《談?wù)勶嬍仇B(yǎng)生》PPT課件.ppt

談?wù)勶嬍仇B(yǎng)生,一、中國飲食養(yǎng)生的基本范疇,陰陽五行 黃帝內(nèi)經(jīng)素問：“養(yǎng)生則陰病，陰勝則陽病。陽勝則熱，陰勝則寒。重寒則熱，重?zé)釀t寒?！?天人合一 天是可以與人發(fā)生感應(yīng)關(guān)系的存在； 天是賦予人以吉兇禍福的存在。,二、各飲食養(yǎng)生流派,道教養(yǎng)生：順乎自然 清靜虛無 儒家養(yǎng)生： 強(qiáng)調(diào)飲食與心理衛(wèi)生。 孔子提出通過合理的生活方式來延長(zhǎng)壽命。 釋家養(yǎng)生： 釋家養(yǎng)生與身心的自我控制 節(jié)食素食與養(yǎng)生,三、飲食養(yǎng)生理論,不同體質(zhì)人的飲食養(yǎng)生 地域與飲食宜忌 不同年齡的飲食養(yǎng)生 一年四季的飲食宜忌 不同的口味與飲食養(yǎng)生,人們的口味千差萬別，酸、甜、苦、辣、咸，各不相同。中醫(yī)養(yǎng)生認(rèn)為，為了健康，各種味道的食物都應(yīng)該均衡進(jìn)食。,甜,甜：中醫(yī)認(rèn)為，甜入脾。食甜可補(bǔ)養(yǎng)氣血，補(bǔ)充熱量，解除疲勞，調(diào)胃解毒。但糖尿病、肥胖病、心血管等患者宜少食。,何時(shí)吃甜食有利健康,運(yùn)動(dòng)前 人體在運(yùn)動(dòng)過程中，付出大量體能，而運(yùn)動(dòng)前又不宜飽餐，這時(shí)，適量吃些甜食可滿足人體運(yùn)動(dòng)時(shí)所需的一定量的能量供應(yīng)。,過于疲勞與饑餓時(shí) 這時(shí)體內(nèi)熱能失去過多，人體虛弱，吃些甜食，其中糖可比一般食物更快地被血液吸收，迅速補(bǔ)充體能。,頭暈惡心時(shí) 這時(shí)飲糖分高的水，可提高血糖增強(qiáng)抗病能力。,糖尿病低血糖時(shí) 由于過分控制糖分?jǐn)z取而出現(xiàn)低血糖導(dǎo)致的休克癥狀時(shí)，飲糖水或其他甜性飲料，可使患者度過危機(jī)。,嘔吐或腹瀉時(shí) 這時(shí)病人腸胃功能紊亂，有脫水癥狀，如喝一些鹽糖水，有利于腸胃功能的恢復(fù)。,何時(shí)吃甜食不利健康,有些時(shí)候吃甜食對(duì)身體不利。如飽餐以后吃甜食最易使體重增加，且過多的糖會(huì)刺激胰島素分泌，易誘發(fā)糖尿病。睡前、飯前，將甜食當(dāng)作每日的常規(guī)食品，都可導(dǎo)致牙病、食欲下降和發(fā)胖。,老年人以蜜代糖好處多,人到老年，胃腸消化功能下降，如果吃糖過多，易產(chǎn)生腹部脹氣而妨礙營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，還容易誘發(fā)糖尿病、高血壓、高血脂等。對(duì)于一些想吃點(diǎn)甜味的老人不妨以蜂蜜代替糖，并可將蜂蜜作為日常保健的食品。,兩款簡(jiǎn)易的紅糖食療法,小米紅棗粥：煮小米粥時(shí)，放十幾枚紅棗。待粥煮爛，吃的時(shí)候，加入紅糖。古人認(rèn)為小米熬粥，上面的浮油可養(yǎng)陰益腎，紅棗、紅糖補(bǔ)血生血，適合面色萎黃、健忘多夢(mèng)的年老體弱者服用。 紅糖棗茶：紅棗加水煮爛，放入紅糖，兌入少許紅茶(或綠茶)后頻頻服用。常喝此茶，有補(bǔ)益氣血、健脾和胃的作用，尤其適合中老年人服用。,酸,酸：中醫(yī)講“酸生肝”。酸味食物有增強(qiáng)消化功能和保護(hù)肝臟的作用，常吃不僅可以助消化，殺滅胃腸道內(nèi)的病菌，還有防感冒、降血壓、軟化血管之功效。以酸味為主的西紅柿、山楂、橙子，均富含維生素C，可防癌、抗衰老，防治動(dòng)脈硬化。,吃橘子可預(yù)防冠心病 和動(dòng)脈硬化,日本研究人員對(duì)多人進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，吃橘子的人患冠心病、高血壓、糖尿病、痛風(fēng)的比率比較低。 他們還發(fā)現(xiàn)，橘子等柑橘類水果的皮中所含的橙皮油素，具有抑制肝臟、食道、大腸及皮膚發(fā)生癌癥的效果。 日本中醫(yī)食療研究會(huì)的專家認(rèn)為，橘子富含維生素與檸檬酸，前者具有美容作用，后者則具有消除疲勞的作用。如果把橘子內(nèi)側(cè)的薄皮一起吃下去，除維生素外，還可攝取膳食纖維果膠，它可以促進(jìn)通便，并且可以降低膽固醇。 