生鮮損耗控管重點(diǎn).ppt

1、生鮮損耗的控管,黎明百貨購物中心人事科教育訓(xùn)練,課程的內(nèi)容,訂貨的管理。 收貨的管理。 存貨的管理。 價(jià)格的管理。 商品的報(bào)廢管理。 陳列的要求。 加工生產(chǎn)的管理。 缺斷貨的管理。 人員的管理。 耗材的控管。,黎明百貨購物中心人事科教育訓(xùn)練,一、訂貨的管理,1、各課訂單由課長下訂，處長核準(zhǔn)。（職代） 2、下訂單前先了解實(shí)際銷量及庫存量。 3、下完單確認(rèn)廠商是否收到傳真。,黎明百貨購物中心人事科教育訓(xùn)練,1、各課指定收貨人員為主管或職代，有保安、商管、營運(yùn)三方在場方可進(jìn)行收貨動(dòng)作。 2、按品質(zhì)規(guī)格要求收貨，檢查率為100%,量大商品抽查率不少于30%。 3、扣稱，按商品部標(biāo)準(zhǔn)或根據(jù)實(shí)際情況與廠商

2、協(xié)商扣率，但不得低于商品部給予標(biāo)準(zhǔn)。,二、收貨管理,黎明百貨購物中心人事科教育訓(xùn)練,三、存貨管理,1、庫存標(biāo)準(zhǔn)天數(shù)處為5天，熟食科為3天，水產(chǎn)科為3天，蔬果科為1.5天，面包科為1.5天，肉品科為2.5天、干貨科為15天。 2、商品應(yīng)按保鮮要求加蓋、密封存放，按先進(jìn)先出原則存放，避免竄味、變質(zhì)。 3、冷藏庫溫度檢查為0度至4度，冷凍庫：-28度至-20度，濕度95%。,黎明百貨購物中心人事科教育訓(xùn)練,四、價(jià)格的管理,1、商品變價(jià)按流程操作，嚴(yán)禁竄碼銷售。 2、嚴(yán)禁負(fù)毛利銷售，折價(jià)出清填寫折價(jià)出清申請(qǐng)單，由處長核準(zhǔn)。 3、市調(diào)跟價(jià)，由商品部變價(jià)，或知匯商品部由門店變價(jià)。,黎明百貨購物中心人事科教

3、育訓(xùn)練,五、商品報(bào)廢的管理,1、按流程操作時(shí)不可販賣，退換貨商品進(jìn)行填單報(bào)廢。 2、報(bào)廢及時(shí)，每天進(jìn)行報(bào)廢，不得將商品直接丟垃圾桶。 3、各課設(shè)定報(bào)廢桶，與垃圾桶分開。,黎明百貨購物中心人事科教育訓(xùn)練,六、陳列要求,1、按最低陳列量進(jìn)行開店，40%、60%。 2、先進(jìn)先出，前進(jìn)式陳列，保持新鮮。 3、嚴(yán)禁大量擁積壓商品、避免壓傷、爛商品。 4、根據(jù)商品特性進(jìn)行保鮮陳列。 5、對(duì)堆頭商品定時(shí)翻堆整理。,黎明百貨購物中心人事科教育訓(xùn)練,七、加工生產(chǎn)的管理,1、對(duì)加工部門要求根據(jù)營業(yè)高峰期做生產(chǎn)計(jì)劃。 2、對(duì)問題商品及時(shí)處理或二次加工，并登記報(bào)處長。 3、嚴(yán)格按食譜卡操作進(jìn)行加工生產(chǎn)。,黎明百貨購物中心人事科教育訓(xùn)練,八、缺斷貨、補(bǔ)貨的管理,1、補(bǔ)貨應(yīng)及時(shí)，避免機(jī)會(huì)損失。 2、缺、斷貨追究當(dāng)事人的責(zé)任，發(fā)文商品部。 3、補(bǔ)貨按先進(jìn)先出的原則進(jìn)行補(bǔ)貨，并對(duì)易損商品輕拿輕放,黎明百貨購物中心人事科教育訓(xùn)練,九、人員的管理,1、成本意識(shí)的培訓(xùn)，提高員工的成本意識(shí)。 2、試吃流程的要求，避免偷吃現(xiàn)象。 3、過磅人員上崗登記時(shí)間，參照收銀員上機(jī)要求，避免內(nèi)外合作少打重量或數(shù)量，或打錯(cuò)條碼。 4、流程的培訓(xùn)、執(zhí)行。,黎明百貨購物中心人事科教育訓(xùn)練,十、耗材的控管,1、耗材存放要求加鎖，避免聯(lián)營商盜用。 2、可再利用的