酒吧管理-管理與控制

國際通用酒店管理職業(yè)經(jīng)理標準傳播教材酒吧管理酒吧酒水盤存程序與標準填寫并盤存開吧酒水基數(shù)(1)開吧基數(shù)于營業(yè)前填好；(2)酒水數(shù)量與上一班次實際盤存數(shù)相同；(3)基數(shù)數(shù)量與酒吧實際庫存數(shù)相同；(4)以整瓶酒作為一個單位填寫；(5)使用過的烈性酒按標準分量計算；(6)啤酒、軟飲料以聽、瓶、桶為單位填寫。填寫酒水申領數(shù)量(1)所填數(shù)量與申領單實際數(shù)量相同；(2)單位統(tǒng)一以瓶、份、聽、桶等為標準。填寫調(diào)進、調(diào)出數(shù)量以酒水調(diào)撥單為依據(jù)。統(tǒng)計并填寫酒水銷售數(shù)量(1)以酒吧訂單聯(lián)為依據(jù)；(2)需與實際統(tǒng)計數(shù)量相同。填寫工作結束后酒水實際盤存數(shù)并進行實際盤點(1)實際存數(shù)基數(shù)+申領數(shù)+調(diào)進數(shù)-調(diào)出數(shù)-售出數(shù)；(2)實際存數(shù)與酒吧庫存數(shù)量相同。酒吧酒水申領程序與標準檢查酒水庫存(1)以標準貯存數(shù)量為依據(jù)；(2)數(shù)量能否滿足營業(yè)需要。填寫申領單(1)使用統(tǒng)一編號和酒名；(2)烈性酒以瓶為單位，其他酒以箱、桶等為單位；(3)字跡清楚、無涂改。領取酒水(1)烈性酒需以空瓶換整瓶；(2)根據(jù)申領單逐一簽字領取。入賬在酒水盤存表上填入正確申領數(shù)目。(1)申領酒水按類分別貯存；(2)白葡萄酒、啤酒等需冷藏。酒吧布局原則酒吧的布局酒吧由前吧、后吧和服務區(qū)域等三部分組成。前吧由吧臺和操作臺組成；后吧主要由靠墻放置的酒柜、冷藏柜、陳列柜等組成；服務區(qū)域應設有高級的小圓桌、低矮的椅或沙發(fā)等配套家具，地面應鋪地毯。灑吧的布局須遵循的原則：(1)空間布置要合理既要多容納客人，又要使客人不感到擁擠和雜亂無章，同時還要滿足客人對環(huán)境的要求。(2)要方便服務客人吧臺設置對酒吧中不同角度坐著的客人來說都要能提供快捷的服務，同時也要便于服務員的服務。(3)視覺醒目吧臺（前吧）是整個酒吧的中心，當客人邁向酒吧之時，便要能看到吧臺的位置，感覺到吧臺的存在，因而吧臺應設置在最顯眼的位置上。酒吧類型設置標準酒吧的類型(1)主酒吧主酒吧是以供應各類烈性酒、雞尾酒和混合飲料為主。其特點是客人坐在吧臺前的高椅上，面對調(diào)酒師并欣賞調(diào)酒師的操作技藝。(2)酒廊酒廊以供應各種冷熱飲品為主，同時也提供各種酒類及小吃，但不提供主食。這類酒吧的臺前有一些吧椅，但是客人一般不喜歡坐上去，而是坐在小圓桌旁。(3)服務酒吧服務酒吧是指設在中、西餐廳內(nèi)的酒吧，調(diào)酒師不直接與客人打交道，而是通過餐廳服務員按點酒單為客人提供酒水服務。(4)宴會酒吧宴會酒吧是指根據(jù)宴會的場地、性質(zhì)和參加宴會的人數(shù)臨時擺設的酒吧，其特點是營業(yè)時間較短，營業(yè)量大，服務速度快。宴會酒吧的營業(yè)方式常見的有：外賣酒吧外賣酒吧是宴會酒吧中一種特殊形式，為外賣酒會設置?，F(xiàn)金酒吧現(xiàn)金酒吧是指參加宴會的客人取用酒水時須隨取隨付現(xiàn)金，宴會舉辦者不負責客人在酒吧取用酒水的費用。一次性結賬酒吧一次性結賬酒吧是指客人在宴會上可隨意取用酒水，所用費用在宴會結束后由宴會舉辦者向飯店結賬。文檔由本人精心搜集和整理，喜歡大家用得上，非常感謝你的瀏覽與下載。凡本廠職工應熱愛電廠、熱愛崗位、熱愛本職工作，發(fā)揚“團結務實、爭創(chuàng)一流，立足崗位，愛廠敬業(yè)，盡職盡責，不斷提高工作質(zhì)量和工作效率，圓滿完