《酒店服務(wù)與管理》3+3人才培養(yǎng)方案

酒店服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)施性人才培養(yǎng)方案（3+3）一、專業(yè)（專業(yè)代碼）與專門化方向?qū)I(yè)名稱：酒店服務(wù)與管理（130100）專門化方向：前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理二、入學(xué)要求與基本學(xué)制初中畢業(yè)生或具有同等學(xué)力者，基本學(xué)制為 3 年。三、培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)與我國現(xiàn)代化建設(shè)要求相適應(yīng)，德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好的文化修養(yǎng)和職業(yè)道德，掌握酒店服務(wù)與管理專業(yè)對應(yīng)職業(yè)崗位必備的專業(yè)知識與技能，能夠適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)、餐飲業(yè)等服務(wù)業(yè)一線崗位的需要，具備本專業(yè)職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)和終身學(xué)習(xí)能力，能勝任酒店服務(wù)、管理一線工作的高素質(zhì)勞動者和中等技術(shù)技能型人才。四、職業(yè)（崗位）面向、職業(yè)資格及繼續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)專門化方向 職業(yè)（崗位） 職業(yè)資格要求 繼續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)前廳服務(wù)與管理 前廳服務(wù)員 前廳服務(wù)員（中級）客房服務(wù)與管理 客房服務(wù)員 客房服務(wù)員（中級）餐廳服務(wù)員 餐廳服務(wù)員（中級）調(diào)酒師 調(diào)酒師（中級）茶藝師 茶藝師（中級）餐飲服務(wù)與管理咖啡師 咖啡師（中級）高職：酒店管理本科：旅游管理注：每個專門化方向可根據(jù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展對人才需求的不同，任選一個工種，獲取職業(yè)資格證書。五、綜合素質(zhì)及職業(yè)能力1.綜合素質(zhì)（1）具有良好的道德品質(zhì)、職業(yè)素養(yǎng)；（2）具有健康的身體和心理；（3）具有良好的責(zé)任心、進(jìn)取心和堅強(qiáng)的意志；（4）具有良好的服務(wù)、競爭和創(chuàng)新意識；（5）具有良好的人際交往和團(tuán)隊協(xié)作能力；（6）具有良好的書面表達(dá)和口頭表達(dá)能力；（7）具有良好的人文素養(yǎng)和繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力；（8）具備計算機(jī)操作能力，能熟練使用辦公軟件和辦公自動化設(shè)備；（9）具備使用外語進(jìn)行接待服務(wù)和業(yè)務(wù)溝通的能力。2.職業(yè)能力（職業(yè)能力分析見附錄 2）（1）行業(yè)通用能力2服務(wù)接待能力：掌握飯店服務(wù)的基本原則、程序和方法，具備飯店服務(wù)的技能和技巧，并具備一定的基層管理能力。人際溝通能力：具備良好的語言和書面表達(dá)能力，具備良好的溝通能力，能夠熟練運(yùn)用普通話、英語對客服務(wù)，能夠恰當(dāng)處理客我關(guān)系和日常酒店人際關(guān)系等；營銷策劃能力：具備酒店全員營銷意識和酒店形象意識，能對酒店產(chǎn)品供應(yīng)和顧客需求迅速反應(yīng)，具備一定的策劃和促銷技能。