臭氧殺菌結(jié)合氣調(diào)包裝對縊蟶的保鮮效果.pdf

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 第 ? 卷第 ? 期 ? 年 ? 月 ? 水?產(chǎn)?學(xué)?報(bào) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文章編號? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 收稿日期? ? ?修回日期? ? ? 資助項(xiàng)目?國家?八六三?高技術(shù)研究發(fā)展計(jì)劃海洋技術(shù)領(lǐng)域重點(diǎn)項(xiàng)目? ? ? 通訊作者?勵(lì)建榮? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 臭氧殺菌結(jié)合氣調(diào)包裝對縊蟶的保鮮效果 張?超?勵(lì)建榮 ? ?李學(xué)鵬?朱軍莉?劉永吉?李鈺金? ? 浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院?浙江省食品安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室?浙江 杭州? ? 泰祥集團(tuán)?山東省海洋食品營養(yǎng)研究院?山東 榮成? 摘要? 以縊蟶為研究對象?通過臭氧殺菌及不同氣調(diào)包裝處理?測定其在? ? ? ? ?冷藏過 程中的菌落總數(shù)?理化和感官等指標(biāo)的變化?評價(jià)臭氧殺菌結(jié)合氣調(diào)包裝的保鮮效果? 臭氧處 理濃度為 ? ? ? ? ?包裝條件分別為低氧氣調(diào)包裝? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?無氧氣調(diào) 包裝? ? ? ? ? ?空氣包裝?對照?低氧氣調(diào)包裝? ? ? ? ? ? ? 與臭氧處理復(fù)合?無氧氣調(diào)包裝? ? ? ? ? ?與臭氧處理復(fù)合?臭氧處理包裝? 結(jié)果 顯示? ?下縊蟶在空氣包裝下貯藏 ? ? 和臭氧處理包裝下貯藏 ? ? 后菌落總數(shù)分別達(dá)到 ? ? ? ? ? ? ? 和 ? ? ? ? ? ? ?在有氧氣調(diào)包裝條件下和無氧氣調(diào)包裝調(diào)節(jié)下貯藏 ? ? 后菌落總數(shù)分別達(dá)到 ? ? ? ? ? ? ? 和 ? ? ? ? ? ? ?超過規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?而有氧氣調(diào) 包裝結(jié)合臭氧處理可使縊蟶的貨架期達(dá)到 ? ? ? ? ? ? ? ?無氧氣調(diào)包裝結(jié)合臭氧處 理可使縊蟶貨架期延長至 ? ? ? ? ? ? ? ?以上? 各處理組的 ? ? ? ? ? ?值?感官評分? ?變化也均與貯藏時(shí)間相關(guān)? ? ?并且氣調(diào)包裝結(jié)合臭氧處理組樣品在冷藏期間的 ? ? ? ? ? ? ?值和感官等指標(biāo)均優(yōu)于單獨(dú)的氣調(diào)包裝或臭氧處理? 相對于其它實(shí)驗(yàn)組?臭氧 處理結(jié)合無氧氣調(diào)包裝組保鮮效果最好?樣品在貨架期末? ? ? ? ? ?達(dá)到 ? ? ? ? ? ?值達(dá)到 ?感官評分達(dá)到 ? 分?仍處于中等新鮮水平或可接受程度? 總體結(jié)果表 明?臭氧處理結(jié)合氣調(diào)包裝能有效延長冷藏縊蟶的貨架期? 關(guān)鍵詞? 縊蟶? 臭氧? 氣調(diào)包裝? 貨架期 中圖分類號? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼? ?縊蟶? