畢業(yè)論文——茶藝總結(jié).doc

漯 河 職 業(yè) 技 術(shù) 學(xué) 院畢 業(yè) 設(shè) 計(jì)題 目：茶 語 人 生 茶藝表演系 別: 旅游與酒店管理系 專 業(yè)： 酒店管理 班 級(jí)： 酒店一班 姓 名：賽 豪 汪熙恒 王亞賓 學(xué) 號(hào)：2011110101003 2011110101007 2011110101039 指導(dǎo)老師： 林艷麗 2013年11月15日目 錄一、活動(dòng)主題：茶語人生3二、活動(dòng)背景3三、活動(dòng)目的3四、活動(dòng)方式:3五、活動(dòng)流程：3（一） 服裝3（二）公用器具介紹3（三）指定茶藝4（四）創(chuàng)新茶藝8六、人員分工12七、場(chǎng)景布置12八、致謝：13一、活動(dòng)主題：茶語人生二、活動(dòng)背景：人類在發(fā)展、生產(chǎn)、利用茶的過程中，茶隱含在人與自然以及人與人之間各種理念、信仰、思想情感的各種文化形態(tài)當(dāng)中，從而形成了獨(dú)特的茶文化。韋應(yīng)物譽(yù)茶潔性不可污，為飲滌塵煩； 明人顧元慶謂人不可一日無茶；宋代蘇東坡將茶比作從來佳茗似佳人；茶與文人雅士結(jié)緣，在精神生活需求方面，表現(xiàn)出廣泛的審美性。茶是人們的生活必需品之一，凡有客人進(jìn)門，不管你是否飲茶，主人敬茶是少不了的。同時(shí)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，物質(zhì)生活水平的提高，富貴病-三高，也頻頻發(fā)生，養(yǎng)生、養(yǎng)心越來越被人們所推崇。茶，減肥養(yǎng)顏、解乏減壓、排毒防癌等功效，有著越來越多的共識(shí)，喝茶、品茶也成為提升自身修養(yǎng)的高雅休閑活動(dòng)。三、活動(dòng)目的：茶藝是物質(zhì)與精神結(jié)合的綜合藝術(shù)。茶作為一種文化，又蘊(yùn)含著進(jìn)步的歷史觀和世界觀，它以健康、向上及平和的心態(tài)，鼓勵(lì)我們實(shí)現(xiàn)自己的理想和目標(biāo)。中國(guó)茶文化講求道法自然，崇尚簡(jiǎn)凈。茶葉的起起伏伏，猶如人生的起浮、坎坷，品飲一口，苦澀鮮香，縈繞于唇齒之間，細(xì)細(xì)回味，卻有一股甘甜，苦盡甘來的微妙啟示我們，生活中艱難苦澀的背后不也有美好的一面？從而得到一種釋然，心靈的一片寧靜。茶的悠久歷史，別有風(fēng)味的品茶方式，讓我為之著迷。茶藝表演，可以提升自己的修養(yǎng)，也給人以美感，同時(shí)傳遞自己對(duì)茶的理解，與人分享之間，得到內(nèi)心的一種陶冶，共同領(lǐng)略中國(guó)茶文化的魅力。四、活動(dòng)方式:現(xiàn)場(chǎng)演示同時(shí)進(jìn)行茶藝解說五、活動(dòng)流程：（一） 服裝:以傳統(tǒng)方式進(jìn)行表演，尊重傳統(tǒng)，弘揚(yáng)民族文化，但著以新式服裝，一體現(xiàn)中國(guó)茶事的簡(jiǎn)單、典雅，不庸俗，二反映中方文化與西方文化的融合，則體現(xiàn)與時(shí)俱進(jìn)的特點(diǎn)，不刻板（二）公用器具介紹：茶道組：茶筒-形如筆筒，用來放置茶匙等器具茶匙-形似勺子，用于從茶葉罐中取茶茶則-用于在沖泡過程中投茶 