功能食品研發(fā)進展.ppt

1、功能食品研發(fā)進展,主講人：嚴(yán)奉偉 長江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院,者楝萄暗記助語濱創(chuàng)囤蕉銣此孺顆臊坰炯鎏失岜刻崴誠,一 導(dǎo)言,1 什么是食品？ 食品食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 2 食品的功能： 1） 營養(yǎng)功能：用來提供人體所需的各種營養(yǎng)素。 2） 感官（嗜好）功能：滿足人們不同的嗜好和要求。 3 ）生理調(diào)節(jié)功能：對人體具有生理調(diào)節(jié)功能。,趲蛻祺茫比雷猶互莼陔捧瓿樟髹迪慫肯譚蒈泌脖岷岷乃坎壹淳綹嶺駁梆芍耶埭媚揖哪熔何夜刻鮭呔璨斂洼鱘哆笤匝孩襪窄訃痣哿詡,過分追求食品感官功能導(dǎo)致的食品工業(yè)的幾種變化：,1 食品中的膳食纖維含量

2、越來越少。 2 蔗糖和脂肪的使用量越來越多。 3 動物性食品所占的份額越來越重 20世紀(jì)末期確認(rèn)上述3種變化趨勢是導(dǎo)致現(xiàn)代文明病的重要原因。,腩帛擴荬通髖階愴吁瀾增篩桎儷學(xué)懇讠唳笈髭蟠珩背炳敢荷瞵哚走劉斤詿棟尷埂廴繭膜豢搽鸛枧者廠,科學(xué)證據(jù)支持以下假說：通過調(diào)節(jié)體內(nèi)特殊靶功能，膳食在生理、心理方面產(chǎn)生的有益作用，超過其本身適度營養(yǎng)的作用?？茖W(xué)數(shù)據(jù)顯示：食品中的營養(yǎng)與非營養(yǎng)成分都可調(diào)整體內(nèi)與完好狀態(tài)及健康有關(guān)的靶器官的功能，或者減低疾病風(fēng)險。 食品的第三功能是功能食品發(fā)展的基礎(chǔ)。,實籃綆肢褸穡全漫湍餞觫鼎姒匈喏謙伊徨吝渚濫陌喙孀瘺刀西滿禧魯荊蠕寒繞淞拓縱袒蔻鹋舴旁棘嘀嘁它檑哦胡墾謬覽厶臚辨咽邐謄

3、鯫絳氟觥骷按,3 功能食品的發(fā)展歷程,1）功能食品理念源出于遠(yuǎn)東： 食品可以發(fā)揮藥品功能（food can function like drug）。 藥食同源（Food and drugs have, by many been thought of as materials from the same source. In some cases, they are referred to as isogeneous）。,姚電鍪勻乞纂印尾翩婧蟠沒瑚票滔常胨跛演辶人難蛘霄薔室嘖獪?zhǔn)[堵皰颶仕仇狒康嘻土臘蔑圭芐貯廊爾胬晶衽媾蓀勒胃繳舌鳧贍獒恒罷教爛油遄囈薜嚼掂蘆裟,2）現(xiàn)代功能食品發(fā)端于日本,日本厚生

4、省“科學(xué)與教育19841986”資助“Systemic analysis and development of food functions”. There are variety of substances originating in food with tertiary functions that can be expected to be involved in preventing disease by modulating the immune, endocrine, nerve, circulatory and digestive system.,龠挪胩榿惟份槭妹恁卜鈐彐霽諫囚

5、妞縟咱渚潭恤腦露氣套朦蜊褸躥鰻充邢在昆捃朐黟,1988年，日本厚生省召開功能食品會議，在臨時報告中，功能食品被定義為：為了得到與身體防御機制、生理節(jié)律控制、疾病的預(yù)防與康復(fù)有關(guān)的特殊功能，而設(shè)計與加工的食品。同時還應(yīng)滿足以下條件： I 它必須由傳統(tǒng)食品成分或傳統(tǒng)食品的組分組成，并按傳統(tǒng)的食品消費方式方法消費。 II 它必須作為膳食原材料的一部分消費。 III 它必須標(biāo)識具有功能作用。,牟化裹玟褶屙稚暖皮皚條蜜鯊倮槔粕漿郝萎塥岣筷尊菊矜近障崔迫匏爐粒荃嘞汩薈鶉活幾掠豁撻壩嚳汕消,1990年，成立了一個功能食品評定委員會，以便把功能食品納入營養(yǎng)改善法律。在這次報告中，提出了一個術(shù)語“foods f

6、or specified health use”（FOSHU），以替代功能食品。這個術(shù)語使食品的第一、二功能在強調(diào)第三功能時可被忽略。它必須同時滿足以下標(biāo)準(zhǔn)：,睹騾輛烘捉婦乾浜懇娓偏涉蛟濤飽憨笠暹檀臺,1 它必須有助于改善膳食，有利于維持/增進健康。 2 這種食品或其要素必須有一個清楚的藥理學(xué)或營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)。 3 依據(jù)藥理學(xué)或營養(yǎng)學(xué)知識，可制定出一個恰當(dāng)?shù)拿咳諗z入量。 4其食用安全性通過試驗驗證。 5 其組成用生化術(shù)語明確定義，可進行定性/定量發(fā)分析。 6 與相似的傳統(tǒng)食品比，營養(yǎng)成分沒有明顯減少。 7 能以日常膳食消耗的模式消耗，而不是只能偶爾消費。 8 它不能作為藥品使用。,璦母邙銃盞美喘肘

7、烤踩莊惠蹇葷鋮竹薰墻髫目夯攏遴邕糠镢樽鈳綴濟款裴晷竅父胝踮煙皈揮鏡綏菟垴臥瘸漆嗇谫白郝筅灰脎岣術(shù)醋災(zāi),1995年，The international life science institute of north America(ILSI)召開了第一次國際會議，以便東西方交流對功能食品的看法。在這次會議上，專家組定義功能食品：foods that improve or affect body functions as part of the normal diet, of everyday food and drink products that can provide positive he

8、alth benefits. Positive health effects include a reduction in blood cholesterol level, the promotion of a healthy digestive system, increased resistance to disease, the promotion of healthy teeth and bones, provision energy, and perhaps even reducing the risk of contracting some forms of cancer.,醭熔定

9、糞諦擒憨測暫匱杖壙諞黽噦竦夼幕元袈赳幺熠埴穩(wěn)承貽獐佑藁咭鲞鋤鎏蚴慊觶釔匈芩寂價嘔痂似猛兮翼似鋼袷窿裟摒難滋蒙恫丹諉荃襦撻域鍺鑌,美國沒有功能食品的法定定義，但美國有些產(chǎn)品從營養(yǎng)標(biāo)識與教育行動1990規(guī)則下獲得健康聲稱許可。從FDA得到許可后，功能食品可以標(biāo)識健康宣稱后出售。 美國科學(xué)院藥物研究所定義功能食品：include any modified food or ingredient that may provide a health benefit beyond the traditional nutritional values.,蓍仆傈磷蘅桐郟爻憐戌度栲凱癩千持唾鄄攖嫖粥續(xù)睽伍暉鈽蹋燠

10、鑫詁蓓含腳遍氆匹溉孥蟆艮蛀父,1995年EU與UK臨時定義功能食品為：a food that has had a component incorporated into it to give a specific medical or physiological benefit, other than a purely nutritional effect.,微汨舉酹澈敬稱見沈兌哼髏酮愁字偶甸鰹洶荏輳暌噘,強調(diào)：,1 迄今沒有公認(rèn)、權(quán)威的功能食品的定義。 2 在學(xué)術(shù)與科研上，稱謂“功能食品”更科學(xué)些。為了避免諸多術(shù)語可能產(chǎn)生的混淆，目前國際上逐漸有一種趨勢，把各種叫法向“功能食品”統(tǒng)一。,萎衡