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 隸屬 軟 體動物門? ? ? ? ? ?瓣鰓綱 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?異齒亞綱? ? ? ? ? ? ? ?簾蛤 目? ? ? ? ? ? ?竹蟶科? ? ? ? ? ? ?又名蟶子?江 蘇稱其為海蟶?浙江稱蜻等?為我國四大養(yǎng)殖貝類 之一?廣泛分布于中國?日本和朝鮮等國的沿海地 區(qū)?在我國北自遼寧?山東?南至廣東?福建都有分 布?其中以福建?浙江近年養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展最快?并迅 速發(fā)展到江蘇?山東等地? 縊蟶肉豐腴脆嫩?鮮美 清甜?藥物功效顯著?深受人們的喜愛? 而縊蟶殼 薄易碎?加之容易腐敗變質(zhì)?造成重大經(jīng)濟(jì)損失? 其保鮮問題亟待解決? 臭氧是一種通過空氣放電產(chǎn)生的具有強(qiáng)氧化 作用的物質(zhì)?對細(xì)菌?霉菌?病毒都有殺滅作用?故 臭氧被用來提高食品貨架壽命和安全性?被開發(fā) 作為新的食品消毒劑? 在食品工業(yè)中?臭氧與 化學(xué)合成品不同?其處理食品后分解為氧氣?不殘 留任何有害物質(zhì)?也不影響人體健康?即使在安全 性要求很高的美國也被批準(zhǔn)符合通用安全標(biāo)準(zhǔn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?美國電力研究?專家委員會 在 ? 就得出科學(xué)結(jié)論?明確公告臭氧應(yīng)用于食 品加工符合 ? ? ? ? ?臭氧在食品殺菌方面的應(yīng) 用有原料的清洗殺菌處理?制造過程中制品和支 撐品的殺菌?蔬菜類清洗等? 通過臭氧水的減 菌化處理來減少原料的初始菌?以此提高縊蟶的 微生物控制效果?為延長產(chǎn)品保質(zhì)期和質(zhì)量控制 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 期張?超?等?臭氧殺菌結(jié)合氣調(diào)包裝對縊蟶的保鮮效果? 打下基礎(chǔ)? 氣 調(diào) 包 裝 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?是選用密封性能良好的材料包裝食品?并 將其貯藏在與一般大氣成分不同的氣體環(huán)境下? 以抑制或延緩微生物的繁殖及食品品質(zhì)惡化的速 度?從而延長食物的貯藏壽命? 氣調(diào)包裝是以不 同于空氣組成的保護(hù)性混合氣體置換包裝內(nèi)的空 氣?使食品處在保護(hù)性氣體環(huán)境中?能抑制引起食 品腐敗的大多數(shù)微生物的生長繁殖?延長貯藏期? 已經(jīng)廣泛應(yīng)用于果蔬?肉類?和部分水產(chǎn)品?的 保鮮? 常以 ? ? ?配合 ?及 ?來代替空氣成分? 對于不同的食物需要不同的氣體組成? 氣調(diào) 包裝作為一種新興的食品保鮮技術(shù)?使細(xì)菌及霉 菌的生長得以控制并能阻止酶促反應(yīng)?使產(chǎn)品品 質(zhì)的損失盡可能減少?以達(dá)到延長食品貨架期及 食品防腐保鮮的目的?因此 ? ?技術(shù)越來越受 到世界各國的重視? ? ? 本文研究了經(jīng)臭氧水處理后 ? ?貯藏條件 下縊蟶的微生物變化及相關(guān)質(zhì)量指標(biāo)的變化規(guī) 律?旨在為縊蟶保鮮技術(shù)開發(fā)提供參考和依據(jù)? ?材料與方法 ? ?原料 鮮活縊蟶?購買于杭州市西湖區(qū)文二街農(nóng)貿(mào) 市場? ? ? ?臭氧水溶液? ? ?包裝材料 本試驗(yàn)所用包裝材料? ? ? ? ? ? ? ?的滲透參 數(shù)為透 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?