（2）職業(yè)特定能力前廳服務(wù)：具有客房預(yù)訂能力；具有提供總臺接待服務(wù)的能力；具有提供前臺禮賓服務(wù)；具有客戶關(guān)系維護(hù)的能力；具有總機(jī)服務(wù)的能力；具有提供商務(wù)服務(wù)的能力；具有提供行政樓層服務(wù)的能力?？头糠?wù)：具備客房服務(wù)的中級水平；能進(jìn)行現(xiàn)代飯店客房服務(wù)工作；具備一定的客房部基層管理工作能力；具備一定的飯店市場客房部運(yùn)營的調(diào)研與分析能力。餐廳服務(wù)：具備中餐的零點(diǎn)服務(wù)、宴會服務(wù)能力；具備西餐的零點(diǎn)服務(wù)、宴會服務(wù)能力；具備自助餐服務(wù)的能力；具備酒吧服務(wù)的能力；具備會議服務(wù)的能力；具備一定的餐務(wù)管理能力。康樂服務(wù)：具備飯店健身房服務(wù)；具備保齡球房服務(wù)；具備臺球房服務(wù)；具備高爾夫球場服務(wù)；具備網(wǎng)球場服務(wù)；具備壁球房服務(wù)；具備游泳池服務(wù)；具備歌舞廳（KTV）服務(wù)；具備桑拿浴房服務(wù)；具有一定的推銷能力。（3）跨行業(yè)職業(yè)能力具有適應(yīng)崗位變化的能力。具有企業(yè)管理及生產(chǎn)現(xiàn)場管理的基礎(chǔ)能力。具有創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)的基礎(chǔ)能力。六、課程結(jié)構(gòu)及教學(xué)時間分配表1.課程結(jié)構(gòu)必修課程選修課程德育課程：1.職業(yè)生涯規(guī)劃 2.職業(yè)道德與法律 3.經(jīng)濟(jì)政治與社會 4.哲學(xué)與人生文化課程：1.語文 2.數(shù)學(xué) 3.英語 4.計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) 5.體育與健康公 共 基 礎(chǔ)課 程任選形體限選1.心理健康2.歷史3課2.教學(xué)時間分配表教學(xué)周數(shù)學(xué)期 學(xué)期周數(shù) 周數(shù) 其中：綜合的實(shí)踐教學(xué)及教育活動周數(shù)考試周數(shù)機(jī)動周數(shù)1（軍訓(xùn)）一 20 181（入學(xué)教育） 1 1二 20 18 2 餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn) 1 11 客房服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)三 20 181 餐廳（客房）服務(wù)中級工考前實(shí)訓(xùn) 1 1四 20 18 2 酒店綜合實(shí)訓(xùn) 1 11 前廳服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)五20 18 1 康樂服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn) 1 118(頂崗實(shí)習(xí)) / /六 20 191(畢業(yè)教育) / /總計 120 109 29 5 51.旅游概論 2.形體 3.酒店服務(wù)禮儀 3.旅游地理 4.溝通技巧 5.飯店工作英語 6.酒店服務(wù)心理 7.營養(yǎng)與健康 8.飯店管理概論9.酒店營銷專 業(yè) 技 能 課 程必修課 程選修課 程平臺課程方向課程前廳服務(wù)與管理方向客房服務(wù)與管理方向餐飲服務(wù)與管理方向康樂服務(wù)與管理方向1.前廳服務(wù)與管理2.酒店實(shí)訓(xùn)3.頂崗實(shí)習(xí)1.客房服務(wù)與管理2.酒店實(shí)訓(xùn)3.頂崗實(shí)習(xí)1.餐飲服務(wù)與管理2.酒吧服務(wù)與管理3.茶藝服務(wù)與管理4.酒店實(shí)訓(xùn)5.頂崗實(shí)習(xí)1.康樂服務(wù)與管理2.酒店實(shí)訓(xùn)3.