茶漏-狀似大開口漏斗，用來增加紫砂壺壺口面積茶針-細(xì)長(zhǎng)針狀，通紫砂壺口用茶夾-用來夾品茗杯等 茶巾-用于擦拭茶盤茶荷：用于盛放干茶隨手泡：燒制開水（泡制綠茶，水溫一般以80左右為宜，茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞；泡飲烏龍茶、紅茶、普洱茶和花茶，必須用100的沸滾開水沖泡）茶盤：用于盛放、茶杯、茶道組、茶寵乃至茶食水： 好水的標(biāo)準(zhǔn)：清、活、輕、甘、冽泡茶常用的六種水依次是：山泉水 江、河、湖水 雪水和天落水 井水 自來水 純凈水（三）指定茶藝：1.綠茶：器材：玻璃杯（潔凈透明，用于觀茶舞、茶湯色澤）茶道組茶巾隨手泡茶荷龍井（茶有四絕：色綠、香郁、味甘、形美。特級(jí)西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤(rùn)，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵）步驟：溫杯潔具（用開水再燙洗一遍本來已是干凈的玻璃杯，以示對(duì)客人的尊敬）鑒賞佳茗（請(qǐng)大家鑒賞茶葉，觀其外形、色澤，以及嗅聞香氣 ）清宮迎佳人（蘇東坡有詩云：戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。清宮迎佳人就是用茶撥把茶葉投放到冰清玉潔的玻璃杯中）甘露潤(rùn)蓮心（在沖泡前先向杯中注入少許熱水，起到潤(rùn)澤茶芽，充分舒展茶韻）懸壺高沖（也稱鳳凰三點(diǎn)頭，沖泡綠茶時(shí)講究高沖水，水壺有節(jié)奏地三起三落，好比鳳凰向賓客再三點(diǎn)頭致意，也表示我們對(duì)客人的敬意）喜聞?dòng)南悖ㄆ肪G茶講究一看二聞三品嘗，未嘗甘露味，先聞圣妙香）品賞佳茗（綠茶的茶湯清純甘鮮，淡而有味，它雖然不像紅茶那樣濃艷醇厚，也不像烏龍茶那樣巖韻醉人，但是只要你用心去品，就一定能從淡淡的綠茶香中品出天地間至清、至醇、至真、至美的韻味來）功 效：提神，有強(qiáng)心、利尿、收斂、殺菌、消炎等作用，長(zhǎng)期飲用，能消除疲勞、增強(qiáng)記憶力。不宜人群：孕婦忌飲茶，尤其是不宜喝濃龍井茶。老年人不宜飲生龍井茶。婦女哺乳期不宜飲濃龍井茶。哺乳期飲濃茶，過多的咖啡堿會(huì)進(jìn)入乳汁，小孩吸乳后會(huì)間接的產(chǎn)生興奮，易引起少眠和多啼哭肝臟病人忌飲龍井茶。茶葉中的咖啡堿等物質(zhì)絕大部分經(jīng)肝臟代謝，若肝臟有病，飲茶過多超過肝臟代謝能力，就會(huì)有損于肝臟組織。發(fā)燒病人忌喝龍井茶。茶葉中咖啡堿不但能使人體體溫升高，而且還會(huì)降低藥效。尿結(jié)石患者忌飲龍井茶。尿路結(jié)石通常是草酸鈣結(jié)石，由于茶含有草酸，會(huì)隨尿液排泄的鈣質(zhì)而形成結(jié)石，若尿結(jié)石患者再大量飲茶，會(huì)加重病情。2.