海航酒店餐飲部運(yùn)行手冊(cè)

海航酒店褊解贏冊(cè)

餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明JD

第一部份：職位概述

職位名稱：餐飲總監(jiān)部門(mén)：餐飲部

直接行政主管：總經(jīng)理或副總經(jīng)理

平級(jí)：酒店其它部門(mén)總監(jiān)

直接下屬：餐飲部經(jīng)理、秘書(shū)

內(nèi)部聯(lián)系：外部聯(lián)系：

1）海航酒店集團(tuán)運(yùn)行品質(zhì)管理部等1）海航酒店以外的其它酒店餐飲部。

有關(guān)部門(mén)。2）環(huán)衛(wèi)、疾病控制中心等政府職能

2）本酒店其它部門(mén)。部門(mén)。

3）其它海航酒店餐飲部。3）餐廳用品供應(yīng)商。

4）餐飲部全體員工。4）商務(wù)公司/旅行社關(guān)鍵客戶。

工作環(huán)境特點(diǎn)：

1）主要工作場(chǎng)所為餐飲部辦公室及所轄區(qū)域。

2）屬不定時(shí)工作制。

第二部份：工作職責(zé)

職責(zé)概要：

全面負(fù)責(zé)餐飲部的總體行政管理和運(yùn)營(yíng)，直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)制定餐

飲部長(zhǎng)期、短期的年度和月度計(jì)劃，執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，組織、督促完成各項(xiàng)

任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，保證員工工作表現(xiàn)良好，確?？腿藢?duì)我們的服務(wù)感到滿意;

并對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析并報(bào)總經(jīng)理。

管理權(quán)限：（主管級(jí)以上職位填寫(xiě)）

1）行政及業(yè)務(wù)決策權(quán)限

具有部門(mén)申購(gòu)、領(lǐng)用、報(bào)銷、審批單的簽字權(quán)。

2）人事權(quán)限

本職位在員工招聘、晉升（級(jí)）、獎(jiǎng)懲等人力資源管理工作中具有人事建

議權(quán)；在崗位技能考評(píng)中具有決策權(quán)。

3）資金權(quán)限

無(wú)

職責(zé)項(xiàng)目應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和要求

發(fā)揮部門(mén)與部門(mén)之間的橋梁紐帶，及時(shí)將酒店的精神

部門(mén)溝通與決議要求傳達(dá)到部門(mén)；協(xié)調(diào)酒店內(nèi)部各部門(mén)的關(guān)

系，樹(shù)立與維護(hù)良好而鮮明的企業(yè)形象。

組織制定部門(mén)年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，負(fù)責(zé)

組織實(shí)施；建立健全部門(mén)的組織系統(tǒng)和運(yùn)行機(jī)制及各

制定各項(xiàng)規(guī)章制度

項(xiàng)規(guī)章制度，實(shí)現(xiàn)本企業(yè)各部門(mén)之間的合作、協(xié)調(diào)與

溝通的良性運(yùn)轉(zhuǎn)。

根據(jù)酒店的有關(guān)人力資源體系研究制定適合本酒店

的機(jī)構(gòu)設(shè)置，提出部門(mén)中層以上管理人員的任免或任

人力資源管理

免建議，界定各級(jí)部門(mén)管理人員職責(zé)范圍；加強(qiáng)員工

隊(duì)伍的建設(shè)，督導(dǎo)培訓(xùn)工作，提高員工的素質(zhì)。

根據(jù)酒店的要求和各項(xiàng)可參考指標(biāo)，科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、切

實(shí)地編制本部門(mén)的年度收入預(yù)算、年度費(fèi)用預(yù)算和年

成本核算

度酒店資本重置預(yù)算，上報(bào)酒店審批后，將預(yù)算指標(biāo)

分解下達(dá)、實(shí)施控制和落實(shí),保證預(yù)算的執(zhí)行和實(shí)現(xiàn)。

貫徹賓客至上、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的經(jīng)營(yíng)理念，建立、健全酒

店質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序和操作規(guī)程，督導(dǎo)各部門(mén)貫徹

服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控

實(shí)施，保證酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、制度化管理的

貫徹實(shí)施，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)的安全管理工作，建立健全部門(mén)的保安和消

安全監(jiān)查防安全制度，保障客人和員工的人身安全及部門(mén)的財(cái)

產(chǎn)安全。

綜合性考核指標(biāo)：

累計(jì)考核形式

第三部份：任職資格

年齡30周歲?50周歲。

性別男女不限。

身高男：身高1.68m—1.75m；女：身高1.60m—1.70m。

型體品貌端正，身體健康。

富有責(zé)任心、進(jìn)取心，性格沉穩(wěn)，處事公正，具

個(gè)性素質(zhì)

有良好的禮儀素養(yǎng)。

大學(xué)?？疲ê┮陨蠈W(xué)歷，接受過(guò)酒店經(jīng)營(yíng)管理

學(xué)歷/培訓(xùn)資歷

專業(yè)培訓(xùn)。

至少五年以上四星級(jí)酒店餐飲管理工作經(jīng)驗(yàn)，其

工作經(jīng)驗(yàn)

中三年餐飲部經(jīng)理以上工作經(jīng)歷。

能熟練掌握餐飲管理工作技巧、熟悉餐飲服務(wù)藝

術(shù)及廚房工作技能；具有財(cái)務(wù)管理的基本知識(shí)，

業(yè)務(wù)知識(shí)和技能

具備最新市場(chǎng)營(yíng)銷理念、創(chuàng)新意識(shí)；具有良好的

人際關(guān)系和較強(qiáng)的工作協(xié)調(diào)能力。

有良好的語(yǔ)言表達(dá)能力，口才好，以及良好的英

語(yǔ)言能力語(yǔ)會(huì)話和書(shū)寫(xiě)能力，最好精通兩門(mén)或兩門(mén)以上的

外語(yǔ)。

任前培訓(xùn)內(nèi)容公司基本管理制度及業(yè)務(wù)規(guī)章。

特殊要求熟悉了解酒店各個(gè)崗位大概職責(zé)及要求。

餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明加

第一部份：職位概述

職位名稱：餐飲部經(jīng)理部門(mén)：餐飲部

直接行政主管：餐飲總監(jiān)

平級(jí)：酒店其它部門(mén)經(jīng)理

直接下屬：餐飲部副經(jīng)理

內(nèi)部聯(lián)系：外部聯(lián)系：

1）酒店集團(tuán)運(yùn)行品質(zhì)管理部等有關(guān)D海航酒店以外的其它酒店餐飲部。

部門(mén)。2）環(huán)衛(wèi)、衛(wèi)生防預(yù)站等政府職能部

2）本酒店其它部門(mén)。Ho

3）其它海航酒店餐飲部。3）餐廳用品供應(yīng)商。

4）餐飲部全體員工。4）商務(wù)公司/旅行社關(guān)鍵客戶。

5）負(fù)責(zé)實(shí)施和保持賓客意見(jiàn)/

明信片/客人來(lái)信等形式的投

訴。

工作環(huán)境特點(diǎn)：

1）主要工作場(chǎng)所為餐飲部辦公室及所轄各運(yùn)營(yíng)區(qū)域。

2）屬不定時(shí)工作制。

第二部份:工作職責(zé)

