課題十抑制腫瘤增強免疫力和改善胃腸功能性食品開發(fā).ppt

課題十 抑制腫瘤、增強免疫力和改善胃腸功能性食品開發(fā),腫瘤是不是就是癌癥啊?,（一）腫瘤的定義與分類 1.腫瘤的定義 腫瘤是一種常見病、多發(fā)病，其中通常稱為癌癥(cancer)的惡性腫瘤是目前危害人類健康最嚴(yán)重的一類疾病。腫瘤是機體在各種致瘤因素作用下，局部組織的細(xì)胞在基因水平上失去了對其生長的正常調(diào)控，導(dǎo)致異常而形成的新生物。,2.腫瘤的分類 依據(jù)腫瘤對機體危害程度的輕重不同，將腫瘤大體上分為良性腫瘤和惡性腫瘤。良性腫瘤一般對機體影響小，易于治療，療效好；惡性腫瘤危害大，治療措施復(fù)雜，療效不夠理想。,（二）腫瘤的危害 腫瘤不管是良性還是惡性，本質(zhì)上都表現(xiàn)為細(xì)胞失去控制的異常增殖，這種異常生長的能力除了表現(xiàn)為腫瘤本身的持續(xù)生長之外，在惡性腫瘤還表現(xiàn)為對鄰近正常組織的侵犯及經(jīng)血管、淋巴管和體腔轉(zhuǎn)移到身體其它部位，而這往往是腫瘤致死的原因。,（三）腫瘤的預(yù)防 人類約有35%的腫瘤是與膳食因素密 切相關(guān)的。只要合理調(diào)節(jié)營養(yǎng)與膳食結(jié) 構(gòu)，發(fā)揮各種營養(yǎng)素和非營養(yǎng)素自身的預(yù) 防腫瘤功效，就可有效地控制腫瘤的發(fā)生。,世界癌癥研究基金會關(guān)于預(yù)防腫瘤的膳食建議為： 1.合理安排膳食，膳食中保證充分營養(yǎng)，食物要多樣化。 2.膳食以植物性食物為主，包括各種蔬菜、水果、豆類以及粗加工谷類等。 3.一年四季，堅持每天攝入400800g各種蔬菜和水果；每天攝入600800g各種谷類、豆類、植物類根莖，以粗加工為主，限制精制糖的攝入。,4.紅肉攝入量應(yīng)低于90gd，紅肉指牛肉、羊肉、豬肉或由這些肉類加工成的食品。選擇魚和禽肉比紅肉更有益健康。 5.限制高脂食物，尤其是動物性脂肪的攝入，多攝入植物油，并控制用量。限制腌制食品的攝入，控制烹調(diào)鹽和調(diào)料鹽的攝入，成人食鹽攝入量低予6gd。 6.不要攝入常溫下儲存時間過長、可能受到真菌毒素污染的食物；采用冷藏或其他合適方法保存易腐爛食物。,7.食物中的添加劑、污染物和其他殘留物低于國家規(guī)定限量，它們的存在是無害的，但亂用或使用不當(dāng)可能影響健康。 8.不攝入燒焦的食物，以及少量攝入直接在火上燒烤的肉、魚、腌肉或熏肉。 9.一般不必攝入營養(yǎng)補充劑，營養(yǎng)補充劑對抗腫瘤可能沒有幫助。 10.控制體重，堅持體育鍛煉，反對過量飲酒。,哪些食品可 以抑制腫瘤?,（一）具有抑制腫瘤功能的物質(zhì) 1.鯊魚軟骨粉 由鯊魚軟骨制成的一種硫酸軟骨素和 蛋白質(zhì)的復(fù)合體，能抑制腫瘤周圍血管的 生長，使腫瘤細(xì)胞因缺乏營養(yǎng)而萎縮、脫 落。,2.瓊脂低聚糖 由紅藻類石花菜、江蘺等海藻，經(jīng) 堿、酸等處理后制成的物質(zhì)，具有抑制 癌癥和抗氧化作用。,3.番茄紅素 番茄紅素屬類胡蘿卜素，在番茄中 的含量最高， 具有輔助抑制腫瘤及抗 輻射的作用。,4.冬凌草 對移植性動物腫瘤艾氏腹水癌、食道 癌109株、乳腺癌和肉瘤S180、肝癌、網(wǎng)織 細(xì)胞肉瘤等均有明顯抑制作用。,5.蝦青素 屬類胡蘿卜素，但不能轉(zhuǎn)化為維生素 A。可作為食用色素使用。具有輔助抑癌、 抗氧化 及增強免疫力的作用。,6.硒及含硒制品 硒為人體必需的微量元素之一,在天 然食品麥芽、大麥、魚類、大蒜、蘑菇 等中都含有豐富的硒 。硒有輔助抑制腫 瘤、免疫調(diào)節(jié)作用 ，并能降低黃曲霉毒 素的毒性,（二）具有抑制腫瘤功能的中草藥 1.清熱解毒類藥 清熱解毒類藥具有清熱解毒、消散癰 腫及其他較為廣泛的藥理作用。