食品微生物檢驗題庫

1、一、名詞解釋菌落菌落總數大腸菌群志賀菌屬乳酸菌培養(yǎng)基滅菌二、多選1關于乳及乳制品中大腸桿菌的說法正確的是()。A：37培養(yǎng)24h能發(fā)酵乳糖 B：37培養(yǎng)24h可產酸，但不產氣C：為需氧或兼性厭氧菌 D：革蘭氏陰性有芽孢桿菌2罐頭食品判定為商業(yè)無菌應滿足的要求是()。A：經審查生產記錄，屬于正常B：保溫后開罐經感官檢查、pH測定無微生物增殖現象C：抽取樣品經保溫試驗，未發(fā)生泄漏D：涂片鏡檢或接種培養(yǎng)無微生物增殖現象3常見的平板劃線法有acA：連續(xù)劃線法 B：環(huán)形劃線法C：分區(qū)劃線法 D：穿刺法4分離純化方法有acdA：傾注平板法 B：斜面穿刺法C：平板劃線法 D：涂布平板法5常用的接種方法有以下

2、幾種abcA：劃線接種 B：涂布接種C：穿刺接種 D：傾注接種6檢測的原始數據A：可以由同一個人記錄和校核 B：不能由同一個人記錄和校核C：可由主檢人擔當記錄人，但不能同時擔當校核人D：由計算機自動采集時，記錄一欄可以不簽7下列關于準確度和精密度說法正確的是()。A：準確度決定了檢驗結果的可靠程度B：準確度是指測定值與平均值的符合程度C：精密度是有系統(tǒng)誤差決定的D：精密度是保證準確度的先決條件8列關于準確度與精密度關系的正確說法是()。A：準確度高精密度一定高 B：精密度高不一定準確度就高C：準確度高精密度不一定就高 D：精密度和準確度沒有任何關系9金黃色葡萄球菌主要特征abcA：耐鹽 B：溶

3、血 C：血漿凝固酶陽性 D：觸酶試驗陰性10適合厭氧培養(yǎng)的細菌abcA：大腸桿菌 B：肉毒梭菌 C：志賀氏菌 D：蠟樣芽孢桿菌11微生物菌落總數不確定度評定必須考慮的因素有A：人員 B：設備 C：環(huán)境 D：試劑12按照GB/T4789.2食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數測定進行測定時，樣品稀釋溶液必須使用滅菌()，一個樣品分別在兩個培養(yǎng)皿中各加入培養(yǎng)基大約15mL。A：磷酸鹽緩沖液 B：生理鹽水 C：緩沖胨水 D：堿性胨水13能夠通過食物傳播的致病菌A：霍亂弧菌 B：單核細胞增生李斯特氏菌C：志賀氏菌 D：副溶血性弧菌14常用的細菌生化反應包括()A：糖發(fā)酵試驗 B：V-P試驗 C：甲基紅試驗 D

4、：枸櫞酸鹽利用試驗16沙門氏菌屬的形態(tài)特征是()。A：革蘭氏陰性桿 B：有芽抱 C：有莢膜 D：大多數有動力、周生鞭毛17志賀氏菌屬的形態(tài)特征為()。A：革蘭氏陰性桿菌 B：無芽抱C：無莢膜，無鞭毛 D：不運動，有菌毛18一般來說，當食品中含有()時，含有志賀氏菌的可能性極大。A：大腸菌群 B：大腸桿菌 C：沙門氏菌 D：葡萄球菌19葡萄球菌屬的形態(tài)特征是()。A：革蘭氏陽性球菌 B：無鞭毛 C：有芽孢 D：一般形成莢膜20鏈球菌的形態(tài)特征是()。A：革蘭氏陽性 B：形成芽抱 C：無鞭毛 D：不運動21屬于腸桿菌科中埃希氏菌族的是()。A：葡萄球菌 B：溶血性鏈球菌 C：沙門氏菌 D：志賀氏菌

