某地區(qū)1萬噸年食用菌加工擴(kuò)建項(xiàng)目可行性研究報(bào)告－特種農(nóng)產(chǎn)品財(cái)政補(bǔ)助資金申請報(bào)告 (2).doc

-扶持方式：財(cái)政補(bǔ)助項(xiàng)目類別：加工項(xiàng)目（特種農(nóng)產(chǎn)品）項(xiàng)目代碼：2010年xxx省xxx市xxx區(qū)1萬噸食用菌加工擴(kuò)建項(xiàng)目可行性研究報(bào)告項(xiàng)目單位：xxxxxxxxx項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)：xxxxxxxxxxxxxx可研報(bào)告編制時(shí)間：二00九年十二月-目 錄第一章 總 論11.1 項(xiàng)目單位基本情況11.1.1 概況11.1.2 財(cái)務(wù)狀況11.1.3法人代表基本情況11.2 項(xiàng)目基本情況31.2.1 項(xiàng)目情況31.2.2 產(chǎn)品方案及規(guī)模31.2.3 品種、技術(shù)、設(shè)備方案41.2.4 土建工程51.2.5 建設(shè)期限51.2.6投資結(jié)構(gòu)及資金來源61.2.7 項(xiàng)目效益61.3 可行性研究報(bào)告編制依據(jù)71.4 綜合評(píng)價(jià)8第二章 背景及必要性92.1 項(xiàng)目區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況92.2 本行業(yè)及關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀102.3 項(xiàng)目建設(shè)的必要性112.3.1 市場潛力巨大112.3.2合理利用資源，引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的需要132.3.3有利于推進(jìn)產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展132.3.4企業(yè)自身發(fā)展需要14第三章 項(xiàng)目選址與建設(shè)條件153.1 建設(shè)地點(diǎn)選擇153.2 建設(shè)條件153.2.1 自然條件153.2.2 政策、資源、科技支撐條件163.2.3 基礎(chǔ)設(shè)施條件16第四章 市場分析與銷售方案184.1 市場分析184.1.1 市場供求現(xiàn)狀及前景分析184.1.2市場競爭優(yōu)勢分析194.2 營銷策略、方案、模式204.2.1 營銷策略204.2.2 營銷模式214.3 市場風(fēng)險(xiǎn)分析214.3.1 市場風(fēng)險(xiǎn)因素分析214.3.2 防范和降低風(fēng)險(xiǎn)的對(duì)策22第五章 建設(shè)方案235.1 產(chǎn)品方案和建設(shè)規(guī)模235.1.1 產(chǎn)品方案235.1.2 建設(shè)規(guī)模235.2 建設(shè)規(guī)劃和布局245.2.1 建設(shè)規(guī)劃245.3 建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)245.4 技術(shù)（工藝）方案255.4.1 技術(shù)路線及流程255.4.2 品種及主要技術(shù)來源的可靠性和可得性295.4.3 主要技術(shù)參數(shù)295.5 設(shè)備選型方案305.5.1設(shè)備選型305.5.2設(shè)備來源305.5.3設(shè)備清單315.6 主體工程方案315.7 輔助工程及其它工程方案325.8 實(shí)施進(jìn)度安排32第六章 環(huán)境影響評(píng)價(jià)及節(jié)能減排措施336.1 環(huán)境影響336.2 節(jié)能減排措施336.3 環(huán)境影響評(píng)價(jià)及審批33第七章 項(xiàng)目組織與管理347.1 組織機(jī)構(gòu)與職能劃分347.1.1項(xiàng)目建設(shè)的組織管理347.1.2機(jī)構(gòu)設(shè)置347.2 勞動(dòng)定員357.3 管理措施367.3.1 工程管理367.3.2 生產(chǎn)管理367.3.3 財(cái)務(wù)管理377.3.4 銷售管理377.4 技術(shù)培訓(xùn)377.5 勞動(dòng)安全、衛(wèi)生與消防387.5.1 依據(jù)387.5.2 安全措施387.5.3 衛(wèi)生措施397.5.4 消防措施39第八章 投資估算與資金來源408.1 投資估算依據(jù)408.2 投資估算408.2.1 總投資408.3 資金來源438.3.1 中央財(cái)政資金438.3.2 地方財(cái)政配套資金438.3.3 自籌資金及來源448.4 財(cái)政資金的使用范圍44第九章 財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)459.1 財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)依據(jù)459.2營業(yè)收入、營業(yè)稅金和附加估算459.2.1營業(yè)收入459.2.2營業(yè)稅金及附加459.3 總成本及經(jīng)營成本估算469.3.1 單位產(chǎn)品生產(chǎn)成本估算469.3.2 項(xiàng)目總成本估算469.3.3 經(jīng)營成本估算469.4 財(cái)務(wù)效益分析479.4.1盈利能力分析479.5不確定性分析479.5.1 盈虧平衡分析479.5.2敏感性分析489.6財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)結(jié)論49第十章 社會(huì)效益分析5010.1 壯大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)結(jié)構(gòu)調(diào)整分析5010.2農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營5110.2.1 壯大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)結(jié)構(gòu)調(diào)整分析5110.2.2壯大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)結(jié)構(gòu)調(diào)整分析5110.2.3 輻射帶動(dòng)能力分析5210.3對(duì)比分析53附 錄一、 附表：附表1：可研報(bào)告編寫人員基本情況表附表2：建設(shè)投資估算表附表2-1：土建工程投資明細(xì)表附表2-2：設(shè)備投資明細(xì)表附表2-3：科技投資明細(xì)表附表3：流動(dòng)資金估算表附表4：資金籌措與使用計(jì)劃表附表4-1：財(cái)政資金使用明細(xì)表附表5：總成本費(fèi)用估算表附表5-1：單位產(chǎn)品生產(chǎn)成本估算表附表6：固定資產(chǎn)折舊、無形資產(chǎn)和其他資產(chǎn)攤銷估算表附表7：利潤及利潤分配表附表7-1：營業(yè)收入、營業(yè)稅金及附加和增值稅估算表附表8：項(xiàng)目投資現(xiàn)金流量表二、附圖：1.