伙食團人員管理制度

伙食團人員管理制度總則1.目的本制度旨在規(guī)范公司伙食團人員的管理，確保伙食團服務(wù)質(zhì)量，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的餐飲服務(wù)，滿足員工工作期間的用餐需求，同時促進伙食團管理的規(guī)范化、科學(xué)化、人性化。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部伙食團所有工作人員，包括廚師、幫廚、采購員、倉庫管理員等。3.基本原則服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的餐飲服務(wù)，不斷提高員工滿意度。安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生，保障員工飲食健康。勤儉節(jié)約原則：合理利用食材和資源，杜絕浪費，降低伙食成本，提高經(jīng)濟效益。公平公正原則：在人員管理、績效考核、薪酬待遇等方面，堅持公平公正，確保制度面前人人平等。人員招聘與入職1.招聘需求根據(jù)伙食團實際工作需要，由行政部門定期統(tǒng)計人員需求，報公司領(lǐng)導(dǎo)審批后確定招聘崗位和人數(shù)。2.招聘渠道內(nèi)部推薦：鼓勵公司員工推薦合適的人選，對于推薦成功且試用合格的，給予推薦人一定獎勵。招聘網(wǎng)站：在知名招聘網(wǎng)站發(fā)布招聘信息，吸引潛在應(yīng)聘者投遞簡歷。人才市場：參加各類人才招聘會，現(xiàn)場招聘合適人員。3.招聘流程簡歷篩選：對應(yīng)聘者簡歷進行初步篩選，挑選出符合基本條件的人員進入面試環(huán)節(jié)。面試：由行政部門、伙食團負(fù)責(zé)人及相關(guān)人員組成面試小組，對應(yīng)聘者進行面試，重點考察其專業(yè)技能、工作經(jīng)驗、溝通能力、團隊協(xié)作精神等。背景調(diào)查：對于擬錄用人員，進行背景調(diào)查，核實其提供信息的真實性。錄用：經(jīng)面試和背景調(diào)查合格的人員，報公司領(lǐng)導(dǎo)審批后辦理錄用手續(xù)。4.入職手續(xù)新員工入職時，需填寫《員工入職登記表》，提交個人簡歷、身份證、學(xué)歷證書等相關(guān)資料復(fù)印件。簽訂勞動合同：按照公司規(guī)定，與新員工簽訂勞動合同，明確雙方權(quán)利和義務(wù)。入職培訓(xùn)：由行政部門組織新員工進行入職培訓(xùn)，內(nèi)容包括公司基本情況、伙食團管理制度、安全衛(wèi)生知識、職業(yè)道德等，培訓(xùn)合格后方可上崗。崗位職責(zé)1.廚師崗位職責(zé)負(fù)責(zé)制定每周食譜，確保菜品豐富多樣、營養(yǎng)均衡，滿足不同員工口味需求。嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進行食品加工，確保食品質(zhì)量和安全。合理控制食材成本，根據(jù)每日用餐人數(shù)準(zhǔn)確預(yù)估食材用量，避免浪費。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。指導(dǎo)和監(jiān)督幫廚人員的工作，提高團隊整體工作效率。積極收集員工對菜品的意見和建議，不斷改進烹飪技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量。2.幫廚崗位職責(zé)協(xié)助廚師進行食品加工、配菜、打飯等工作，保證工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生。負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒和擺放，確保用餐環(huán)境干凈整潔。協(xié)助采購人員進行食材驗收，對不合格食材及時反饋。完成廚師交辦的其他臨時性工作任務(wù)。3.采購員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)食材的采購工作，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保食材新鮮、安全、衛(wèi)生。與供應(yīng)商保持良好溝通，及時了解市場價格動態(tài)，爭取合理采購價格。嚴(yán)格按照采購計劃進行采購，確保食材供應(yīng)及時，避免因缺貨影響正常用餐。負(fù)責(zé)采購食材的驗收工作，核對數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等，確保與采購合同一致。做好采購記錄，包括采購日期、供應(yīng)商名稱、食材名稱、數(shù)量、價格等，定期進行采購成本分析。4.倉庫管理員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)食材倉庫的日常管理工作，確保倉庫整潔、通風(fēng)良好。