頂崗實(shí)習(xí)任選課程普通話、咖啡調(diào)制、民族民俗、宴會策劃與設(shè)計、應(yīng)用文寫作等4七、教學(xué)進(jìn)程安排表學(xué)時數(shù) 課程教學(xué)各學(xué)期周學(xué)時 考核形式一 二 三 四 五 六18 周 18 周 18 周 18 周 18 周 20 周課程類別序號課程名稱 總學(xué)時學(xué)分16 周 2 周16周2 周16周2 周16周2 周16周2 周 20 周考試考查1 職業(yè)生涯規(guī)劃 32 2 2 2 職業(yè)道德與法律 32 2 2 3 經(jīng)濟(jì)政治與社會 32 2 2 4必修哲學(xué)與人生 32 2 2 5德育課限選 心理健康 32 2 2 6 語文 256 16 4 4 4 4 7 數(shù)學(xué) 256 16 4 4 4 4 8 英語 256 16 4 4 4 4 9 計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) 128 8 4 4 10 體育與健康 160 10 2 2 2 2 2 公共基礎(chǔ)課程11文化課必修形體 32 2 2 512 限選 歷史 64 4 2 2 13 任選課程 112 7 2 1 4 合 計 1424 89 26 23 16 16 814 旅游概論 64 4 2 2 15 酒店服務(wù)禮儀 32 2 2 16 旅游地理 32 2 2 17 溝通技巧 32 2 2 18 飯店工作英語 128 8 2 2 4 19 酒店服務(wù)心理 32 2 2 20 營養(yǎng)與健康 32 2 2 21 酒店營銷 32 2 2 22基礎(chǔ)平臺課程飯店管理概論 32 2 2 小 計 416 26 4 2 4 2 1423 前廳服務(wù)與管理 64 4 2 2 24前廳服務(wù)與管理 崗位實(shí)訓(xùn) 30 2 1 周23 客房服務(wù)與管理 160 10 3 2 3 2 專業(yè)技能課程24技能方向課程客房服務(wù)與管理 崗位實(shí)訓(xùn) 30 2 1 周623 餐飲服務(wù)與管理 192 12 4 4 2 2 24 酒吧服務(wù)與管理 32 2 2 25 茶藝服務(wù)與管理 32 2 2 26餐飲服務(wù)與管理崗位實(shí)訓(xùn) 90 6 2 周 1 周小 計 630 40 7 2 周 6 2 周 9 8 2 周27 專業(yè)任選課程 252 16 4 4 2 周 4小 計 252 16 4 4 428 頂崗實(shí)習(xí) 570 29 19 周合 計 1868 111 9 2 周 14 2 周 15 2 周 22 2 周 19 周專業(yè)認(rèn)識與入學(xué)教育 30 1 1 周軍訓(xùn) 30 1 1 周畢業(yè)教育 30 1 1 周其他教育活動 小 計 90 3 2 周 1 周總 計 3382 203 30 2 周 32 2 周 30 2 周 31 2 周 30 2 周 20 周注：1.總學(xué)時 3382。其中公共基礎(chǔ)必修和限選課程（含軍訓(xùn)、入學(xué)教育、畢業(yè)教育）1390 學(xué)時占比約 41.1%；專業(yè)技能課（含頂崗實(shí)習(xí)）1616 占比約47.9%；任意選修課 364 學(xué)時（其中人文選修課程與專業(yè)選修課程課時比約為 4:6） ，占比約 11%。2.總學(xué)分 196。學(xué)分計算辦法：第 1 至第 5 學(xué)期每學(xué)期 16-18 學(xué)時記 1 學(xué)分；軍訓(xùn)、入學(xué)教育、畢業(yè)教育等活動 1 周記 1 學(xué)分，共 3 分。3.人文類選修課程為普通話（1、2） 、應(yīng)用文與寫作（5） ，專業(yè)選修課程為社會實(shí)踐、茶藝（5） ） 、宴會策劃與設(shè)計（4） 、民族民俗（3）.78八、專業(yè)主要課程教學(xué)要求課程名稱（課時） 主要內(nèi)容 能力要求1.