QHJX 0001S-2013 葫蘆島九鮮房海產(chǎn)品有限公司 即食海蜇.doc

Q/HJX葫蘆島九鮮房海產(chǎn)品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/HJX 0001S-2013 代替Q/HJX 0001S-2010即 食 海 蜇 2013-10-11發(fā)布 2013-11-10實施葫蘆島九鮮房海產(chǎn)品有限公司 發(fā)布Q/HJX 0001S-2013前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2013給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)食品安全指標(biāo)依據(jù)GB 10136 腌制生食動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和GB 2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量制定。本標(biāo)準(zhǔn)代替Q/HJX 0001S-2010本標(biāo)準(zhǔn)與Q/HJX 0001S-2010的主要差異：修改了前言；補(bǔ)充核查了規(guī)范性引用文件；增加了污染物殘留；調(diào)整了標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)。本標(biāo)準(zhǔn)所代替歷次版本發(fā)布情況為：-Q/HJX0001S-2010。本標(biāo)準(zhǔn)由葫蘆島九鮮房食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：趙連義。Q/HJX 0001S-2013即 食 海 蜇1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了即食海蜇的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鹽漬海蜇為原料，經(jīng)過挑選、清洗、脫鹽、脫釩，加入食品添加劑山梨酸鉀，再經(jīng)滅菌、稱量裝袋、封口制成的即食海蜇（內(nèi)配外購調(diào)料包）。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB/T 4789.20 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 水產(chǎn)食品檢驗GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB/T 5009.182 面制食品中鋁的測定GB/T 5009.190 海產(chǎn)食品中多氯聯(lián)苯的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10004 包裝用的塑料復(fù)合膜、袋 干法復(fù)合、擠出復(fù)合GB/T 10786 罐頭食品的檢驗方法GB 13736 食品添加劑 山梨酸鉀GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 16332 食品包裝材料用尼龍成型制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則SC/T 3210 鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭JJF 1070 定量包裝商品凈含量計算檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2009）第123號 食品標(biāo)識管理規(guī)定3 要求3.1 原輔料要求3.1.1 鹽漬海蜇：應(yīng)符合SC/T 3210的規(guī)定要求。3.1.2 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定要求。3.1.3 山梨酸鉀：應(yīng)符合GB 13736的規(guī)定要求。13.1.4 調(diào)料包：應(yīng)符合國家食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。Q/HJX 0001S-20133.2 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項 目要 求組織形態(tài)蟄絲呈條狀及少許小塊狀；蟄頭呈不規(guī)則小塊狀色 澤具有海蜇的固有白色，淺黃色，褐色（自然色澤）有光澤氣 味具有天然海蜇固有氣味、無異味口 感松脆、鮮香可口雜 質(zhì)無異物、無泥沙無可見外來雜質(zhì)3.3 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項 目指 標(biāo)固形物%50鋁（干樣品，以Al計）/（mg/kg）100食鹽（以NaCI計）/（g/100g） 4.0無機(jī)砷（以As計）/（mg/kg）0.5鉛（以pb計）/（mg/kg）2.0甲基汞（以Hg計）（mg/kg）0.5a多氯聯(lián)苯（mg/kg）0.5a多氯聯(lián)苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153、PCB180總和計。3.4 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項 目 指 標(biāo)菌落總數(shù)/（cfu/g） 5000大腸菌群/（MPN/100g） 30致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌）不得檢出3.5 食品添加劑3.5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。23.5.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。Q/HJX 0001S-20133.6 其他污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。3.7 生產(chǎn)加工過程應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。3.8 凈含量偏差應(yīng)符合國家定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4 試驗方法4.1 感官要求在清潔衛(wèi)生環(huán)境中，光線充足，無異味條件下，將產(chǎn)品放入潔凈的白色搪瓷盤中，觀察其色澤，嗅其氣味，品嘗其滋味，檢驗其組織形態(tài)和雜質(zhì)。4.2 理化指標(biāo)4.2.1 固形物按GB/T 10786規(guī)定方法檢驗。4.2.2 鉛按GB 5009.12規(guī)定方法檢驗。4.2.3 食用鹽按GB/T 12457規(guī)定方法檢驗。4.2.4 鋁GB/T 5009.182規(guī)定方法檢驗。4.2.5 無機(jī)砷按GB/T 5009.11規(guī)定方法檢驗。4.2.6 甲基汞按GB/T 5009.17規(guī)定方法檢驗。4.2.7 多氯聯(lián)苯按GB/T 5009.190規(guī)定方法檢驗4.3 微生物指標(biāo)按GB/T 4789.20規(guī)定方法檢驗4.4 凈含量按JJF 1070規(guī)定方法檢驗。5 檢驗規(guī)則5.1 入庫檢驗原輔料、包裝材料等入庫前應(yīng)由生產(chǎn)廠的質(zhì)量檢驗部門按標(biāo)準(zhǔn)要求檢驗，合格后方可入庫。5.2 組批與抽樣5.2.1 組批經(jīng)過加工和整理后的同品種、同規(guī)格、同班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。5.2.2 抽樣3從每批產(chǎn)品中（以包裝箱為單元）抽取3%的樣品。超過100箱，每增加100箱抽取2箱。再從抽取樣品箱取樣3袋。每批總樣品不少于10袋。Q/HJX 0001S-20135.3 出廠檢驗5.3.1 產(chǎn)品出廠前，需經(jīng)企業(yè)質(zhì)量檢驗部門按本標(biāo)準(zhǔn)逐批進(jìn)行檢驗，檢驗合格后，簽發(fā)合格證后方可入庫和出廠。5.3.2 出廠檢驗項目為感官指標(biāo)、凈含量、固形物、菌落總數(shù)、大腸菌群。5.4 型式檢驗5.4.1 型式檢驗項目為標(biāo)準(zhǔn)的全部技術(shù)要求。5.4.2 正常生產(chǎn)時，每半年至少進(jìn)行一次；有下列情況之一，應(yīng)做型式檢驗：a） 產(chǎn)品正式投入批量生產(chǎn)時；b）原料、工藝有較大的變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c）停產(chǎn)超過半年重新恢復(fù)生產(chǎn)時；d）供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進(jìn)行仲裁時；e）檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異和質(zhì)檢機(jī)構(gòu)認(rèn)為必要時；f）國家質(zhì)量監(jiān)督管部門提出要求時。5.4.3 判定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，判定為合格品，若有不合格項時，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對不合格項進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢6 標(biāo)簽、 標(biāo)志、包裝、運輸、貯存6.1 標(biāo)簽、標(biāo)志銷售包裝的標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050和食品標(biāo)識管理規(guī)定的規(guī)定，并注明食用方法。包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191。6.2 包裝本品采用塑料食品包裝袋真空包裝，封口應(yīng)牢固、平整嚴(yán)密。包裝袋應(yīng)符合GB 9683和GB 16332的規(guī)定要求。本產(chǎn)品采取主料、調(diào)料分離包裝原則，并將調(diào)料包一同放進(jìn)銷售包裝袋中。消費者可根據(jù)自己的口味需要適量加入調(diào)料。6.3 運輸運輸工具應(yīng)清潔，干燥、無異味、無污染，并應(yīng)有防雨，防曬措施。運輸中嚴(yán)禁與有毒、有異味、易污染的物品混裝運輸，防止污染。搬運中應(yīng)輕拿輕放，防止包裝箱損壞。6.