紅茶：器材：三才杯（杯蓋象征天，杯托象征地，杯身象征人，寓意天地人和）公道杯（盛放、均勻茶湯，便于分茶）品茗杯（用于品茶）茶道組茶盤茶巾隨手泡茶荷正山小種（是世界紅茶的鼻祖，又稱拉普山小種，用松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味，茶葉呈黑色，條形緊索，茶湯為深紅色，有特有的桂圓香味）步驟：溫杯潔具-也稱冰心去凡塵，用初沸之水，注入瓷壺及杯中，為壺、杯升溫鑒賞佳茗-也稱葉嘉酬賓，請(qǐng)大家鑒賞茶葉，觀其外形、色澤，以及嗅聞香氣王子入宮-用茶撥將茶葉投放到三才杯當(dāng)中懸壺高沖-又稱鳳凰三點(diǎn)頭，在沖水時(shí)水壺有節(jié)奏地三起三落，好比是鳳凰向客人點(diǎn)頭致意玉液回壺-回湯，充分舒展茶韻關(guān)公巡城-將公道杯中的茶湯快速巡回均勻地分到聞香杯中至七分滿，以示對(duì)賓客的尊敬喜聞?dòng)南?正山小種是世界公認(rèn)的三大高香茶之一，其香濃郁高長(zhǎng)，香氣甜潤(rùn)中蘊(yùn)藏著一股蘭花之香品賞佳茗-聞香觀色后即可緩啜品飲。正山小種以鮮爽、濃醇為主，與紅碎茶濃強(qiáng)的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味綿長(zhǎng)功 效：利尿、消炎殺菌、解毒、提神消疲、生津清熱，還具有防齲、健胃整腸助消化、延緩老化、降血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射等功效 適宜人群：老少皆宜，尤其是患有有腎結(jié)石、尿結(jié)石、體偏熱、容易頭暈、疲倦、上火的人群3.烏龍茶:器材:紫砂壺(又稱孟臣?jí)兀蚱渲茐丶夹g(shù)高超，故得名)公道杯（盛放、均勻茶湯，便于分茶）品茗杯（用于品茶）聞香杯（用于聞茶香）茶道組茶巾茶盤隨手泡茶荷鐵觀音（鐵觀音屬介于綠茶和紅茶之間的半發(fā)酵茶，形似觀音重如鐵，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿）步驟：溫杯潔具-泡茶前我們用沸水淋澆壺身可起到保持壺溫的作用。亦可借此為各位嘉賓接風(fēng)洗臣，洗去一路風(fēng)塵烏龍入宮-將茶葉從茶荷撥入茶壺，我們稱為烏龍入宮。茶葉的用量應(yīng)視其性質(zhì)而定，過多則味苦，過少淡而無味，所以要掌握好茶葉的用量游龍戲水-向杯中倒少許水，洗去茶葉中的雜質(zhì)，同時(shí)喚醒茶葉春風(fēng)拂面-用壺蓋輕刮去壺表面的白泡烏龍入海-烏龍茶講究頭泡湯、二泡茶、三泡四泡是精華頭泡茶用以洗壺杯甘霖普降-茶湯倒在茶壺外面以養(yǎng)壺,同時(shí)起到增加壺溫的作用懸壺高沖-又稱鳳凰三點(diǎn)頭，在沖水時(shí)水壺有節(jié)奏地三起三落，好比是鳳凰向客人點(diǎn)頭致意重洗紅顏-意喻著第二次沖水，淋澆壺身，保持壺溫。讓茶葉在壺中充分的釋放香韻玉液回壺-茶通茶濾入茶海，以便分茶關(guān)公巡城-快速而均穩(wěn)的將茶湯注入每個(gè)聞香杯中，為了使每杯茶濃淡一致，倒茶時(shí)水速應(yīng)不急不緩，如行云流水一般韓信點(diǎn)兵-點(diǎn)斟，如鳳凰點(diǎn)頭，壺中所留的茶汁是茶的精華，用點(diǎn)斟的手法點(diǎn)入聞香杯內(nèi)，這就好比鳳凰點(diǎn)頭向各位致意，同時(shí)保證茶量一致倒掛金鐘-將品茗杯扣在聞香杯上，將香氣保留在聞香杯內(nèi)龍鳳呈祥-杯子翻轉(zhuǎn)，似鯉魚翻身，中國(guó)古代神話傳說，鯉魚翻身躍過龍門可化龍升天而去，我們借這道程序，祝福在座的各位嘉賓跳躍一切阻礙，事業(yè)發(fā)達(dá)敬奉香茗-向在座的賓客敬茶，有茶共分享喜聞?dòng)南?