伙食餐飲管理制度

伙食餐飲管理制度一、總則1.目的為加強公司伙食餐飲管理，保障員工的飲食健康與安全，提高員工滿意度，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工。3.基本原則安全衛(wèi)生原則：確保食材采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合食品安全標準，保障員工飲食安全。營養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化的菜品，滿足員工不同的營養(yǎng)需求。服務至上原則：以員工需求為導向，提供優(yōu)質、高效、貼心的餐飲服務。二、管理職責1.行政部門職責負責公司伙食餐飲管理工作的整體規(guī)劃與協(xié)調(diào)。審核餐飲服務供應商的資質與合同，監(jiān)督其服務質量。定期收集員工對伙食餐飲的意見和建議，及時反饋給相關部門并跟進處理。2.餐飲服務供應商職責嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)及本制度要求，提供安全、衛(wèi)生、可口的餐飲服務。按照合同約定的菜品、價格、服務標準等為員工提供餐飲供應。定期對廚房設備進行維護保養(yǎng)，確保正常運行。配合公司行政部門接受相關部門的檢查與監(jiān)督。3.員工職責遵守公司伙食餐飲管理制度，文明就餐。尊重餐飲服務人員的勞動成果，不得浪費食物。對伙食餐飲提出合理的意見和建議。三、食材采購管理1.供應商選擇行政部門通過公開招標、邀請招標、競爭性談判等方式，選擇具有合法資質、信譽良好、供應能力強的餐飲服務供應商。對供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證等資質文件進行嚴格審核，并實地考察其生產(chǎn)經(jīng)營場所、加工設備、人員管理等情況。2.采購流程餐飲服務供應商根據(jù)公司每日就餐人數(shù)和菜品需求，提前制定采購計劃。采購人員應選擇正規(guī)的食材采購渠道，優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質、無污染的食材。采購過程中，要嚴格檢查食材的質量、數(shù)量、規(guī)格等，確保符合要求。對采購的食材要索取發(fā)票、送貨清單等憑證，并做好記錄。食材采購回來后，必須經(jīng)過驗收人員的嚴格驗收。驗收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質量、新鮮度等。對不合格的食材要及時退貨，并做好記錄。四、食品加工與烹飪管理1.加工場所衛(wèi)生廚房應保持清潔衛(wèi)生，每日定時進行清掃、消毒。墻壁、地面、天花板等應無污垢、無油漬。加工設備、工具應定期清洗、消毒，擺放整齊。食品加工區(qū)域應劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，做到生熟分開，防止交叉污染。2.加工過程要求食材加工前應進行清洗、整理，去除雜質、泥土等。烹飪過程中應嚴格控制油溫、火候、時間等，確保菜品熟透，口感良好。不得使用變質、過期、有毒有害的食材進行加工。食品添加劑的使用應符合國家相關標準，嚴格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。3.菜品供應根據(jù)公司員工的口味偏好和營養(yǎng)需求，合理安排菜品供應。每周制定食譜，并提前公布。菜品應注重色、香、味、形的搭配，營養(yǎng)均衡。每餐應提供至少[X]種主菜、[X]種配菜、[X]種湯品和[X]種主食。提供的菜品應新鮮、衛(wèi)生，無異味、無變質。五、食品儲存與保鮮管理1.儲存場所要求設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度適宜。倉庫內(nèi)應劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨等食材，并做好標識。食品應分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁。2.儲存方法主食應存放在干燥、通風的地方，防止發(fā)霉、變質。副食、調(diào)料等應根據(jù)其特性進行儲存，如冷藏、冷凍、常溫等。易腐食品應及時冷藏或冷凍保存。干貨應密封保存，防止受潮、生蟲。定期對食品儲存情況進行檢查，清理過期、變質的食品，并做好記錄。六、餐具清洗與消毒管理1.清洗流程餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣。先用洗潔精等清潔劑將餐具內(nèi)外洗凈，然后用清水沖洗干凈。2.消毒方法采用物理消毒或化學消毒的方法對餐具進行消毒。物理消毒可采用高溫消毒，溫度應達到[X]℃以上，時間不少于[X]分鐘；化學消毒可采用含氯消毒劑等，按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用餐具保潔柜中，防止再次污染。3.消毒記錄做好餐具清洗消毒記錄，包括消毒時間、消毒方法、消毒劑名稱、濃度、操作人員等信息，記錄應保存至少[X]年。七、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳清潔餐廳每日應進行清掃，保持地面干凈、無雜物，桌椅擺放整齊。定期對餐廳墻壁、門窗、天花板等進行清潔，去除灰塵、污漬。2.垃圾處理餐廳應設置垃圾桶，并分類存放垃圾。垃圾應及時清理，做到日產(chǎn)日清。定期對垃圾桶進行清洗、消毒，防止異味和滋生蚊蟲。3.環(huán)境維護保持餐廳內(nèi)空氣流通，定期開窗通風。對餐廳內(nèi)的綠植進行養(yǎng)護，保持環(huán)境美觀。八、餐飲服務質量監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機制行政部門定期對餐飲服務供應商的服務質量進行檢查，包括食材質量、菜品口味、服務態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面。設立意見箱，收集員工對伙食餐飲的意見和建議，并及時反饋給餐飲服務供應商。不定期組織員工對餐飲服務質量進行滿意度調(diào)查，了解員工的真實需求和感受。2.考核標準制定詳細的餐飲服務質量考核標準，包括食材采購合格率、菜品質量滿意度、服務態(tài)度滿意度、環(huán)境衛(wèi)生達標率等指標。根據(jù)考核標準對餐飲服務供應商進行量化考核，考核結果與供應商的合同續(xù)簽、費用結算等掛鉤。3.整改措施對檢查和考核中發(fā)現(xiàn)的問題，行政部門應及時向餐飲服務供應商發(fā)出整改通知，要求其限期整改。餐飲服務供應商應針對問題制定具體的整改措施，并將整改情況及時反饋給行政部門。行政部門對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。九、員工就餐管理1.就餐時間公司應根據(jù)實際情況合理安排員工就餐時間，確保員工能夠按時就餐。就餐時間應保持相對固定，如有調(diào)整應提前通知員工。2.就餐秩序員工應排隊就餐，不得插隊、擁擠。就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛護餐廳設施設備，不得隨意損壞。3.食物浪費管理倡導員工文明就餐，適量取餐，避免食物浪費。對浪費食物的行為進行批評教育，情節(jié)嚴重的可按照公司相關規(guī)定進行處罰。十、特殊情況處理1.食品安全事故如發(fā)生食品安全事故，餐飲服務供應商應立即采取措施，封存可疑食品，及時救治中毒人員，并向公司行政部門和相關監(jiān)管部門報告。公司行政部門應配合相關部門進行調(diào)查處理，查明事故原因，追究責任，并采取措施防止類似事故再次發(fā)生。2.臨時性就餐需求因公司活動、加班等