5、22能有效防止沙門氏菌病發(fā)生的方法有()。A：蒸煮 B：巴氏消毒 C：存放適宜溫度 D：以上都不是23有關微生物的描述正確的是()。A：具有致病性的微生物成為病原微生物 B：絕大多數微生物對人類和動植物是有益的C：真菌具有核膜和核仁 D：細菌的染色體裸露和環(huán)狀DNA24有關大腸菌群檢驗培養(yǎng)基的描述，哪項是不正確的A：使用了液體發(fā)酵培養(yǎng)基 B：分離培養(yǎng)基為EMB瓊脂C：需要使用光學顯微鏡 D：進行乳糖膽鹽發(fā)酵25生物安全柜(超凈工作臺)操作時廢物袋以及盛放廢棄吸管的容器放置要求正確的是A：廢物袋以及盛放廢棄吸管的容器等必須放在安全柜內而不應放在安全柜之外B：因其體積大的放在生物安全柜一側就可以C

6、：污染的吸管、容器等應先在放于安全柜中裝有消毒液的容器中消毒1h以上，方可處理D：消毒液后的廢棄物方可轉人醫(yī)療廢物專用垃圾袋中進行高壓滅菌等處理26適合厭氧培養(yǎng)的細菌A：大腸桿菌 B：肉毒梭菌C：志賀氏菌 D：蠟樣芽孢桿菌27對乳品中的溶血性鏈球菌進行染色鏡檢，其菌體特征為A：革蘭氏陽性球菌 B：排列呈長短不等鏈條狀C：無芽孢，無鞭毛 D：不能運動三、選擇題1.大腸菌群在結晶紫中性紅膽鹽瓊脂（VRBA)上的典型菌落形態(tài)（ ）。 A蘭色，有溶血環(huán) B蘭色，有溶血環(huán) C蘭色，有溶血環(huán) D紫紅色，有膽鹽沉淀環(huán) 2.在食品三級采樣方案中，某食品中大腸菌群（cfu/g）：m=10，M=100，n=5，c

7、=2；現取樣數n=5，測定的值分別為6.1、7.2、15、28和75（cfu/g）。則判定整批產品（ ）。 A合格。 B部分合格。 C不能判定。 D不合格。 3.大腸菌群MPN計數初發(fā)酵試驗所用培養(yǎng)基是（ ）。A月桂基硫酸鹽胰蛋白胨（LST）肉湯 B緩沖蛋白胨水或堿性蛋白胨水 C改良EC肉湯 D乳糖發(fā)酵管 4.高壓蒸汽滅菌器使用的最適溫度和時間是（ ）。 A90,1h B110,30min C115,10min D121,15min5.依據GB 4789.2-2016，菌落數測定結果1:100（第一稀釋度）菌落數分別為204，213；1:1000（第二稀釋度）菌落數分別為19，18。結果菌落總

8、數報告為（ ）。 A 2.0104 B 2.1104 C 1.9104 D 4.0104 6.GB 4789.2-2016菌落總數檢驗方法是（ ）。 A 平板涂抹法 B 顯微鏡檢查法C 平板菌落計數法 D 菌落計數器法 7.在大腸菌群MPN計數時，根據對樣品污染狀況的估計，選擇0.1,0.01.0.001三個稀釋度，結果均未產氣，則結果報告為 A 9.4 B 6.1 C 0 D 3.0 8.菌落總數的計算公式： N=C/（n1+0.1 n2）d 其中n1是指（ ）。 A第一個適宜稀釋度平板上的菌落數 B指常數2 C適宜范圍菌落數的第一稀釋度（低）平板個數 D稀釋因子 9.大腸菌群MPN計數測定中，選擇1：10、1：100和1：1000三個稀釋度各接種3管，大腸菌群陽性管結果分別為0；1；2，根據大腸菌群陽性管數，檢MPN表，結果報MPN（ ）。 A 6.1。 B 不能判定,重做。C 6.2。 D 9.4。 10.實驗室應定期對實驗用菌株、培養(yǎng)基、試劑和水等設置（ ）。 A陽性對照 B陰性對照 C空白對照 D以上都是四、判斷題1.實驗室的工作區(qū)域應與辦公室區(qū)域明顯分開。（ ）2.病原微生物分離鑒定工作可以在普通微生物檢測實驗室中進行。（ ）3.在進行梯度