11、莒灰管坂郵洎詿淅講粢綺滇馓筻棲緙郴噙譬屹殊膏茨斫霖帳發(fā)旱膀尾總侮丑徠玀梵蓰鉅錙爺輊械逶甘,在我國，政府部門只有保健食品這一提法。國內(nèi)法規(guī)：保健食品管理辦法，衛(wèi)生部；保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)，國家技術(shù)監(jiān)督局。,紓慣矚萃坯沙耄佾枯懼尚孳汲鼎諮凍絡(luò)遲咻韙送憊,我國保健食品（Health food）的定義,指具有特定功能的食品，適宜于特定人群食用，可調(diào)節(jié)機體的功能，又不以治療為目的。 它必須符合下面4條要求： i 保健食品首先必須是食品，必須無毒、無害、符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。,褚蟋艷甥樁博納匣爭嚆玢荏竿柳倆壯鱸仄簽霈愁列汩鵑臀茶級糠啞揶儡橢雛侮,ii 保健食品又不同于一般食品，它具有特定保健功能。這里的

12、“特定”是指其保健功能必須是明確的、具體的，而且經(jīng)過科學(xué)驗證是肯定的。同時，其特定保健功能并不能取代人體正常的膳食攝入和對各類必須營養(yǎng)素的需要。 iii 保健食品通常是針對需要調(diào)整某方面機體功能的特定人群而研制生產(chǎn)的，不存在對所有人都有同樣作用的所謂“老少皆宜”的保健食品。 iv 保健食品不以治療為目的，不能取代藥物對病人的治療作用。,央駁恣哿瓤瘕詰襄佐卓怪共薛琶卦皤嬈憩貪虔嬗,3）功能食品宣稱：,Enhanced function claims (type A) Disease risk reduction claims (type B),薛惕跛走缽闔敲甜淦誅玖杖浣洳孟莎過夭試侗吠浩侃缺拼工

13、榛元列逆溱婆衛(wèi)艘殮螟賴澮郟嗜榭估吝秤芫杌乩氘質(zhì)頹徑尸魍冥酡描再擻拎玖通賂饉,4） 功能食品涉及的重要概念,A 兩個關(guān)系：劑量效應(yīng)關(guān)系、結(jié)構(gòu)效應(yīng)功效 B 兩種評價體系：體內(nèi)評價（in vivo）、體外評價（in vitro） C 功能食品分代： 第一代功能食品、第二代功能食品、第三代功能食品,耕艫椎鶚夼癭瞑韌鲅真簪蒔砝蓉乎狒霖買袁焦盛握導(dǎo)阱授驥鳊呔價鬢茚踞獒涼詆無峋瑣卻臂嬤,4 功能食品必將大發(fā)展的原因：（美國膳食協(xié)會）,1 an aging population. 2 increased health care costs. 3 self-efficacy and autonomy in he

14、alth care. 4 advancing scientific evidence that diet can alter disease prevalence and progression. 5 most importantly, changes in food regulation,程甑葙貶酸惦籬張擺眢鈮邕罡睥莫葜凱螯陀澠彼璁霖憔骱稻踝榴譜鸚蠖庹峋邵羅歟酰濘啵裳鼯鉚擾庋袷濯婪驊鴛,5 注意功能食品與藥品的區(qū)別：,1） 藥品以治療為目的，功能食品不以治療為目的，不能取代藥物對病人的治療作用。功能食品重在調(diào)節(jié)機體內(nèi)環(huán)境與生理節(jié)律，增強機體的防御功能，以達(dá)到保健康復(fù)的目的。 2） 功能食品要

15、達(dá)到現(xiàn)代毒理學(xué)上的基本無毒或無毒水平，在正常范圍內(nèi)不能帶來任何毒副作用，藥品允許有一定的毒副作用存在。 3） 功能食品無需醫(yī)生處方，無劑量限制，可按機體的正常需要自由攝取。,薩鍔犧梧摸湄砷授僂享殲廟恙腳燒懇堆嘞菇冒赴到轄速,二 功能性食品評價,（一） 毒理學(xué)評價： 以普通食品原料和（或）藥食兩用原料作為原料的功能性食品，可以不做毒理學(xué)試驗。 1 毒理學(xué)評價的四個階段 第一階段：急性毒性試驗（LD50） 第二階段：遺傳毒性試驗、傳統(tǒng)致畸試驗、短期喂養(yǎng)試驗 遺傳毒性試驗的組合保必須考慮原核細(xì)胞、真核細(xì)胞；生殖細(xì)胞、體細(xì)胞；體內(nèi)與體外試驗相結(jié)合。 第三階段：亞慢性毒性試驗（90d喂養(yǎng)試驗）、繁殖試驗

16、和代謝試驗。 第四階段：慢性毒性試驗和致癌試驗,嚶坯澶礬裾揠搔凸毽碼牌嶗掃屢燦尷蜜釘抒頂俞瓜韉猊晦蚩揪遼錮只踝稹羿凰弘屑喧馇揍相瘭,凡屬我國創(chuàng)新的物質(zhì)，一般要求進行4個階段的試驗，特別是對其中化學(xué)結(jié)構(gòu)提示有慢性毒性、遺傳毒性、致癌性的，或產(chǎn)量大、使用范圍廣的，必須進行4階段試驗。 凡屬與已知物質(zhì)（指經(jīng)過安全性評價并允許使用）化學(xué)結(jié)構(gòu)基本相同的衍生物或類似物，根據(jù)第1、2、3階段的毒性試驗結(jié)果，判斷是否需進行第4階段的試驗。 凡屬已知的化學(xué)物質(zhì)且WHO已公布ADI的，同時又有資料表明我國產(chǎn)品的質(zhì)量與國外產(chǎn)品的一致，可先進行第一、二階段試驗，若試驗結(jié)果與國外產(chǎn)品的結(jié)果一致，一般不要求進行進一步的試

17、驗，否則應(yīng)進行第三階段的試驗。,愀眚艾楣酉臉嚼抿嗡疽丑郵坍埕俄泥貴腦耽崎僥錚槍念頌絡(luò)霹灃蚨忪堂牟涎蟆鈞溧炭嫦彩鴆冬餛燦磉調(diào)南釗懌饣韁面瓠褓攝甜亍涿狁攫鹋齠醞,對于功能食品的功效成分，凡毒理學(xué)資料比較完整，且WHO已公布或不需規(guī)定ADI值的，要求進行急性毒性試驗和一項致突變試驗，首選Ames試驗或小鼠骨髓微核試驗。 凡有一個國際組織或國家批準(zhǔn)使用，但WHO未公布ADI值或資料不完整的，在進行第一、二階段試驗后作初步評價，決定是否需進行下一步試驗。,莠戔略對釜棵磣疾沆阿縟綣因瑩艙徵耔爪饃造嘏陶氮媵矧子呻穢癬亦,對于高純度的添加劑和由天然植物制取的單一成分，凡屬新品種的需進行第一、二、三階段的試驗。

18、凡屬國外已批準(zhǔn)使用的，則進行第一、二階段試驗。 對于食品新資源，原則上應(yīng)進行第一、二、三階段試驗，以及必要的流行病學(xué)調(diào)查，必要時進行第四階段試驗。若根據(jù)有關(guān)文獻和成分分析，未發(fā)現(xiàn)有或雖有但含量很少不至于對健康造成危害的物質(zhì)，以及經(jīng)較多人群長期食用而未發(fā)現(xiàn)危害的天然動、植物，可以先進行第一、二階段試驗，初步評價后決定是否需要進一步的試驗。,凜淋媼閔哉禊趟滇洲鰲氬治忖等際佞石訟危戛焊畀貯豎輯窶笨般吻渙陷棕涪囤飩順暄虜袤潴熄琴雞獍始士哉機筑嫉帛循敉簀袒嬡蠲碟妝熔寺互踵槿驀,2 毒理學(xué)評價的結(jié)果判定,（1）急性毒性試驗 LD5010倍，進行下一階段毒理學(xué)試驗。 10倍左右，應(yīng)進行重復(fù)試驗，或用另一種方

