社會(huì)其它相關(guān)論文-主觀飲食安全與社會(huì)倫理道德底線.doc

社會(huì)其它相關(guān)論文-主觀飲食安全與社會(huì)倫理道德底線摘要：傳統(tǒng)意義上飲食安全定義比較注重客觀后果，沒有注意到飲食安全中的主觀因素。在我國(guó)飲食安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻的情況下，飲食安全法律法規(guī)也只有在借助于道德被提升為人們的內(nèi)心信念和行為標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，才能有效實(shí)施，所以重建飲食社會(huì)倫理顯得分外迫切。關(guān)鍵詞：主觀；飲食安全；社會(huì)倫理；道德底線一、飲食安全的內(nèi)涵飲食安全的概念是隨著時(shí)代的發(fā)展而變化的。從上世紀(jì)70年代至今，飲食安全概念的精髓已幾經(jīng)變遷。最初，因食品總量不足而以“發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，增加糧食儲(chǔ)備和供給”為宗旨，接著因缺糧國(guó)外匯的短缺和購買力的不足而以“保障低收入國(guó)家食物權(quán)利與購買力”為宗旨，后來因吃飽問題已經(jīng)基本解決吃好問題越來越重要而以“富有營(yíng)養(yǎng)”為宗旨，再后來因環(huán)境污染加劇或農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)不合理投入導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中有害物質(zhì)超標(biāo)而已“無害”為宗旨。從程度上，飲食安全又有相對(duì)安全性和絕對(duì)安全性之分。絕對(duì)安全性是指確保不可能因食用某種產(chǎn)品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是說絕對(duì)沒有風(fēng)險(xiǎn)。所謂相對(duì)安全性是指一種食品在合理食用方式和正常食量的情況下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性。由于客觀上人類的任何一種飲食消費(fèi)甚至其他行為總是存在某些風(fēng)險(xiǎn)，絕對(duì)安全性或零風(fēng)險(xiǎn)是很難達(dá)到的，盡管這是當(dāng)代環(huán)境威脅加劇條件下普通消費(fèi)者追求的目標(biāo)。任何食物成分，即便是對(duì)人體有益的成分或其毒性極低，若食用數(shù)量過多或使用條件不當(dāng)，都可能引起毒害或損害健康。飲食安全相對(duì)安全性和絕對(duì)安全性的區(qū)分，在很大程度上反映了一方面是消費(fèi)者，另一方面是生產(chǎn)者和管理者等從不同的角度出發(fā)而產(chǎn)生的認(rèn)識(shí)上的差異。這兩種概念既是對(duì)立的，又是互補(bǔ)的，是人類對(duì)飲食安全性認(rèn)識(shí)發(fā)展與逐漸深化的表現(xiàn)，從需要與可能、現(xiàn)實(shí)與長(zhǎng)遠(yuǎn)的不同側(cè)面，概括了飲食安全性的較完整的定義。實(shí)際上，從主體能動(dòng)性而論，我們目前所指的飲食安全還可以稱為主觀飲食安全，和它相對(duì)的就是客觀飲食安全?？陀^飲食安全就是在飲食的實(shí)際后果上符合人體營(yíng)養(yǎng)、健康等要求，沒有任何危害，這個(gè)是飲食安全追求的最終效果。但是由于人類認(rèn)識(shí)的局限，客觀飲食安全總是相對(duì)的，所以，一般飲食安全所指都是主觀飲食安全。主觀飲食安全就是指食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售等過程中，飲食提供者能夠按照人類所掌握的現(xiàn)有的知識(shí)判斷標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照飲食安全流程，提供符合飲食安全的飲食。從這個(gè)意義上說，它與人類的社會(huì)倫理道德緊密相聯(lián)，至今為止，釀成公共衛(wèi)生事件的許多飲食安全問題都可以歸結(jié)為主管飲食安全范圍內(nèi)的社會(huì)倫理問題，也就是說，飲食提供者明知該種行為可以導(dǎo)致人體危害，但是為了個(gè)體或者小群體的利益，主動(dòng)參與或者放任監(jiān)管此行為的發(fā)生，挑戰(zhàn)社會(huì)倫理底線，從而對(duì)公眾健康造成危害。