企業(yè)餐具管理制度

企業(yè)餐具管理制度一、總則1.目的為加強公司餐具管理，確保餐具的清潔、衛(wèi)生、安全，滿足公司員工用餐需求，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司食堂使用的各類餐具，包括餐盤、碗筷、湯勺等。3.管理原則遵循衛(wèi)生、節(jié)約、規(guī)范、高效的原則，確保餐具管理工作有序進行。二、餐具采購1.采購標準選擇具有合法資質(zhì)的供應商，確保所采購的餐具符合國家相關食品安全標準。餐具材質(zhì)應安全無毒、耐高溫、耐腐蝕，表面光滑無異味。根據(jù)公司用餐人數(shù)及需求，合理確定餐具的采購數(shù)量和種類。2.采購流程由行政部門根據(jù)食堂用餐人數(shù)及庫存情況，定期提出餐具采購計劃，經(jīng)部門負責人審核后報公司領導審批。采購人員按照審批后的采購計劃，通過招標、詢價等方式選擇合格供應商進行采購。采購的餐具到貨后，行政部門會同質(zhì)量檢驗人員進行驗收，檢查餐具的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等是否符合要求。驗收合格的餐具辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單，注明餐具名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商等信息。三、餐具發(fā)放1.發(fā)放地點在公司食堂指定地點設立餐具發(fā)放窗口，負責向員工發(fā)放餐具。2.發(fā)放時間根據(jù)公司食堂用餐時間安排，提前做好餐具準備工作，確保在開餐前及時發(fā)放餐具。3.發(fā)放流程員工憑有效工作證件到餐具發(fā)放窗口領取餐具。發(fā)放人員按照員工人數(shù)，準確發(fā)放相應數(shù)量的餐具，并做好發(fā)放記錄，注明員工姓名、部門、領取時間等信息。員工領取餐具后，應自行檢查餐具是否完好無損，如有問題及時向發(fā)放人員反饋。四、餐具使用1.個人專用提倡員工使用個人專用餐具，以確保用餐衛(wèi)生。員工應妥善保管自己的專用餐具，不得隨意轉(zhuǎn)借他人。2.文明用餐員工在用餐過程中應愛護餐具，保持餐具的清潔衛(wèi)生，不得故意損壞餐具。用餐完畢后，應將餐具放置在指定的回收區(qū)域。3.特殊情況處理如遇特殊情況需要使用公用餐具，員工應在使用后及時清洗干凈，并放回指定位置。五、餐具清洗消毒1.清洗流程食堂工作人員應在每餐結(jié)束后及時清理餐具上的食物殘渣，將餐具分類放置在專用的清洗池中。先用清水沖洗餐具表面的污垢，然后使用適量的洗潔精或?qū)Ｓ貌途咔鍧崉?，用刷子或海綿仔細刷洗餐具內(nèi)外表面，確保無食物殘留。刷洗后的餐具用流動清水沖洗干凈，去除洗潔精殘留。2.消毒方法采用高溫消毒方式，將清洗后的餐具放入消毒柜中，設置合適的溫度和時間進行消毒。一般情況下，消毒柜溫度應達到120℃以上，消毒時間不少于15分鐘。也可采用化學消毒方法，使用符合國家標準的消毒劑按照規(guī)定比例配制消毒溶液，將餐具浸泡在消毒溶液中一定時間進行消毒。浸泡時間根據(jù)消毒劑的種類和濃度而定，一般為1015分鐘。3.消毒記錄食堂工作人員應做好餐具清洗消毒記錄，記錄內(nèi)容包括消毒日期、餐具種類、數(shù)量、消毒方式、消毒時間、操作人員等信息。消毒記錄應妥善保存，以備查閱。六、餐具存放1.存放地點設立專門的餐具存放間，保持存放間清潔、干燥、通風良好。存放間應配備足夠的餐具存放架，按照餐具種類、規(guī)格分類存放餐具。2.存放要求消毒后的餐具應及時放入存放間，避免在空氣中暴露時間過長而再次受到污染。餐具應擺放整齊，不得隨意堆放，以確?？諝饬魍?，防止餐具發(fā)霉、變質(zhì)。存放間應定期進行清潔消毒，防止蟲害滋生。七、餐具損耗管理1.損耗標準根據(jù)公司實際情況，制定合理的餐具損耗標準。一般情況下，每月餐具損耗率應控制在[X]%以內(nèi)。2.損耗原因分析定期對餐具損耗情況進行統(tǒng)計分析，查找餐具損耗的原因，如員工故意損壞、清洗消毒過程中損壞、自然損耗等。3.處理措施對于因員工故意損壞的餐具，由責任人照價賠償。對于因清洗消毒過程中正常損耗的餐具，經(jīng)行政部門核實后，及時進行補充采購。對于因自然損耗達到一定數(shù)量的餐具，行政部門應及時向上級領導匯報，申請更換新的餐具。八、監(jiān)督檢查1.日常檢查行政部門負責對公司食堂餐具管理情況進行日常檢查，包括餐具采購、發(fā)放、使用、清洗消毒、存放等環(huán)節(jié)。檢查內(nèi)容包括餐具的衛(wèi)生狀況、數(shù)量是否相符、消毒記錄是否完整等。2.定期檢查公司定期組織對餐具管理工作進行全面檢查，檢查結(jié)果納入食堂工作人員績效考核體系。檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改，確保餐具管理工作符合要求。3.員工監(jiān)督鼓勵員工對餐具管理工作進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可及時向行政部門或食堂管理人員反映。對于員工的合理建議和意見，行政部門應認真對待并及時處理。九、違規(guī)處理1.對于員工違規(guī)行為的處理如發(fā)現(xiàn)員工故意損壞餐具，除照價賠償外，公司將視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款等處罰。對于不遵守餐具使用規(guī)定，如隨意轉(zhuǎn)借他人專用餐具、未將餐具放置在指定回收區(qū)域等行為，公司將給予提醒和糾正，多次違規(guī)者將進行相應處罰。2.對于食堂工作人員違規(guī)行為的處理食堂工作人員如未按照規(guī)定對餐具進行清洗消毒或消毒記錄不完整，公司將責令其立即整改，并給予警告處分。因食堂工作人員失職導致餐具衛(wèi)生不達標或出現(xiàn)食品安全問題，公司將視情節(jié)輕重給予嚴肅