地理位置圖2.農(nóng)莊導(dǎo)游圖3.廠區(qū)平面圖三、附件：附件1：xxxxxxxxx營業(yè)執(zhí)照附件2：xxxxxxxxxxx稅務(wù)登記證附件3：2007、2008年度財(cái)務(wù)審計(jì)報(bào)告附件4：土地租賃合同附加5：環(huán)保部門審批意見附件6：xxxxxxxxxxx食用菌種植收購合同附件7：法定代表人食用菌科技帶頭人證書 附件8：法定代表人新長征突擊手證書 -第一章 總 論1.1 項(xiàng)目單位基本情況1.1.1 概況1.1.2 財(cái)務(wù)狀況 2007年末，公司資產(chǎn)總額1869.93萬元，其中固定資產(chǎn)965.20萬元，流動(dòng)資產(chǎn)522.65萬元，負(fù)債總額456.90萬元，所有者權(quán)益1413.02萬元，實(shí)收資本100萬元，營業(yè)收入2470.79萬元，凈利潤369.96萬元，營業(yè)利潤率14.97%，凈資產(chǎn)收益率19.78%，投資報(bào)酬率99%，資產(chǎn)負(fù)債率24.43%，流動(dòng)比率114.54%，速動(dòng)比率899.36%。2008年末，公司資產(chǎn)總額2352.39萬元，其中固定資產(chǎn)1203.38萬元，流動(dòng)資產(chǎn)779.70萬元，負(fù)債總額528.83萬元，所有者權(quán)益1823.55萬元，實(shí)收資本100萬元，營業(yè)收入2615.01萬元，凈利潤404.26萬元，營業(yè)利潤率15.46%，凈資產(chǎn)收益率17.19%，投資報(bào)酬率105%，資產(chǎn)負(fù)債率22.5%，流動(dòng)比率147.44%，速動(dòng)比率79.66%。1.1.3法人代表基本情況-1.2 項(xiàng)目基本情況1.2.1 項(xiàng)目情況項(xiàng)目名稱:xxxxx市xxxxxxxxxxx區(qū)1萬噸食用菌加工擴(kuò)建項(xiàng)目項(xiàng)目產(chǎn)能：1萬噸食用菌加工建設(shè)性質(zhì)：擴(kuò)建建設(shè)地點(diǎn)：xxxxxxxxxxxxx1.2.2 產(chǎn)品方案及規(guī)模 產(chǎn)品方案：該項(xiàng)目產(chǎn)品以食用菌為主導(dǎo)產(chǎn)品食用菌系列食品以大球蓋菇、牛肝菌、雙孢蘑菇、草菇、雞腿菇等菌類為主要原料，同時(shí)加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味添加劑，采用全新工藝加工而成。該系列產(chǎn)品是目前國內(nèi)全新菌類加工食品，經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢測，各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。項(xiàng)目采用公司+農(nóng)戶+市場的運(yùn)作方式，采購銷售一體，網(wǎng)絡(luò)展銷與社區(qū)配送相結(jié)合的模式。項(xiàng)目規(guī)模：項(xiàng)目原有規(guī)模年產(chǎn)量3000噸。年產(chǎn)值達(dá)2千萬元。項(xiàng)目建成后達(dá)到年產(chǎn)食用菌加工產(chǎn)品1萬噸，年產(chǎn)值8千余萬元。該項(xiàng)目占地面積18畝，計(jì)劃廠房4570平方米，原料成品倉庫及配套設(shè)施3650平方米，其中辦公室200平方米，研發(fā)檢驗(yàn)室200平方米。所有建筑按生產(chǎn)工序設(shè)計(jì)為一層樓結(jié)構(gòu)，附設(shè)冷藏保鮮倉庫、鍋爐房、工具間、配電室、門衛(wèi)等。1.2.3 品種、技術(shù)、設(shè)備方案食用菌加工項(xiàng)目加工品種為大球蓋菇、牛肝菌、雙孢蘑菇、草菇、雞腿菇等菌類為主要原料的干制品、罐藏品、鹽漬產(chǎn)品。該工藝技術(shù)簡單，我國改進(jìn)的技術(shù)方案，目前國內(nèi)有專門研究機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)安裝，已經(jīng)過多年實(shí)踐，切實(shí)可行。主要設(shè)備見下表1-1：表1-1 設(shè)備表序號(hào)設(shè)備名稱型號(hào)規(guī)格材料數(shù)量市場價(jià)格（萬元）1括板提升機(jī)wtsj-1010.982螺旋連續(xù)預(yù)煮機(jī)lyzj-512.613磨菇切片機(jī)qdj-50011.004裝罐輸送帶zgd20.385加汁機(jī)jzj26漂洗振蕩篩pzd-127蘑菇分級(jí)機(jī)fjj-3228常溫水冷卻機(jī)3-4t/h19冷庫10m*30m*5m15010雙室真空包裝機(jī)dz-400/2s1合計(jì)93.611.2.4 土建工程主要土建工程見下表1-2：表 1-2 土建工程表序號(hào)項(xiàng)目建設(shè)面積（平方米）1主要生產(chǎn)車間39501.1食用菌清洗分級(jí)車間7501.2食用菌加工車間11501.3食用菌腌制車間12001.4食用菌烘干車間8502輔助生產(chǎn)車間17602.1生產(chǎn)辦公室2002.2檢驗(yàn)室、更衣室1602.3食用菌袋裝生產(chǎn)線車間5302.4食用菌瓶裝生產(chǎn)線車間8703庫房18903.1原料庫房8903.2成品常溫庫房6003.3成品冷庫4004配套工程11104.1道路9004.2供水、供電基礎(chǔ)設(shè)施2004.3排水管路10合計(jì)87101.2.5 建設(shè)期限一年1.2.6投資結(jié)構(gòu)及資金來源項(xiàng)目總投資500.14萬元，其中建設(shè)投資471.56萬元，用于廠房建設(shè)、設(shè)備購買等，流動(dòng)資金28.58萬元。其中申請中央財(cái)政資金100萬、省級(jí)財(cái)政資金50萬元，其他350.14萬元自籌。其中土建投資289.69萬元、設(shè)備投資93.61萬元、安裝及不可預(yù)見費(fèi)用33.71萬元。1.2.7 項(xiàng)目效益項(xiàng)目正常運(yùn)營期間年平均成本5263.96萬元，其中固定資產(chǎn)投入471.56萬元，能夠達(dá)到銷售總收入5488萬元，銷售利潤168.03萬元。稅后投資回收期6.5年。目前我省農(nóng)業(yè)主要是以糧食、蔬菜、畜牧養(yǎng)殖為主。因?yàn)槭秤镁N植業(yè)作為我項(xiàng)目里重要步驟之一，雖然在我省有所發(fā)展，但其絕對(duì)數(shù)仍然偏小，尚未有一個(gè)具有規(guī)模的食用菌加工產(chǎn)業(yè)化龍頭帶動(dòng)我省食用菌種植業(yè)的健康發(fā)展。通過示范帶動(dòng)，本項(xiàng)目采用“公司+農(nóng)戶+基地+市場”的運(yùn)作模式，帶動(dòng)我區(qū)近2萬戶食用菌種植農(nóng)戶。