重要的體內能源—油脂新人教版選修一.ppt

1、重要的體內能源油脂,第二節(jié) 油脂,復習思考：,什么叫做酯化反應？寫出下列酯化反應的化學方程式（注意反應的條件）： （1）HCOOH + CH3CH2OH （2）CH3COOH + CH3OH （3）R18OH + R1COOH ,HCOOH + CH3CH2OH CH3COOH + CH3OH R18OH + R1COOH,HCOOCH2CH3 + H2O,CH3COOCH3 +H2O,R1CO18OR + H2O,+3H2O,+3H2O,(液態(tài)，如植物油脂),(固態(tài)，如動物脂肪),如：菜籽油、花生油、豆油,如：豬油、牛油,一、油脂的組成和結構,1、油脂的分類,R1 COCH2,R2 COCH

2、,R3 COCH2,2、油脂的結構及化學性質,R代表烴基 R1.R2.R3相同，為單甘油酯， R1.R2.R3不同，為混甘油酯； 天然油脂大多數(shù)為混甘油酯。 R可以飽和也可不飽和。,3、油脂的飽和程度對熔點的影響,規(guī)律：不飽和鍵越多，熔點越低,從結構上分析，請你預測花生油可能有怎樣的化學性質？能發(fā)生什么類型的化學反應？ 從性質上講植物油和動物油哪種性質更加穩(wěn)定？油脂應如何保存？為什么？,二、油脂的酸敗,油酸中的雙鍵被氧化而使油脂變質 酸敗油脂對人體有害，輕者嘔吐、腹瀉、重者引起肝臟腫大 為防止酸敗，一般加抗氧化劑,三、油脂在人體內的消化和功能,消化吸收的場所：小腸,消化過程的實質：水解,高級脂

3、肪酸甘油酯,1、油脂的消化,2、脂肪在人體內的存在,油脂存在于人體的眾多細胞物質中，承當著人體重要的生理功能，如有利于脂溶性維生素的吸收，保持體溫，維持皮膚彈性等。,3、脂肪在人體內的主要功能,重要的供能物質 人體的備用油箱 合成其他物質的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料 承擔多種生理功能,對于處在生長發(fā)育時期的青少年來說，應該兼收并蓄，才能獲得完全的營養(yǎng)。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，這種做法是不科學的。,4、對人體健康而言，哪類油較好？,脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其營養(yǎng)價值越高,特點：含有多個不飽和碳碳鍵,也叫“多不飽和脂肪酸”,常見油脂中各種脂肪酸的含量的百分比,課堂練習：,1、下列有關

4、油脂的敘述中，不正確的 A油脂沒有固定的熔點和沸點，所以油脂 是混合物 B油脂是由高級脂肪酸和甘油所生成的酯 C油脂是酯的一種 D油脂都不能使溴水褪色,D,2、寫出硬酯酸甘油酯在稀硫酸或氫氧化鈉催化下的水解反應方程式：,課堂練習：,油炒菜時當油溫高達200以上，會產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。它是油煙的主要成分，還會使油產(chǎn)生大量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。 特別提示：油脂能降低某些抗生素的藥效。缺鐵性貧血患者在服用硫酸亞鐵時，如果大量食用油脂食物，會降低藥效。,生活小常識：,鹽用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜后再放鹽； 用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃霉菌毒素； 用葷油做菜，可先放一半