酸式焦磷酸鈣必要性說明

1、關(guān)于酸式焦磷酸鈣（calcium acid pyrophosphate）工藝必要性說明申報背景膨松劑是食品工業(yè)中最常用的一種食品添加劑，其受熱與堿性物質(zhì)反應(yīng)放出大量二氧化碳?xì)怏w的性質(zhì)被廣泛應(yīng)用于面包、蛋糕、油條、饅頭等等各種食品的制作工藝中。傳統(tǒng)膨松劑為酸式焦磷酸鈉，主要由鈉和磷元素組成。其中的鈉元素被人體吸收后如果超過腎所能承受的范圍，血液就會滯留水分，迫使心臟工作強(qiáng)度增大，導(dǎo)致高血壓、腎臟疾病、心腦血管疾病、糖尿病等，2002年全國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查資料顯示,我國成人高血壓患病率為 18.8 %，全國有高血壓患者約 1.6億，據(jù)統(tǒng)計我國每年高血壓直接醫(yī)療費用為300億元人民幣。所以如何

2、能使用一種更安全、更健康的原料來替代酸式焦磷酸鈉解決國民生活體系中“鈉超標(biāo)”成為整個食品烘焙行業(yè)的焦點和大勢所趨。為了解決這個問題，我公司與美國食品添加劑巨頭innophos合作，擬申報的食品添加劑新品種酸式焦磷酸鈣（calcium acid pyrophosphate以下簡稱capp）作為新一代的膨松劑，在美國已經(jīng)應(yīng)用多年，在完全擺脫了鈉元素的困擾之外，還帶來了補(bǔ)鈣的特殊效果，為上述問題找到了新的、完美的解決方案。酸式焦磷酸鈣（capp）認(rèn)證情況酸式焦磷酸鈣（capp）作為食品配料在國際團(tuán)體中得到廣泛的認(rèn)可和驗證。capp在食品領(lǐng)域持有特許認(rèn)可的國家或團(tuán)體包括： 美利堅合眾國（fda,&us

3、da） 歐洲委員會（歐洲食品安全局） 日本衛(wèi)生和福利部 澳洲和新西蘭食品規(guī)范 聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織和食品農(nóng)業(yè)組織（聯(lián)合fao/who食品添加劑專家委員會）酸式焦磷酸鈣（capp）認(rèn)證情況監(jiān)管現(xiàn)狀酸式焦磷酸鈣（capp）在烘焙領(lǐng)域有著很長時間的安全應(yīng)用歷史，一直作為無鈉或低鈉膨松劑的替代物廣泛使用。在食品應(yīng)用中得到了很多國際監(jiān)管機(jī)構(gòu)的批準(zhǔn)。capp也批準(zhǔn)作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑和化學(xué)膨松劑來使用。美國食品和藥品監(jiān)管現(xiàn)狀：在美國，fda已公布條規(guī)把酸式焦磷酸鈣（capp）認(rèn)定為“總體認(rèn)定安全”（gras）（參見21 cfr第182.8223）。此物質(zhì)的安全性已由（scogs）專責(zé)委員會進(jìn)行了審查，他們審查了從

4、1972年至1980年期間被列入gras的所有物質(zhì)。此外，美國食品藥品法典（usp/fcc，2008-2009 第6版）有一個capp的專述條款，指出capp在美國被允許作為膨松劑和營養(yǎng)物強(qiáng)化劑。附加監(jiān)管現(xiàn)狀(國際方面)：食品法典委員會現(xiàn)狀：食品添加劑法典委員會（ccfa）是跟據(jù)食品法典委員會成立的,負(fù)責(zé)確保聯(lián)合國家成員國所使用的食品添加劑的安全。ccfa頒布了食品添加劑的藥典通則（codex stan 192-1995），1995年開始采用,并定期修訂,最新的修改版是2008年的版本。這個標(biāo)準(zhǔn)中的表1就將二磷酸二氫鈣（又名酸式焦磷酸鈣（capp）列入在食品磷酸鹽系列中。表1中還列出了由fao

5、/ who 食品添加劑聯(lián)合委員會（jecfa）所采用的每日允許攝入量（adi）, 國際公認(rèn)的用途類別和在每一類食品類別和功能的最大添加量。該專家委員會審查了磷酸鹽的安全性，并把每日允許攝入量（adi）表示為每日最高可承受允許攝入量（mtdi）為70毫克（以磷計）/公斤體重，包括所有來自膳食的磷。歐盟監(jiān)管現(xiàn)狀：歐盟食品標(biāo)準(zhǔn)局在2007年7月27日，公布了目前歐盟批準(zhǔn)的食品添加劑列表和ec號碼。該名單包括所有歐盟批準(zhǔn)的顏料，防腐劑，抗氧化劑，甜味劑，乳化劑，穩(wěn)定劑，增稠劑，膠凝劑，以及“其他”類別。在“其他”類別中，“e450 焦磷酸鹽”涵蓋在內(nèi)。歐盟的另一文件（1996l0077，1998年12月29日）包含了一個“e 450（vii）capp”的規(guī)范。這意味著所有歐盟國家可以在食品中利用capp這個物質(zhì)。日本食品衛(wèi)生法規(guī)定：食品衛(wèi)生法的實施條例第12條款的表1包含對 “第273號 焦磷酸二氫鈣（酸式焦磷酸鈣）” 的參考（推薦）。這作為capp在日本食品中的應(yīng)用提供了監(jiān)管基礎(chǔ)?？偨Y(jié)綜上所述，在美國，歐盟，日本等等地區(qū)酸式焦磷酸鈣（capp）均被證明為安全食品添加劑并作為無鈉膨松劑應(yīng)用在食品工業(yè)中。我國目前的膳食結(jié)構(gòu)中存在著鈉元素超標(biāo)的現(xiàn)象，而我公司預(yù)申報的這個產(chǎn)品正是食品烘焙行業(yè)中鈉超標(biāo)問題的解決方案，不但