尤其適用 于各種腫瘤的早、中期，表現(xiàn)為熱毒蘊 積，有口干、便結(jié)、尿黃、舌紅、脈數(shù)等 癥狀者。,根據(jù)不同的藥理作用，其主治癥各有側(cè) 重。如喜樹、白花蛇舌革等常用于消化系 統(tǒng)腫瘤；穿心蓮、天花粉等常用于滋養(yǎng)葉 細(xì)胞腫瘤；三尖杉、青黛等常用于白血病。,2. 活血化瘀類藥 活血化瘀類藥具有活血祛瘀、消腫散 結(jié)等功效，臨床上可適應(yīng)多種腫瘤，尤其 以消化道腫瘤、子宮頸癌、白血病等為 多，腫瘤有腫塊及其他血瘀證候者效果 更好。,3. 除痰軟堅類藥 除痰軟堅類藥具有祛痰散結(jié)，消腫 軟堅等功效。本類藥廣泛用于治療各種腫 瘤，尤多用于治療甲狀腺、呼吸系統(tǒng)、消 化系統(tǒng)及婦科腫瘤等。對有痰濕中阻、苔 膩者效優(yōu)。,4. 扶正補虛藥 扶正補虛藥具有扶助正氣以祛邪之功 效，能不同程度地提高機體免疫功能，調(diào) 動機體的抗癌因素，這對預(yù)防和治療胂瘤 均有積極作用。臨床上常用于消化道腫瘤、 肺癌、白血病、肝癌及婦科胂瘤兼有體虛 者。,5. 以毒攻毒類藥 所謂以毒攻毒，即指毒陷邪深、非攻 不克之腫瘤，這類藥物具有攻堅蝕瘡、破 瘀散結(jié)、消腫除塊之效。,6. 外用及其他類藥 外用類抗癌藥具有蝕瘡祛腐、攻毒抗癌的功效。此類藥適用于各種淺表惡性腫瘤如皮膚癌、宮頸癌、肛管癌、唇癌等。 外用抗癌藥在癌瘤表面直接上藥，或在瘤體及基底部作浸潤性注射，使瘤體腐蝕脫落。,（三）具有抑制腫瘤功能的天然食品 1.無花果 患有慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝、胃 炎、氣管炎和長期吸煙的人們，經(jīng)常吃些 無花果，可以預(yù)防肝癌、肺癌、胃癌的發(fā) 生，對健康有大裨益。,2.獼猴桃 獼猴桃又名藤梨、羊桃、毛桃，含有豐富的維生素C、果酸、類胡蘿卜素、粗纖維、維生素PP及17種氨基酸等。獼猴桃葉酸甘，性寒，具有清熱生津、活血利水之功效，因此鼻咽癌、肺癌、乳腺癌患者放療后出現(xiàn)咽干煩渴者可常服之。,3.棗 腫癌患者可用大棗30克、粳米100克煮粥，經(jīng)常食用對消化道腫瘤患者尤為適宜。,4.香蕉 由于香焦具有益氣生津、潤腸通便、清熱消食的作用，特別適于伴有便秘癥狀的腫瘤患者經(jīng)常食用。,5.百合 百合是一種補養(yǎng)品 ，有潤肺止咳、清熱養(yǎng)陰及清心安神利尿等功效。味道可口，適于腫瘤病人長期經(jīng)常食用。,6.山楂 山楂營養(yǎng)豐富，有消食和中、行氣散瘀之功效，經(jīng)常食用山楂及其制品可以防治消化系統(tǒng)腫瘤如食管癌、胃癌、肝癌，伴有高血壓、冠心病等心腦血管病的腫瘤患者更為適宜。,8.柚子 柚子味甘酸、性寒，有消食和胃、理氣化痰之功效。適于伴有心血管病的腫瘤患者經(jīng)常食用。,9.大蒜 有輔助抑制腫瘤 、調(diào)節(jié)免疫力作用，它還可降低胃內(nèi)亞硝酸鹽含量，降低胃癌發(fā)病率。,10.十字花科蔬菜 流行病學(xué)研究表明，攝入十字花科蔬菜預(yù)防肺、胃、結(jié)腸腫瘤。常見抗腫瘤的十字花科蔬菜有芥蘭油菜花椰菜高麗菜萵苣白菜白蘿卜蔥姜蒜 、番瓜紅蘿卜芹菜蕃茄茄子,吃什么可以強 身健體,增強免 疫力?,（一）免疫的基本概念 機體識別自我與非我的作用，通過免疫應(yīng)答反應(yīng)來排斥非我的異物，以維護(hù)自身穩(wěn)定性的生物學(xué)功能即為免疫。,機體的免疫系統(tǒng)就是通過這種對自我和非我物質(zhì)的識別和應(yīng)答，承擔(dān)著三方面的基本功能： 1.免疫防護(hù)功能 指正常機體通過免疫應(yīng)答反應(yīng)來防御及消除病原體的侵害，以維護(hù)機體健康和功能。