透氧率 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?透水蒸汽率? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?試驗(yàn)設(shè)備 ? ? 氣調(diào)包裝機(jī)?蘇州森瑞保鮮設(shè)備有限 公司? ? ? ? ? ? ? ? 全自動定氮儀?瑞典福斯 特卡托公司? ? ? ? ? ?計(jì)?梅特勒 ?托利 多國際股份有限公司?高效液相色譜儀?安捷倫 科技有限公司? ?冰箱?東莞昊昕儀器設(shè)備有 限公司? ? ?實(shí)驗(yàn)方法 工藝?新鮮縊蟶?預(yù)處理?浸泡?洗凈? 冰塊凍死? ? ? ?瀝干 ? ? ? ?臭氧水溶液? ? ? ? ?浸泡一部分縊蟶 ? ? ? ?瀝干 ? ? ? ?氣 調(diào)包裝?每袋裝 ? ? 左右?低溫? ?貯藏? 定期? ?開封檢驗(yàn)? 預(yù)處理用 ?人工海水浸泡?每 ? 小時(shí)換水 一次?浸泡 ? ? 后?用水洗刷縊蟶表面 ? ? ? ? 洗凈? 制備 ? ? ? ?臭氧水溶液?挑選一半凍死后 瀝干的縊蟶放入臭氧水溶液中?浸泡 ? ? ? ? 氣調(diào)包裝條件為 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?空氣包裝? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 空氣包裝? ? 將氣調(diào)包裝后的各組樣品于 ? ?下貯藏?定 期? ?隨機(jī)取樣測定感官? 菌落總數(shù)和揮發(fā)性鹽基氮? ? ? ? ? ?等理化指標(biāo)? 以評定各組樣品的品質(zhì)變化? 細(xì)菌總數(shù)?細(xì)菌總數(shù)的測定按文獻(xiàn)? 規(guī)定的方法進(jìn)行平板計(jì)數(shù)? 揮發(fā)性鹽基氮?使用 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 全自動定氮儀?參考文獻(xiàn)?測定貝肉的 ? ? ? ? ? 值? 用無氮稱量紙稱量? ? ? 搗碎樣品到? ? ? 的蒸餾管中? 加入 ? ? ?蒸餾水到蒸餾管中?搖 勻? 然后加入 ? ? ? ? 和 ? 滴消泡劑?連接到蒸 餾器上? 設(shè)定儀器條件為 ?硼酸接收液 ? ? ? ? 蒸餾時(shí)間? ? ? ? ? ? ? ? ? ?鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液? 每 批樣品做空白試驗(yàn)? ? ? ? ?值?單位為 ? ? ? ? ? ?按文獻(xiàn)?規(guī)定的方法進(jìn)行測定? 感官評定評分標(biāo)準(zhǔn)采用 ? 人組成的感官評定小組 進(jìn)行感官描述檢驗(yàn)?評分標(biāo)準(zhǔn)見表? 表 ?感官評分標(biāo)準(zhǔn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 感官得分 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 感官特性 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?肉色白凈?組織緊密?兩殼微微張開?具有新鮮縊蟶的氣味?無滲出液 ? ? ?肉色白?組織稍與殼脫離?兩殼稍張?幅度小?氣味正常?無明顯異味?有少量滲出液 ? ? ?肉色微黃?組織與殼脫離程度稍大?兩殼張開?幅度一般?氣味略有變化?輕微異味?有部分滲出液?水色稍渾濁 ? ? ?肉色泛黃?組織與殼脫離多?兩殼明顯張開?有明顯異味?有較多滲出液?水色較渾濁 ? ? ?肉色發(fā)白?組織大部分與殼脫離?兩殼張開幅度大?有強(qiáng)烈異味?有很多滲出液?水色很渾濁 ?肉色慘白?組織絕大部分殼脫離?呈腐敗狀?