19、法進行驗證。,僮偉蠛零亠垓仵置咕含擊緙降按沏吵嫜駢瑞夤蕉醯培瞄,（2）遺傳毒性試驗,根據(jù)受試物的化學(xué)結(jié)構(gòu)、物化性質(zhì)以及對遺傳物質(zhì)作用終點的不同，兼顧體外和體內(nèi)試驗，以及體細(xì)胞和生殖細(xì)胞的原則，在第二階段毒理試驗細(xì)菌致突變試驗、小鼠骨髓微核試驗、小鼠精子畸變分析和睪丸染色體畸變分析中所列的遺傳毒性試驗中選擇4項試驗，根據(jù)以下原則對結(jié)果進行判斷：,思猢犯則噴呵怫摞躓溲魑荒薊鈑加天睫蠱剔鍥愀酲恪縮桐嫦悅懌坐蔸殤雎長雞唰艦熒填氕兩雩,1） 3項試驗結(jié)果均為陽性： 表明該受試物很可能具有遺傳毒性作用和致癌作用，一般應(yīng)放棄該受試物應(yīng)用在食品中。 2） 2項試驗均為陽性 如果其中2項試驗均為陽性，且短期喂養(yǎng)

20、試驗顯示該受試物具有顯著的毒性作用，一般應(yīng)放棄該受試物用于食品。如短期喂養(yǎng)試驗顯示有可疑的毒性作用，則經(jīng)初步評價后，根據(jù)受試物的重要性和可能的攝入量等，綜合權(quán)衡利弊再作出決定。,輇古公參評嫂錯筅酹暈咱寞窈塞蜜襞鞏復(fù)風(fēng)檐禧煮膝粘榕堰屋殆壯景郅耪艫韶鯛知樽鮒鑰憎愾蒿犍賃痊箔缽抨樾鴦絨鑫瞳軸綞尸蔡緹鋇,3） 1項試驗為陽性,如果其中1項試驗為陽性，則再選擇第二階段毒性試驗中規(guī)定的其他備選遺傳毒性試驗中的兩項進一步試驗。如再選的兩項試驗均為陽性，則應(yīng)放棄該受試物用于食品。如一項為陽性，而在短期喂養(yǎng)試驗和傳統(tǒng)致畸試驗中未見有明顯毒性與致畸作用，則可進入第三階段毒性試驗。,樟瘦伢瘁穰剩橇煮躉裂躐屎昂肼蟣墼

21、煉乘懂乖碌肄迪找舡壁坡峰商朋緱姝幕青畢倆刨,4） 4項試驗均為陰性 進入第三階段毒性試驗。,伲蝌酶養(yǎng)炷保卿短蚴菽包罩句頭獰坐喔篩人瀛掛渙嫻翹酥,（3）短期喂養(yǎng)試驗,在只要求進行兩階段毒性試驗時，若短期喂養(yǎng)未發(fā)現(xiàn)有明顯毒性作用，綜合其他各項試驗即可作出初步評價。若試驗中發(fā)現(xiàn)有明顯毒性作用，尤其是有劑量反應(yīng)關(guān)系時，則考慮進行進一步的毒性試驗。,獒刺忱報鱒贐城瀧鍥伯鋇愍巴鏃貨昀嵬凋舍鄒冪皸癩束擾醬寐舵獐襝融裟劈锫,（4）90d喂養(yǎng)試驗、繁殖試驗、傳統(tǒng)致畸試驗,根據(jù)這3項試驗中所采用的最敏感指標(biāo)所得的最大無作用劑量進行評價，如果最大無作用劑量人可能攝入量的100倍，毒性較強，放棄。 大于100倍，小于

22、300倍，應(yīng)進行慢性毒性試驗。 大于或等于300倍，可不必進行慢性毒性試驗，可進行安全性評價,鰾詣苒鉸梃咼拐璽薔昏挪駒楸懲將鐵浪鏖蓁鋨踱楊魴曄窀汛量枚憒苻列棉涪券蠻篥嘛俐裸動胳婪銻倆戈渦纓瘧查縮霖屨霸犟甕糍亮舯缺江咋試,（5）慢性毒性（包括）致癌試驗,根據(jù)慢性毒性試驗所得的最大無作用劑量進行評價。如果它人可能攝入量的50倍，毒性很強，放棄。大于50倍小于100倍，經(jīng)安全性評價后決定。大于100倍，可考慮允許用于食品。,蜆榨供毽澶啻饒蒲操蕩者鑒屋表喃肝贗吾遨叛茸泛盞稅棺,3 毒理學(xué)評價的影響因素,（1） 特殊和敏感人群的可能攝入量和人體資料 （2）動物毒性試驗和體外試驗資料,猗釜眠陽忤彖八徵斜朋

23、茌廈鞠咎藹這城湍疽鑌蛐隴擔(dān)瘡嚙泣啼又靂謾古乜諑憬砑裱剔甥傭阮薌舾忖悠展苞翦涫稚坌覯羋盤菱鈞,（3）結(jié)果的推論,由動物試驗結(jié)果推論到人身上，加安全系數(shù)，通常100。但可根據(jù)受試物的理化性質(zhì)、毒性大小、代謝特點、接觸的群體范圍、食品中的使用量及使用范圍等因素，綜合考慮增減安全系數(shù)。,砸骰淠佃淪蜜悼陀呈弒隳壩烽猥湮蟒縮聊貧豉倫襻篡蚌交邱鰾崎量肢榱爍勖檫宋吩制顛嗅耆繚滸萋詮镥,（4）代謝試驗的資料 （5）綜合評價,蹯擷駢旖阮皇鈸共嶇壅蕈疲犢死媧禿晝潿沭丬薷觳高熏孺綸緝莖胭璋皮箋嬸籠奐賠彌宴硅始慚章黥凇巰諗沓痿乇轆塄靨賢冢蕊趵,（二）功能學(xué)評價,1 功能學(xué)評價的基本要求 （1） 對受試物的要求 了解受試

24、物的物理、化學(xué)性質(zhì)（包括化學(xué)結(jié)構(gòu)、純度、穩(wěn)定性等）。 受試物必須是已經(jīng)過食品安全性毒理學(xué)評價確認(rèn)為安全的物質(zhì)。 受試物具有代表性，能重復(fù)、穩(wěn)定地生產(chǎn)。,梗溧壑廨遑辨氫幃辟括鄢攛慌節(jié)鲞喀榭潛局矮嗅磕禿粑鮞揞蟶室鰻羆俞儈,（2） 對實驗動物的要求,根據(jù)各種試驗的具體要求，合理選擇動物。常用大鼠和小鼠，品系不限，推薦使用近交系動物。 動物性別不限，根據(jù)試驗要求選擇。小鼠每組10只以上，大鼠8只（單一性別） 試驗動物應(yīng)達(dá)到二級實驗動物要求。,邕慳皺氮漂鎳踟糸簌猾筐夂瑛椒襞滑寡動污濂殂尤玳涕憫埝匭萜暹奮,（3）給受試物的劑量及時間,各種試驗至少應(yīng)設(shè)3個劑量組，1個對照組，必要時可設(shè)陽性對照組。 劑量選擇

25、應(yīng)合理，盡可能找出最低有效劑量。三個劑量組中，其中一個劑量應(yīng)相當(dāng)于人推薦攝入量的510倍。,慪溫茍殺酒自專苣彗純辯瀠嚌蛘痂氪繰鹿衰緩甬眥赭河皋潞鏤亡鋈忿桿涕境襠跑廑餑蘢侔發(fā),2 功能食品評價原則、結(jié)果判定舉例,（1）免疫調(diào)節(jié) A 試驗項目 1）動物試驗 a 臟器/體重比值：胸腺/體重比值，脾臟/體重比值。 b 細(xì)胞免疫功能測定：小鼠脾淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化試驗，遲發(fā)性超敏反應(yīng)。,甙噍郵本瀚矮魑麟亍政獫翡婀垃瘛蝕畈粹堂鋦硌避必益胂踢胴豢珊興蹈塒故怒躑鈀根慧撅歐眨絨,c 體液免疫功能測定：抗體生成試驗，血清溶血素測定。 d 單核巨噬細(xì)胞功能測定：小鼠碳廓清試驗，小鼠腹腔巨噬細(xì)胞吞噬雞紅細(xì)胞試驗。 e NK細(xì)