職責(zé)概要

全面負(fù)責(zé)制訂餐飲部工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算，并組織落實(shí)，督導(dǎo)各部位日常

運(yùn)作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)，并進(jìn)行成本控制。

管理權(quán)限（主管級(jí)以上職位填寫(xiě)）：

1）行政及業(yè)務(wù)決策權(quán)限

無(wú)

2）人事權(quán)限

本職位在員工招聘、晉升（級(jí)）、獎(jiǎng)懲等人力資源管理工作中具有人事建

議權(quán)；在崗位技能考評(píng)中具有決策權(quán)。

3）資金權(quán)限

無(wú)

職責(zé)項(xiàng)目應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和要求

制定各廳面的工作計(jì)劃，長(zhǎng)短結(jié)合實(shí)際，制訂比較符合酒店特點(diǎn)的、員

期經(jīng)營(yíng)預(yù)算，主持建立和完善工操作比較方便的、使用的各項(xiàng)制度與工

各部門(mén)的規(guī)章制度及工作程作程序、標(biāo)準(zhǔn)等。

序和標(biāo)準(zhǔn)，并組織落實(shí)。

定期深入各聽(tīng)取匯報(bào)并檢查每周一次聽(tīng)取各管區(qū)的負(fù)責(zé)人工作匯報(bào)，

工作情況，控制各部門(mén)收支狀出現(xiàn)的問(wèn)題在最短時(shí)間內(nèi)解決。

況，制訂餐飲價(jià)格，監(jiān)督采購(gòu)

和盤(pán)點(diǎn)，并進(jìn)行有效的成本控

制。

負(fù)責(zé)分配下屬部門(mén)負(fù)責(zé)人的分配的任務(wù)要結(jié)合實(shí)際情況，并跟蹤落實(shí)

任務(wù)并對(duì)其管理工作進(jìn)行日與完成情況。

常督導(dǎo)。

參加每日餐飲部例會(huì)，完成上在一個(gè)工作日內(nèi)完成下達(dá)工作。

傳下達(dá)工作。

作好餐飲部下屬各部門(mén)的內(nèi)

部協(xié)調(diào)及與其他相關(guān)部門(mén)的與其他兄弟部門(mén)建立良好的合作關(guān)系。

溝通合作。

定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。結(jié)合酒店的績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)。

組織并落實(shí)所轄部門(mén)的員工

每月要舉辦一次新入職員工培訓(xùn)，半年要舉行一次

技能比賽或考核。

培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。

協(xié)助餐飲總監(jiān)完成餐飲部其

每日更新各部門(mén)的日志，并提交給餐飲總監(jiān)。

他工作。

綜合性考核指標(biāo):

累計(jì)考核形式

第三部份：任職資格

年齡28周歲?40周歲。

性別男女不限。

身高男:身高1.68m~1.75m；女：身高1.60m?1.70m。

型體品貌端正，身體健康。

個(gè)性素質(zhì)富有責(zé)任心、進(jìn)取心，性格沉穩(wěn)，處事公正，具

有良好的禮儀素養(yǎng)。

學(xué)歷/培訓(xùn)資歷大學(xué)?？疲ê┮陨蠈W(xué)歷，接受過(guò)酒店經(jīng)營(yíng)管理

專業(yè)培訓(xùn)。

工作經(jīng)驗(yàn)至少四年以上四星級(jí)酒店餐飲管理工作經(jīng)驗(yàn)，其

中三年為餐飲部主管以上工作經(jīng)歷。

業(yè)務(wù)知識(shí)和技能能熟練掌握餐飲管理工作技巧、熟悉餐飲服務(wù)藝

術(shù)及廚房工作技能；具有財(cái)務(wù)管理的基本知識(shí)，

具備最新市場(chǎng)營(yíng)銷理念、創(chuàng)新意識(shí)；具有良好的

人際關(guān)系和較強(qiáng)的工作協(xié)調(diào)能力。

語(yǔ)言能力具有很好的組織協(xié)調(diào)能力，較強(qiáng)的人際溝通能力，

口才好有豐富專業(yè)的外語(yǔ)知識(shí)及外語(yǔ)交流技巧。

任前培訓(xùn)內(nèi)容公司基本管理制度及業(yè)務(wù)規(guī)章。

特殊要求熟悉了解酒店各個(gè)崗位大概職責(zé)及要求。

飲部崗位職責(zé)說(shuō)說(shuō)后

第一部份：職位概述

職位名稱：餐飲部副經(jīng)理部門(mén)：餐飲部

直接行政主管：餐飲部經(jīng)理

平級(jí)：酒店其他部門(mén)副經(jīng)理

直接下屬：各廳面經(jīng)理

內(nèi)部聯(lián)系：外部聯(lián)系：

1）酒店集團(tuán)運(yùn)行品質(zhì)管理部。1）海航酒店以外的其它酒店餐飲部。

2）本酒店其它部門(mén)。2）環(huán)衛(wèi)、衛(wèi)生防預(yù)站等政府職能部

3）其它海航酒店餐飲部。門(mén)。

4）餐飲部全體員工。3）餐廳用品供應(yīng)商。

4）商務(wù)公司/旅行社關(guān)鍵客戶。

工作環(huán)境特點(diǎn)：

1）主要工作場(chǎng)所為餐飲部辦公室及各運(yùn)營(yíng)區(qū)域。

2）屬不定時(shí)工作制。

第二部份：工作職責(zé)

職責(zé)概要：

協(xié)助餐飲部經(jīng)理處理餐飲部的一切事務(wù)，負(fù)責(zé)完善和提高各餐廳的服務(wù)工

作，并進(jìn)行成本控制。

管理權(quán)限（主管級(jí)以上職位填寫(xiě)）：

1）行政及業(yè)務(wù)決策權(quán)限

無(wú)

2）人事權(quán)限

本職位在員工招聘、晉升（級(jí)）、獎(jiǎng)懲等人力資源管理工作中具有人事建

議權(quán)；在崗位技能考評(píng)中具有決策權(quán)。

3）資金權(quán)限

無(wú)

職責(zé)項(xiàng)目應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和要求

協(xié)助餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)各轄區(qū)的日做好每日的匯報(bào)制度。

常工作。

制定各轄區(qū)的工作計(jì)劃、經(jīng)營(yíng)預(yù)

檢查各轄區(qū)計(jì)劃工作的進(jìn)程。

算，并協(xié)助組織落實(shí)。

做好各部門(mén)檢查工作情況，控制日與管事部聯(lián)系有關(guān)季度庫(kù)存的

用品及餐具的破損，并監(jiān)督盤(pán)點(diǎn)。收貨/成本/損壞的情況。

在運(yùn)營(yíng)中不斷地收集客人的反饋意見(jiàn)，以確保

負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查餐廳的服務(wù)質(zhì)量，

令客人喜出望外。

廣泛征集客人意見(jiàn)，對(duì)服務(wù)的改進(jìn)

提出建議，并組織落實(shí)。

提出對(duì)下屬員工的任命建議，并對(duì)1）向餐飲部經(jīng)理提供員工工作

其管理工作進(jìn)行日常督導(dǎo)。表現(xiàn)的反饋意見(jiàn)。

2）親自觀察員工的工作表現(xiàn)