,2免疫自穩(wěn)功能 指正常機體免疫系統(tǒng)內(nèi)部的自控機制，以維持免疫功能在生理范圍內(nèi)的相對穩(wěn)定性。 3免疫監(jiān)視功能 指免疫系統(tǒng)監(jiān)視和識別體內(nèi)出現(xiàn)的突變細(xì)胞并通過免疫應(yīng)答反應(yīng)消除這些細(xì)胞，以防止腫瘤的發(fā)生或持久的病毒感染。,（二）免疫系統(tǒng)的組成 免疫系統(tǒng)是由免疫器官、免疫細(xì)胞和免疫分子組成。,（三）具有增強免疫力功能的物質(zhì) 1.營養(yǎng)強化劑 （1）蛋白質(zhì)與免疫功能 蛋白質(zhì)是機體免疫防御體系的“建筑原材料”，我們?nèi)梭w的各免疫器官以及血清中參與體液免疫的抗體、補體等重要活性物質(zhì)(即可以抵御外來微生物及其他有害物質(zhì)入侵的免疫分子)都主要由蛋白質(zhì)參與構(gòu)成。,（2）維生素與免疫功能 維生素A：從多方面影響機體免疫系統(tǒng)的功能。 維生素C：可提高免疫力，并具有抗病毒作用。 維生素E：可提高機體免疫力。,（3）微量元素與免疫功能 鐵：鐵是較易缺乏的營養(yǎng)素、特別多見于兒童和孕婦、乳母等人群，鐵對機體免疫系統(tǒng)有重要影響。 鋅：鋅的缺乏對免疫系統(tǒng)的影響十分迅速和明顯，且涉及的范圍比較廣泛所以應(yīng)該注重對鋅的攝取。,2.免疫球蛋白 免疫球蛋白在動物體內(nèi)具有重要的免疫和生理調(diào)節(jié)作用，是動物體內(nèi)免疫系統(tǒng)最為關(guān)鍵的組成物質(zhì)之一。 20世紀(jì)90年代年美國公司陸續(xù)生產(chǎn)出了含活性免疫球蛋白的奶粉等，1998年新西蘭健康食品有限公司的兩種牛初乳粉和牛初乳片進(jìn)入中國市場。,3.免疫活性肽 免疫活性肽能夠增強機體免疫力，降低機體發(fā)病率，并具有抗腫瘤功能。免疫活性肽可作為治療免疫能力低下的藥物，也作為有效成分添加到奶粉、飲料中，增強人體的免疫能力。,4.活性多糖 活性多糖是一種新型高效免疫調(diào)節(jié)劑，具有抗炎、抗細(xì)菌、抗病毒感染、抑制腫瘤、抗衰老的作用。多糖主要分植物多糖、動物多糖、菌類多糖、藻類多糖等幾種。,5.超氧化物歧化酶（SOD） 超氧化物歧化酶是一種廣泛存在于動物、植物、微生物中的酶，具有增強機體抗輻射損傷能力，防衰老作用，在一些腫瘤、炎癥、自身免疫疾病等治療中有良好療效。,6.雙歧桿菌和乳酸菌 雙歧桿菌具有增強免疫力，提高局部或全身抗感染和防御的功能。 乳酸菌可殺死大批有害的、具有抗藥性的細(xì)菌。,7.大蒜素 大蒜具有抗腫瘤作用，其抗腫瘤作用與大蒜素能顯著提高機體的免疫功能有密切關(guān)系。,8.茶多酚、皂甙 均具有較強的調(diào)節(jié)機體免疫功能的作用。,（四）具有增強免疫力功能的中草藥 1.枸杞子 本草匯言贊之“使氣可充，血可補，陽可生，陰可長”?，F(xiàn)代研究證實，枸杞子有抗動脈硬化、降低血糖、促進(jìn)肝細(xì)胞再生等作用，久服可增強體質(zhì)，延緩衰老。,2.三七 清代名醫(yī)趙學(xué)敏在他所著的本草綱目拾遺中說：“人參補氣第一，三七補血第一”稱三七為“中藥之最珍貴者”。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，三七可擴張血管，增加心輸出量，減慢心率，降低心肌耗氧量和毛細(xì)血管的通透性，常用于防治心血管疾病。,3.黃芪 現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，黃芪不僅能擴張冠狀動脈，改善心肌供血，提高免疫功能，而且能夠延緩細(xì)胞衰老的進(jìn)程。,4.人參 神農(nóng)本草經(jīng)認(rèn)為：人參能“補五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣、明目益智。