對采購回來的食材進行分類存放，做好標(biāo)識，便于查找和管理。嚴(yán)格執(zhí)行食材出入庫制度，做好出入庫記錄，做到賬物相符。定期盤點庫存食材，及時清理過期、變質(zhì)食材，確保庫存食材質(zhì)量安全。協(xié)助廚師做好食材的領(lǐng)用工作，根據(jù)實際需求發(fā)放食材，避免浪費。工作紀(jì)律與行為規(guī)范1.遵守公司作息時間，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和公司伙食團管理制度，確保工作質(zhì)量和安全。3.工作期間必須穿著工作服、佩戴工作帽和口罩，保持個人衛(wèi)生。4.對待員工要熱情、禮貌、周到，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。5.不得在工作時間內(nèi)做與工作無關(guān)的事情，如玩手機、聊天、玩游戲等。6.愛護公司財物，合理使用廚房設(shè)備和工具，如有損壞及時報告并賠償。7.保守公司機密，不得泄露伙食團采購成本、食材來源等信息。8.積極參加公司組織的培訓(xùn)和會議，不斷提高自身業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。考勤管理1.考勤方式采用指紋打卡或人臉識別打卡方式進行考勤記錄。員工應(yīng)在規(guī)定的上班時間前打卡上班，下班時間后打卡下班，不得代打卡。2.遲到、早退規(guī)定遲到或早退10分鐘以內(nèi)的，每次扣除當(dāng)月績效獎金[X]元。遲到或早退1030分鐘的，每次扣除當(dāng)月績效獎金[X]元。遲到或早退超過30分鐘的，按曠工半天處理。3.曠工規(guī)定曠工半天的，扣除當(dāng)天工資的2倍，并扣除當(dāng)月績效獎金[X]元。曠工一天的，扣除當(dāng)天工資的3倍，并扣除當(dāng)月績效獎金[X]元。連續(xù)曠工超過三天或累計曠工超過五天的，公司將予以辭退。4.請假制度員工請假需提前填寫《請假申請表》，按照審批權(quán)限報相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。病假需提供醫(yī)院診斷證明，事假需說明請假事由。請假期間扣除相應(yīng)工資和績效獎金，具體標(biāo)準(zhǔn)按照公司規(guī)定執(zhí)行。未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離崗的，按曠工處理?？冃Э己?.考核原則公平公正原則：考核標(biāo)準(zhǔn)明確，考核過程公開透明，確保考核結(jié)果客觀公正。全面考核原則：從工作業(yè)績、工作態(tài)度、專業(yè)技能等方面進行全面考核。激勵改進原則：通過績效考核，激勵員工提高工作積極性和工作效率，促進個人發(fā)展和團隊進步。2.考核周期績效考核周期為每月一次，每月[具體日期]進行考核評分。3.考核內(nèi)容及評分標(biāo)準(zhǔn)工作業(yè)績（60分）菜品質(zhì)量（20分）：根據(jù)員工對菜品質(zhì)量的把控情況進行評分，包括菜品口味、色澤、營養(yǎng)搭配等方面。服務(wù)質(zhì)量（20分）：通過員工與員工之間的滿意度調(diào)查，了解員工對伙食團服務(wù)的滿意度，包括打飯速度、服務(wù)態(tài)度等方面。成本控制（10分）：根據(jù)食材采購成本、庫存管理等情況，考核員工對成本的控制能力。工作效率（10分）：根據(jù)員工完成工作任務(wù)的及時性和準(zhǔn)確性進行評分。工作態(tài)度（30分）責(zé)任心（10分）：考核員工對工作的認(rèn)真負(fù)責(zé)程度，是否積極主動完成工作任務(wù)。團隊協(xié)作（10分）：觀察員工在團隊合作中的表現(xiàn)，是否能夠與同事相互配合、相互支持。工作積極性（10分）：考察員工對工作的熱情和主動性，是否積極參與公司組織的各項活動。專業(yè)技能（10分）烹飪技能（5分）：對廚師的烹飪技術(shù)水平進行考核，包括刀工、火候掌握、調(diào)味等方面。食品安全知識（3分）：考核員工對食品安全法律法規(guī)和相關(guān)知識的掌握程度。其他技能（2分）：根據(jù)員工的崗位特點，考核其相關(guān)專業(yè)技能的掌握情況。4.考核結(jié)果應(yīng)用績效獎金發(fā)放：根據(jù)績效考核結(jié)果，發(fā)放當(dāng)月績效獎金?？冃И劷鸱譃閮?yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級，具體發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)如下：優(yōu)秀（90分及以上）：發(fā)放當(dāng)月績效獎金的120%。良好（8089分）：發(fā)放當(dāng)月績效獎金的110%。合格（6079分）：發(fā)放當(dāng)月績效獎金的100%。