八年級(jí)生物上冊(cè) 5.3.2食品保存技術(shù)教學(xué)設(shè)計(jì) （新版）冀教版

八年級(jí)生物上冊(cè)5.3.2食品保存技術(shù)教學(xué)設(shè)計(jì)（新版）冀教版課題：科目：班級(jí)：課時(shí)：計(jì)劃1課時(shí)教師：?jiǎn)挝唬阂?、設(shè)計(jì)思路嘿，同學(xué)們，今天咱們來聊聊食品保存技術(shù)！這可是生活中無(wú)處不在的小秘密哦~咱們先從課本上的內(nèi)容出發(fā)，看看那些常見的食品保存方法，比如曬干、腌制、冷藏、冷凍等等。我會(huì)通過一個(gè)個(gè)生動(dòng)有趣的小故事，讓大家了解這些方法背后的科學(xué)原理。咱們還會(huì)動(dòng)手做一個(gè)小實(shí)驗(yàn)，看看哪些食品保存方法最有效！準(zhǔn)備好了嗎？讓我們一起開啟這場(chǎng)美味的探索之旅吧！????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????二、核心素養(yǎng)目標(biāo)1.**科學(xué)探究能力**：讓學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)和觀察，理解食品保存技術(shù)的原理，學(xué)會(huì)運(yùn)用科學(xué)方法解決實(shí)際問題。

2.**生物知識(shí)運(yùn)用**：使學(xué)生能夠?qū)⒄n本上的生物學(xué)知識(shí)，如細(xì)胞呼吸、微生物等，與實(shí)際生活相結(jié)合，提高知識(shí)遷移能力。

3.**實(shí)踐操作技能**：通過動(dòng)手實(shí)驗(yàn)，提高學(xué)生的實(shí)踐操作技能，培養(yǎng)他們嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的科學(xué)態(tài)度。

4.**環(huán)境保護(hù)意識(shí)**：讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到食品保存技術(shù)對(duì)減少食物浪費(fèi)和環(huán)境保護(hù)的重要性，增強(qiáng)他們的社會(huì)責(zé)任感。

5.**團(tuán)隊(duì)合作精神**：在小組合作實(shí)驗(yàn)中，培養(yǎng)學(xué)生良好的溝通能力和團(tuán)隊(duì)合作精神。三、學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識(shí)：

學(xué)生在進(jìn)入八年級(jí)之前，已經(jīng)對(duì)生物學(xué)有了一定的了解，包括食物的基本組成、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)等。然而，關(guān)于食品保存技術(shù)的具體知識(shí)，如曬干、腌制、冷藏等保存方法的原理，可能了解不多。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：

八年級(jí)學(xué)生對(duì)新鮮事物充滿好奇，對(duì)實(shí)驗(yàn)操作類課程有較高的興趣。他們的學(xué)習(xí)能力較強(qiáng)，能夠快速吸收新知識(shí)。學(xué)習(xí)風(fēng)格上，大部分學(xué)生喜歡通過實(shí)驗(yàn)和實(shí)際操作來學(xué)習(xí)，但也有部分學(xué)生更傾向于理論學(xué)習(xí)和獨(dú)立思考。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：

首先，部分學(xué)生可能對(duì)食品保存技術(shù)的科學(xué)原理理解不夠深入，難以將理論知識(shí)與實(shí)際操作相結(jié)合。其次，實(shí)驗(yàn)操作過程中，學(xué)生可能遇到操作不當(dāng)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)失敗的情況，這需要他們具備一定的耐心和細(xì)心。此外，對(duì)于食品保存的食品安全問題，學(xué)生可能存在一定的困惑，需要教師給予正確引導(dǎo)。四、教學(xué)資源準(zhǔn)備1.教材：確保每位學(xué)生都有新版冀教版八年級(jí)生物上冊(cè)教材。

2.輔助材料：準(zhǔn)備與食品保存技術(shù)相關(guān)的圖片、圖表、食品安全知識(shí)視頻等多媒體資源。

3.實(shí)驗(yàn)器材：包括食品樣本、干燥劑、鹽、糖、溫度計(jì)、冷藏箱、冰箱等實(shí)驗(yàn)器材，確保其完整性和安全性。

4.教室布置：設(shè)置分組討論區(qū)，配備實(shí)驗(yàn)操作臺(tái)，以便學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作。五、教學(xué)流程一、導(dǎo)入新課（用時(shí)5分鐘）

詳細(xì)內(nèi)容：

1.展示一些常見的食品浪費(fèi)現(xiàn)象的圖片，引導(dǎo)學(xué)生思考食品浪費(fèi)的原因和影響。

2.提問：“同學(xué)們，你們知道有哪些方法可以延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間嗎？”