并通過訂單農(nóng)業(yè)的方式，與農(nóng)戶簽訂收購合同，農(nóng)民生產(chǎn)的食用菌以高于市場價(jià)格5%銷售給公司，實(shí)現(xiàn)直接增收。1.3 可行性研究報(bào)告編制依據(jù)（1）中共中央國務(wù)院關(guān)于2009年促進(jìn)農(nóng)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展農(nóng)民持續(xù)增收的若干意見(2009年中央一號(hào)文件)（2）國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃綱要，十屆全國人大四次會(huì)議通過（2006）；（3）關(guān)于促進(jìn)農(nóng)民增加收入若干政策意見（2004）；（4）中華人民共和國城鄉(xiāng)規(guī)劃法（2007年10月28日第十屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第三十次會(huì)議通過，自2008年1月1日起實(shí)行）； （5）中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法；（6）xxxx省國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃綱要；（7）xxxx市國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃綱要；（8）xxxx市城市總體規(guī)劃（2008）；（9）gb7098-2003食用菌罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（9）2009年xxxx市國民經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)年鑒（xxxxxxxxxxx市統(tǒng)計(jì)局）；（10）xxxx2009年統(tǒng)計(jì)資料；（11）建設(shè)單位提供的有關(guān)基礎(chǔ)資料。1.4 綜合評(píng)價(jià)本項(xiàng)目的實(shí)施可改變傳統(tǒng)落后的菌種加工、銷售方法，為食用菌種植戶提供優(yōu)質(zhì)菌種、種植場地、配套設(shè)施、技術(shù)服務(wù)等，通過先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用、科學(xué)的管理方法提高勞動(dòng)效率，降低生產(chǎn)成本，引導(dǎo)農(nóng)民走集約化種植、科學(xué)化種植的路子。本項(xiàng)目建成后，將使xxxx區(qū)食用菌種植加工基地建設(shè)得到快速發(fā)展，對(duì)全區(qū)食用菌生產(chǎn)加工的規(guī)?；健⒖萍己康奶岣弋a(chǎn)生大的促進(jìn)和推動(dòng)。項(xiàng)目符合國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)政策，符合xxx省農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃及食用菌種植加工結(jié)構(gòu)調(diào)整的整體規(guī)劃，能夠有效推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，有利于農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整和優(yōu)化，是促進(jìn)項(xiàng)目區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重大舉措。本項(xiàng)目具有良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)xxxxxxxxxxx區(qū)加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展可起到較大的推動(dòng)作用。本項(xiàng)目符合國家法律法規(guī)，并得到當(dāng)?shù)卣拇罅χС郑?xiàng)目建設(shè)將調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，發(fā)展高效農(nóng)業(yè)，促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，并為周圍地區(qū)做出示范作用，對(duì)貫徹胡錦濤總書記關(guān)于構(gòu)建和諧社會(huì)的思想、加快社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的實(shí)施，具有十分迫切的現(xiàn)實(shí)意義，能夠取得良好的環(huán)境、社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。該項(xiàng)目選項(xiàng)準(zhǔn)確，方案設(shè)計(jì)科學(xué)、合理，基礎(chǔ)資料詳實(shí)，投資計(jì)算及財(cái)務(wù)分析準(zhǔn)確，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益顯著。建議及早審批，并給予農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營資金的支持。-第二章 背景及必要性2.1 項(xiàng)目區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況xxxxxxxxxxx區(qū)地處xxxxxxxxxxx市西南，與滎陽、新密、新鄭搭界，屬于嵩山余脈向東北平原過渡地帶，西南高，東北低。北部城鄉(xiāng)結(jié)合部（原齊禮閻鄉(xiāng)）地勢相對(duì)平坦，土質(zhì)肥沃。西南部（xxxxxxxxxxx鄉(xiāng)和馬寨鎮(zhèn)）是低丘陵區(qū),多被雨水侵蝕,時(shí)有巖石裸露，雨季多滑坡、坍塌，為構(gòu)造侵蝕型地貌，屬干旱缺水區(qū)，農(nóng)業(yè)用水及人畜用水嚴(yán)重困難。xxxxxxxxxxx區(qū)農(nóng)村總面積123.5平方公里，主要集中在西南部，涉及1鄉(xiāng)1鎮(zhèn)3個(gè)街道，共37個(gè)社區(qū)管委會(huì)（2007年實(shí)施“村改居”工程）、15個(gè)行政村，324個(gè)村民組，總?cè)丝?0萬余人。2008年農(nóng)民人均純收入8728元。2008年，全區(qū)完成農(nóng)林牧副漁業(yè)總產(chǎn)值15670萬元，糧食總產(chǎn)量7567噸，蔬菜產(chǎn)量16115噸，水果總產(chǎn)量8800噸。林業(yè)完成增加值264萬元，畜牧業(yè)完成增加值3658萬元，漁業(yè)完成增加值108萬元，農(nóng)林牧漁服務(wù)業(yè)完成增加值444萬元。