兩殼張開幅度最大?有強(qiáng)烈的腐敗臭味?有大量滲出液?水色非常渾濁且暗黑 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?水?產(chǎn)?學(xué)?報(bào)? 卷 ?值的測定按照 ? ? ? ? ?等?的方法進(jìn)行? 前處理?攪碎縊蟶肉? ?冰浴?加入 ? ? ? ? ? ? ? ?攪拌 ? ? ? ?靜置 ? ? ? ?冷凍離心 ? ? ? ? ? ?上清液用 ? ? ? ? ? ?溶液 中和?調(diào) ?至 ? ? ? ? ?靜置 ? ? ? ?冷凍離 心? ? ? ? ? ?取上清液 ? ? ?凍藏? ? ? ? ?測定? ? ? ? ?條件?色譜柱 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?用 ? ? ? ? ? ?磷酸二氫鉀? ? ? ? ? ?磷 酸氫二鉀混和液平衡?洗脫? 上樣量? ? ? ?流速? ? ? ? ? ? ?柱溫 ? ? ?檢測? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?數(shù)據(jù)分析 采用 ? ? ? ? ? ? ? 繪圖? ? ? ? ? 進(jìn)行相關(guān) 性分析?顯著性水平設(shè)置為 ? ? ? ?結(jié)果與討論 ? ?縊蟶菌落總數(shù)? ? ? ? 細(xì)菌總數(shù)的多少可以直接反映食品的變質(zhì)程 度? 由圖 ? 可以看出?細(xì)菌總數(shù)可以很好地反映 各實(shí)驗(yàn)組不同變化情況?新鮮縊蟶的細(xì)菌總數(shù)初 始值為 ? ? ? ? ? ? ?空氣包裝組菌落數(shù)變化 與時(shí)間無顯著性相關(guān)? ? ? ? ? ? ? 內(nèi)空氣 包裝組菌落總數(shù)隨貯藏時(shí)間的延長持續(xù)增加?且 增長速度高于其他實(shí)驗(yàn)組? 貯藏 ? ? 后達(dá)到 ? ? ? ? ? ? ?超過國標(biāo)規(guī)定的 ? ? ? ? ? ? ?其后生長趨于平緩? 其他實(shí)驗(yàn)組菌落數(shù)變化均 與貯藏時(shí)間相關(guān)? ? ?且都有一個(gè)先上升 后下降?其后繼續(xù)上升的過程? 經(jīng)過臭氧殺菌的 實(shí)驗(yàn)組 ?效果優(yōu)于空氣對照組?貯藏期可以長達(dá) ? ? 以上?到第 ? 天時(shí)菌落數(shù)值為 ? ? ? ? ? ? ?無氧氣調(diào)包裝 ?效果稍好于有氧氣調(diào)包裝 ? ? 此包裝下的縊蟶可以貯藏 ? ? 以上?無氧氣調(diào)包 裝在第? 天時(shí)菌落數(shù)達(dá)到? ? ? ? ? ? ?而此 時(shí)有氧氣調(diào)包裝已達(dá)到 ? ? ? ? ? ? ?結(jié)果表 明?臭氧殺菌包裝效果好于空氣對照組?無氧氣調(diào) 包裝的效果優(yōu)于有氧包裝? 從圖 ? 中看出?經(jīng)過 臭氧處理的無氧包裝組 ?效果最好?貯藏到 ? ? 時(shí)?此包裝的縊蟶菌落數(shù)為? ? ? ? ? ? ?未超 過國標(biāo)規(guī)定的? ? ? ? ? ? ? 因此?低濃度的臭 氧處理具有很好的殺菌能力?結(jié)合無氧氣調(diào)包裝 可以在各自原來基礎(chǔ)上進(jìn)一步延長貨架期? 圖 ?縊蟶貯藏過程中菌落總數(shù)的變化 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?揮發(fā)性鹽基氮? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?值是評價(jià)水產(chǎn)品鮮度的常用指標(biāo)?它 反映水產(chǎn)品蛋白質(zhì)因內(nèi)源性酶或微生物的作用分 解而產(chǎn)生的揮發(fā)性的氨和胺類等堿性化合物的情 況?