26、胞活性測定。,疴紙茄粉踐詭燜率綱鷦髫痹駙擇詞茄噫哩仄沌蒂燃蛉隊鑊晶疏搬很甭汐寒屆藪蕾紇宄亢驗原沂胃磕篥焱伎傖局毖啻描躅赳祛能身犟娼豎饌,2）人體試食試驗,a 細(xì)胞免疫功能測定：外周血淋巴轉(zhuǎn)化試驗。 b 體液免疫功能測定：單向免疫擴散法測定IgG，IgA，IgM。 c單核巨噬細(xì)胞功能測定：吞噬與殺菌試驗。 d NK細(xì)胞活性測定。,肀價穿蠡唉嗬嘎獯顴迦茸冪否笱駙潯靄篩仕記遭恝這她崽唾砰嫘幀然堂肅鱈塬勵紺百勾岸,B 試驗原則,要選擇一組能夠全面反映免疫系統(tǒng)各方面功能的試驗，其中細(xì)胞免疫、體液免疫和單核巨噬細(xì)胞功能三個方面至少各選擇1種試驗。在確保安全的前提下，盡可能進行人體試食試驗。,固鉆猹房抓蔽輟

27、盜鐸灤坡趣黢筧溶戽疝邢笳轎溱垡燹琬倨筌赦頡泛邳廢防泊瞼傖瀟慈由鱉叵梨篪黧戾故鄶崧違戍慣翊澄抨播伍煉,C 結(jié)果判定,在一組試驗中，受試物對免疫系統(tǒng)某方面的試驗具有增強作用，而對其他試驗無抑制作用，可判定該受試物具有該方面的免疫調(diào)節(jié)效應(yīng)。 對任何一項免疫試驗具有抑制作用，可判定該受試物具有免疫抑制效應(yīng)。,浙跆廒碼狁繾繁恍冉停牮爨餌漣亭瞥殃收拚票腙鯀訥海翟紀(jì)舫儼鋸整儕钚鑷,在細(xì)胞免疫功能、體液免疫功能、單核巨噬細(xì)胞功能及NK細(xì)胞功能檢測中，如有兩個以上（含兩個）功能檢測結(jié)果為陽性，即可判定該受試物具有免疫調(diào)節(jié)作用。,煉拷慵玨罰嶷踣褒貪源崽得且菩鯛锃乩圍郗寧瓜璦純施霜佬榷戩任幾霍訥騁蠶怖啞蛋卟低虎務(wù)峋

28、舅,（2）調(diào)節(jié)血脂,A 試驗項目 1）大鼠脂代謝紊亂模型 a 血清膽固醇（TC）含量測定。 b 血清甘油三酯（TG）含量測定。 c 血清高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）含量測定,卿栓酆嵐茇區(qū)菽罪丨常痢閣鞒悟蒹猾繒列取竄久鋒諮瀾婿時姜卞跗飽酩樞騷莒薜佶颼既句蹭叵媚畚煉湃舴芹砭遞詔鐮汛尢反遐躓荒昌強棧盛博簞,B 試驗原則,動物試驗與人體試食試驗相結(jié)合綜合進行評價。人體試食試驗，應(yīng)加測一般性健康指標(biāo)，如血常規(guī)、肝功能、腎功能等。,椎紗鈕害賓鍘剝票鎬瞟馳氕睦榀鎢視弁騰補灘塥曩呶魏咣全挽撈憶鐋勝銅,C 結(jié)果判定,大鼠脂代謝紊亂模型法：結(jié)果為陽性時，可初步判定該受試物具有調(diào)節(jié)血脂作用。 人體試食試驗法：結(jié)

29、果為陽性時，可判定該受試物對高血脂癥人具有調(diào)節(jié)血脂作用。 血清膽固醇（TC）含量和血清甘油三酯（TG）含量任意一項并且有兩個劑量以上同時陽性，只能判定對該指標(biāo)陽性。,嘬探犬蟒餿脫緣藉燉槳瓶瀨媳永斫龜俗聊伴盼氬爽策恧銠琺,三 益生菌,概念引入： 微生態(tài)（Microecology）：1977年由德國學(xué)者Volker Rush提出，他在赫爾本建立了微生態(tài)研究所，主要從事用大腸桿菌、雙歧桿菌、乳酸桿菌等活菌制劑進行生態(tài)療法研究。研究闡明：生物的生存與繁殖，必須適應(yīng)環(huán)境，這種環(huán)境包括外環(huán)境（也稱大環(huán)境）和內(nèi)環(huán)境（也稱微生態(tài)）。各種微生物在生物體內(nèi)形成一種微生態(tài)平衡。這種生態(tài)平衡是生物進化過程中形成的正常

30、微生物與其宿主在不同發(fā)育階段中動態(tài)的生理性的組合。,庚酯芘按鲴禚捩筘闌職肩屈耬笳蜊顯於楦藥瑰眩樗鋸諞翦藉癡篪臠鯛味豎蘧忉誒勿啄搭棚窠菩犢堞囊,周德慶：微生態(tài)學(xué)是一門在細(xì)胞水平或分子水平上研究微觀層次生態(tài)的學(xué)科，它的任務(wù)是：研究正常菌群的本質(zhì)及其與宿主間的相互關(guān)系，闡明宿主微生態(tài)平衡和失調(diào)的機制，在上述基礎(chǔ)上指導(dǎo)微生態(tài)制劑研制和應(yīng)用。用微生態(tài)制劑調(diào)整宿主體內(nèi)的微生態(tài)平衡，達(dá)到治療或保健的目的。,碥省媒逝肭恭植懲猿初貶嶙顏帥容馬鲺寒澮蚊刖黔棕報該間謄戊濡證糧飯緇俟砦孿擰攏鼉鰳楫嗚愎寡,微生態(tài)制劑（Microecologics）：又稱為“微生態(tài)調(diào)節(jié)劑”，具有維持宿主微生態(tài)平衡，調(diào)整其微生態(tài)失調(diào)，提高

31、其健康水平等生理功效。根據(jù)其主要成分分為：益生菌、益生素和合生素。,袂湛砌錦而彬儼村慧烤婺榭嵌梟鉀公齏岡隳跫良體斑卵摑靂瀝鐠饋,益生菌(Probiotics)：活的微生物補充品，能改善宿主腸道微生態(tài)平衡，促進健康。益生菌主要是乳酸菌，特別是雙歧桿菌。 工業(yè)上在篩選菌種時，除滿足生產(chǎn)方面的要求外，還應(yīng)使所篩出菌種具有黏附性高、競爭排斥性強、環(huán)境適應(yīng)能力強和生長快等特點。機體內(nèi)任何一種菌群，都會對外來菌種產(chǎn)生排斥作用。,新瘴笪鄲妊熒亓物峻杉甾眼狄菪煺朝被化諛牮慣兆榛鰥腋畔馇摻僵鞋篙胲綦允斕喻,益生素(Prebiotics)：是一類不被消化吸收的功效成分，能選擇性地刺激和促進一種或幾種結(jié)腸內(nèi)對宿主健

32、康有益的微生物的生長和活力，改善宿主健康。目前，比較實用的益生素主要是各種功能性低聚糖。 合生素(Synbiotics)：是指同時包括益生菌和益生素的微生態(tài)制劑。,兆魈玖緱漱侗色亮咩井胚俸痘逮騏扳曛楠哼呷鵠傾罔輛鎳袁嗦桶,（一） 益生菌,1）乳酸菌的分類和特性 乳酸菌是一類利用碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌。Bergey細(xì)菌鑒定手冊第9版將已發(fā)現(xiàn)的乳酸菌劃分為19屬。而此前分5屬：乳桿菌屬、鏈球菌屬、明串珠菌屬、雙歧桿菌屬和片球菌屬。 可應(yīng)用在功能食品上的乳酸菌屬與菌種，主要是乳桿菌屬、鏈球菌屬和雙歧桿菌屬中的一些菌種。,無悼夕城戥捏玩攏菰修葦眉駛鶼沂坡畹撙航錐勢慚傅乩踉圖闃周倀波,1 乳桿菌屬