如近年的毒大米、嬰兒毒奶粉等等，就是顯著的例子。二、目前主觀飲食安全存在的主要問題第一，過度使用的農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)。導(dǎo)致食品不安全的農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)包括農(nóng)藥、化肥、激素(植、動(dòng)物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑)以及飼料添加劑等。在過去幾十年中，我國(guó)農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)的用量急劇增加，再加上不少生產(chǎn)者追求經(jīng)濟(jì)效益，違規(guī)使用國(guó)家明文禁用的高毒、高殘留農(nóng)藥或其它化學(xué)品，而且不注意安全間隔期和最高標(biāo)準(zhǔn)，所以毒素殘留經(jīng)常成為農(nóng)產(chǎn)品威脅人類健康的隱患。如農(nóng)藥超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品、化學(xué)激素催熟的蔬菜水果、硝酸鹽和亞硝酸鹽遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于安全指標(biāo)系數(shù)的蔬菜、“富含”瘦肉精的豬肉、有促肥避孕藥殘留的鱔魚和甲魚、有抗生素殘留的大閘蟹等等。第二，在食品加工環(huán)節(jié)，降低生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)，違規(guī)使用添加劑，造成食品中含有有毒、有害物質(zhì)。一些從事食品生產(chǎn)銷售的企業(yè)或個(gè)人，由于安全衛(wèi)生意識(shí)、法律意識(shí)比較淡薄，為降低生產(chǎn)成本、牟取暴利，在生產(chǎn)制作、加工處理的環(huán)節(jié)中違規(guī)地使用防腐劑、色素、添加劑等，為食品的安全性埋下隱患。如用“吊白塊”冒充面粉增白劑，以工業(yè)石蠟代替食用油的蚌埠瓜子，添加敵敵畏的金華火腿，添加工業(yè)染料和吊白塊的腐竹等，數(shù)不勝數(shù)。第三，使用劣質(zhì)原料，食品缺乏營(yíng)養(yǎng)。某些企業(yè)在生產(chǎn)食品的過程中，為降低成本，用便宜原料生產(chǎn)出幾乎沒有營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品，致使消費(fèi)者深受其害，阜陽劣質(zhì)奶粉事件便是一個(gè)重要例證。劣質(zhì)奶粉中的主要原料包括淡奶粉、蔗糖、麥芽糊精、精煉植物油以及鈣、鋅、鐵等微量元素。這些原料中，用鮮牛奶制成的淡奶粉價(jià)格最貴。有的生產(chǎn)者放棄鮮奶粉作為原料或使用少量作為補(bǔ)充，取而代之的是添加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差很多的淀粉。這樣的產(chǎn)品雖然不含有毒成分，但它已經(jīng)使眾多嬰兒斃命。專家預(yù)測(cè)，劣質(zhì)奶粉只是冰山一角，食品柜臺(tái)或許充斥著很多的“空殼食品”。三、飲食安全監(jiān)管的困境和重建飲食社會(huì)倫理解決飲食安全問題，強(qiáng)化法律法規(guī)體系建設(shè)是十分必要的。但是法律法規(guī)對(duì)人們的要求和約束是外在的，常常是一種被動(dòng)的防范和消極的監(jiān)督。事實(shí)也證明，單純依靠執(zhí)法，也存在一個(gè)執(zhí)法困難的問題，檢測(cè)食品樣品需要投入大量的人力物力，既不經(jīng)濟(jì)又不現(xiàn)實(shí)，導(dǎo)致大量的食品不安全因素根本無法查出。另外法律法規(guī)的執(zhí)行，除了要有健全的良好的制度保障外，還需要有良好道德素養(yǎng)的人去執(zhí)行。法律與道德都是人類社會(huì)特定經(jīng)濟(jì)關(guān)系的產(chǎn)物，兩者都是調(diào)控人們行為的重要機(jī)制。