前廳服務(wù)與管理（94）(1)前廳部概述；(2)客房預(yù)訂；(3)前廳禮賓服務(wù)；(4)總臺接待；(5)總機(jī)服務(wù)與商務(wù)中心；(6)前廳客房銷售與管理；(7)前廳信息管理；(8)前廳賓客關(guān)系管理。(1)能夠熟練規(guī)范地迎送賓客；(2)會進(jìn)行行李的運(yùn)送；(3)能夠熟知飯店各項服務(wù)設(shè)施及營業(yè)時間，了解市內(nèi)交通和旅游景點(diǎn)情況，做到主動介紹、耐心解答；(4)能受理電話、傳真、信函、電子郵件等各種方式的客房預(yù)訂，服務(wù)規(guī)范；(5)能 掌 握 VIP、 團(tuán) 隊 與 零 星散 客 的 接 待 工 作 程 序 ， 做 到準(zhǔn) 確 、 高 效 ； (6)能掌握瞬間的房態(tài)，合理排房； (7)能提供問訊、郵件分送等服務(wù)，程序規(guī)范； (8)能迅速、準(zhǔn)確地辦理離店結(jié)賬手續(xù)； (9)能填寫各類業(yè)務(wù)報表，能熟練運(yùn)用電腦查詢業(yè)務(wù)信息，歸類管理業(yè)務(wù)資料； (10)能用外語提供客房預(yù)訂、接待、問訊等服務(wù)； (11)能承擔(dān)客人委托的各項商務(wù)、票務(wù)服務(wù)工作,協(xié)助客人處理商業(yè)業(yè)務(wù)；2.客房服務(wù)與管理（190）(1)客房部機(jī)構(gòu)設(shè)置；(2)客房樓層服務(wù)； (3)客房中心服務(wù)； (4)客房清掃服務(wù)； (5)公共區(qū)域的清潔與保養(yǎng)；(6)洗衣房各崗位服務(wù)知識與技能；(7)客房安全管理；(8)客房部設(shè)備用品管理；(9)客房人力資源管理；(1)能夠識別不同類型飯店客房設(shè)施的特點(diǎn)，并能夠正確介紹客房類型及客房設(shè)施的功能布局；(2)能夠?qū)头窟M(jìn)行布置和裝飾；(3)能夠進(jìn)行客房專業(yè)英語詞匯的聽說寫；(4)能夠熟練掌握客房中、西式包床的程序、方法和動作要領(lǐng)，能在規(guī)定時間按標(biāo)準(zhǔn)完成一張中式或西式床；(5)能夠按程序和標(biāo)準(zhǔn)獨(dú)立完成走客房的清掃；(6)能夠進(jìn)房規(guī)范，做到自然、熟練和操作標(biāo)準(zhǔn)；(7)能夠獨(dú)立完成開夜床；(8)能夠掌握領(lǐng)班客房衛(wèi)生檢查的程序、要求與標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)會查房的操作方法；9(9)能夠掌握 VIP 客人接待的程序和標(biāo)準(zhǔn)；(10)能夠掌握賓客入住階段主要服務(wù)項目的服務(wù)方法；(11)能夠掌握地面清潔與維護(hù)保養(yǎng)方法；(12)能夠?qū)W會靈活而有效地應(yīng)對和處理客房突發(fā)事件；3.餐飲服務(wù)與管理（282）(1)餐飲部概況和服務(wù)人員的素質(zhì)要求；(2)餐飲部機(jī)構(gòu)設(shè)置；(3)中餐服務(wù)基本技能的種類和操作要領(lǐng)(托盤、餐巾折花、酒水服務(wù)、中餐擺臺、上菜分菜、餐前準(zhǔn)備和插花等)； (4)中餐零點(diǎn)服務(wù)； (5)中餐宴會服務(wù)； (6)自助餐服務(wù)； (7)西餐早餐服務(wù)； (8)西餐午晚餐服務(wù)； (9)西餐宴會服務(wù)；(10)會議服； (10)餐飲部人員、物資、安全管理知識。(1)能熟練掌握中餐服務(wù)的操作技能； (2)了解中式菜肴的特點(diǎn)和烹調(diào)方法； (3)能獨(dú)立規(guī)范地按照服務(wù)程序?yàn)榭腿颂峁┲胁头?wù)；(4)能熟練掌握西餐服務(wù)的各項技能；(5)能夠介紹西式菜肴的特點(diǎn)和烹調(diào)方法；(6)能獨(dú)立按照服務(wù)程序提供西餐服務(wù)；(7)會進(jìn)行中西餐宴會臺面的布置；(8)能獨(dú)立按中餐宴會程序和規(guī)范提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；(9)能獨(dú)立按西餐宴會的各種活動程序和規(guī)范提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；(10)掌握餐飲物資的保管、領(lǐng)發(fā)、使用和消耗控制的基本程序和方法； (11) 能合理控制餐飲物資的消耗； (12)能對一般安全事故進(jìn)行有效的預(yù)防和處理。 