做好內(nèi)部各部門(mén)間的協(xié)調(diào)，及與其1）確保指定部門(mén)內(nèi)部及其與其

他部門(mén)的溝通合作。它大部門(mén)之間的有效交流。

2）按要求組織/參加餐飲大部

及各部門(mén)會(huì)議。

考察員工個(gè)人的工作表現(xiàn)、儀表著裝、工作紀(jì)

定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，提出獎(jiǎng)

律，對(duì)員工的工作表現(xiàn)、規(guī)范動(dòng)作（如果要求

的話）進(jìn)行評(píng)估。

懲建議。

完成餐飲部經(jīng)理交給的其他工作。確保餐飲部經(jīng)理交辦的工作能按質(zhì)按

量完成。

綜合性考核指標(biāo)：

第三部份：任職資格

年齡28周歲?40周歲。

性別男女不限。

身高男:身高1.681n?1.75m；女：身高1.60m?1.70m。

型體品貌端正，身體健康。

個(gè)性素質(zhì)富有責(zé)任心、進(jìn)取心，性格沉穩(wěn)，處事公正，具

有良好的禮儀素養(yǎng)。

學(xué)歷/培訓(xùn)資歷大學(xué)?？疲ê┮陨蠈W(xué)歷，接受過(guò)酒店經(jīng)營(yíng)管理

專業(yè)培訓(xùn)。

工作經(jīng)驗(yàn)至少三年以上四星級(jí)酒店餐飲管理工作經(jīng)驗(yàn)，其

中二年為餐飲部主管以上工作經(jīng)歷。

業(yè)務(wù)知識(shí)和技能具有相關(guān)財(cái)務(wù)知識(shí)，熟悉餐飲服務(wù)及菜品知識(shí)，

掌握餐飲服務(wù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，了解客源國(guó)的風(fēng)土人

情、生活習(xí)慣、宗教信仰，懂得賓客接待禮儀。

語(yǔ)言能力具有很好的組織協(xié)調(diào)能力，較強(qiáng)的人際溝通能

力，有豐富專業(yè)的外語(yǔ)知識(shí)及外語(yǔ)交流技巧?？?/p>

才好。

任前培訓(xùn)內(nèi)容公司基本管理制度及業(yè)務(wù)規(guī)章。

特殊要求熟悉了解酒店各個(gè)崗位大概職責(zé)及要求。

餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明JD

第一部份：職位概述

職位名稱：秘書(shū)部門(mén)：餐飲部

直接行政主管：餐飲總監(jiān)

平級(jí)：酒店其他部門(mén)秘書(shū)

直接下屬：無(wú)

內(nèi)部聯(lián)系：外部聯(lián)系：

1）本酒店其他部門(mén)/部門(mén)秘書(shū)。1）海航酒店以外的其它酒店餐飲部。

2）部門(mén)各廳面經(jīng)理。

3）餐飲部全體員工。

工作環(huán)境特點(diǎn)：

1）主要工作場(chǎng)所為餐飲部辦公室。

2）屬標(biāo)準(zhǔn)工時(shí)工作制。

第二部份：工作職責(zé)

職責(zé)概要：

協(xié)助餐飲總監(jiān)/經(jīng)理負(fù)責(zé)餐飲部的行政管理和運(yùn)營(yíng)工作，負(fù)責(zé)組織和跟蹤

正在進(jìn)行的項(xiàng)目，負(fù)責(zé)餐飲部行政、經(jīng)營(yíng)的一切文件、文字處理，保存各

種文件與合同，負(fù)責(zé)所有餐廳的菜單制作及保管。

管理權(quán)限（主管級(jí)以上職位填寫(xiě)）：

1）行政及業(yè)務(wù)決策權(quán)限

2）人事權(quán)限

3）資金權(quán)限

職責(zé)項(xiàng)目應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和要求

負(fù)責(zé)部門(mén)召開(kāi)會(huì)議的會(huì)議記按照要求，做會(huì)議記錄，確保會(huì)議記錄分發(fā)

錄，傳達(dá)餐飲部經(jīng)理的各種到所有的相關(guān)人員。

指示。

收發(fā)、保管餐飲部的各種文

確保對(duì)所有的信件、傳真、留言和電子郵件

件、合同及外部門(mén)的各種文

做出及時(shí)的反饋或分發(fā)。

件、公函、信件、合同。

負(fù)責(zé)接待來(lái)訪客人，處理各

按照飯店的標(biāo)準(zhǔn)接聽(tīng)撥入和撥出的電話。

種電話、電傳、傳真、復(fù)印。

負(fù)責(zé)所有餐廳采購(gòu)單、領(lǐng)貨

單、預(yù)算及各類文件的呈報(bào)確保各類公文的及時(shí)呈報(bào)和流轉(zhuǎn)，并對(duì)其進(jìn)行跟蹤。

與流轉(zhuǎn)。

完成餐飲部正、副經(jīng)理交給

處理并跟蹤領(lǐng)導(dǎo)分派的任務(wù)，確保完成交辦的工作。

的其他工作。

綜合性考核指標(biāo)：

累計(jì)考核形式。

第三部份：任職資格

年齡20周歲?30周歲。

性別男女不限。

身高男：身高1.68m?1.75m；女：身高1.60m?1.70m。

型體品貌端正，身體健康。

個(gè)性素質(zhì)富有責(zé)任心、進(jìn)取心，性格沉穩(wěn)，處事公正，鼓勵(lì)

他人，嚴(yán)于律己，工作積極主動(dòng)，具有良好的禮儀

素養(yǎng)。

學(xué)歷/培訓(xùn)資歷文秘或相關(guān)專業(yè)?？埔陨衔幕?，受過(guò)餐飲崗位

知識(shí)培訓(xùn)，掌握專業(yè)的公文知識(shí)，了解行文過(guò)程，

熟練掌握計(jì)算機(jī)操作技能。

工作經(jīng)驗(yàn)至少二年以上四星級(jí)酒店文秘工作經(jīng)驗(yàn)，其中一年

為餐飲部文秘以上工作經(jīng)歷。

業(yè)務(wù)知識(shí)和技能掌握專業(yè)的公文知識(shí)，了解行文過(guò)程，熟練掌握計(jì)

算機(jī)操作技能。

語(yǔ)言能力具有較強(qiáng)的語(yǔ)言組織能力和文字處理能力，口才好，

很好文件管理能力，人際溝通與協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，有豐

富專業(yè)的外語(yǔ)知識(shí)及外語(yǔ)交流技巧。

任前培訓(xùn)內(nèi)容公司基本管理制度及業(yè)務(wù)規(guī)章，計(jì)算機(jī)操作。

特殊要求無(wú)

餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)就75

第一部份：職位概述

職位名稱：廳面經(jīng)理部門(mén)：餐飲部

直接行政主管：餐飲部經(jīng)理

平級(jí)：酒店其他部門(mén)管區(qū)經(jīng)理

直接下屬?gòu)d面副經(jīng)理

內(nèi)部聯(lián)系：外部聯(lián)系：

1）本酒店其它部門(mén)。1）海航酒店以外的其它酒店餐飲部。

2）其它海航酒店餐飲部。2）商務(wù)公司/旅行社關(guān)鍵客戶。

3）餐飲部全體員工。

工作環(huán)境特點(diǎn)：

1）主要工作場(chǎng)為所所負(fù)責(zé)區(qū)域。

2）屬綜合計(jì)算工時(shí)制。

第二部份：工作職責(zé)