在內(nèi)容上，它們相互滲透，互相包含，從作用與功能來看，它們又相互補(bǔ)充，相互依托。要有效地維持社會(huì)的正常秩序，法律和道德缺一不可，法律是最基本的道德，道德是不成文的法律。如果僅有道德的感化和勸誡，而缺乏法律的強(qiáng)制手段，社會(huì)就可能因失去行為規(guī)范的威懾力量而達(dá)不到懲惡揚(yáng)善的效果；同樣，如果僅僅依靠嚴(yán)刑峻法而缺少道德手段，人們就會(huì)因道德水準(zhǔn)的普遍低下而不能自覺地遵守法律。對(duì)飲食安全問題而言，絕大多數(shù)情況下是靠倫理道德約束的，法律法規(guī)也只有在借助于道德提升為人們自覺的內(nèi)心信念和行為標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，才能有效實(shí)施。一位企業(yè)家說得好：“食品產(chǎn)業(yè)是道德產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)品如人品”。在道德低下的社會(huì)環(huán)境中，無飲食安全可言。第一，制定食品倫理道德規(guī)范體系，強(qiáng)化道德規(guī)范的教育。制定出切實(shí)可行的道德倫理規(guī)范行為模式，強(qiáng)化飲食倫理教育。對(duì)受教育者曉之以理，釋疑解惑，開啟個(gè)人道德認(rèn)知能力。對(duì)食品行業(yè)的管理者(包括食品監(jiān)管人員)、從業(yè)者進(jìn)行倫理道德培訓(xùn)，應(yīng)該有機(jī)構(gòu)、有大綱、有教材、有考核、有培訓(xùn)證書、有檔案記錄。第二，強(qiáng)化輿論宣傳，塑造道德楷模。在道德教育中，樹立優(yōu)秀的道德楷模，對(duì)培養(yǎng)人們的道德品質(zhì)有很強(qiáng)的感染力和巨大的說服力。要結(jié)合調(diào)整和優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，鼓勵(lì)和扶持名優(yōu)產(chǎn)品生產(chǎn)。充分發(fā)揮新聞媒體的教化作用和輿論監(jiān)督作用，既要深入揭露、及時(shí)曝光飲食安全方面的違法犯罪行為，又要大力宣傳優(yōu)質(zhì)食品、優(yōu)良品牌和優(yōu)秀企業(yè)，加強(qiáng)正面引導(dǎo)，做到扶正壓邪。形成一個(gè)揚(yáng)善抑惡、扶正祛邪的社會(huì)輿論氛圍。有時(shí)某些媒體只暴露飲食安全中的某些問題，卻不作分析和必要的引導(dǎo)，傳媒的教化作用就喪失殆盡，這是倫理規(guī)范非常態(tài)運(yùn)行的“不作為”現(xiàn)象。第三，建立企業(yè)的信用系統(tǒng)，培育企業(yè)自我監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)制，培養(yǎng)“守法”的道德觀。對(duì)所有食品加工企業(yè)都要建立健全質(zhì)量檔案和食品質(zhì)量安全監(jiān)管檔案，建立和實(shí)施食品違法“黑名單”制度。要全面落實(shí)市場(chǎng)巡查制度，嚴(yán)格實(shí)行不合格食品退市制度。飲食安全信用體系是整個(gè)社會(huì)信用體系的一個(gè)基本的構(gòu)成部分，信息的采集應(yīng)該科學(xué)并接受消費(fèi)者的監(jiān)督，信息的發(fā)布應(yīng)當(dāng)客觀充分并積極創(chuàng)造條件為更多的消費(fèi)者所知悉，企業(yè)對(duì)所提供的信息的真實(shí)性、完整性負(fù)擔(dān)全部責(zé)任，消費(fèi)者有權(quán)利通過適當(dāng)?shù)耐緩将@得相關(guān)的充分信息并做出獨(dú)立決策。經(jīng)驗(yàn)證明，企業(yè)的自我監(jiān)督檢驗(yàn)是最有效的監(jiān)督。加快推進(jìn)“無公害食品行動(dòng)計(jì)劃”，積極開展農(nóng)產(chǎn)品和食品認(rèn)證工作，切實(shí)解決種植、養(yǎng)殖業(yè)源頭污染問題。對(duì)企業(yè)規(guī)模提出嚴(yán)格的要求，淘汰小企業(yè)。政府對(duì)企業(yè)的檢驗(yàn)體系和檢驗(yàn)手段建設(shè)提出明確的標(biāo)準(zhǔn)，提供指導(dǎo)和支持。利