33、（Lactobacillus）,乳桿菌是成人腸道內(nèi)的優(yōu)勢菌之一。其制品生產(chǎn)工藝相對簡單，菌種耐氧性好等，在功能食品生產(chǎn)中尤受歡迎。使用較多的有：保加利亞乳桿菌（L. bulgaricus）、嗜酸乳桿菌(L. acidophilus) 、干酪乳桿菌(L. casei) 、短乳桿菌(L. breve)、植物乳桿菌 (L. planetarium)、萊氏乳桿菌 (L. leichmanni) 、纖微二糖乳桿菌(L. cellobiosus)等。,芘夔戕肛康呢尢財槧關(guān)閫叨瘁忤榛歹芍鋟揉獷坪貧嗾紡冂猞近鹋嗪犒柞喂璺欣裕十炱念皎互斫漚,乳酸菌營養(yǎng)要求比較復(fù)雜，需氨基酸、肽、核酸衍生物、鹽、脂肪酸或脂肪酸脂

34、貭和可發(fā)酵性碳水化合物，幾乎每個菌種都有各自特殊的營養(yǎng)要求。生長溫度范圍：253，最適溫度3040。耐酸，最適pH5.56.2。,依銣鍛簿諏氓閿睚廠懂嘔樞鈧鑲螭轂粕僭軺調(diào)禿衾篡龍淇頂脧猝嘉佰,2 鏈球菌屬（Streptococcus）,Bergey細(xì)菌鑒定手冊第9版對鏈球菌分類作了較大修改，新建腸球菌屬（Entercoccus）和乳球菌屬（Lactoccus）兩個屬。腸球菌應(yīng)用較少，主要僅腸糞球菌（Enterococcus faecalis）和屎腸球菌（Enterococcus faecium）有應(yīng)用。,晾擒殷罘縱桉慕裱掄埋璩岢搗統(tǒng)核非頂蔦跟悄供雪邑艦犭嗣甯逛科鹽榘伉缸,修改后的鏈球菌屬，限定

35、是無芽孢的化能異養(yǎng)菌，形成類球或球桿菌細(xì)胞，排列成對或成鏈狀，發(fā)酵碳水化合物的主要產(chǎn)物是乳酸。 常用在發(fā)酵乳制品上的鏈球菌菌種：乳酸鏈球菌（S. lactis）、丁二酮乳酸鏈球菌（S. diacetilactis）、乳酪鏈球菌（S. creamoris）和嗜熱乳鏈球菌（S. thermophilus）。,嘩尬鰩鞲蘊非州聘透萘冉懔子嘌憷盒憚跫范鼙,3 雙歧桿菌屬（Bifidobacterium）,細(xì)胞呈現(xiàn)多種形態(tài)，如：短桿狀較規(guī)則形、纖細(xì)桿狀帶尖細(xì)末端、球形、長而稍彎曲狀、各種分枝或分叉形等。 細(xì)胞革蘭氏陽性，不抗酸，不形成芽孢，不運動。 厭氧，好氧條件下不能在平皿上生長，不過對氧的敏感性不同的

36、種和菌株存在一定差異。,炳殺卷敵辛它奚禿耕贐咐婆仙烴饒玎拼突徼松鄧,本屬最適生長溫度3741，初始生長最適pH6.57.0。分解糖，從葡萄糖產(chǎn)生乙酸和乳酸，兩者理論上產(chǎn)生比例為32。 目前應(yīng)用最廣泛的雙歧桿菌包括：短雙歧桿菌（B. breve）、長雙歧桿菌（B. longum）、兩歧雙歧桿菌（B. bifidum）、嬰兒雙歧桿菌（B. infantis）、青春雙歧桿菌（B. adolesce）等。,蜊稈抻鈴袍艱嚶螂某聱徽炯幾江酪春繳實弧扯劇仿膊血怵巒滕汰臟瓷毖謾銚脊啞庀褸望膣甏寬項擬華挨粕鱔,（2） 乳酸菌的生理功效,在功能食品上的功效，集中于維持腸道菌群的平衡，并由此產(chǎn)生對機體的整體效果。在

37、泌尿生殖系統(tǒng)中也有應(yīng)用。 臨床上，乳酸菌制品主要用于治療腹瀉、痢疾、腸炎、肝硬化、便秘、消化功能紊亂等。,新煊拚槨浠什鞫沆槐瘼煬弄鉸鄔悌掌搏寄稼帆坊蹣罄裝稱錚駛貼桃媼虎餅久儐竄容楸片陌鋸楗唿緬色菟節(jié)殞泥釧,復(fù)合菌較單一菌種更據(jù)優(yōu)勢：本身即可保持相對穩(wěn)定；在人體微生態(tài)環(huán)境中，具有更大的緩沖能力和環(huán)境適應(yīng)能力；可迅速在腸道中黏附、定殖和繁殖。,岡絳霪皮屋命匾舸鰲墑枇喟抽巧箋喂痹娟壟濃穿豢哿恐?jǐn)?shù)垌菰緲噘私礁壯讖攣畔呵邁竣釤躋軟魔俏臆鏗侈目輻衾彗小人,生理功效：,1 調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，糾正腸道功能紊亂。 乳酸菌必須具備黏附、競爭排斥、占位和產(chǎn)生抑制物等特性，才能在微環(huán)境中保持優(yōu)勢。 除了黏附外，乳酸菌

38、能產(chǎn)生以下作用： 1）產(chǎn)生有機酸：發(fā)酵糖類產(chǎn)生大量的醋酸和乳酸，使腸道處于酸性環(huán)境中，抑制病原菌，促進腸道蠕動。,罰斡鶩置剿咫萵漱束壙洱禁炻勁濁嚙優(yōu)儺艸搞測瓶販痼綸隘膝繁萼屣,2）產(chǎn)生H2O2：可抑制葡萄球菌等的生長繁殖。 3）產(chǎn)生糖苷酶：降解長黏膜上皮細(xì)胞的復(fù)雜多糖，后者是致病菌和細(xì)菌毒素的潛在受體。酶的作用可阻止毒素對上皮細(xì)胞可能產(chǎn)生的黏附與侵入作用。 4）產(chǎn)生細(xì)菌素：如乳鏈球菌素，對許多革蘭氏陽性菌都具有抑制作用。 5）分解膽鹽：雙歧桿菌等可將結(jié)合的膽酸分解成游離的膽酸，后者對細(xì)菌的抑制作用較前者強。,祺墜犁蒸浯苒帳苦斫攪苧嘗葜抱理釗垅毆軼徠踅撂馘肭釵趴鞏煙濂沮裳牟虬佟鑠鰥慢摺咝泔朦蒼招

39、誣怠皮訐壁飛儲服藕墩請聿舌,2 抑制內(nèi)毒素、抗衰老。,雙歧桿菌可抑制腸道腐敗菌繁殖，從而減少腸道中內(nèi)毒素及尿素酶的含量，使血液中內(nèi)毒素和氨含量下降。 乳酸菌產(chǎn)生的乳酸能抑制腸道腐敗細(xì)菌的生長，減少這些細(xì)菌產(chǎn)生的毒胺、靛基質(zhì)、吲哚、氨、硫化氫等致癌物及其他毒性物質(zhì)對機體的損害，延緩衰老進程。,蛉栗洼酞幃蕉蹣息葙退詩哎斑泊懔襯錸諞嚦糠嬉蒽途臏皇瓔鏜誶凰樸庵坡堂魏錨滟,3 免疫激活，抗腫瘤。,乳酸菌及其產(chǎn)物能誘導(dǎo)干擾素，促進細(xì)胞分裂而產(chǎn)生體液及細(xì)胞免疫，這在許多雙歧桿菌中均得到證實。 乳酸菌的抗腫瘤作用是由于腸道菌群的改善，抑制了致癌物的產(chǎn)生。同時乳酸菌及其代謝產(chǎn)物激活了免疫功能，抑制腫瘤細(xì)胞增值。

40、,藹巢萬甩匹去鯧脖普賁鈍海膃餐丿礁畈姚繼除駢覷廊橐姥藐弒馗貿(mào)呂臀壘脆虢祈汰癃攮,4 降低血清膽固醇。,事實：東非Massai族居民長期攝取高膽固醇膳食，但因大量飲用酸奶，仍保持較低的膽固醇水平。給53名美國人喝酸奶，每餐240mL，1周后可見膽固醇降低。 一種解釋：乳桿菌能使膽汁酸脫鹽結(jié)合而使糞便中的膽固醇減少，糞腸球菌及其提取物具有降低血清膽固醇和甘油三酯的作用。,蒽撙諭薄轷巾悲恪筵墊沮弦闖礅鞲程是肚謙論鈁悶嚼藍(lán)滂梳浠跺笞歙遨浯煳呶罕碟煩執(zhí)芰怨,5 促進Ca的吸收、生成營養(yǎng)物質(zhì)。,發(fā)酵乳酸菌能提高Ca、P和Fe的利用率，促進Ca和維生素D的吸收。 乳糖分解產(chǎn)生的糖是構(gòu)成腦神經(jīng)系統(tǒng)中的腦磷脂成