職責(zé)概要：

對(duì)餐廳實(shí)行全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)，完成每月?tīng)I(yíng)業(yè)指標(biāo)，

確保令客人喜出望外。

管理權(quán)限（主管級(jí)以上職位填寫(xiě)）：

1）行政及業(yè)務(wù)決策權(quán)限

無(wú)。

2）人事權(quán)限

無(wú)。

3）資金權(quán)限

無(wú)。

職責(zé)項(xiàng)目應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和要求

監(jiān)督并確保指定部門(mén)（根據(jù)各餐廳/宴會(huì)部

督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制人

/酒水的不同情況）的順利運(yùn)營(yíng)

員出勤表，檢查員工的出勤情況，檢

查員工的儀容儀表是否符合要求。

制定員工培訓(xùn)的計(jì)劃方案，發(fā)現(xiàn)員工培訓(xùn)

重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織

需求。

員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行

會(huì)所意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢

查并做好培訓(xùn)紀(jì)錄。

1）在運(yùn)營(yíng)中不斷地收集客人的反饋意見(jiàn)，

情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的

以確保令客人喜出望外。

2）正確并且有技巧地處理客人的口頭投

投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)

訴。

3）發(fā)現(xiàn)服務(wù)中存在的問(wèn)題及時(shí)提出改進(jìn)建

管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)

議。

現(xiàn)與糾正服務(wù)當(dāng)中出現(xiàn)的問(wèn)題。

始終如一地保持餐廳的食品/酒水/服務(wù)/

對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查，把好餐廳

清潔度。

出品服務(wù)的每一關(guān)。

注重食品、酒水、紙張、電、水等方面的

加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好

節(jié)約（可以循環(huán)使用的，要循環(huán)使用）。

物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支與物

品損耗。

1）確保所有的材料、設(shè)備和機(jī)器的正確操

定時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資

作，定期清洗，以延長(zhǎng)使用壽命。

2）確保員工了解并使用飯店有關(guān)消防和生

管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并

命安全/緊急事件的程序。

做好餐廳安全與防火工作。

與廚師長(zhǎng)協(xié)作，制定促銷/菜單計(jì)劃。

廚師長(zhǎng)保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季

節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。

傳達(dá)餐飲部召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì)議，完將會(huì)議的相關(guān)內(nèi)容或決定及時(shí)傳

成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。達(dá)給員工，以確保工作的順利完

成。

搞好客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通；處任何客人的投訴都要向上級(jí)匯報(bào)，

理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予與解以便采取正確行動(dòng)。

決，必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理。

綜合性考核指標(biāo)：

累計(jì)考核形式。

第三部份：任職資格

年齡22周歲?30周歲。

性別男女不限。

身高男：1.68m?1.75m；女：1.60m—1.70m。

型體品貌端正，身體健康。

個(gè)性素質(zhì)富有責(zé)任心、進(jìn)取心，性格沉穩(wěn)，處事公正，具

有良好的禮儀素養(yǎng)。

學(xué)歷/培訓(xùn)資歷酒店管理或相關(guān)專業(yè)大專以上文化水平，受過(guò)餐

飲崗位知識(shí)培訓(xùn)。

工作經(jīng)驗(yàn)至少二年以上四星級(jí)酒店中餐廳管理工作經(jīng)驗(yàn)。

業(yè)務(wù)知識(shí)和技能熟悉餐飲服務(wù)及菜品知識(shí)，掌握餐飲服務(wù)衛(wèi)生標(biāo)

準(zhǔn)，了解客源國(guó)的風(fēng)土人情、生活習(xí)慣、宗教信

仰，懂得賓客接待禮儀。

語(yǔ)言能力具有良好的組織協(xié)調(diào)能力，較強(qiáng)的人際溝通能

力，能用一門(mén)外語(yǔ)進(jìn)行服務(wù)對(duì)話，口才好。

任前培訓(xùn)內(nèi)容公司基本管理制度及業(yè)務(wù)規(guī)章。

特殊要求熟悉了解酒店各個(gè)崗位大概職責(zé)及要求。

飲部崗位職責(zé)說(shuō)明JD

第一部份：職位概述

職位名稱：廳面副經(jīng)理部門(mén)：餐飲部

直接行政主管：廳面經(jīng)理

平級(jí)：酒店其他部門(mén)管區(qū)主管

直接下屬：廳面領(lǐng)班

內(nèi)部聯(lián)系：外部聯(lián)系：

1）本酒店其它部門(mén)。1）海航酒店以外的其它酒店餐飲部。

2）其它海航酒店餐飲部。2）商務(wù)公司/旅行社關(guān)鍵客戶。

3）餐飲部全體員工。

工作環(huán)境特點(diǎn)：

1）主要工作場(chǎng)為所負(fù)責(zé)區(qū)域。

2）屬不定時(shí)工作制。

第二部份：工作職責(zé)

職責(zé)概要：

協(xié)助廳面經(jīng)理對(duì)餐廳實(shí)行全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)，完成

每月?tīng)I(yíng)業(yè)指標(biāo)。

管理權(quán)限（主管級(jí)以上職位填寫(xiě)）：

1）行政及業(yè)務(wù)決策權(quán)限

無(wú)。

2）人事權(quán)限

無(wú)。

3）資金權(quán)限

無(wú)。

職責(zé)項(xiàng)目應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和要求

督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制人員出1）根據(jù)人事編制，做好人員

勤表，檢查員工的出勤情況，檢查員工的配置。

儀容儀表是否符合要求。2）每位員工符合著裝要求。

具有為酒店做貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理1）定期推出促銷活動(dòng)。

藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略，服務(wù)2）員工執(zhí)行最低服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；

規(guī)范與程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益規(guī)范員工服務(wù)。

求精。

視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)1）根據(jù)實(shí)際工作中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)

習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行會(huì)所意識(shí)、題，制定培訓(xùn)計(jì)劃。

推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)紀(jì)2）提高推銷意識(shí)，增加收入。

錄。

熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投1）了解當(dāng)天消費(fèi)客源，收集

訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，客人資料，做好客史檔案工

營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)與糾正服作。

務(wù)當(dāng)中出現(xiàn)的問(wèn)題。2）針對(duì)服務(wù)漏溪及時(shí)補(bǔ)救。

對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查，把好餐廳出品要求員工把好對(duì)客出品及服

服務(wù)的每一關(guān)。務(wù)的每一關(guān)。

加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品1）熟知餐廳資產(chǎn)情況。

的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支與物品損耗。2）掌握物品使用及安排相關(guān)

接待。

負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生清潔工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，為客營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。