近年來，圍繞挖潛農(nóng)業(yè)潛力，大力發(fā)展觀光休閑農(nóng)業(yè)，xxxxxxxxxxx區(qū)建成農(nóng)業(yè)示范園區(qū)4個(gè)，其中農(nóng)博園躋身省級(jí)園區(qū)行列；發(fā)展農(nóng)家樂、漁家樂90余家，其中大部分通過xxxxxxxxxxx市首批農(nóng)家樂示范戶評(píng)定，櫻桃溝村被確定為xxxxxxxxxxx市農(nóng)家樂示范點(diǎn)；圍繞農(nóng)民持續(xù)增收，積極落實(shí)各項(xiàng)惠農(nóng)政策，結(jié)合我區(qū)實(shí)際，出臺(tái)了關(guān)于加快發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)的意見、關(guān)于進(jìn)一步加快畜牧業(yè)發(fā)展的意見等一系列扶持政策，并認(rèn)真落實(shí)了對(duì)種糧農(nóng)民的直接補(bǔ)貼、農(nóng)資綜合補(bǔ)貼、良種補(bǔ)貼以及農(nóng)機(jī)具購置補(bǔ)貼，落實(shí)了生豬良種、能繁母豬、奶牛良種、優(yōu)質(zhì)后備奶牛飼養(yǎng)補(bǔ)貼等政策。圍繞提高農(nóng)民組織化程度，大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，全區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)達(dá)到16家，其中省級(jí)2家，資產(chǎn)總額億元以上的2家；農(nóng)民專業(yè)合作社達(dá)到16家，其中xxxxxxxxxxx櫻桃專業(yè)合作社被評(píng)為市級(jí)示范專業(yè)合作社；發(fā)展綠色、無公害、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品基地7個(gè)，香椿、絲瓜、蔬菜、果品、等無公害農(nóng)產(chǎn)品種植面積達(dá)到7.6萬余畝；全區(qū)100頭以上的規(guī)模養(yǎng)豬場21個(gè)，500只以上的規(guī)模禽類養(yǎng)殖場115個(gè)。2.2 本行業(yè)及關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀我國是利用和人工栽培食用菌最早的國家，黑木耳、香菇栽培分別于1400年前和800年前起源于我國，銀耳、草菇人工栽培也起源于我國。食用菌一直是我國的傳統(tǒng)出口商品。近年來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)取得了長足的發(fā)展，已成為世界食用菌生產(chǎn)和出口大國，食用菌產(chǎn)品成為我國農(nóng)副產(chǎn)品出口創(chuàng)匯的主要商品。中國食用菌協(xié)會(huì)提供的數(shù)字表明，我國每年的食用菌總產(chǎn)量已達(dá)900萬t以上，約占世界總產(chǎn)量的70%以上，年總產(chǎn)量以平均10%20%的速度增。據(jù)中國科技部的統(tǒng)計(jì)資料顯示，2004年中國食用菌出口量達(dá)到43.32萬t，出口額達(dá)6.22億美元，可見食用菌產(chǎn)業(yè)已成為我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的一個(gè)重要產(chǎn)業(yè)。我國的食用菌生產(chǎn)比較分散，產(chǎn)品幾乎全部產(chǎn)自家庭小規(guī)模生產(chǎn)方式。食用菌生產(chǎn)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，各個(gè)環(huán)節(jié)都需手工勞動(dòng)。分散生產(chǎn)的方式有利于吸納農(nóng)村勞動(dòng)力和降低生產(chǎn)成本，但栽培設(shè)施和栽培技術(shù)均不夠規(guī)范，從而影響了產(chǎn)品質(zhì)量。近十幾年來，我國一些大城市郊區(qū)雖然建成投產(chǎn)了一批雙孢蘑菇、金針菇、雞腿菇等菌類工廠化生產(chǎn)企業(yè)，但其產(chǎn)量在食用菌總產(chǎn)中所占的比例很小。隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及國內(nèi)外市場對(duì)食用菌需求的增加及對(duì)品質(zhì)要求的提高，食用菌生產(chǎn)正向工廠化、規(guī)模化、多品種化發(fā)展，并顯示出廣闊的前景。2.3 項(xiàng)目建設(shè)的必要性2.3.1 市場潛力巨大1、該項(xiàng)目產(chǎn)品市場潛力巨大。.項(xiàng)目產(chǎn)品性能好。食用菌是集營養(yǎng)、保健于一身的健康食品，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦質(zhì)元素和維生素等，具有高蛋白、低脂肪、低熱量的特點(diǎn)，符合世界衛(wèi)生組織推薦的無公害綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，是世界公認(rèn)的保健食品。因此該項(xiàng)目產(chǎn)品是符合現(xiàn)代人追求的健康營養(yǎng)食品和中藥保健食品。.項(xiàng)目產(chǎn)品用途廣。隨著人們生活水平的不斷提高，城鄉(xiāng)居民的消費(fèi)觀念有了較大的改變。人們不再滿足于吃飽穿暖，在吃方面更注重營養(yǎng)和美味。而且隨著工業(yè)的發(fā)展，城市的環(huán)境污染日益嚴(yán)重，惡性腫瘤、呼吸系統(tǒng)疾病、腦血管病和心臟病被排在了人類死因的前四列，其中又有四分之一的人死于癌癥。而食用菌是純天然綠色保健食品，在防癌、抗癌、保健、養(yǎng)生上有著獨(dú)特的功效。隨著人們的保健意識(shí)增強(qiáng)，治病不如防病，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，所以綠色保健食品倍受消費(fèi)者青睞，極具開發(fā)前景。本項(xiàng)目加工產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、口味鮮美，在預(yù)防保健方面有著獨(dú)特的作用，非常適合現(xiàn)代人的美食追求。.項(xiàng)目產(chǎn)品市場需求量大?，F(xiàn)代生活節(jié)奏日趨緊張，大多數(shù)人都忙于工作而懶于動(dòng)手燒菜，特別是旅游和出差的人們，尤為喜愛美味的方便食品，應(yīng)運(yùn)而生的各種各樣的方便食品，顯得很有生命力，發(fā)展很快。但是截止目前，市場上精美的食用菌系列加工食品不多，因此順應(yīng)市場需要，及時(shí)推出精美的食用菌農(nóng)產(chǎn)品加工系列食品尤為必要。可見該項(xiàng)目產(chǎn)品的市場潛力巨大，前景大可看好，投資建設(shè)十分必要。2、項(xiàng)目產(chǎn)品效益明顯，值得投資。.經(jīng)濟(jì)效益好。