芋頭去皮機設計說明書[帶圖紙].doc

湖南農(nóng)業(yè)大學東方科技學院全日制普通本科生畢業(yè)設計芋頭去皮機的設計THEDESIGNOFTAROPEELER學生姓名：學號：年級專業(yè)及班級：2008級機械設計（1）班指導老師及職稱：副教授學部：理工學部湖南長沙提交日期：2012年5月湖南農(nóng)業(yè)大學東方科技學院全日制普通本科生畢業(yè)設計誠信聲明本人鄭重聲明：所呈交的本科畢業(yè)設計是本人在指導老師的指導下，進行研究工作所取得的成果，成果不存在知識產(chǎn)權爭議。除文中已經(jīng)注明引用的內(nèi)容外，本論文不含任何其他個人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的作品成果。對本文的研究做出重要貢獻的個人和集體在文中均作了明確的說明并表示了謝意。本人完全意識到本聲明的法律結(jié)果由本人承擔。畢業(yè)設計作者簽名：年月日目錄摘要1關鍵詞11前言22芋頭去皮機的工作原理22.1去皮清理的原理22.2去皮設備33電機的選擇54軸的設計54.1軸的材料54.2軸的強度計算64.3軸的結(jié)構尺寸初步確定75滾動軸承的設計75.1滾動軸承類型的選擇75.2滾動軸承部件的組合設計86齒輪的結(jié)構設計96.1齒輪材料及熱處理106.2齒輪相關參數(shù)的初步確定106.3校核齒輪強度117圓筒的結(jié)構設計128軸承座的結(jié)構設計139圓盤的結(jié)構設計1410總結(jié)15參考文獻15致謝161芋頭去皮機的設計學生：宋冶治指導老師：張嵐(湖南農(nóng)業(yè)大學東方科技學院長沙410128)摘要：芋頭營養(yǎng)豐富，除直接食用外，還可以加工成食品、全粉、淀粉等經(jīng)濟價值較高的食品，通過加工可以大幅度提高鮮薯的商品價值2。去皮（peeling）用于多種水果和蔬菜的加工中以除去不需要或不可食的物質(zhì)，并改善成品的外觀。主要的考慮因素包括通過盡可能減少去掉的部分以及可能降低能源、勞力和物質(zhì)成本來降低總成本。這里，介紹摩擦去皮方法：食品被放置在金剛砂滾軸上或內(nèi)壁排列著金剛砂的轉(zhuǎn)筒中，在磨損力的表面除去食品的表皮后又被大量的水沖洗干凈。該方法的優(yōu)點是由于過程是在溫室下進行而具有的能源成本低以及資本成本低、無熱損傷，食品外觀良好的優(yōu)點，不規(guī)則食品表面（如芋頭上的“孔眼”）會破壞去皮產(chǎn)品的外觀，需要手工去除3。關鍵詞：芋頭；去皮清洗；農(nóng)產(chǎn)品；食品機械THEDESIGNOFTAROPEELERAuthor:SongYezhiTutor:ZhangLan(OrientalScienceTechnologyCollegeofHunanAgriculturalUniversity,Changsha410128)Abstract:Taronutritionisrich,besidesdirectedible,butalsocanbeprocessedintofood,powder,starch,etc,theeconomicvalueofhigherfoodprocessingcanbegreatlyimprovedthroughthevalueoffreshchips.Skinpeeling(for)offruitsandvegetablesprocessingtoremoveneednoteatornot,andimprovethephysicalappearanceoftheproduct.Themainfactorsincludingthroughminimizeremovedpartandmayreducethelaborandmaterialcostsenergy,reducethetotalcost.Hereintroducesfrictionpeelmethod:foodisplacedonthewallsoremeryrollerdrumlinedupintheemery,wearawaythefoodofskinsurfacebytheamountofwaterafterwashingclean.Theadvantageofthismethodisdueprocessisconductedingreenhousewithlowcostandtheenergyofcapitalcostislow,noheat,theadvantagesofgoodfoodappearance,irregularfoodsurfaces(suchastaroholes)destroyspeelproductappearance,needmanual2removal.Keywords:Taroes；Peelcleaning；Agricultural；Foodmachiner1前言綜觀食品加工業(yè)對加工技術的要求，食品加工技術的發(fā)展趨勢大致如下：第一，提高原料的利用率。由于食品生產(chǎn)企業(yè)利潤較低，提高原料的利用率是企業(yè)降低生產(chǎn)成本的重要途徑。第二，提高工作效率，便于實現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)。第三，營養(yǎng)性和穩(wěn)定性高，現(xiàn)在人們對食品的要求越來越高，大家都很關注食品的營養(yǎng)功效4。中國的芋頭產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的28%，居世界第一位。近年來芋頭的生產(chǎn)和加工發(fā)展十分迅速，尤其是美國、英國、德國和日本等國以發(fā)展優(yōu)質(zhì)專用化的芋頭品種，先進適用的技術裝備，高質(zhì)量的加工制品和規(guī)模化生產(chǎn)經(jīng)營方式等，推動著當今世界芋頭加工業(yè)的發(fā)展。中國在芋頭的種植和深加工上也加大了開發(fā)力度，形成了產(chǎn)前、產(chǎn)后良性循環(huán)的發(fā)展優(yōu)勢。尤其是加工后的芋頭食品更是受到許多消費者的青睞，且在食品工業(yè)中所占的比例也越來越大2。芋頭屬塊莖類作物，芋頭塊莖中富含淀粉、維生素和糖，其塊莖中的主要物質(zhì)如下：（1）淀粉和糖分，芋頭淀粉由直鏈淀粉與支鏈淀粉組成，糖分占芋頭塊莖總質(zhì)量的1.5%左右，主要為葡萄糖、果糖、蔗糖。（2）含氮物，芋頭塊莖中的含氮物包括蛋白質(zhì)和非蛋白質(zhì)兩部分，以蛋白質(zhì)為主，富含球蛋白，這是全價蛋白質(zhì)，幾乎含有所有的必需氨基酸，在營養(yǎng)上具有重要意義。（3）脂肪，在芋頭塊莖中，脂肪含量為0.04%-0.94%。（4）有機酸（5）維生素，芋頭中含有多種維生素。（6）酶類，芋頭中含有淀粉酶、蛋白酶、氧化酶等2。芋頭深加工可制成芋頭粉、淀粉以及各種風味的休閑食品。芋頭營養(yǎng)豐富，因此，對芋頭進行深加工具有重要價值。2芋頭去皮機工作原理2.1去皮清理的原理1水果及塊根、塊莖類蔬菜的外皮在加工成食品之前，大多需要除去表皮。由于原料的種類不同，皮層與果肉結(jié)