負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清

潔消毒。

及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理1）樹(shù)立員工安全防火防盜意

制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳識(shí)。

安全與防火工作。2）增強(qiáng)物品使用壽命。

與廚師長(zhǎng)保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)1）保持廚房與廳面的工作暢

差異、客人情況研究制定特別菜單。通。更好的為客服務(wù)。

2）推出主題活動(dòng)，增加收益。

綜合性考核指標(biāo)：

累計(jì)考核形式。

第三部份：任職資格

年齡22周歲?30周歲。

性別男女不限。

身高男：1.68m?1.75m；女：1.60m?1.70m。

型體品貌端正，身體健康。

個(gè)性素質(zhì)富有責(zé)任心、進(jìn)取心，性格沉穩(wěn)，處事公正，具有

良好的禮儀素養(yǎng)。

學(xué)歷/培訓(xùn)資歷酒店管理或相關(guān)專業(yè)大專以上文化水平，受過(guò)餐飲

崗位知識(shí)培訓(xùn)。

工作經(jīng)驗(yàn)至少二年以上四星級(jí)酒店中餐廳管理工作經(jīng)驗(yàn)。

業(yè)務(wù)知識(shí)和技能熟悉餐飲服務(wù)及菜品知識(shí),掌握餐飲服務(wù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，

了解客源國(guó)的風(fēng)土人情、生活習(xí)慣、宗教信仰，懂

得賓客接待禮儀。

語(yǔ)言能力具有良好的組織協(xié)調(diào)能力，較強(qiáng)的人際溝通能力，

能用一門(mén)外語(yǔ)進(jìn)行服務(wù)對(duì)話，口才好。

任前培訓(xùn)內(nèi)容公司基本管理制度及業(yè)務(wù)規(guī)章。

特殊要求熟悉了解酒店各個(gè)崗位大概職責(zé)及要求。

底飲部崗位職責(zé)說(shuō)明JD

第一部份：職位概述

職位名稱：預(yù)訂員部門(mén)：餐飲部

直接行政主管：廳面經(jīng)理

平級(jí)：酒店其他部門(mén)領(lǐng)班

直接下屬：無(wú)

內(nèi)部聯(lián)系：

外部聯(lián)系：

1）本酒店其它部門(mén)。

1）其它酒店或散客用餐預(yù)訂。

2）其它海航酒店餐飲部。

2）商務(wù)公司/旅行社關(guān)鍵客戶。

3）餐飲部全體員工。

工作環(huán)境特點(diǎn)：

1）主要工作場(chǎng)所為酒店各餐廳。

2）屬綜合計(jì)算工時(shí)制。

第二部份：工作職責(zé)

職責(zé)概要：

負(fù)責(zé)宴會(huì)部日常的預(yù)定處理工作，負(fù)責(zé)預(yù)定單的發(fā)送工作和宴會(huì)預(yù)定處的

文案工作。

管理權(quán)限（主管級(jí)以上職位填寫(xiě)）：

1）行政及業(yè)務(wù)決策權(quán)限

2）人事權(quán)限

3）資金權(quán)限

職責(zé)項(xiàng)目應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和要求

負(fù)責(zé)處理一般宴會(huì)預(yù)定

1）幫忙接聽(tīng)和回答部門(mén)的電話，并交由適當(dāng)人

工作。

員處理，若獨(dú)自當(dāng)班，可接受一般的宴會(huì)預(yù)定，

并給予落實(shí)安排。

2）向賓客提供和確認(rèn)菜單，給予落實(shí)并通知到

相關(guān)崗位；

填寫(xiě)和發(fā)送宴會(huì)預(yù)定單。

負(fù)責(zé)填寫(xiě)宴會(huì)預(yù)定單和填寫(xiě)宴會(huì)預(yù)定單（四聯(lián)單），發(fā)送到餐廳樓面、

發(fā)送到各相關(guān)部門(mén)。大堂副理、廚房；必須交負(fù)責(zé)人簽收。

負(fù)責(zé)宴會(huì)預(yù)定處的文案

1）負(fù)責(zé)宴會(huì)預(yù)定部菜單的管理工作。

工作。

2）負(fù)責(zé)宴會(huì)預(yù)定部賓客席位卡的制作和核實(shí)工

作。

3）負(fù)責(zé)宴會(huì)預(yù)定部每日賓客用餐的菜單制作和

核實(shí)工作。

4）負(fù)責(zé)宴會(huì)預(yù)定處預(yù)定單的整理和歸檔工作。

5）負(fù)責(zé)收集和統(tǒng)計(jì)每月的集團(tuán)用餐合計(jì)工作。

6）負(fù)責(zé)賓客檔案的整理工作，將各類檔案按系

統(tǒng)分類，依類歸檔。

7）負(fù)責(zé)宴會(huì)預(yù)定處相關(guān)表格文具的領(lǐng)取和補(bǔ)充

工作。

1）負(fù)責(zé)宴會(huì)預(yù)定處的月報(bào)和下月預(yù)定報(bào)表工

作。

2）負(fù)責(zé)宴會(huì)預(yù)定處的崗位的整潔和衛(wèi)生維護(hù)工

作。

3）協(xié)助主管處理每日文書(shū)工作，例如確認(rèn)函，

書(shū)信及合約的制作，或是傳真的收發(fā)等。

4）妥善保存辦公室財(cái)產(chǎn)，需領(lǐng)購(gòu)時(shí)應(yīng)獲主管同

意，填寫(xiě)領(lǐng)貨單。

完成部門(mén)經(jīng)理分派的其服從上級(jí)的安排；完成上級(jí)指派的任務(wù)。

他工作。

綜合性考核指標(biāo)：

累計(jì)考核形式。

第三部份：任職資格

年齡20周歲?30周歲。

性別女

身高1.60m?1.70m

型體品貌端正，身體健康。

個(gè)性素質(zhì)富有責(zé)任心、進(jìn)取心，性格沉穩(wěn)，處事公正，具有良好

的禮儀素養(yǎng)。

學(xué)歷/培訓(xùn)資歷酒店管理或相關(guān)的專業(yè)，旅游中專畢業(yè)或以上的學(xué)歷，

有2年以上的酒店銷售或餐飲服務(wù)工作經(jīng)歷，熟悉酒店

的運(yùn)作情況，懂得賓客接待的禮儀禮節(jié)。

工作經(jīng)驗(yàn)要求至少3年以上的酒店工作經(jīng)驗(yàn)，其中1年為餐廳面

客服務(wù)領(lǐng)班或以上的工作經(jīng)歷，或者1年或以上的酒店

銷售工作經(jīng)驗(yàn)。

業(yè)務(wù)知識(shí)和技能熟練掌握計(jì)算機(jī)操作技能，有一定的外語(yǔ)會(huì)話能力和能

處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力。

語(yǔ)言能力具有一定的決策能力，良好的組織協(xié)調(diào)能力，較強(qiáng)的人

際溝通能力。

任前培訓(xùn)內(nèi)容公司基本管理制度及業(yè)務(wù)規(guī)章。

特殊要求無(wú)

餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明JD

第一部份：職位概述

職位名稱：領(lǐng)班（餐飲各營(yíng)運(yùn)區(qū)域）部門(mén)：餐飲部

直接行政主管：餐廳經(jīng)理

平級(jí)：酒店其他部門(mén)領(lǐng)班

直接下屬：餐服務(wù)員

內(nèi)部聯(lián)系：外部聯(lián)系：

1）本酒店其它部門(mén)。1）商務(wù)公司/旅行社關(guān)鍵客戶。

2）餐飲部全體員工。

工作環(huán)境特點(diǎn)：

1）主要工作場(chǎng)所為餐廳。

2）屬綜合計(jì)算工時(shí)制。

第二部份：工作職責(zé)

職責(zé)概要：

有效地督導(dǎo)本組服務(wù)人員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)對(duì)客人的餐飲服務(wù)。