3.引入課題：“今天，我們就來學(xué)習(xí)食品保存技術(shù)，了解如何科學(xué)地保存食品，減少浪費(fèi)?！?/p>

二、新課講授（用時(shí)15分鐘）

1.講解食品保存的基本原理：

-通過圖片和視頻展示食品腐敗的過程，引導(dǎo)學(xué)生理解食品保存的必要性。

-介紹食品保存的基本原理，如抑制微生物生長(zhǎng)、降低水分活性等。

2.介紹常見的食品保存方法：

-以課本內(nèi)容為基礎(chǔ)，詳細(xì)講解曬干、腌制、冷藏、冷凍等保存方法的原理和步驟。

-通過實(shí)例分析，讓學(xué)生了解不同保存方法的適用范圍和優(yōu)缺點(diǎn)。

3.講解食品安全知識(shí)：

-強(qiáng)調(diào)食品保存過程中的衛(wèi)生要求，如清洗、消毒等。

-介紹食品保存過程中可能出現(xiàn)的食品安全問題，如食物中毒等。

三、實(shí)踐活動(dòng)（用時(shí)15分鐘）

1.學(xué)生分組進(jìn)行食品保存實(shí)驗(yàn)：

-每組選擇一種食品保存方法，如腌制黃瓜。

-指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

2.學(xué)生討論實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：

-分組討論實(shí)驗(yàn)過程中觀察到的現(xiàn)象，如黃瓜的變化、微生物的生長(zhǎng)等。

-引導(dǎo)學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，解釋實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。

3.學(xué)生展示實(shí)驗(yàn)成果：

-每組派代表展示實(shí)驗(yàn)成果，分享實(shí)驗(yàn)心得和體會(huì)。

-教師點(diǎn)評(píng)實(shí)驗(yàn)過程和結(jié)果，指出學(xué)生的優(yōu)點(diǎn)和不足。

四、學(xué)生小組討論（用時(shí)10分鐘）

1.食品保存方法的優(yōu)缺點(diǎn)比較：

-學(xué)生分組討論不同食品保存方法的優(yōu)缺點(diǎn)，如曬干、腌制、冷藏等。

-舉例回答：腌制食品可以保持風(fēng)味，但可能存在亞硝酸鹽超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。

2.食品保存過程中的食品安全問題：

-學(xué)生討論食品保存過程中可能出現(xiàn)的食品安全問題，如交叉污染等。

-舉例回答：在腌制過程中，要注意生熟食品的分離，避免交叉污染。

3.食品保存與環(huán)境保護(hù)：

-學(xué)生討論食品保存與環(huán)境保護(hù)的關(guān)系，如減少食物浪費(fèi)等。

-舉例回答：合理保存食品可以減少食物浪費(fèi)，降低對(duì)環(huán)境的影響。

五、總結(jié)回顧（用時(shí)5分鐘）

內(nèi)容：

1.回顧本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)食品保存技術(shù)的原理和重要性。

2.總結(jié)食品保存方法的優(yōu)缺點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的保存方法。

3.強(qiáng)調(diào)食品安全知識(shí)，提高學(xué)生的食品安全意識(shí)。

4.鼓勵(lì)學(xué)生在日常生活中運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，科學(xué)地保存食品，減少浪費(fèi)。

本節(jié)課重難點(diǎn)：

1.食品保存原理的理解和應(yīng)用。

2.不同食品保存方法的優(yōu)缺點(diǎn)比較。

3.食品安全知識(shí)的掌握。

用時(shí)：45分鐘六、學(xué)生學(xué)習(xí)效果學(xué)生學(xué)習(xí)效果主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.**知識(shí)掌握程度**：

-學(xué)生能夠理解和解釋食品保存的基本原理，如細(xì)胞呼吸、微生物的生長(zhǎng)條件等。

-學(xué)生能夠識(shí)別并描述常見的食品保存方法，如曬干、腌制、冷藏、冷凍等，并了解其工作原理。

-學(xué)生能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析食品腐敗的原因，以及如何通過食品保存技術(shù)延緩這一過程。

2.**技能提升**：

-學(xué)生在實(shí)踐活動(dòng)中的動(dòng)手能力得到提升，能夠獨(dú)立完成簡(jiǎn)單的食品保存實(shí)驗(yàn)。

-學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中學(xué)會(huì)了如何觀察、記錄和解釋實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，提高了科學(xué)探究能力。

-學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)操作，掌握了基本的食品安全衛(wèi)生知識(shí)，如清洗、消毒等。

3.**思維發(fā)展**：

-學(xué)生在討論和實(shí)驗(yàn)中培養(yǎng)了批判性思維，能夠從不同角度分析問題，并提出自己的見解。

-學(xué)生學(xué)會(huì)了如何將理論知識(shí)與實(shí)際生活相結(jié)合，提高了知識(shí)遷移能力。

-學(xué)生在小組討論中學(xué)會(huì)了合作和溝通，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