久服延年輕身。”現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，人參還具有抗氧化、抗衰老、抗疲勞、保肝、調(diào)節(jié)心血管功能、興奮造血系統(tǒng)功能等作用。,5.何首烏 宋代開寶本草稱何首烏“久服長筋骨、益精髓、延年不老”?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，何首烏能夠促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞的生長，對神經(jīng)衰弱及其他神經(jīng)系統(tǒng)疾病有輔助治療作用，并可調(diào)節(jié)血清膽固醇，降低血糖，提高肝細(xì)胞轉(zhuǎn)化和代謝膽固醇的能力。何首烏還具有良好的抗氧化作用。,6.靈芝 神農(nóng)本草經(jīng)認(rèn)為，靈芝能“補肝氣，安魂魄”，“久食，延緩衰老”。現(xiàn)代研究證實，靈芝對神經(jīng)、呼吸、心血管系統(tǒng)功能有調(diào)節(jié)作用，可調(diào)節(jié)免疫、平衡代謝，延緩人體衰老進(jìn)程。,7.刺五加 本草綱目稱之“久服輕身耐老”，“寧得一把五加，不用金玉滿車”?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，刺五加有抗衰老、抗疲勞、強身體的作用，還能調(diào)節(jié)神經(jīng)、內(nèi)分泌、心血管系統(tǒng)功能，且有抗菌消炎和一定的抗癌作用。,（五）具有增強體質(zhì)功能的天然食物 科學(xué)家們通過研究探索，推出一些食物，認(rèn)為每天吃下列食物中的兩種，就可增強體質(zhì)，延緩衰老。,1.花菜 實驗研究證明，花菜中含有大量的抗癌酶，其含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其它食物。,2.草莓 草莓不但水分充足，味道鮮美，而且對人體健康有極大的益處，草莓可以改善膚質(zhì)，減輕腹瀉，緩解肝臟及尿道疾病，,3.大豆 要想健康長壽的人應(yīng)該多吃大豆。營養(yǎng)家認(rèn)為，其原因在于大豆是植物雌激素含量最高的食物之一，這對于女性的健康是極其重要的。,4.酸奶 酸奶不僅有助于消化，而且還能有效地防止腸道感染，提高人體的免疫功能。,5.香菜 多吃香菜會對健康有益。因為香菜中富含鈣、鋅、鉀、維生素A和維生素C等，香菜還可利尿，維持血糖含量并能防癌。,6.紅薯 紅薯中富含纖維、鉀、鐵、維生素B6，能防止衰老，而且還能有效預(yù)防動脈硬化、腫瘤和癌癥。,7.金槍魚 金槍魚的酸性物質(zhì)能降低血壓，預(yù)防中風(fēng)、頭痛、防治濕疹，緩解皮膚干燥情況，每人每周金槍魚油的服用量應(yīng)為240克左右。,8.洋蔥和大蒜 洋蔥和大蒜能降低膽固醇、高血壓，減少心臟病的發(fā)病率。實驗證明每天吃半個洋蔥的人胃癌發(fā)病率比普通人的發(fā)病率低50%。,9.麥芽 麥芽優(yōu)于玉米、燕麥之處在于它能降低結(jié)腸癌、直腸癌的發(fā)病率，因為它們易于吸收。,10.木瓜 木瓜中的維生素C遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于橘子中的維生素C含量，木瓜不僅有利于消化而且還能防止胃潰瘍，木瓜尤其有助于消化人體難吸收的食物，因而能有效地預(yù)防腸癌。,人的大腸內(nèi)有好多細(xì)菌哦!有些對人有害,有些對人有益,你知道嗎?,（一）腸道微生態(tài) 1. 腸道微生態(tài)簡介 在長期的進(jìn)化過程中，人與體內(nèi)寄生的微生物之間，形成了相互依存相互制約的最佳生理狀態(tài)。