管理權(quán)限（主管級(jí)以上職位填寫(xiě)）：

1）行政及業(yè)務(wù)決策權(quán)限。

2）人事權(quán)限。

3）資金權(quán)限。

職責(zé)項(xiàng)目應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和要求

做好餐廳經(jīng)理的助手，對(duì)上級(jí)分配1）完成餐廳經(jīng)理分配的任務(wù)。

的任務(wù)要按質(zhì)、按量按時(shí)完成。

2）提高廳面的整體管理水平。

檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達(dá)不到1）按酒店要求著裝。

標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范要求的不能上崗；為良2）不論在酒店的任何地方（前臺(tái)和

好的個(gè)人衛(wèi)生和統(tǒng)一制服而感到自后臺(tái)區(qū)域），都要微笑著向客人和同

豪。監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)事致以問(wèn)候。

問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服務(wù)員工作符3）培訓(xùn)員工操作標(biāo)準(zhǔn)程序，統(tǒng)一操

合操作標(biāo)準(zhǔn)。作標(biāo)準(zhǔn)。

1）了解當(dāng)日預(yù)定情況，做好相應(yīng)工作準(zhǔn)備。

完成餐廳經(jīng)理分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本

2）做好開(kāi)餐前的人員分配。

3）嚴(yán)格執(zhí)行餐廳計(jì)劃衛(wèi)生。

班服務(wù)員做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，

4）檢查客用菜單及酒具更好的為客服務(wù)。

5）工作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。

落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳

6）在日常工作中起到承上啟下的好作用。

整潔，著重檢查用品、物品是否備

齊、清潔和無(wú)破損；檢查桌椅的擺

放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生

并無(wú)破損；按照領(lǐng)班檢查工作程序

逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)不能解決的問(wèn)題及

時(shí)報(bào)告餐廳經(jīng)理。

注意客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人

1）做好每日沽清，特別推薦菜品和

各種用餐需求。遇有重要客人和服飲料能更好的為客提供用餐服務(wù)。

務(wù)員人手不夠時(shí)要親自參與服務(wù)。

2）根據(jù)客人到餐廳用餐人數(shù)情況，

督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、

合理分配員工的服務(wù)對(duì)象。

飲料，主動(dòng)介紹菜單。

增強(qiáng)員工管理提高員工的積極性，力口

1）在實(shí)際工作中，察觸員工技能弱

強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，根據(jù)需要，對(duì)員工進(jìn)行項(xiàng)，合理安排相應(yīng)培訓(xùn)。

培訓(xùn)。

2）提高服務(wù)品質(zhì)。

領(lǐng)班檢查廳、門(mén)、電器開(kāi)關(guān)、空調(diào)1）提高消防安全意識(shí)。

開(kāi)關(guān)、音響情況，做好安全和節(jié)電2）增強(qiáng)員工節(jié)能降耗的認(rèn)識(shí)，根據(jù)

工作。如有客人遺物，應(yīng)及時(shí)上報(bào)時(shí)段做好相應(yīng)工作。

餐廳經(jīng)理并上交。3）有客人遺物時(shí)，做好相關(guān)登記；

及時(shí)上報(bào)并且交至相關(guān)部分。

綜合性考核指標(biāo)：

累計(jì)考核形式。

第三部份：任職資格

年齡20周歲?28周歲。

性別男女不限。

身高女：1.60m?1.70m；男：1.68m?1.75m。

型體品貌端正，身體健康。

個(gè)性素質(zhì)富有責(zé)任心、進(jìn)取心，性格沉穩(wěn)，處事公正，具有良好的

禮儀素養(yǎng)。

學(xué)歷/培訓(xùn)資酒店服務(wù)與管理或相關(guān)專業(yè)中專以上文化水平，受過(guò)餐飲

歷崗位知識(shí)培訓(xùn)。

工作經(jīng)驗(yàn)至少二年以上四星級(jí)酒店中餐工作經(jīng)驗(yàn),其中有一年為餐

廳領(lǐng)班工作經(jīng)歷。

業(yè)務(wù)知識(shí)和技熟悉餐廳服務(wù)及菜品知識(shí)，掌握餐飲服務(wù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，懂得

能賓客接待禮儀。

語(yǔ)言能力具有良好的協(xié)調(diào)能力，較強(qiáng)的人際溝通能力，具備一定的

英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力。

任前培訓(xùn)內(nèi)容公司基本管理制度及業(yè)務(wù)規(guī)章。

特殊要求靈活機(jī)動(dòng)，能適應(yīng)不同的工作環(huán)境。

餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明JD

第一部份：職位概述

職位名稱：服務(wù)員部門(mén)：餐飲部

直接行政主管：餐廳領(lǐng)班。

平級(jí)：酒店其他部門(mén)服務(wù)員。

直接下屬：

內(nèi)部聯(lián)系：外部聯(lián)系：

1）餐飲部全體員工。無(wú)。

工作環(huán)境特點(diǎn)：

1）主要工作場(chǎng)所為餐廳。

2）屬綜合計(jì)算工時(shí)制。

第二部份：工作職責(zé)

職責(zé)概要：

完成領(lǐng)班交派的工作，為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。

管理權(quán)限（主管級(jí)以上職位填寫(xiě)）：

1）行政及業(yè)務(wù)決策權(quán)限

2）人事權(quán)限

3）資金權(quán)限

職責(zé)項(xiàng)目應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和要求

聽(tīng)從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好開(kāi)餐前

1）確保個(gè)人儀表和行為符合飯店標(biāo)準(zhǔn)。

準(zhǔn)備工作。

2）確保運(yùn)營(yíng)之前，已事先做好準(zhǔn)備工作，并

及時(shí)補(bǔ)充貯存量。

嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程1）服務(wù)之前或之后，檢查部門(mén)的清潔情

序與衛(wèi)生要求，努力提高服況。

務(wù)質(zhì)量。

2）采取必要的防范措施，注重飯店的安全

和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3）熟悉各項(xiàng)工作及服務(wù)程序。

主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、

1）時(shí)刻保持微笑服務(wù)。

周到的要求，不斷完善服務(wù)

2）服務(wù)敬語(yǔ)不離口。

態(tài)度。

分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又鼓勵(lì)他人，嚴(yán)于律己，工作積極主動(dòng)。

快又好地完成接待任務(wù)。

妥善安排客人就座，注意客

1）不同的菜品需及時(shí)更換不同的餐具。

人用餐情況及時(shí)更換餐具、

2）煙灰缸內(nèi)的煙蒂不能超過(guò)兩個(gè)。

煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙；

及時(shí)清理桌面。

上班時(shí)要精神集中，不準(zhǔn)幾工作時(shí)不允許出現(xiàn)脫崗、離崗現(xiàn)象。

個(gè)人湊在一起閑談。

要做到手勤、腳勤、眼勤、在客人有需要幫助的第一時(shí)間為客人提供

口勤，及時(shí)為客人提供服務(wù)。服務(wù)。

上班時(shí)要控制情緒，保持良隨時(shí)以自然的微笑、和藹的態(tài)度為客人提供

好的心態(tài)。服務(wù)。

接到客人投訴，應(yīng)立即上級(jí)任何客人的投訴都要向上級(jí)匯報(bào)，以便采取

領(lǐng)導(dǎo)解決，隨時(shí)滿足客人的正確行動(dòng)。

服務(wù)要求。

綜合性考核指標(biāo)：

累計(jì)考核形式。

第三部份：任職資格

年齡18周歲?25周歲。

性別男女不限。

身高男：1.68m?1.70m；女：1.60m?1.70m。

型體品貌端正，身體健康。

個(gè)性素質(zhì)富有責(zé)任心、進(jìn)取心，性格沉穩(wěn)，處事公正，具有良好

的禮儀素養(yǎng)。

學(xué)歷/培訓(xùn)資歷酒店服務(wù)或相關(guān)專業(yè)中專以上文化水平，受過(guò)餐廳崗位

知識(shí)培訓(xùn)。

工作經(jīng)驗(yàn)至少一年以上四星級(jí)酒店中餐服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)。

