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第一章 蛋白質(zhì)（Protein）,主要內(nèi)容：介紹蛋白質(zhì)的構(gòu)件單位氨基酸的結(jié)構(gòu)、分類、性質(zhì)及肽的概念，重點(diǎn)討論蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)以及結(jié)構(gòu)和功能的相互關(guān)系。,第一節(jié),蛋白質(zhì)的組成、分類及生物學(xué)功能,蛋白質(zhì)主要元素組成：C、H、O、N、S 微量元素：P、Fe、Cu、Zn、Mo、I、Se 等。,蛋白質(zhì)平均含N量為16,這是凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)含量的理論依據(jù)： 蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)含N量6.25,蛋白質(zhì)的分類,根據(jù)分子形狀分類： 根據(jù)化學(xué)組成分類：,蛋白質(zhì)主要功能：,催化功能； 結(jié)構(gòu)功能； 調(diào)節(jié)功能； 防御功能； 運(yùn)動(dòng)功能； 運(yùn)輸功能； 信息功能； 儲(chǔ)藏功能 ,第二節(jié) 蛋白質(zhì)的基本構(gòu)件單位氨基酸,一、氨基酸的結(jié)構(gòu)通式,-氨基酸的通式,二、氨基酸的分類,非極性疏水性氨基酸 極性中性氨基酸 酸性氨基酸 堿性氨基酸,（一）氨基酸的分類,* 20種氨基酸的英文名稱、縮寫符號(hào)及分類如下:,非極性R基團(tuán)氨基酸,

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