該項(xiàng)目產(chǎn)品食用菌干制品、罐藏品、鹽漬品產(chǎn)品的單位綜合平均售價(jià)分別為：1.1萬元/噸、0.67萬元/噸、0.71萬元/噸，經(jīng)濟(jì)效益好，值得投資。.社會(huì)效益好。該項(xiàng)目的投資建設(shè)：一是將為大量食用菌等農(nóng)副產(chǎn)品尋找出路，從而帶動(dòng)xxxxxxxxxxx市及周邊地區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。二是活躍了食用菌市場，搞活了產(chǎn)品流通。三是解決了農(nóng)民產(chǎn)品銷售難的問題。四是緩解了就業(yè)壓力，轉(zhuǎn)化了社會(huì)矛盾。正因?yàn)槟軒砣绱硕嗟纳鐣?huì)效益，因此投資建設(shè)十分必要。2.3.2合理利用資源，引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的需要xxxxxxxxxxx區(qū)耕地人均不足1畝，食用菌等農(nóng)副產(chǎn)品種植加工的發(fā)展不僅是農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)，而且也是全面推進(jìn)建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村的必要途徑。全區(qū)近30%的農(nóng)戶掌握了熟練的食用菌種植栽培技術(shù)，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展解決了大量農(nóng)村富余勞動(dòng)力就業(yè)難題，為實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)發(fā)展、生活富裕、鄉(xiāng)風(fēng)文明、村容整潔、管理民主和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整奠定了基礎(chǔ)。其投資建設(shè)，不僅可以充分利用xxxxxxxxxxx區(qū)xxxxxxxxxxx鄉(xiāng)的資源優(yōu)勢，發(fā)展xxxxxxxxxxx區(qū)食用菌等特色資源產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展、推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)進(jìn)步和技術(shù)創(chuàng)新，引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和結(jié)構(gòu)優(yōu)化及產(chǎn)業(yè)升級(jí)，節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境，推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、規(guī)范市場經(jīng)濟(jì)秩序，并且極大程度地帶動(dòng)當(dāng)?shù)厝嗣衩撠氈赂槐夹】怠?.3.3有利于推進(jìn)產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展項(xiàng)目建設(shè)，由農(nóng)民基地生產(chǎn)、市場專業(yè)交易、企業(yè)加工銷售三部分組成，它的建成將形、產(chǎn)供銷一條龍，貿(mào)工農(nóng)一體化，進(jìn)而加粗拉長產(chǎn)業(yè)鏈條。食用菌是集營養(yǎng)、保健于一身的健康食品，因此具有廣闊的市場空間和宏大的社會(huì)需求。因此食用菌及其他農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展項(xiàng)目建設(shè)不僅實(shí)現(xiàn)了“農(nóng)戶+基地+公司”經(jīng)營格局，克服了市場滯銷，物賤傷農(nóng)現(xiàn)象，而且形成了“內(nèi)聯(lián)千家萬戶，外接中外市場”機(jī)制，加粗拉長了產(chǎn)業(yè)鏈條，為食用菌產(chǎn)業(yè)及其他農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展提供了保障。2.3.4企業(yè)自身發(fā)展需要該項(xiàng)目的投資建設(shè)不僅是適應(yīng)市場發(fā)展，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要，也是企業(yè)自身發(fā)展壯大的需要。企業(yè)要發(fā)展，就要擴(kuò)大規(guī)模，不斷進(jìn)行產(chǎn)品更新和技術(shù)更新，適時(shí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增加銷售收入，給企業(yè)發(fā)展帶來量變和質(zhì)變。該企業(yè)對(duì)建設(shè)食用菌加工生產(chǎn)線的條件已具備，有能力承建該項(xiàng)目，并通過努力，可實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、技術(shù)、經(jīng)濟(jì)各項(xiàng)目標(biāo)，領(lǐng)先搶占市場，早日發(fā)揮社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。因此，該項(xiàng)目的投資建設(shè)十分必要。-第三章 項(xiàng)目選址與建設(shè)條件3.1 建設(shè)地點(diǎn)選擇項(xiàng)目選址以交通便利、食用菌種植豐富及輻射能力強(qiáng)為原則。項(xiàng)目加工區(qū)位于xxxxxxxxxxx市xxxxxxxxxxx區(qū)xxxxxxxxxxx鄉(xiāng)三李村xxxxxxxxxxx內(nèi)，交通便利。占地18畝，土地以租賃形式使用。xxxxxxxxxxx處xxxxxxxxxxx區(qū)xxxxxxxxxxx鄉(xiāng)，占地面積300畝，農(nóng)莊已經(jīng)形成以食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展、花卉苗木生產(chǎn)基地、都市農(nóng)業(yè)休閑觀光基地為一體的高科技示范園區(qū)，是周圍縣市農(nóng)業(yè)新技術(shù)的示范點(diǎn)，對(duì)新品種推廣、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整等一直起到極大的示范帶動(dòng)作用。3.2 建設(shè)條件3.2.1 自然條件項(xiàng)目地點(diǎn)位于xxxxxxxxxxx市xxxxxxxxxxx區(qū)，位于xxx省中部偏北，東經(jīng)113 30 - 113 41 ，北緯34 36 - 34 46 。xxxxxxxxxxx地區(qū)屬暖溫帶大陸性氣候，四季分明，年平均氣溫14.4 。7月最熱，平均27.3 ；1月最冷，平均0.2；年平均降雨量640.9毫米，無霜期220天，全年日照時(shí)間約2400小時(shí)。 