不合格（60分以下）：扣除當(dāng)月績效獎金的50%，并對員工進行誡勉談話，提出改進措施。連續(xù)兩個月考核不合格的，公司將予以辭退。崗位晉升：績效考核結(jié)果優(yōu)秀的員工，在崗位晉升、調(diào)薪等方面將優(yōu)先考慮。培訓(xùn)與發(fā)展：根據(jù)績效考核結(jié)果，針對員工存在的不足，制定個性化的培訓(xùn)計劃，幫助員工提升業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)。薪酬福利1.薪酬結(jié)構(gòu)伙食團人員薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成?；竟べY：根據(jù)員工崗位和工作經(jīng)驗確定，每月固定發(fā)放?？冃ЧべY：與績效考核結(jié)果掛鉤，根據(jù)每月考核得分發(fā)放。獎金：包括年終獎金、優(yōu)秀員工獎金等，根據(jù)公司經(jīng)營業(yè)績和員工個人表現(xiàn)發(fā)放。2.薪酬調(diào)整定期調(diào)整：公司根據(jù)經(jīng)營狀況和市場薪酬水平，每年對伙食團人員薪酬進行一次定期調(diào)整。不定期調(diào)整：如員工崗位變動、績效考核成績優(yōu)秀等，公司將根據(jù)實際情況進行不定期薪酬調(diào)整。3.福利政策社會保險：公司按照國家規(guī)定為員工繳納養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、工傷保險和生育保險。帶薪年假：員工連續(xù)工作滿一年以上的，享受帶薪年假，年假天數(shù)根據(jù)員工工作年限確定。節(jié)日福利：在重要節(jié)日，公司為員工發(fā)放節(jié)日禮品或補貼。健康體檢：公司定期組織員工進行健康體檢，關(guān)注員工身體健康。培訓(xùn)與發(fā)展1.培訓(xùn)計劃行政部門根據(jù)伙食團工作實際需求和員工個人發(fā)展意愿，制定年度培訓(xùn)計劃。培訓(xùn)計劃內(nèi)容包括食品安全知識培訓(xùn)、烹飪技能培訓(xùn)、服務(wù)禮儀培訓(xùn)、團隊建設(shè)培訓(xùn)等。2.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由公司內(nèi)部經(jīng)驗豐富的員工或邀請外部專家進行培訓(xùn)授課。外部培訓(xùn)：根據(jù)培訓(xùn)需求，選派員工參加外部專業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)舉辦的培訓(xùn)課程。在線學(xué)習(xí)：鼓勵員工利用網(wǎng)絡(luò)資源進行自主學(xué)習(xí)，公司提供相關(guān)學(xué)習(xí)資料和平臺支持。3.培訓(xùn)考核每次培訓(xùn)結(jié)束后，對員工進行考核，考核方式包括理論考試、實際操作、撰寫培訓(xùn)心得等?？己私Y(jié)果作為員工培訓(xùn)檔案記錄和績效評估的參考依據(jù)。4.職業(yè)發(fā)展規(guī)劃行政部門為伙食團人員提供職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)，幫助員工明確職業(yè)發(fā)展方向。根據(jù)員工個人能力和工作表現(xiàn)，為員工提供晉升機會和崗位輪換機會，促進員工全面發(fā)展。食品安全管理1.食品采購管理選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利和義務(wù)。嚴(yán)格審核供應(yīng)商提供的食材質(zhì)量證明文件，確保食材來源安全可靠。建立供應(yīng)商評價機制，定期對供應(yīng)商進行評估，淘汰不合格供應(yīng)商。2.食品加工管理廚師必須嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、食品加工過程清潔衛(wèi)生?？刂剖称芳庸み^程中的溫度、時間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保食品熟透，防止食物中毒。加工后的食品應(yīng)及時放入專用容器或保溫設(shè)備中，避免受到污染。3.食品儲存管理倉庫管理員負(fù)責(zé)食品倉庫的日常管理，確保倉庫通風(fēng)良好、溫度適宜、干燥衛(wèi)生。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期檢查庫存食品，清理過期、變質(zhì)食品，做好庫存盤點記錄。4.餐具消毒管理幫廚人員負(fù)責(zé)餐具的清洗和消毒工作，確保餐具干凈衛(wèi)生。采用物理或化學(xué)消毒方法對餐具進行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方。5.食品安全檢查