4.**情感態(tài)度價(jià)值觀**：

-學(xué)生認(rèn)識(shí)到食品保存對(duì)于減少食物浪費(fèi)、保護(hù)環(huán)境的重要性，增強(qiáng)了環(huán)保意識(shí)。

-學(xué)生通過學(xué)習(xí)，養(yǎng)成了節(jié)約糧食、合理消費(fèi)的良好習(xí)慣。

-學(xué)生在實(shí)驗(yàn)和討論中體驗(yàn)到了學(xué)習(xí)的樂趣，激發(fā)了進(jìn)一步探索生物科學(xué)的興趣。

5.**具體案例**：

-學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中成功保存了黃瓜，能夠自信地向同學(xué)和家長(zhǎng)展示自己的實(shí)驗(yàn)成果。

-學(xué)生通過對(duì)比不同食品保存方法的效果，學(xué)會(huì)了根據(jù)實(shí)際情況選擇最合適的保存方式。

-學(xué)生在討論食品安全問題時(shí)，能夠主動(dòng)提出解決方案，如如何正確處理剩菜剩飯，以避免食物浪費(fèi)。七、教學(xué)評(píng)價(jià)與反饋1.課堂表現(xiàn)：

-學(xué)生在課堂上的參與度：通過提問、回答問題和參與討論，評(píng)價(jià)學(xué)生的課堂參與度。

-學(xué)生對(duì)食品保存技術(shù)原理的理解：觀察學(xué)生在課堂上的回答，評(píng)估他們對(duì)食品保存原理的理解程度。

-學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作中的表現(xiàn)：通過觀察學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作過程，評(píng)價(jià)他們的動(dòng)手能力和實(shí)驗(yàn)技能。

2.小組討論成果展示：

-學(xué)生在小組討論中的合作與溝通能力：通過小組討論的成果展示，評(píng)估學(xué)生在團(tuán)隊(duì)中的合作和溝通能力。

-學(xué)生對(duì)食品保存方法的比較分析：評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)不同食品保存方法的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行比較分析的能力。

-學(xué)生對(duì)食品安全問題的關(guān)注：通過學(xué)生的討論內(nèi)容，評(píng)估他們對(duì)食品安全問題的關(guān)注程度和解決問題的能力。

3.隨堂測(cè)試：

-學(xué)生對(duì)食品保存技術(shù)知識(shí)的掌握：通過隨堂測(cè)試，評(píng)估學(xué)生對(duì)食品保存技術(shù)相關(guān)知識(shí)的掌握情況，包括食品保存原理、方法、食品安全等。

-學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的理解：通過測(cè)試中涉及實(shí)驗(yàn)操作的問題，評(píng)估學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的理解和應(yīng)用能力。

-學(xué)生對(duì)食品安全知識(shí)的運(yùn)用：通過測(cè)試中的案例分析，評(píng)估學(xué)生將食品安全知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際情境的能力。

4.學(xué)生自評(píng)與互評(píng)：

-學(xué)生自我反思：鼓勵(lì)學(xué)生在課后進(jìn)行自我反思，總結(jié)自己在課堂上的表現(xiàn)，包括學(xué)習(xí)態(tài)度、參與度、實(shí)驗(yàn)操作等。

-學(xué)生互評(píng)：組織學(xué)生進(jìn)行互評(píng)，相互評(píng)價(jià)在小組討論和實(shí)驗(yàn)中的表現(xiàn)，促進(jìn)學(xué)生之間的交流和學(xué)習(xí)。

5.教師評(píng)價(jià)與反饋：

-針對(duì)學(xué)生的課堂表現(xiàn)：教師對(duì)學(xué)生的課堂表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，包括積極參與、正確回答問題、實(shí)驗(yàn)操作熟練等，并給予鼓勵(lì)和指導(dǎo)。

-針對(duì)小組討論成果：教師對(duì)小組討論的成果進(jìn)行評(píng)價(jià)，包括討論的深度、廣度和創(chuàng)新性，并提出改進(jìn)建議。

-針對(duì)隨堂測(cè)試結(jié)果：教師對(duì)學(xué)生的隨堂測(cè)試結(jié)果進(jìn)行分析，指出學(xué)生的強(qiáng)項(xiàng)和不足，并提供相應(yīng)的輔導(dǎo)和復(fù)習(xí)建議。

-針對(duì)學(xué)生的自評(píng)與互評(píng)：教師對(duì)學(xué)生的自評(píng)與互評(píng)進(jìn)行評(píng)價(jià)，鼓勵(lì)學(xué)生正視自己的優(yōu)點(diǎn)和不足，并引導(dǎo)學(xué)生從同伴的評(píng)價(jià)中學(xué)習(xí)。八、板書設(shè)計(jì)①食品保存技術(shù)概述

-食品保存的定義

-食品保存的目