3.2.2 政策、資源、科技支撐條件政策環(huán)境：該項(xiàng)目的建設(shè)符合國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化政策，順應(yīng)中原地區(qū)形勢和我國大農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整方向。發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工是我國大力扶持和加強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)，是農(nóng)業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的必需環(huán)節(jié)，涉及到人們飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整和全民族身體素質(zhì)的提高。同時(shí)，連續(xù)六個(gè)中央一號(hào)文件為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展奠定了政策依據(jù)，這些政策措施為本項(xiàng)目的順利實(shí)施創(chuàng)造了十分有利的政策環(huán)境。資源優(yōu)勢：xxx省具備加快食用菌加工業(yè)發(fā)展的有利條件：2003年xxx省食用菌總產(chǎn)量達(dá)到169.9萬噸、總產(chǎn)值達(dá)到59.5億元，雙雙躍居全國第一，成為全國食用菌第一生產(chǎn)大省?？萍純?yōu)勢：本項(xiàng)目在技術(shù)上依托xxx農(nóng)業(yè)大學(xué)、xxx省生物工程技術(shù)研究中心和xxxxxxxxxxx公司。xxx農(nóng)業(yè)大學(xué)參與本項(xiàng)目的實(shí)施。xxx省生物工程技術(shù)研究中心為項(xiàng)目提供技術(shù)支持。xxxxxxxxxxx公司享有“食用菌栽培技術(shù)研究及推廣應(yīng)用”技術(shù)被確認(rèn)為xxx省科學(xué)技術(shù)成果?，F(xiàn)有專業(yè)技術(shù)人員70余人，其中：高級(jí)職稱4人，中級(jí)20人，初級(jí)36人，技術(shù)力量雄厚，監(jiān)測設(shè)備先進(jìn)，服務(wù)功能強(qiáng)勁，實(shí)施項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)豐富。完全有能力承擔(dān)本項(xiàng)目建設(shè)及實(shí)施工作。3.2.3 基礎(chǔ)設(shè)施條件配套設(shè)施、水電、燃料供應(yīng)充足現(xiàn)有使用土地18畝，基礎(chǔ)設(shè)施良好，水電齊全，原有辦公房200平方米，車間600平方米，食用菌初加工生產(chǎn)線一套，新增項(xiàng)目可以利用現(xiàn)有基礎(chǔ)設(shè)施，避免重復(fù)建設(shè)，減少建設(shè)投入。為項(xiàng)目的建設(shè)提供了充分的前提條件。-第四章 市場分析與銷售方案4.1 市場分析4.1.1 市場供求現(xiàn)狀及前景分析健康產(chǎn)業(yè)是二十一世紀(jì)的投資熱點(diǎn)，人類倍加珍愛生命，追求健康環(huán)保，崇尚回歸自然，二十一世紀(jì)既是生物技術(shù)的世紀(jì)，也是健康產(chǎn)業(yè)的世紀(jì)。知識(shí)經(jīng)濟(jì)改變著世界，科技才是創(chuàng)造財(cái)富的根本。食用菌生產(chǎn)以農(nóng)林廢棄物為原料，把幾分錢一斤的雜木、秸稈變成幾十元錢一斤的各種蘑菇木耳，雜木秸稈生金，變廢為寶，營養(yǎng)保健，綠色環(huán)保?，F(xiàn)在，國內(nèi)外食用菌消費(fèi)已成時(shí)尚。但國外勞動(dòng)力成本高，工業(yè)化生產(chǎn)投資龐大，生產(chǎn)品種單一，食用菌產(chǎn)品主要依賴于從中國進(jìn)口。內(nèi)需外求，食用菌產(chǎn)業(yè)在我國蓬勃發(fā)展，壘創(chuàng)新高。2005年，我國食用菌年產(chǎn)量突破7.8萬噸，占同年世界總產(chǎn)量的2/3。國際市場需求量約在10萬噸以上，而國內(nèi)企業(yè)年出口量僅2.5萬噸，出口前景樂觀。國內(nèi)外市場對(duì)菌類食品的需求，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，“入世”后良好的外貿(mào)環(huán)境，都給食用菌產(chǎn)業(yè)帶來了生機(jī)，食用菌被譽(yù)為是二十一世紀(jì)的“朝陽產(chǎn)業(yè)”，發(fā)展態(tài)勢咄咄逼人。4.1.2市場競爭優(yōu)勢分析該項(xiàng)目所處城郊結(jié)合區(qū)，自然資源豐富。廠區(qū)所在地區(qū)食用菌種植廣泛。珍稀食用菌生產(chǎn)，主要利用農(nóng)作物秸桿、殼類做原料，低成本、高產(chǎn)出。是一種典型的無公害綠色食品，是國家倡導(dǎo)和保護(hù)發(fā)展產(chǎn)品之一，不僅在國內(nèi)銷售，出口到國外銷售本公司產(chǎn)品，競爭優(yōu)勢也比較大。xxx省絕大部分食用菌產(chǎn)品是以初級(jí)產(chǎn)品的形式供應(yīng)市場的，基本沒有進(jìn)行產(chǎn)品加工。產(chǎn)業(yè)化程度低，家庭分散型、小規(guī)模粗放型生產(chǎn)方式仍是xxx省食用菌產(chǎn)業(yè)的主體。這種生產(chǎn)方式投資少、適合于我國目前農(nóng)村實(shí)際，但其設(shè)備條件簡陋、技術(shù)水平低、生產(chǎn)不規(guī)范、工廠化設(shè)施難應(yīng)用、產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證、資源利用率低、生產(chǎn)效益差、承受自然風(fēng)險(xiǎn)和市場風(fēng)險(xiǎn)能力差，且這種產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，廣大菇農(nóng)只能是生產(chǎn)的主體，而不能成為市場主體，從而造成這些年來“賣菇難”和“增產(chǎn)不增收”現(xiàn)象不斷發(fā)生，不少地區(qū)出現(xiàn)了菇農(nóng)增收緩慢、總體經(jīng)濟(jì)效益下降的問題。如果不能有效遏制食用菌產(chǎn)業(yè)整體效益下滑的趨勢，會(huì)嚴(yán)重挫傷廣大菇農(nóng)的生產(chǎn)積極性，將嚴(yán)重阻礙xxx省食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。xxxxxxxxxxx區(qū)年產(chǎn)1萬噸食用菌加工擴(kuò)建項(xiàng)目正是在這種背景下實(shí)施的。更能夠提高本區(qū)的市場競爭能力，從而做大做強(qiáng)，能夠起到輻射帶動(dòng)作用。4.2 營銷策略、方案、模式4.2.1 營銷策略本公司生產(chǎn)的食用菌加工產(chǎn)品目前已經(jīng)有了穩(wěn)定的市場，本項(xiàng)目產(chǎn)品就是在這些客戶強(qiáng)烈要求訂單的情況下新上的項(xiàng)目。