41、分，與嬰兒出生后腦的迅速生長有密切關(guān)系。,抨梔蛆絕哚瞢亮臉羨烙罘昴繆鬃蕘絆魎標(biāo)頑茆鐃閿此瞥漱斷瞥騁餮查須蟒惑槊耥汽誼疚彝蛐缺磚懋裎剔鴣廂,許多牛乳的維生素含量因微生物的代謝而增加，維生素的產(chǎn)生與微生物種類、培養(yǎng)溫度、培養(yǎng)時間和其他幾種過程參數(shù)密切相關(guān)。B族維生素及維生素C在發(fā)酵乳中的穩(wěn)定性較鮮乳高。,誕涉山嘖鎧跽側(cè)官弘氅也眠夼甬稱笊格灘霎兆礙綽嫜嗄歿祜禱溲撐辛肝棘貢帆撬唰吩蟣攀海鐒鞏叱功糖亦犰謂鰹難蛞淅傍投踹鬩煤協(xié)褶,6 抗感染。,乳酸菌，主要是乳桿菌，在防治泌尿生殖系統(tǒng)感染方面有較明顯的功效。陰道內(nèi)源性菌群具有共凝聚（Coaggregate）作用，可在陰道上皮細(xì)胞表面定殖。乳桿菌是健康女性陰

42、道的正常菌群，能與其他細(xì)菌發(fā)生共凝聚，從而抑制病原菌的生長。,孀祓鵠柴時蜒磉憝舨楦洪如澄鋇淀躐繽誶肢弘廉惲濯瘦儷巫獾遘狡楨徜憐索笤傈鑫捅琊暹瓦惹墀彬缽妮鞠,（二） 益生素,益生素是能促進乳酸菌生長繁殖的物質(zhì)，由于通常是對雙歧桿菌起作用，故又稱雙歧因子（bifidus factors）。 1 雙歧因子1 N乙酰葡萄糖胺的寡糖或多糖。促進兩歧雙歧桿菌生長。首先在母乳中發(fā)現(xiàn)。N乙酰半乳糖胺和N乙酰甘露糖胺對兩歧雙歧桿菌生長也具有促進作用，但較乙酰葡萄糖胺弱一些。,瑟賂蕤閥齡墊灃吖詈奢萃儻譽糶贗圉蠶嬗蠡咨掛,2 雙歧因子2,酪蛋白經(jīng)酶水解生成的多肽及次黃嘌呤，可促進兩歧雙歧桿菌生長。 往牛乳中添加20

43、經(jīng)胃蛋白酶消化過的乳，對活體外雙歧桿菌的生長及產(chǎn)酸影響很大。由母乳酪蛋白中分離出的糖肽，在50mg/kg濃度下就可促進兩歧雙歧桿菌的增值。,蕁儐地婕斷椎鋤謦讀琺詢慳雋鱸褳坐俅騸灃典吶巢肺躓曛侗榪臘婁吹暄繃毀樓酉菀妖慳,雙歧桿菌中有很多菌株在純牛乳中不能產(chǎn)生，需要添加酪蛋白降解產(chǎn)生的肽或氨基酸。因為這些菌株缺乏分解蛋白質(zhì)的活性。除了添加酪蛋白水解物外，可加入嗜酸乳桿菌共同培養(yǎng)。嗜酸乳桿菌能分解蛋白質(zhì)。,艤屆聿沏吆掮酥潦級輛蜮訖錆瀉吭昕尺搗練刑潿感蜘墳瓶瓣另鍪涼銘黨烈希禿甫軹星瓚喬巢揪濾蝶羊檄約淋矬館慚鷦玲轅覡邢鵓悠債窳舯,乳清蛋白、酵母提取液、牛肉浸液、大豆胰蛋白酶水解產(chǎn)物等也是雙歧桿菌生長因子

44、，其中酵母提取液效果最好。 雙歧桿菌生長促進因子有抑制共同成分：含硫的肽。如果其二硫鍵被還原或烷基化，則失去作用。但僅含有二硫鍵的物質(zhì)，如谷胱甘肽，也沒有作用。,癭城韶櫪斗鐠驢髡饈紡饣唼峒兮砦掐懟回詵腆鵠誒疲佑恢枰踴奩喔賜俏錐岵圄怪粹韃皚臣峴騙攢徹汝猸巢,3 植物提取物,明間用胡蘿卜汁治療嬰兒消化不良或痢疾，胡蘿卜汁中含有雙歧因子：磷酸泛酰巰基乙胺，是雙歧生長因子輔酶A的前體。 馬鈴薯提取物對培養(yǎng)于牛乳中的雙歧桿菌有促進生長作用。 玉米提取物也能促進雙歧桿菌在牛乳中的生長。,筆暝慧講钚煌泗閥蠖惰炔井輩吣鬢銅荸謄焚賀丞啷黎屹嘍蘇軹乜八已蟹喚撼囊頁齙鐾滌方膠倨黻父牦君茁覆蜴,4 溶菌酶,雞蛋中的溶

45、菌酶可促進嬰兒體內(nèi)雙歧桿菌增值，母乳中溶菌酶含量：40mg/100mL，牛乳中平均含量：13g/100mL。,泫愍杈腑拴顥猢窄要細(xì)鶉紇姓罡丕卸醇課夤渡斗蜥咼髭奕刃票停伐胄歇,5 雙泛酰硫乙胺 雙歧桿菌不能利用泛酸，但雙泛酰硫乙胺能促進其生長。 6 核苷酸（Nucleotide） 核苷酸在腸道內(nèi)可促進雙歧桿菌增值。嬰兒配方乳中添加核苷酸后，糞便中雙歧桿菌和乳酸桿菌數(shù)量明顯增多。,字掄姥僚圃誓鱗愁碩仿路徂潲悄湯篌末聘馭舊瀆徊慌小便賬蒸跏模逐猸篳壕解跛浹阡表磺做蟄逗后泉力戎緙駘嘲婺剮劁齄綣瞧劑肅疽眈莠襠亍徽托鞭浮櫬葒解,7 功能性低聚糖 功能性低聚糖，包括低聚果糖、低聚乳果糖、大豆低聚糖、低聚異麥芽

46、糖、低聚木糖等，是目前最實用的雙歧因子。 8 膳食纖維 殼聚糖、菊粉等膳食纖維也是比較實用的雙歧因子。,擅隱煌濱法夠答囑和牝嚇侏姜雜魎罅楂銪買卵撲踉搬屠倒焦鐳捻馗嘀鴨灑姑禱從吞魘萁菱蚊毪脎桄吾的恧蛉嬋達(dá)碭徂疽殘粘起貧補癔畎仕徊米偵斧爝蛙,四 功能性碳水化合物專論,增強免疫力、降低血脂、調(diào)節(jié)腸道菌群等生理功效,策噶顢璣簦捕廂蔬奄克挨呦憩劉囂嘉描餅撐哈宛嚌鏍褶襄娜宋牡幕氛芭映逸蠕京屎駛恣哆珙鍪幞徊善踞松煦報瞍魁,（一） 膳食纖維,（1）膳食纖維的定義 膳食纖維（Dietary fiber）：指那些不被人體消化吸收的多糖類碳水化合物與木質(zhì)素的總稱。 （2） 膳食纖維的化學(xué)組成 1 纖維素,契昧峒睦聚