業(yè)務(wù)知識(shí)和技熟悉中餐服務(wù)及菜品知識(shí)，掌握餐飲服務(wù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，懂

能得賓客接待禮儀。

語(yǔ)言能力具有良好的中餐服務(wù)能力，較強(qiáng)的人際溝通能力，具備

一定服務(wù)英語(yǔ)能力。

任前培訓(xùn)內(nèi)容公司基本管理制度及業(yè)務(wù)規(guī)章。

特殊要求靈活機(jī)動(dòng)，能適應(yīng)不同的工作環(huán)境。

飲部崗位職責(zé)說(shuō)和后

第一部份：職位概述

職位名稱：管事主管部門(mén)：餐飲部

直接行政主管：行政總廚

平級(jí)：酒店其他部門(mén)管區(qū)經(jīng)理

直接下屬：領(lǐng)班

內(nèi)部聯(lián)系外部聯(lián)系：

1）本酒店其它部門(mén)。1）環(huán)衛(wèi)、衛(wèi)生防預(yù)站等政府職能部

2）餐飲部全體員工。門(mén)。

2）四害消殺、白蟻滅治等業(yè)務(wù)外包

單位。

3）餐廳用品供應(yīng)商。

工作環(huán)境特點(diǎn)：

1）主要工作場(chǎng)所為管事部。

2）屬綜合計(jì)算工時(shí)制。

第二部份：工作職責(zé)

職責(zé)概要：

在餐飲部經(jīng)理的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)管事部的全面管理工作，保證潔凈餐具的充

足并及時(shí)供應(yīng)，降低餐具破損率。

管理權(quán)限（主管級(jí)以上職位填寫(xiě)）：

1）行政及業(yè)務(wù)決策權(quán)限

無(wú)

2）人事權(quán)限

無(wú)

3）資金權(quán)限

無(wú)

職責(zé)項(xiàng)目應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和要求

建立管事部的物資、安全、衛(wèi)生等各1）符合酒店物資管理制度。

項(xiàng)規(guī)章制度并嚴(yán)格落實(shí)。2）有利于提高工作質(zhì)量。

3）有效貫徹實(shí)施。

根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和餐飲部的營(yíng)1）提高酒店資金使用率。

業(yè)情況制定餐具、用具的年度預(yù)算。2）利潤(rùn)做大化。

根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和餐飲部的營(yíng)1）制定費(fèi)用控制指標(biāo)，在確保工作

業(yè)情況制定部門(mén)費(fèi)用控制指標(biāo)。嚴(yán)格質(zhì)量的同時(shí)，努力控制費(fèi)用支出，

控制費(fèi)用支出及物料消耗，降低餐飲降低成本。

營(yíng)業(yè)成本。2）培養(yǎng)員工的成本觀念和質(zhì)量意

識(shí)。

和餐飲部各部位的負(fù)責(zé)人、計(jì)財(cái)部有有效控制物資破損率，提高餐具使

關(guān)領(lǐng)導(dǎo)做好定期的餐具盤(pán)點(diǎn)（一年兩用。

次到四次）。

檢查餐具用具的庫(kù)存狀況，及時(shí)補(bǔ)酒店物資管理制度。

充。

確保餐具的清潔度和金銀器皿和不落實(shí)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

銹鋼的光亮度，均應(yīng)達(dá)標(biāo)。

每日檢查并不定期抽查洗碗班和衛(wèi)確保菜品容積衛(wèi)生。

生班的餐具洗滌質(zhì)量和衛(wèi)生清潔工

作。

根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)情況隨時(shí)做好人人員有效使用率。

員調(diào)配工作。

做好定期的培訓(xùn)工作和員工的評(píng)估、保證工作品質(zhì)。

獎(jiǎng)懲工作。

經(jīng)常和餐廳經(jīng)理、宴會(huì)經(jīng)理和廚師長(zhǎng)加強(qiáng)溝通提高工作效率。

取得聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。

綜合性考核指標(biāo)：

累計(jì)考核形式。

第三部份：任職資格

年齡28周歲?45周歲。

性別男女不限。

身高男：身高1.68m~L75m；女：身高1.60m~L70m。

型體品貌端正，身體健康。

個(gè)性素質(zhì)富有責(zé)任心、進(jìn)取心，性格沉穩(wěn)，處事公正，具有良好

的禮儀素養(yǎng)。

學(xué)歷/培訓(xùn)資歷酒店餐飲管理或相關(guān)專業(yè)中專以上文化程度，具有財(cái)務(wù)

管理的基本知識(shí)，懂餐飲成本控制，能合理控制費(fèi)用開(kāi)

支。

工作經(jīng)驗(yàn)二年以上的酒店餐飲管事部管理工作經(jīng)驗(yàn)，業(yè)務(wù)技能嫻

熟、語(yǔ)言組織能力強(qiáng)，具備較強(qiáng)的工作管理能力具有良

好的人際關(guān)系和較強(qiáng)的工作協(xié)調(diào)能力。

業(yè)務(wù)知識(shí)和技1.具有熟練的業(yè)務(wù)技能及培訓(xùn)能力。

能2.有豐富的酒店廚房管理經(jīng)驗(yàn)。

3.有一定的財(cái)務(wù)知識(shí)，能夠合理控制成本。

語(yǔ)言能力有良好的語(yǔ)言表達(dá)能力，具有良好的協(xié)調(diào)能力，較強(qiáng)的

人際溝通能力。

任前培訓(xùn)內(nèi)容公司基本管理制度及業(yè)務(wù)規(guī)章

特殊要求各類清潔劑的使用知識(shí)。

餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明JD

第一部份：職位概述

職位名稱：管事領(lǐng)班部門(mén)：餐飲部

直接行政主管：管事主管

平級(jí)：酒店其他部門(mén)領(lǐng)班

直接下屬：管事員

內(nèi)部聯(lián)系：外部聯(lián)系：

1）本酒店其它部門(mén)。無(wú)。

2）餐飲部全體員工。

工作環(huán)境特點(diǎn)：

1）主要工作場(chǎng)所為管事部。

2）屬綜合計(jì)算工時(shí)制。

第二部份：工作職責(zé)