因此該公司采取以下銷售策略： 1、進(jìn)一步做好原料購進(jìn)到成品包裝入庫中各個(gè)工序的質(zhì)量管理和質(zhì)量控制，提高產(chǎn)品的精加工質(zhì)量，增強(qiáng)競爭優(yōu)勢，穩(wěn)固已有的銷售客戶關(guān)系。2、從成本效益原則出發(fā)，加大廣告宣傳力度，開拓新市場，拓寬銷售渠道，在發(fā)展穩(wěn)固國際市場的基礎(chǔ)上，顧全國內(nèi)市場需求。3、完善售后服務(wù)質(zhì)量體系，樹立產(chǎn)品形象和品牌效益，提高公司商譽(yù)，增強(qiáng)銷售渠道功效。4、 建立計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)隨著社會(huì)日新月異地發(fā)展和信息時(shí)代的到來，計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)建立顯得十分必要，因食品產(chǎn)品有著保存期，可根據(jù)各代理商的產(chǎn)品銷售信息進(jìn)行合理的生產(chǎn)，以免造成產(chǎn)品的積壓和浪費(fèi)，以期產(chǎn)生更大的經(jīng)濟(jì)效益。利用計(jì)算機(jī)管理資金運(yùn)作，及時(shí)回收各銷售代理點(diǎn)的資金。通過網(wǎng)絡(luò)上信息發(fā)布，快捷方便地接受產(chǎn)品的訂貨，擴(kuò)大企業(yè)自身的形象，加強(qiáng)地與國內(nèi)外客商聯(lián)系，更進(jìn)一步地穩(wěn)固老客戶，發(fā)展新客戶。4.2.2 營銷模式公司在吸收、總結(jié)“公司+基地”、“公司+農(nóng)戶”、“公司+基地+農(nóng)戶”等模式經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，xxxxxxxxxxx提出了“4+2”模式，4即“公司+農(nóng)戶+基地+市場”，2即“研發(fā)中心+培訓(xùn)中心”，經(jīng)過2年多的實(shí)踐、探索、改進(jìn)、推廣，以食用菌為載體進(jìn)行了試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)該模式能夠使公司與農(nóng)戶達(dá)成雙贏，能夠使農(nóng)民走向市場并融入市場，能夠?qū)崿F(xiàn)用工業(yè)支持農(nóng)業(yè)并發(fā)展農(nóng)業(yè)，能夠使實(shí)用生產(chǎn)新技術(shù)盡快轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，最終達(dá)到農(nóng)民增收、企業(yè)增效，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化、持續(xù)化。公司、農(nóng)戶、基地、市場、研發(fā)中心、培訓(xùn)中心是一個(gè)有機(jī)整體，缺一不可，在這個(gè)模式中，市場是導(dǎo)向，農(nóng)戶是關(guān)鍵，基地是基礎(chǔ)，公司是橋梁，培訓(xùn)是手段，研發(fā)是核心。4.3 市場風(fēng)險(xiǎn)分析4.3.1 市場風(fēng)險(xiǎn)因素分析面臨的市場風(fēng)險(xiǎn)。主要是食用菌收購價(jià)格升降的風(fēng)險(xiǎn)。產(chǎn)品投入市場需要前期鋪貨量增加，這樣將可能出現(xiàn)流動(dòng)資金短缺的風(fēng)險(xiǎn)。如果擴(kuò)張過快，資金鏈斷裂，將出現(xiàn)擴(kuò)張的風(fēng)險(xiǎn)。4.3.2 防范和降低風(fēng)險(xiǎn)的對(duì)策本項(xiàng)目與本地食用菌種植戶都簽訂有穩(wěn)定的收購協(xié)議。能夠降低食用菌收購價(jià)格升降的風(fēng)險(xiǎn)。流動(dòng)資金短缺的防范，主要做好回籠資金和鋪貨的平衡，以每月回籠資金量來安排生產(chǎn)，以銷定產(chǎn)，不盲目生產(chǎn)、不盲目增加庫存，可以有效防范商品擠壓以出現(xiàn)資金周轉(zhuǎn)不靈。同時(shí)利用自有渠道，回籠現(xiàn)金，減少資金占?jí)骸ａ槍?duì)擴(kuò)張風(fēng)險(xiǎn)，采取“以內(nèi)養(yǎng)外、以外促內(nèi)”的策略擴(kuò)大銷售區(qū)域，就是以本省的銷售來拓展外省的渠道，這樣兩條腿走路，風(fēng)險(xiǎn)較小。-第五章 建設(shè)方案5.1 產(chǎn)品方案和建設(shè)規(guī)模5.1.1 產(chǎn)品方案 該項(xiàng)目產(chǎn)品以食用菌加工為主導(dǎo)產(chǎn)品，其中包括食用菌的干制品、罐藏品、鹽漬品等。食用菌系列食品以大球蓋菇、雙孢蘑菇、草菇、雞腿菇等菌類為主要原料，同時(shí)加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味添加劑，采用全新工藝加工而成。該系列產(chǎn)品是目前國內(nèi)全新菌類加工食品，經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢測，各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。項(xiàng)目采用公司+農(nóng)戶+市場的運(yùn)作方式，采購銷售一體，網(wǎng)絡(luò)展銷與社區(qū)配送相結(jié)合的模式。5.1.2 建設(shè)規(guī)模項(xiàng)目原有規(guī)模年產(chǎn)量3000噸。年產(chǎn)值達(dá)2千萬元。項(xiàng)目建成后達(dá)到年產(chǎn)食用菌加工產(chǎn)品1萬噸，年產(chǎn)值8千余萬元。該項(xiàng)目占地面積18畝，計(jì)劃廠房4600平方米，其中辦公室200平方米，研發(fā)檢驗(yàn)室200平方米，原料成品倉庫及配套設(shè)施3200平方米。所有建筑按生產(chǎn)工序設(shè)計(jì)為一層樓結(jié)構(gòu)，附設(shè)冷藏保鮮倉庫、鍋爐房、工具間、配電室、門衛(wèi)等。5.2 建設(shè)規(guī)劃和布局5.2.1 建設(shè)規(guī)劃（1）根據(jù)項(xiàng)目區(qū)自然資源、社會(huì)資源和經(jīng)濟(jì)技術(shù)條件，按照項(xiàng)目的總體設(shè)計(jì)方案，本著揚(yáng)長避短、發(fā)揮優(yōu)勢、集中連片、交通方便、有利于輻射帶動(dòng)的原則，統(tǒng)籌兼顧、科學(xué)規(guī)劃、合理布局。以千家萬戶為基礎(chǔ)，吸納當(dāng)?shù)厥秤镁N植資源，向社會(huì)提供優(yōu)質(zhì)食用菌，并逐步形成技術(shù)服務(wù)、生產(chǎn)一條龍的系列化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)體系，帶動(dòng)全區(qū)食用菌種植業(yè)的發(fā)展。