4.康樂服務(wù)與管理（62）(1)飯店健身房服務(wù)；(2)保齡球房服務(wù)；(3)臺球房服務(wù)；(4)高爾夫球場服務(wù)；(5)網(wǎng)球場服務(wù)；(6)壁球房服務(wù)；(7)游泳池服務(wù)；(8)歌舞廳（KTV）服務(wù)；(9)桑拿浴房服務(wù)。(1)會介紹飯店的健身、娛樂設(shè)施及相關(guān)服務(wù)項目；(2)能熟練使用各類健身器材；(3)能為賓客提供健身、娛樂指導(dǎo)和其他相關(guān)服務(wù)；(4)能把握飯店娛樂服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)； (5)具有一定的推銷能力； (6)能合理控制康樂物資的消耗；(7)能對一般安全事故進(jìn)行有效的預(yù)防和處理。 5.旅游概論（64）(1)旅游的產(chǎn)生及其科學(xué)概念；(2)旅游的本質(zhì)、屬性與特征；(1)能運(yùn)用旅游活動的性質(zhì)和特點(diǎn)等知識來分析旅游現(xiàn)象；10(3)旅游的發(fā)展歷程及其時代特征；(4)旅游活動的構(gòu)成要素；(5)旅游業(yè)的構(gòu)成；(6)旅游市場；(7)旅游與旅游業(yè)的影響和作用；(8)旅游與旅游業(yè)的發(fā)展前景。(2)能結(jié)合當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)發(fā)展?fàn)顩r，對旅行社、旅游飯店、旅游交通現(xiàn)狀、發(fā)展等進(jìn)行分析；(3)能運(yùn)用旅游市場知識對當(dāng)?shù)芈糜问袌鲞M(jìn)行細(xì)分；(4)能正確認(rèn)識旅游業(yè)產(chǎn)業(yè)地位的確立以及在國民經(jīng)濟(jì)中的地位。6.飯店工作英語（128）(1)酒店前廳、客房、餐飲、康樂服務(wù)的模擬情景對話；(2)酒店業(yè)禮貌禮節(jié)；(3)酒店主要設(shè)施設(shè)備及服務(wù)的介紹；(4)酒店服務(wù)工作中英語常用專業(yè)詞匯、術(shù)語及常用句型和行業(yè)習(xí)慣用語。(1)能迅速、正確通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練聽懂客人的要求；(2)能回答客人的一般詢問；(3)能在飯店服務(wù)工作中的使用規(guī)范用語；(4)能掌握飯店服務(wù)工作中常用專業(yè)詞匯、專業(yè)術(shù)語、常用句型及行業(yè)習(xí)慣用語；(5)能向客人介紹飯店主要設(shè)備及產(chǎn)品；(6)能聽寫記錄電話留言及預(yù)訂表等工作表格中的有關(guān)信息；(7)能借助英語與客人溝通并提供前廳、客房、餐飲等部門的有關(guān)服務(wù)。7.酒店服務(wù)心理（32）(1)客人消費(fèi)心理相關(guān)知識；(2)員工服務(wù)心理相關(guān)知識；(3)企業(yè)管理心理相關(guān)知識。(1)掌握酒店從業(yè)人員應(yīng)具備的服務(wù)心理知識和技能；(2)能夠?qū)⑿睦韺W(xué)基本理論、基礎(chǔ)知識應(yīng)用于旅游服務(wù)中；(3)能夠運(yùn)用心理學(xué)知識去解決旅游服務(wù)和管理中的實(shí)際問題。8.旅游地理（32）(1)中國自然地理、經(jīng)濟(jì)地理和人文地理的基本知識；(2)旅游區(qū)域名勝古跡的分布、形成和價值；(3)地理風(fēng)光的成因、變化和特色