,有學(xué)者曾提出，一個健康人全身寄生的微生物（主要是細(xì)菌）有1271g之多，其中眼1g、鼻1g、口腔20g、肺20g、陰道20g、皮膚200g，當(dāng)然最多的還是腸道，達(dá)1000g。在人體微生態(tài)系統(tǒng)中，腸道微生態(tài)是主要的，最活躍的，一般情況下也是對人體健康有更加顯著影響的。,2.人體腸道菌群及其構(gòu)成 人類腸道菌群約有100余種菌屬，400余菌種，菌數(shù)約為10121013個/g糞便，占干糞便重1/3以上。形態(tài)上有擬桿菌、球菌、擬球菌和梭菌。這些細(xì)菌產(chǎn)生各種酶，起著對人體有益、無關(guān)和有害的作用。,表101 腸道菌群中主要細(xì)菌的作用,（二）腸道主要有益菌及其作用 雙歧桿菌與乳桿菌是人腸道中有益菌的代表。 1乳桿菌（lactotacillus） 現(xiàn)在已知的乳桿菌對人體健康的有益作用主要有以下4點。 （1）抑制病原菌和調(diào)整正常腸道菌群 （2）抗癌與提高免疫能力 （3）調(diào)節(jié)血脂 （4）乳桿菌促進(jìn)乳糖代謝,2雙歧桿菌(bifidobacterium) 對人體健康有益作用十分明顯，以至成為近年保健食品開發(fā)的一個熱點。 （1）抑制腸道致病菌 （2）抗腹瀉與防便秘 （3）免疫調(diào)節(jié)與抗腫瘤 （4）調(diào)節(jié)血脂 （5）合成維生素和分解腐敗物,（三）腸道菌群失調(diào) 腸道菌群失調(diào)表現(xiàn)為： 1.腐敗菌顯著增多、雙岐桿菌與乳桿菌減少 2.腸道菌群的比例失調(diào),請說說市場上 銷售的調(diào)節(jié)腸 道的活菌產(chǎn)品 有哪些?,1.有益活菌制劑 主要是以雙歧桿菌和各種乳桿菌為主，也有其他細(xì)菌。商品名稱很多，如以雙歧桿菌為有效菌的貝菲得、雙岐王、金雙岐、麗株腸樂；以乳桿菌或乳桿菌與雙歧桿菌為有效菌種的有昂立1號、三株、裴菲康等；,2.有益菌增殖促進(jìn)劑 一般為低聚糖（如促進(jìn)雙歧桿菌增長的物質(zhì)稱為雙歧因子），作為可使有益菌增殖的低聚糖必須符合以下條件： （1）在上消化道基本不消化、不吸收； （2）能促進(jìn)有益菌的增殖； （3）能有效改善腸道菌群構(gòu)成； （4）有改善宿主腸道功能的作用。,胃對人體有什么作用?,胃的生理結(jié)構(gòu)和功能 胃是整個消化道中最膨大的部分，它有以下功能： 1. 儲存食物 2.消化食物和吸收食物中的營養(yǎng)成分 3.分泌胃液、胃泌素、胃動素等有用物質(zhì) 4.防御功能：胃黏膜、胃酸等可防止病原微 生物及異物的侵入。,怎樣知道 自己是不 是有胃病 呢?,胃病的常見癥狀 古人云，十人九胃病，胃病是 很常見疾病。胃病的臨床表現(xiàn)如下： 1.疼痛。 2.氣脹。 3.食脹。 4.舌淡無味。 5.口苦。,胃病的種類 臨床上常見的胃病有急性胃炎、慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃十二指腸復(fù)合潰瘍、胃息肉、胃結(jié)石、胃的良惡性腫瘤，還有胃粘膜脫垂癥、急性胃擴張、幽門梗阻等。,吃什么東西 可以養(yǎng)胃?,1.具有養(yǎng)胃調(diào)胃功能的中草藥 補益脾胃的中草藥有人參、茯苓、黃芪、白術(shù)、甘草等，與食物配制成藥膳效果更佳。,2.具有養(yǎng)胃調(diào)胃功能的天然食品 健脾養(yǎng)胃的食物，如山藥、蓮子、大豆、谷物、扁豆、薏苡仁、山楂、香蕉、大棗、板栗及豬瘦肉、牛肉、雞肉、牛奶、豆制品等。,胃病患者應(yīng)注意什么?讓我告訴你養(yǎng)胃秘訣吧!,養(yǎng)胃秘訣 1.養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣：少吃多餐，飯只吃七份飽。早上要吃好，中午要吃飽