職責(zé)概要：

輔助管事部主管做好管事部的全面管理工作和有效運(yùn)行，以保證及時(shí)提供

充足潔凈的餐具。按主管授權(quán)具體負(fù)責(zé)某一業(yè)務(wù)領(lǐng)域的督導(dǎo)工作。

管理權(quán)限（主管級(jí)以上職位填寫(xiě)）：

1）行政及業(yè)務(wù)決策權(quán)限

2）人事權(quán)限

3）資金權(quán)限

職責(zé)項(xiàng)目應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和要求

督導(dǎo)員工正確使用機(jī)器了解客情，熟悉零點(diǎn)菜單，領(lǐng)取備齊開(kāi)餐各類

和合理使用清潔劑及用開(kāi)餐餐具，負(fù)責(zé)給每道菜肴提供合理餐具，盡

品，避免浪費(fèi)，保障安全?？赡艿毓?jié)約化學(xué)品、清潔用品、電和水。

督導(dǎo)員工做好機(jī)器的維

1）制定安全標(biāo)準(zhǔn)。

修保養(yǎng)。

2）確保設(shè)備使用后，存放在正確的位置。

發(fā)現(xiàn)設(shè)備和用具有問(wèn)題

1）隨時(shí)檢查設(shè)備運(yùn)行。

及時(shí)向主管反映并請(qǐng)求

2）發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行維修，避免破損加大。

修理。

根據(jù)工作量安排人員、班負(fù)責(zé)打荷臺(tái)清潔工作，各類餐具要擺放整齊，

次、班次之間的交接工作隨時(shí)保證個(gè)人、工作區(qū)域的衛(wèi)生。

及員工法定休假。做好考

勤記錄。

定期對(duì)屬下進(jìn)行績(jī)效評(píng)1）觀察員工的工作表現(xiàn)/儀表著裝/按時(shí)上

估，并組織實(shí)施技術(shù)業(yè)務(wù)班。

培訓(xùn)。2）確保員工具有適當(dāng)?shù)募夹g(shù)知識(shí)，并為他們配

備相應(yīng)的設(shè)備，以便他們有效地工作。

3）確保員工實(shí)施飯店有關(guān)安全和衛(wèi)生的操作規(guī)

程。

4）填寫(xiě)本部門(mén)全體員工的工作表現(xiàn)評(píng)估表。

5）進(jìn)行試用期的評(píng)估。

完成上級(jí)主管交辦的其確保所有交派工作均能按要求完成。

他事物。

綜合性考核指標(biāo)：

累計(jì)考核形式。

第三部份：任職資格

年齡28周歲?45周歲。

性別男女不限。

身高男：身高1.68m?1.75m；女：身高1.60m~l.70m。

型體品貌端正，身體健康。

個(gè)性素質(zhì)富有責(zé)任心、進(jìn)取心，性格沉穩(wěn)，工作積極主動(dòng)，處事

公正，具有良好的禮儀素養(yǎng)。

學(xué)歷/培訓(xùn)資歷酒店餐飲或相關(guān)專業(yè)中專以上文化程度。

工作經(jīng)驗(yàn)一年以上的酒店餐飲管事部工作經(jīng)驗(yàn)。具備較強(qiáng)的工作

管理能力具有良好的人際關(guān)系和較強(qiáng)的工作協(xié)調(diào)能力。

業(yè)務(wù)知識(shí)和技能具有熟練的業(yè)務(wù)技能及培訓(xùn)能力；有豐富的酒店廚房管

理經(jīng)驗(yàn)；有一定的財(cái)務(wù)知識(shí)，能夠合理控制成本；有關(guān)

安全和衛(wèi)生方面的基礎(chǔ)知識(shí)。

語(yǔ)言能力有良好的語(yǔ)言表達(dá)能力。

任前培訓(xùn)內(nèi)容公司基本管理制度及業(yè)務(wù)規(guī)章。

特殊要求各類清潔劑的使用知識(shí)。

齷飲部崗位職責(zé)說(shuō)明JD

第一部份：職位概述

職位名稱：管事員部門(mén)：餐飲部

直接行政主管：管事領(lǐng)班

平級(jí)：酒店其他部門(mén)服務(wù)員

直接下屬：

內(nèi)部聯(lián)系：外部聯(lián)系:

1）本酒店其它部門(mén)。無(wú)。

2）餐飲部全體員工。

工作環(huán)境特點(diǎn)：

1）主要工作場(chǎng)所為洗碗間。

2）屬不定時(shí)工作制。

第二部份：工作職責(zé)

職責(zé)概要：

1）在領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐具的清洗工作。

2）確保管事部清潔程序的有效運(yùn)營(yíng)，保持所有餐飲區(qū)域的健康、安全和

衛(wèi)生。

管理權(quán)限（主管級(jí)以上職位填寫(xiě)）：

1）行政及業(yè)務(wù)決策權(quán)限

2）人事權(quán)限

3）資金權(quán)限

職責(zé)項(xiàng)目應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和要求

按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)正確使用1）符合標(biāo)準(zhǔn)的正確程序。

洗碗機(jī)、洗杯機(jī)和清潔劑；將2）使用正確數(shù)量的清潔劑。

餐廳和廚房送來(lái)的臟餐具及時(shí)3）型號(hào)正確的清潔設(shè)備。

清洗干凈并整齊碼放到位。4）正確操作設(shè)備（比如控制設(shè)備的正確

溫度）所有關(guān)鍵表面和器具的衛(wèi)生/無(wú)菌。

5）檢查洗滌及清洗的溫度。

6）要保持所有清潔設(shè)備的清潔衛(wèi)生。

7）確保餐具存放在正確的位置

定期打磨所有的金銀器，保持1）采取恰當(dāng)?shù)姆椒?，確保清潔有效。

清潔光亮。2）正確使用正確的化學(xué)品

搞好洗碗間和周?chē)男l(wèi)生。維D地板/墻壁的清潔。

護(hù)保養(yǎng)本崗所有設(shè)備。2）設(shè)備的清潔。

3）清除垃圾和清理垃圾房及收貨臺(tái)。

宴會(huì)洗碗工負(fù)責(zé)準(zhǔn)備宴會(huì)所用根據(jù)餐飲部的需要，準(zhǔn)備足夠的、適當(dāng)?shù)?/p>

餐具。設(shè)備。

完成領(lǐng)班交派其他工作。確保所有交派工作均能按要求完成。

綜合性考核指標(biāo)：

累計(jì)考核形式。

第三部份：任職資格

年齡25周歲?45周歲。

性別男女不限。

身高1.58m?1.70m。

型體品貌端正，身體健康。

個(gè)性素質(zhì)富有責(zé)任心、進(jìn)取心，性格沉穩(wěn)，處事公正，具有良好

的禮儀素養(yǎng)。

學(xué)歷/培訓(xùn)資歷初中文化程度。

工作經(jīng)驗(yàn)一年以上星級(jí)酒店餐飲后勤、洗碗工作經(jīng)驗(yàn)。

業(yè)務(wù)知識(shí)和技能熟悉洗碗機(jī)操作技巧，懂得食品衛(wèi)生法規(guī)，具有良好的

人際關(guān)系。

語(yǔ)言能力有良好的語(yǔ)言表達(dá)能力。

任前培訓(xùn)內(nèi)容公司基本管理制度及業(yè)務(wù)規(guī)章。

特殊要求熟悉各類清潔劑的使用。

奉飲部崗位職責(zé)說(shuō)菽JB

第一部份：職位概述

職位名稱：行政總廚部門(mén)：餐飲