聞香，左手大拇指夾住聞香杯，雙手合十，上下揉搓，用鼻子輕嗅茶香品賞佳茗-一小杯茶分三口品飲，一品其香，二品其味，三品其回甘。有心泡好茶才能細(xì)心品茗，也唯有細(xì)心品茗才能得茶趣，有詩云：識(shí)得此中滋味，覓來天上清涼。讓人充分享受那幽情雅趣，讓忙碌的身心有個(gè)寧靜的回歸功效：抗衰老，鐵觀音中的多酚類化合物能防止過度氧化；嘌呤生物堿，可間接起到清除自由基的作用，從而達(dá)到延緩衰老的目的抗癌癥，鐵觀音中的維生素C和維生素E能阻斷致癌物-亞硝胺的合成，對(duì)防治癌癥有較大的作用抗動(dòng)脈硬化，茶多酚類化合物不僅可以降低血液中的膽固醇，而且可以明顯改善血液中高密度脂蛋白與低密度脂蛋白的比值；咖啡堿能舒張血管，加快呼吸，降低血脂，對(duì)防治冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病有一定的作用防治糖尿病，經(jīng)常飲用可以及時(shí)補(bǔ)充人體中維生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯和多酚類，能防止糖尿病的發(fā)生減肥健美，鐵觀音中含有大量的茶多酚物質(zhì)，不僅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促進(jìn)組織的中性脂肪酶的代謝活動(dòng)防治齲齒，鐵觀音中的氟化物在牙齒表面形成一層氟化鈣，起到防酸抗齲的作用殺菌止痢，茶多酚化合物起到了保護(hù)腸胃黏膜治療腸炎的功效清熱降火，本草綱目載：茶苦味寒，最能降火，火為百病，火降則上清矣。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則借火氣而升散。提神益思，其功能主要在于茶葉中的咖啡堿?？Х葔A具有興奮中樞神經(jīng)、增進(jìn)思維、提高效率的功能醒酒敵煙，鐵觀音茶多酚能和乙醇（酒中主要成分）相互抵消，故飲茶能解酒。不宜人群：虛寒體質(zhì)者腸胃功能差者神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用。前列腺肥大的男性，否則加痛尿頻之苦（四）創(chuàng)新茶藝器具：用傳統(tǒng)蓋碗泡制茶湯，反映中國(guó)先賢對(duì)茶事活動(dòng)的重視，以及獨(dú)特、厚重的茶文化，以高腳杯這一西式器具進(jìn)行調(diào)制既直觀也是東西文化交融的巧妙組合1.第一款：熱 戀原料：正山小種、純牛奶、檸檬、蜂蜜、純凈水紅茶湯色紅亮，嬌艷動(dòng)人；牛奶鮮香，芬芳彌漫；蜂蜜絲絲甜意叩入心扉；淡淡的檸檬清香，引你思緒翩翩；將之混合，便產(chǎn)生奇妙的變幻,潔白的牛奶如云霧般擴(kuò)散，迅速與茶湯交融，如熱戀般包容，絲絲蜜甜令人無法自拔，檸檬的清香之中泛出微微青澀，小酌一口，苦澀與甜蜜交織，鮮香與青澀交融，你中有我，我中有你，好比是處在熱戀中的情侶，無法自拔。愛情之中，有苦澀也有甜蜜，如生活的起起伏伏，這樣才顯真實(shí)，才更加讓功效：利尿、消炎殺菌、解毒、提神消疲、生津清熱健胃整腸助消化，提高免疫力，保護(hù)心血管補(bǔ)肺養(yǎng)胃、生津潤(rùn)腸對(duì)人體具有鎮(zhèn)靜安神作用，護(hù)膚美容2第二款：青春的味道原料：鐵觀音、蜂蜜、玫瑰茄、純凈水碧綠的茶湯，散發(fā)著濃濃的清香，加上枸杞的紅色，飽含無限的活力，輕酌一口泛出微微苦澀，正如生活中的挫折與艱難，回味之余卻有一絲甜意，正如風(fēng)雨過后的彩虹，隱含著勝利的喜悅。