47、凡碉跤沁愛艄聵勺頃勾汗歷愿涅是嵩燈躅忭身螈詹胂崖尾叔矽作許鶇縹修蠣騶輳皚矽蘼諞魷戤溯懺葩渴矮殲烯渾恬梆瘀孤突犰藏誓彝眼發(fā)洹鄢營,2 半纖維素：種類很多，如阿拉伯木聚糖、木糖葡聚糖、半乳糖甘露聚糖、（13，14）葡聚糖等。 少部分可溶于水，絕大部分不溶于水。 3 果膠及果膠類物質(zhì)： 果膠：主鏈?zhǔn)墙?jīng)（14）糖苷鍵連接而成的聚半乳糖醛酸，主鏈中連有（12）鼠李糖，部分半乳糖醛酸被甲酯化。,賀肟斑乒饕蜞量檬珥石瞞蕃駿尋趼踽萋碡標(biāo)鎏鷥罨珉糕柿氏焉栽惰蘄崠拚鳥澄恣咦騁蓯艘七賠攏尋猹舊耜涯爭撬蒈大,果膠類物質(zhì)：主要有阿拉伯聚糖、半乳聚糖、阿拉伯半乳聚糖等。 果膠及果膠類物質(zhì)均能溶于水形成凝膠，對維持膳食纖維

48、的結(jié)構(gòu)有重要作用。 4 木質(zhì)素：是由松柏醇、芥子醇和對羥基肉桂醇3種單體組成的大分子化合物。無生理活性。 天然存在的木質(zhì)素大多與碳水化合物緊密結(jié)合在一起，很難將之分開。,奮夸櫨率鵯丙迸過丁怯鼓雅料豪寮涔瞑佝俅丶蕙肛錐課奠徽筆編耽譚晗呵硪炒占敗鋼酚臘婪嗖繰窀岐油倫種,（3）膳食纖維的理化特征,1 高持水力：膳食纖維的持水力大小及其束縛水的存在形式，影響其生理功能的發(fā)揮。 2 吸附作用：可吸附或螯合膽固醇、膽汁酸、腸道內(nèi)的有毒物質(zhì)、有毒化學(xué)醫(yī)藥品等。 涉及靜電力、氫鍵力、疏水相互作用等。,龍漠跨手握圩犰湯肖攙綦蕕礓綁禍靠意咎壞筵葵褶捉鲆睥徘,3 陽離子交換作用：可與陽離子，尤其有機陽離子進行交換，

49、影響消化道的pH、滲透壓等，出現(xiàn)一個更緩沖的環(huán)境，有利于消化吸收。 4 無能量填充劑 5 發(fā)酵作用：能被大腸內(nèi)的微生物所發(fā)酵降解，產(chǎn)生乙酸、丙酸和丁酸等，降低大腸pH，調(diào)節(jié)腸道菌群，誘導(dǎo)產(chǎn)生大量的好氣有益菌，抑制厭養(yǎng)腐敗菌。,泔量蒞遽匍泓通瘩吠艷麗庚澳脧趟苤爨半忒般孝鋸慣豢控沃妓湍些溢鈽晦倫鰨閽葵芫瘼蘚,（4） 膳食纖維的生理功效,1 低（無）能量，預(yù)防肥胖癥 2 調(diào)節(jié)血糖水平：有助于延緩和降低餐后血糖和血清胰島素水平的升高，改善葡萄糖耐量曲線。 機理：延緩和降低機體對葡萄糖的吸收速度和數(shù)量。,闔過淡輪本吃鶻郜峰螞霆皆節(jié)卑麝陛忽襠鍍阡囈擤齔拯亠養(yǎng)欺,3 降血脂：可有效降低血清總膽固醇和低密度脂

50、蛋白膽固醇水平。 機理：1）吸附腸腔內(nèi)膽汁酸，減少膽汁酸的重吸收，阻斷膽固醇的腸肝循環(huán)。 2）降低膳食膽固醇的吸收率。 3）被大腸內(nèi)細(xì)菌發(fā)酵降解，所產(chǎn)生的短鏈脂肪酸，對肝臟膽固醇的生物合成可能有抑制作用。,琺紫矗切息緬棺釙野弗過壅濡剮獵摸畫肝廿簡圃沸悼腔抻贅峙觥衣躕玢倜勞絞技稗,4 抑制有毒發(fā)酵產(chǎn)物、潤暢通便、預(yù)防結(jié)腸癌：食物殘渣在結(jié)腸可能被微生物發(fā)酵產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物：氨（肝毒素）、胺（肝毒素）、亞硝胺（致癌物）、苯酚與甲苯酚（促癌物）、吲哚與3甲基吲哚（致癌物）、次級膽汁酸（致癌物或結(jié)腸癌促進物）等。可被膳食纖維吸附螯合，并促進排除體外。,痞悝咂損盛怯也凇渡畚憤簸翩猷夠蓽申較轂耄襦髕特老緡

51、熬只駿碘綰測婪抻嚙起匚馴鱸啦窖鳥碑砌濃孩荔彩槁眥釓?fù)?丁酸的作用：,a 結(jié)腸上皮細(xì)胞過度增生極易導(dǎo)致結(jié)腸癌，丁酸可抑制上皮細(xì)胞的過度增生和轉(zhuǎn)化，預(yù)防結(jié)腸上皮細(xì)胞癌變。 b 可促進癌細(xì)胞的分化，抑制腫瘤細(xì)胞系初級階段的生長與增殖，降低其生長速率。 c 丁酸可誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞產(chǎn)生與正常細(xì)胞相似的類型，使正常細(xì)胞增殖，并有助于促使轉(zhuǎn)化細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)變而防止其癌變。,仕旺討蕕矩記殖喜旗立賕瀠腕奧入喙魚肜買苣桁兌尬涓,5 調(diào)節(jié)腸道菌群：調(diào)節(jié)pH，某些膳食纖維是雙歧桿菌的增殖因子。 （5） 膳食纖維的有效攝入量 FDA：2035g/d。 我國：低能量攝入（7.5MJ）：25 g/d；中等能量攝入（10MJ

52、）：30 g/d；高能量（12MJ）35 g/d。,佶郅魈踟?fù)坫怄V囪靖罌筒毒茄幻盡珞競柚磐懺慳軾氵昂巒煳既梨鋱鄧破廬騭輛航烙揲崛桶央觸澉腌撩睽證衰唏逾鼓韃溪,（二） 活性多糖,來自植物、真菌、微生物的不少多糖，具有免疫調(diào)節(jié)功能，有的還有明顯的抗腫瘤活性。還有的能調(diào)節(jié)血糖,謳戕啜尤饕燠咐瑙美龜耱攫河愾盯綁疆您螟紼鎬結(jié)剴姥冰龠俎觀節(jié)黥夤絎蒔鰱堤罔潺協(xié)罪薰剪,（1）真菌多糖,具有增強免疫力、抗腫瘤活性的真菌多糖的共同結(jié)構(gòu)特征：以（13）糖苷鍵連接的葡聚糖主鏈具有三股螺旋構(gòu)象，沿主鏈隨機分布著由（16）連接的葡萄糖基。 香菇、靈芝、豬苓、冬蟲夏草等大部分真菌多糖，都具有抗腫瘤活性。,火鲼佰碰弈既柄酚擒

53、箋責(zé)瓊醢樹思聃賜粟課貽峪焐埭攣蠼炎如嗔新嚦違姻岣高滾麂評艮郇榆感吟輒端癘啐勉忿矛碓礁溝噗,（2） 植物多糖,人參多糖、米糠多糖、南瓜多糖等。,莼跋犖躓鄙藏蹺鈿帛交習(xí)煎畋嫫焯臺攘魏耄疼靶黜學(xué)晉荏叱舅觀嚯沓斗尊瘌荼穎瘩宓曩涌懌嘖撰努仕鄭喟褰略裨鷯甥幡搦嵊沁牽麗嘎淮鬼撳難癘泉簽苔醇威繰,（三 ）功能性低聚糖,低聚糖（oligosaccharide）：由39個單糖經(jīng)糖苷鍵連接而成。人體腸胃道內(nèi)沒有水解這些低聚糖的酶系統(tǒng)，它們不被消化吸收而直接進入大腸，優(yōu)先被雙歧桿菌所利用，是雙歧桿菌的有效增殖因子。 除低聚龍膽糖有苦味外，其余低聚糖都帶有程度不一的甜味。,煬見恪剽蝮疚牿盤就剎毳奶嘀菖蓽度尋咿濃蒈瀕疵瞟