（2）項(xiàng)目區(qū)內(nèi)嚴(yán)格劃分清潔生產(chǎn)區(qū)和非清潔生產(chǎn)區(qū)，有效避免交叉污染。（3）根據(jù)環(huán)?！叭瑫r(shí)”的要求，除考慮生產(chǎn)工程外，在生產(chǎn)廠房外充分布置綠化帶，達(dá)到美化環(huán)境和改善工人的生產(chǎn)環(huán)境的目的。5.3 建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)食用菌產(chǎn)品常因加工過程引起含硫量超標(biāo)。為此，必須全面推廣適合入世后的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：鮮食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb709786、干食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)09686及食品包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb969188，都嚴(yán)格按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。5.4 技術(shù)（工藝）方案5.4.1 技術(shù)路線及流程（一）雙孢蘑菇鹽漬加工技術(shù)原料選擇與分級(jí)-殺青-冷卻-鹽漬-調(diào)酸與裝桶-成品漂洗去雜：用利刀去掉老化硬根，保留嫩柄lcm 內(nèi)，除去雜質(zhì)后進(jìn)行分級(jí)，使其達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，放人清水中清洗去掉雜質(zhì)。但雙抱蘑菇還需經(jīng)漂洗增白后再進(jìn)行殺青，其做法是:將修剪好菌柄并分級(jí)的菇體，放人含有0.12%一0.15%的焦亞硫酸鈉水中，不斷翻動(dòng)菇體，將菇體表面泥沙清洗干凈，使菇體增白，然后撈出，再用清水沖洗后再進(jìn)行殺青處理。殺青：將清洗干凈的菇體，按大小進(jìn)行分級(jí)后，分別進(jìn)行殺青。先在鍋(桶)內(nèi)裝人大半鍋(桶)水，旺火(或通入蒸汽)燒開后，將鮮菇放人鍋內(nèi)，每次投人菇量不能太多，以1份菇2份水比例為宜，旺火加熱重新燒開水，邊煮邊翻動(dòng)，使菇體受熱均勻，并撈去水中泡沫，約持續(xù)5-10分鐘(因菇體大小而異)，馬上撈出菇體，使菇體熟而不爛，若煮過熟，菇體會(huì)變軟變形，影響質(zhì)量。因此，要旺火殺青，掌握好殺青時(shí)間。鹽漬：先在缸(池)底鋪1一2cm厚食鹽，然后鋪2一3cm厚的冷卻了的蘑菇，其上再鋪一層1-2cm厚的鹽和2-3cm厚的菇，依此直至裝滿缸(池)，并在菇體表面鋪一層鹽封面，蓋上一層紗布，再放一個(gè)竹簾，并用干凈石塊等重物壓上防止菇體外露在空氣中。一般每100掩菇用鹽40掩，鹽濃度為20-22波美度，腌制20天左右即可取出裝桶。（二）雞腿菇鹽漬加工技術(shù)護(hù)色與漂洗-殺青-冷卻-配制飽和鹽水-鹽漬-裝桶護(hù)色與漂洗：雞腿菇很容易被氧化變色，要及時(shí)放入1%的食鹽水和0.1%的焦亞硫酸鈉溶液中護(hù)色10min；把菇體表面的泥沙和雜質(zhì)刮洗干凈，放入清水池中漂洗，洗掉殘留的雜質(zhì)與護(hù)色劑，然后將菇放入0.1%的增白劑中保持20min漂白菇體。殺青：可采用煮沸殺青或水蒸氣殺青法。煮沸殺青投入少，但爛菇多，成品率低，能耗高；水蒸氣殺青工效高，效果好。將菇體放入10%鹽水中煮5至8min，或?qū)⒐襟w放入蒸籠蒸3至5min，讓菇體熟透，菌肉內(nèi)外色澤一致，撕開菇柄無白心，放入水中大部分下沉而不上浮即可。一次煮、蒸不可過量，防止過熟爛菇。冷卻：把殺青后的菇體立即放入冷卻池中，加冷水并適當(dāng)攪拌，使菇體快速冷卻。經(jīng)常更換冷卻水，使水溫保持在20c以下。配制飽和鹽水：飽和鹽水的作用是防腐，配制方法：在,100kg水中加入食鹽23kg，加熱至沸騰，讓鹽完全溶解，冷卻、靜置，取上清液，然后再加入1kg檸檬酸攪溶即可，其ph值3.0至3.5。鹽漬：將冷卻后的菇體分層平攤在鹽漬池中，每層菇撒一層細(xì)鹽（100kg冷卻菇加4kg鹽），然后加入飽和鹽水。在鹽漬過程中每天檢查鹽水濃度，鹽水咸度低于18時(shí)要及時(shí)加鹽補(bǔ)充。鹽漬7d后倒池1次，20d后即可裝桶。（三）草菇罐頭加工技術(shù)原料驗(yàn)收-裝箱-冷庫貯存-清洗-預(yù)煮-冷卻-分級(jí)-揀選-修整-漂洗-裝罐(配湯汁) -封口-殺菌冷卻-擦罐包裝收購運(yùn)輸：嚴(yán)格按收購規(guī)格分級(jí)收購，標(biāo)明級(jí)別與產(chǎn)地，草菇定量裝人有孔塑料箱中，不可裝滿，應(yīng)低于箱面8cm以上，以免壓碎。裝箱后，放在陰涼通風(fēng)的地方，按先收先運(yùn)的原則及時(shí)運(yùn)回工廠。運(yùn)輸車輛應(yīng)有保潔防曬措施。冷藏：裝運(yùn)回廠的草菇如來不及生產(chǎn)可放入0-4c的冷風(fēng)庫中貯藏，進(jìn)庫時(shí)，箱子交叉排列，保持通風(fēng)，時(shí)間不超過12小時(shí)。預(yù)煮：經(jīng)流動(dòng)水清洗后，進(jìn)人預(yù)煮機(jī)，預(yù)煮時(shí)間4一8分鐘，溫度90-95c，以中心煮熟為度。預(yù)煮后流動(dòng)水冷卻，水流載送至旋轉(zhuǎn)分級(jí)機(jī)中進(jìn)行大小分級(jí)。分級(jí)、揀選、修整：分級(jí):冷卻后的草菇用分級(jí)機(jī)進(jìn)行大小分級(jí)，篩孔直徑為1.7,1.9,2.2,2.8cm六檔篩選分級(jí)。揀選、修整:為保證產(chǎn)品質(zhì)量，分級(jí)后的草菇要人工揀選、修整。將跳級(jí)草菇揀出歸人相應(yīng)級(jí)別。泥根削干凈，揀除雜質(zhì)，按規(guī)格分為:整粒:不伸腰，不破碎，菇傘未開放，允許10%破裂菇。破粒:允許草菇腳苞破裂，形態(tài)基本完整，但嚴(yán)重開傘與傘柄斷裂者不得使用。按橫徑分:大號(hào)(l)直徑2.7一3.5cm，每罐15-22粒;中號(hào)(m)直徑1.8一2.5c m，每罐23一40粒;小號(hào)(s)直徑1.4一1.7c m，每罐41一50粒。每嫩大小大致均勻，每級(jí)分開裝罐，不可混淆。裝塔、配制鹽水、封口：空罐清洗消毒瀝水備用，每罐稱入固形物240 -250g.配制鹽水:每100kg水中，食鹽2.3kg，檸檬酸50g,溶解煮沸2-3分鐘，過濾使用。湯汁溫度保持在8090c，每罐加湯汁至罐口1cm處。封口:真空度200-300mmhg，封口線緊密良好，密封后必須在45分鐘內(nèi)進(jìn)缸殺菌。殺菌冷卻：殺菌公式:15-70/121c。反壓0.11mpa冷卻至40時(shí)出釜人庫，擦罐碼堆，保溫。5.4.2 品種及主要技術(shù)來源的可靠性和可得性食用菌加工項(xiàng)目加工品種為大球蓋菇、雙孢蘑菇、草菇、雞腿菇等菌類為主要原料的瓶裝、袋裝產(chǎn)品。本項(xiàng)目在技術(shù)上依托xxx農(nóng)業(yè)大學(xué)、xxx省生物工程技術(shù)研究中心和xxxxxxxxxxx雙泉農(nóng)莊有限公司。xxx農(nóng)業(yè)