青春，富有朝氣與活力，同時(shí)伴有挫折與艱難，雖然苦澀，卻也能品嘗甜蜜-風(fēng)雨過后的勝利果實(shí)功效：抗衰老，鐵觀音中的多酚類化合物能防止過度氧化；嘌呤生物堿，可間接起到清除自由基的作用，從而達(dá)到延緩衰老的目的抗癌癥，鐵觀音中的維生素C和維生素E能阻斷致癌物-亞硝胺的合成，對(duì)防治癌癥有較大的作用抗動(dòng)脈硬化，茶多酚類化合物不僅可以降低血液中的膽固醇，而且可以明顯改善血液中高密度脂蛋白與低密度脂蛋白的比值；咖啡堿能舒張血管，加快呼吸，降低血脂，對(duì)防治冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病有一定的作用防治糖尿病，經(jīng)常飲用可以及時(shí)補(bǔ)充人體中維生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯和多酚類，能防止糖尿病的發(fā)生減肥健美，鐵觀音中含有大量的茶多酚物質(zhì)，不僅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促進(jìn)組織的中性脂肪酶的代謝活動(dòng)清熱降火，本草綱目載：茶苦味寒，最能降火，火為百病，火降則上清矣。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則借火氣而升散。提神益思，其功能主要在于茶葉中的咖啡堿?？Х葔A具有興奮中樞神經(jīng)、增進(jìn)思維、提高效率的功能第三款：夕陽黃昏原料：正山小種、蜂蜜、枸杞、菊花、純凈水枸杞就像西沉在地平線下的夕陽，慢慢落進(jìn)紅色的茶湯中，散發(fā)著艷麗的紫紅色，仿佛要奪取人的心魄，完全舒展的菊花花朵緩緩沉入杯底，仿佛生命的最后吐艷，以及蜂蜜的甜蜜讓人回味。人生的情愛何止一種？ 功效：蜂蜜加紅茶有潤(rùn)腸胃、排毒的作用紅茶的甘溫，可養(yǎng)人體陽氣；紅茶含有豐富的蛋白質(zhì)和糖，生熱曖腹，增強(qiáng)人體的抗寒能力，還可助消化，去油膩紅茶可以利尿，消腫，助消化，美容養(yǎng)顏，增強(qiáng)抵抗力，對(duì)心腦血管有好處，蜂蜜具有潤(rùn)腸通便，潤(rùn)肺補(bǔ)氣，解毒養(yǎng)顏，對(duì)心腦血管好。4.第四款：云海原料：鐵觀音、牛奶、純凈水碧綠的茶湯仿佛到了大海之濱，浪花飛濺，驚濤拍岸，滴滴牛奶如朵朵白云，在茶湯里飛舞，云霧繚繞，仿佛置身于到了世外仙境般，讓人心曠神怡，忘記了城市的喧鬧。輕輕一嗅，濃烈的自然氣息沖撞而來，身心頓感放松，我們?yōu)楹芜€沉浸于金錢的奔波忙碌，而不讓自己有一個(gè)安靜的休憩？功效: 綠茶性涼,鐵觀音性中和,喝了不傷胃鐵觀音可以刮油, 如果吃了什么油膩的東西, 喝鐵觀音很解 膩的. 還可以減肥.牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，容易消化吸收、可以提高身體抵抗力，補(bǔ)充各種微量元素，蛋白質(zhì)等六、人員分工主泡手 賽 豪 負(fù)責(zé)各種茶的泡制助 理 汪熙恒 準(zhǔn)備茶藝演示的各項(xiàng)器材，調(diào)控音樂解說員 王亞賓 解說茶藝操作等內(nèi)容講解席