(jié)構(gòu)優(yōu)化、食物選擇與烹飪方法等方面進(jìn)行論述。

對于第二題，先分析我國居民膳食中存在的問題，然后列舉具體案例，最后提出針對性的改進(jìn)措施。

對于第三題，先闡述營養(yǎng)與健康的關(guān)系，然后說明如何通過合理膳食預(yù)防疾病，最后分析膳食指南在疾病預(yù)防中的作用。七、案例分析題1.分析某一位成年人的一日膳食，評估其膳食營養(yǎng)狀況，并提出相應(yīng)的改進(jìn)建議。

a.案例描述

成年人姓名：張先生

年齡：35歲

職業(yè)：IT工程師

身高：175cm

體重：80kg

膳食日記（一日三餐及零食）

b.膳食營養(yǎng)評估

能量攝入

蛋白質(zhì)攝入

脂肪攝入

碳水化合物攝入

維生素和礦物質(zhì)攝入

水分?jǐn)z入

c.改進(jìn)建議

能量攝入調(diào)整

蛋白質(zhì)攝入調(diào)整

脂肪攝入調(diào)整

碳水化合物攝入調(diào)整

維生素和礦物質(zhì)攝入調(diào)整

水分?jǐn)z入調(diào)整

2.分析某一位孕婦的膳食，評估其膳食營養(yǎng)狀況，并提出相應(yīng)的改進(jìn)建議。

a.案例描述

孕婦姓名：李女士

孕周：28周

年齡：30歲

身高：165cm

體重：70kg

膳食日記（一日三餐及零食）

b.膳食營養(yǎng)評估

能量攝入

蛋白質(zhì)攝入

脂肪攝入

碳水化合物攝入

維生素和礦物質(zhì)攝入

水分?jǐn)z入

c.改進(jìn)建議

能量攝入調(diào)整

蛋白質(zhì)攝入調(diào)整

脂肪攝入調(diào)整

碳水化合物攝入調(diào)整

維生素和礦物質(zhì)攝入調(diào)整

水分?jǐn)z入調(diào)整