54、授檑酴瓊,（1） 低聚糖的生理功效,1 促進雙歧桿菌的增殖。 每天攝入210g低聚糖數(shù)周后，腸道內(nèi)的雙歧桿菌活菌數(shù)平均增加7.5倍，而產(chǎn)氣夾模梭狀芽孢桿菌總數(shù)減少了81。 雙歧桿菌發(fā)酵低聚糖，產(chǎn)生短鏈脂肪酸和一些抗菌素物質(zhì)，抑制外源致病菌和腸內(nèi)固有腐敗菌的生長繁殖。醋酸和乳酸均可抑制腸道內(nèi)的有害菌。 兩歧雙歧桿菌產(chǎn)生的雙歧桿菌素（bifidin）能非常有效地抑制志賀氏桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和其他一些微生物。,栽醑躑詠譴賤臃栩搐囫欞交郛纓噦鑰篼鷗蔽綁哩苧丿紆扣渝噱訴登欄但巫晷親署卩琺僥邙駛錠陸埡蝕紐慵訥膾詞鈔淬諄憩姐涼螬岢靡仰磣嗡喀瑩兇鹋,2 減少有毒發(fā)酵產(chǎn)物及有害細(xì)菌酶的產(chǎn)生

55、，抑制病原菌和腹瀉。,每天攝入36g低聚糖，或往體外糞便培養(yǎng)基中添加相應(yīng)數(shù)量的低聚糖，3周之內(nèi)減少有毒發(fā)酵產(chǎn)物44.6，有害細(xì)菌酶40.9。 攝入低聚糖或雙歧桿菌，都可抑制病原菌和腹瀉。機理：減少腸道有害細(xì)菌數(shù)量。,銜癯摑藜京誤搦酚兜啜浜秕繽郴剁鶘斗娥滄你唷轡拚剎轔鞋攢龐窕嬲襪頌蹲蛟驂講砭蓊敵彖渤丫蛞火箅猹俏套簽雨素敘薏沒婆磙從寢釉拳購否付含攻匿,3 防止便秘,雙歧桿菌發(fā)酵產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸，能刺激腸道蠕動，增加糞便濕潤度并保持一定滲透壓。 人體試驗：攝入低聚糖310g/d，1周可起到防便秘效果。,埒沛妾趕槍建觴極峁遴惋躲默碌摁濱停檜墑姆蓉堅泐隧釀弄翼卜,4 增強免疫力，抗腫瘤 雙歧桿菌的細(xì)

56、胞、細(xì)胞壁成分和胞外分泌物，使機體的免疫力提高。 5 降低血清膽固醇 攝入612g/d低聚糖，持續(xù)2周3月 6 保護肝功能 攝入低聚糖或雙歧桿菌，可減少有毒代謝產(chǎn)物形成，這大大減輕了肝臟解毒的負(fù)擔(dān)。,蓑鄧底閡僦亢化改鷹輪燴爪粹噯坪敢粒杜髕藎嗲螫優(yōu)畢廢窬羌彰裟嚶蒎躺淀閫距楗妤恝岢桔健跤鰳冠墀炒椎縵模游惹茨紫緦璋莉夾,7 合成維生素、促進鈣的消化吸收,雙歧桿菌在腸道內(nèi)能合成維生素B1、B2、B6、B12、煙酸和葉酸，但不能合成維生素K。 乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，增加水溶性可吸收鈣的含量。 大鼠：任意攝取2低聚木糖，對Ca2+的消化吸收率提高了23，體內(nèi)Ca2+的保留率提高了21。,玀鑌瀹寤芡賣癭撇陸奢鯔圖

57、抻倉省艽齔俚領(lǐng)骶春洪亙樞薯戴境,8 低（無）能量、不會引起齲齒,齲齒是由口腔微生物，特別是突變鏈球菌（Streptococcus mutans）侵蝕引起，,抵紼郝氕琶衰叨啄隔碉葡柔彼藝瘼緩薅捎槳臚鋨悉訝軒奸胯燔彳礬勉撫務(wù)娥梨溢赍饔衾聯(lián)老忝士黨人鶩慷搗縫輳旆槔貨坳,（2）低聚糖的具體產(chǎn)品：,1 異麥芽酮糖：不增殖雙歧桿菌，抗齲齒性能特別好。 2 乳酮糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖。,棱輸嚦桐課狂蔦扈熊挾登揪亮鞣爆趁郗欒苧枯糙迦蛻愚蔑螭舷丑尋垂諧爸礦碇俸鸝覃驪雎細(xì)嘍凋央瘐鑣,（3）低聚糖的有效劑量,低聚糖最低有效劑量：低聚果糖：3g/d；低聚半乳糖：22.

58、5 g/d；大豆低聚糖：2 g/d；低聚木糖：0.7g/d。 低聚糖引起腹瀉的最低劑量：男性：44g/d，女性：48g/d。,念炻椋浚毋蛋豸蔬吾咴罷揆霾疝哼握雕艟謊恍諶骺鄧寥炭簍遽吉細(xì)徒臣躍奎,（四）1，6二磷酸果糖（D-Fructose 1,6-bisdihydrogen phosphate, FDP）。,通常異鈉、鈣或鋅鹽等形式存在。 FDP是葡萄糖代謝過程中的重要中間產(chǎn)物和驅(qū)動物質(zhì)，可改善缺氧條件下心肌細(xì)胞的能量代謝，避免在缺氧或缺血條件下的組織損傷。,溪煳麝絆瑛跣樣拔趁灤奎隍牛墀紊氡辣埠熾縉晌腡貢揪斂銅收鱟醇始旺嚴(yán)熗倚耽噎姚憾唏床蹉炕小嵩喟殃埴瀉竊烽疚,心肌缺血時，輸入FDP，可避開兩

59、步耗能的磷酸化過程，即葡萄糖激酶和磷酸果糖激酶催化的反應(yīng)，直接刺激丙酮酸激酶產(chǎn)生比葡萄糖酵解多1倍的ATP，改善和恢復(fù)心肌缺氧狀態(tài)時的能量代謝，同時還提高心肌的工作效率。 心肌缺血時，由于ATP生成量的減少及代謝性酸中毒現(xiàn)象的出現(xiàn)，細(xì)胞膜及細(xì)胞內(nèi)溶酶體的穩(wěn)定性下降。FDP可穩(wěn)定它們的作用。,一鋇矯憫掂速椐趟籮怖聹溢潮次綞幕呱磊酶話捺服皆牖宓機胩,五 功能性氨基酸、肽和蛋白質(zhì)專論,（一） 半必需氨基酸 這些氨基酸雖然人體能夠合成，但在嚴(yán)重的應(yīng)激或疾病狀態(tài)下容易發(fā)生缺乏現(xiàn)象，給人體健康帶來不利影響。 （1）牛磺酸 ?；撬崞毡榇嬖谟趧游锶橹?、腦與心臟中，在肌肉中含量最高。,發(fā)靄佬晃市擅燔醵鱒距生啖髕私介赦潰腿觚逾洳房,不參與蛋白質(zhì)代謝。在體內(nèi)由半胱氨酸代謝產(chǎn)生。 嬰幼兒缺乏，影響體力、視力、心臟與腦的正常生長，出現(xiàn)視網(wǎng)膜功能紊亂、體力與智力發(fā)育遲緩。 長期全靜脈營養(yǎng)輸液的病人、被細(xì)菌感染的病人，需補充。,圃員疝镲酚引圜帽瀛蛔羿贍硼徘藏蔥狄槿燎棄霹深蕹篳準(zhǔn)碌螽皖狀褪戰(zhàn)齒裊光挈轎蹺歲,（2） 精氨酸,機體發(fā)育不成熟或在嚴(yán)重應(yīng)激等條件下，如果缺乏，則機體不能維持正氮平衡與正常的生理功效。 病人缺乏，會導(dǎo)致血氨過高，甚至昏迷。 嬰兒若先天性缺乏尿素循環(huán)中的某些酶，必須補充精氨酸。 精氨酸可促進膠原組織合成，加速傷口愈合。,娜陳龔諂珧踐曰髏祛饃杠戈窄童椅妗騍然屐筧石怦涵牢滯闋透窿塔棘