這些化合物含量愈低則 ? ? ? ? ?值越低?水 產(chǎn)品的新鮮度愈高? 圖 ? 顯示?各實(shí)驗(yàn)組 ? ? ? ? ? 含量變化均與時(shí)間相關(guān)? ? ?對照組空氣 包裝 ? ? ? ? ?含量 ? ? ? ? 時(shí)迅速上升?到第 ? 天 時(shí) ? ? ? ? ?含量為 ? ? ? ? ? ? ? ?超過國 標(biāo)規(guī)定的? ? ? ? ? ? 除空氣包裝組外?其他 實(shí)驗(yàn)組 ? ? ? ? ?含量都有先上升后下降隨即又上 升的過程?前期 ? ? ? ? ?上升可能是由于微生物在 此階段的生長分解產(chǎn)生胺類物質(zhì)?造成 ? ? ? ? ?值 升高?下降可能是由于氣調(diào)包裝抑制了微生物的 代謝?減少了 ? ? ? ? ?的生成?并且氣調(diào)包裝中的 ? ? ?溶于縊蟶肉中形成酸性物質(zhì)?碳酸類?這些 酸性物可能與代表 ? ? ? ? ?值的揮發(fā)性的氨和胺 類堿性化合物發(fā)生反應(yīng)?同時(shí)這些堿性化合物也 可能部分溶于物料流失的汁液中?使檢測到的 ? ? ? ? ?值下降?后期繼續(xù)上升可能是腐敗微 生物開始增加并產(chǎn)生胺類物質(zhì)?使得 ? ? ? ? ?含量 隨貯藏期延長而增加? 經(jīng)過臭氧處理的空氣包裝 組 ? ? ? ? ?含量少于空氣對照組?表明經(jīng)臭氧殺菌 后可以有效抑制產(chǎn)胺類微生物的生長?降低貯藏 期內(nèi) ? ? ? ? ?含量? 圖 ? 顯示經(jīng)過氣調(diào)包裝的實(shí) 驗(yàn)組效果優(yōu)于臭氧包裝?無氧包裝優(yōu)于有氧包裝? 而經(jīng)過臭氧處理結(jié)合無氧包裝的縊蟶效果最好? 到 ? ? 時(shí)?該組 ? ? ? ? ?含量為? ? ? ? ? ? ?未超過國標(biāo)規(guī)定 ? ? ? ? ? ? ? ? ?變化 由圖 ? 可知貯藏過程中縊蟶的 ?變化情 況? 各實(shí)驗(yàn)組 ?變化均與時(shí)間顯著相關(guān)? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 期張?超?等?臭氧殺菌結(jié)合氣調(diào)包裝對縊蟶的保鮮效果? ? ?縊蟶初始 ?約為 ? ?接近于中性?隨時(shí) 間推移?不同包裝條件下的縊蟶 ?都開始下降? ? ? ? ? 內(nèi)?空氣包裝組 ?的 ?隨時(shí)間緩慢下降? 且 ?稍高于其它氣調(diào)包裝實(shí)驗(yàn)組?可能由于氣 調(diào)包裝中含有高濃度的 ? ? ?一定程度上降低了 ? ? ? ?以致氣調(diào)包裝組的 ?低于空氣包裝 組? 隨著貯藏時(shí)間延長?空氣包裝實(shí)驗(yàn)組 ?開 始快速下降? ? ? ?可能由于產(chǎn)酸微生物 隨著貯藏期延長而發(fā)酵產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)?致使 ?迅速下降? 從第 ? 天開始?經(jīng)過臭氧處理的氣 調(diào)包裝組 ?高于臭氧包裝和單獨(dú)的氣調(diào)包裝 組?且經(jīng)過臭氧處理的無氧包裝組 ?的效果優(yōu)于 臭氧處理的有氧包裝組 ? ?表明臭氧處理結(jié)合氣 調(diào)包裝可以在各自原來基礎(chǔ)上進(jìn)一步抑制產(chǎn)酸微 生物的生長?減緩 ?的下降? 圖 ?縊蟶貯藏過程中 ? ? ? ? ?的變化 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 圖 ?縊蟶貯藏過程中 ? ?的變化 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?感官品質(zhì) 圖 ? 顯示 ? ? ? ? 內(nèi)各實(shí)驗(yàn)組的感官品質(zhì)變 化? 整個(gè)過程中?各實(shí)驗(yàn)組中縊蟶品質(zhì)變化與貯 藏時(shí)間顯著相關(guān)? ? ?隨貯藏時(shí)間延長各 實(shí)驗(yàn)組 ? ? ? ? ? ?菌落總數(shù)升高的同時(shí)感官評分而 逐漸降低?相對于其他實(shí)驗(yàn)組?空氣對照組的感官 評分隨貯藏時(shí)間下降最快? ? ? ?而此時(shí) 空氣包裝組的菌落總數(shù)? ? ? ? ?含量迅速上升? 其余實(shí)驗(yàn)組也都基本都符合菌落數(shù)? ? ? ? ?上升 感官評分下降這一規(guī)律? 在 ? ? ? ? 時(shí)?氣調(diào)包裝 組和 ? ? ? ?臭氧水溶液處理組評分差距并不明 顯?這種情況也發(fā)生在經(jīng)過臭氧處理的氣調(diào)包裝 組 ?和 ? ?可能是初期時(shí)各自的處理都一定程度 上抑制了微生物的生長? 隨著貯藏期的延長?包 裝盒內(nèi)的各種微生物開始生長?各實(shí)驗(yàn)組的感官 評分也開始發(fā)生變化? 圖中顯示?無氧氣調(diào)包裝 的感官評分下降比有氧氣調(diào)包裝和臭氧處理包裝 慢?這一規(guī)律與菌落數(shù)? ? ? ? ?上升變化極為相 似?經(jīng)過臭氧處理的無氧包裝評分下降最慢?到第 ? ?時(shí)?仍能達(dá)到 ? 分?表明此包裝條件下縊蟶保 鮮效果最好? 圖 ?縊蟶貯藏過程中感官評分變化 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?值 ? ? ?分解過程中?以 ? ? ? 的量對 ? ? ? 關(guān)聯(lián)物總量的比值?即為 ?值? ?值越小表 示鮮度越好?值越大則鮮度越差? 實(shí)驗(yàn)過程中 ?值變化沒有 ? ? ? ? ? ?感官評分變化顯著?但總 體也能夠反應(yīng)各個(gè)實(shí)驗(yàn)組的保鮮效果? 通過計(jì) 算?縊蟶貯藏過程中的 ?值的變化如圖 ? 圖 ? 表明?各實(shí)驗(yàn)組隨著貯藏天數(shù)的增加都呈顯著上 升趨勢? ? ? 較于其它實(shí)驗(yàn)組?空氣包裝 組 ?上升幅度最快?到 ? ? 時(shí)已達(dá)到 ? ? 無氧氣調(diào)包裝?有氧氣調(diào)包裝?臭氧處理包裝前 ? ?各自的 ?值差別并不明顯?在第 ? ? ? 天時(shí) 開始出現(xiàn)明顯差別?三者中無氧氣調(diào)包裝的 ?值 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?水?產(chǎn)?學(xué)?報(bào)? 卷 最小?有氧氣調(diào)包裝次之?臭氧處理包裝 ?值最 高? 經(jīng)過臭氧處理的氣調(diào)包裝較之于上述三者單 獨(dú)處理的效果要好?在貯藏后期?較于臭氧處理的 有氧氣調(diào)包裝?臭氧處理的無氧氣調(diào)包裝的 ?值 要小?表明整個(gè)實(shí)驗(yàn)組中經(jīng)臭氧處理的無氧氣調(diào) 包裝效果最好?可以使縊蟶保持較高的鮮度? 圖 ?縊蟶貯藏過程中 ?值的變化 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?結(jié)論 ? ? ? ? ? ? 的無氧氣調(diào)包裝可使在 ? ?冷藏的縊蟶貨架期達(dá)到 ? ?其保鮮效果優(yōu)于 ? ? ? ? ? ? ? ? 的低氧氣調(diào)包裝? ? ? ? ? ? ?的無氧氣調(diào)包裝的縊蟶在冷 藏期間其菌落總數(shù)? ? ? ? ?值?值? ?感官評 價(jià)等指標(biāo)都優(yōu)于 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 的低氧氣調(diào)包裝? 單獨(dú)用臭氧水溶液? ? ? ? ?處理的保鮮效 果略低于單獨(dú)的無氧或有氧氣調(diào)包裝?但是兩者 復(fù)合后的實(shí)驗(yàn)效果相對于獨(dú)自處理時(shí)的效果要好 很多?貨架期在原來基礎(chǔ)上延長到了 ? ? ? ? 以 上? 結(jié)合 ? ? ? ?臭氧水溶液處理的氣調(diào)包裝可 延長冷藏縊蟶的貨架期優(yōu)于單純的臭氧處理包裝 和氣調(diào)包裝?臭氧處理結(jié)合無氧氣調(diào)包裝的縊蟶 保鮮效果優(yōu)于臭氧處理結(jié)合有氧氣調(diào)包裝?后者 貨架期為 ? ?而前者則達(dá)到了 ? ? 以上? 經(jīng)臭 氧處理結(jié)合無氧氣調(diào)包裝的縊蟶?各項(xiàng)指標(biāo)較之 于其他實(shí)驗(yàn)組都是最優(yōu)的? 本試驗(yàn)條件下?各實(shí)驗(yàn)組的保鮮效果好壞依 次為 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 臭氧包裝 ? 空氣包裝? 實(shí)驗(yàn)過程中?菌落總數(shù)? ? ? ? ? ?值?感官評 分變化總體均與貯藏時(shí)間相關(guān)? ? ?各實(shí) 驗(yàn)組菌落總數(shù)上升的同時(shí) ? ? ? ? ?總體上升?感官 評分明顯下降?較好地反應(yīng)了縊蟶貯藏過程中的 品質(zhì)變化規(guī)律?而 ?值的變化雖不如 ? ? ? ? ? ?感 官評分變化明顯?但總體一定程度上也能夠反應(yīng) 各實(shí)驗(yàn)組不同腐敗程度?在各個(gè)實(shí)驗(yàn)組中都是 隨貯藏時(shí)間延長逐漸降低的?但在大部分的貯藏 時(shí)間內(nèi)各實(shí)驗(yàn)組的變化差別并不是很明顯?且目 前下降機(jī)理并不明確?仍需進(jìn)一步研究? 參考文獻(xiàn)? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?劉騫?駱承庠?孔保華?等? 臭氧殺菌在食品工業(yè)中 的廣闊前景? ? 肉類工業(yè)? ? ? ? ? ?李漢忠? 臭氧?食品加工業(yè)新興消毒劑? ? 山東食 品科技? ? ? ?徐文達(dá)?嚴(yán)伯奮? 新鮮食品氣調(diào)保鮮技術(shù)的研究 ? ? 食品工業(yè)? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?張春榮?黃光榮? ? ?技術(shù)在魚類保鮮中的應(yīng)用 ? ? 食品研究與開發(fā)? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?中華人民共和國衛(wèi)生部?中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委 員會? ? ? ? ? ? ? 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定? ? 北京?中國標(biāo)準(zhǔn)出版社? ? ? ? 公司? ? ? ? 鮮魚和凍魚中揮發(fā)性鹽基氮 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 期張?超?等?臭氧殺菌結(jié)合氣調(diào)包裝對縊蟶的保鮮效果? ? ? ? ? 的 測 定 ? ? ? ? ? ?應(yīng) 用 子 報(bào)? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?董彩文? 魚肉鮮度測定方法研究進(jìn)展? ? 食品與 發(fā)酵工業(yè)? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?水?產(chǎn)?學(xué)?報(bào)? 卷 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?