此外，橘皮疳可以加強(qiáng)毛細(xì)血管的硬度，降血壓，擴(kuò)張心臟的冠狀動(dòng)脈，因此可以說，橘子是預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的食品。,苦,苦：古有良藥苦口之說。中醫(yī)認(rèn)為“苦生心”，“苦味入心”?？辔毒哂谐凉窈屠虻淖饔?。如苦瓜，常吃能治療水腫病,吃苦藥配甜食 藥效盡失,醫(yī)師開的是苦藥，就必須苦口咽下去。 為什么呢？ 一 藥的化學(xué)成分比較復(fù)雜，糖特別是紅糖含有較多鐵、鈣等元素和雜質(zhì)，一旦中藥中的蛋白質(zhì)和鞣質(zhì)等成分與之相合，就會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，使藥液中的一些有效成分凝固變性，繼而混濁、沉淀。這不僅影響藥效，而且危害健康。 二 有些藥必須利用苦味來刺激消化腺的分泌，才能發(fā)揮出療效。若加糖，則失去了這種作用，也達(dá)不到治療效果。 三 糖可以干擾微量元素和維生素的吸收，抑制某些退熱藥的藥效，降解某些藥物的有效成分，如馬錢子極苦，加糖就會(huì)降低藥效。,涼拌苦瓜,配料:苦瓜500克，熟植物 油9克，醬油10克, 豆瓣醬20克，精鹽2 克，辣椒絲5克，蒜 泥5克。 營養(yǎng)價(jià)值: 苦瓜，為葫蘆科植物苦瓜的果實(shí)，全國各地均有栽培，又名錦荔子，癩葡萄，癩瓜，是藥食兩用的食療佳品。,辣,辣：中醫(yī)認(rèn)為，辣入肺。有發(fā)汗、理氣之功效。人們常吃的蔥、蒜、姜、辣椒、胡椒，均是以辣為主的食物，這些食物中所含的“辣素”既能保護(hù)血管、又可調(diào)理氣血、疏通經(jīng)絡(luò)。經(jīng)常食用，可預(yù)防風(fēng)寒感冒。但患有痔瘡便秘、神經(jīng)衰弱者不宜食用。,紅辣椒的是是非非,有的辣椒一咬就辣，有的是咽下去才覺辣，有的吃后滿嘴有都辣，有的辣前舌，有的辣喉嚨，有的聞起來辣，吃起來更辣，還有在幾米遠(yuǎn)的地方就辣味嗆人。 辣椒的辣可謂五花八門，吃起來也各有一番滋味。辣的特點(diǎn)不同，程度也有很大的區(qū)別。,從顏色上看，辣的程度與辣椒的顏色有一定關(guān)系，一般紅色辣椒要比綠的辣，綠的則比紫色、黃色、黑色辣椒辣，這是因?yàn)槔苯吩诔墒鞎r(shí)都會(huì)變成紅色，辣味最強(qiáng)，黃色、紫色辣椒等大多為甜椒。 目前世界上辣椒之種類頗多，吃辣的體會(huì)也各有不同。對(duì)不吃辣者而言，不管是不怕辣、辣不怕還是怕不辣者，這些嗜辣者總讓人難以理解：難道吃辣能上癮?下面，來看看辣癮由來。,當(dāng)辣椒的辣味刺激舌頭、嘴的神經(jīng)末梢，大腦會(huì)立即命令全身“戒備”：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、腸胃加倍“工作”，同時(shí)釋放出內(nèi)啡肽。若再吃一口，腦部又會(huì)以為有痛苦襲來，釋放出更多的內(nèi)啡呔。持續(xù)不斷釋放出的內(nèi)啡呔，會(huì)使人感到輕松興奮，產(chǎn)生吃辣后的“快感”。吃辣椒上癮的另一個(gè)因素是辣椒素的作用。當(dāng)味覺感覺細(xì)胞接觸到辣椒素后會(huì)更敏感，從而感覺食物的美味。 在人們吃辣椒時(shí)，只要不將口腔辣傷，味覺反而敏感了。此外，在食用辣椒時(shí)，口腔內(nèi)的唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動(dòng)加速，人在吃飯不香、飯量減少時(shí)，就產(chǎn)生吃辣椒的念頭。事實(shí)上，不管吃辣成癮與否，適量吃辣椒對(duì)人體有一定的食療作用。,辣椒對(duì)身體的影響,一、健胃、助消化 辣椒對(duì)口腔及胃腸有刺激作用，能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵。我國一些醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)專家對(duì)湘、川等省進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這些普遍喜食辣椒的省區(qū)，胃潰瘍的發(fā)病率遠(yuǎn)低于其他省區(qū)。這是由于辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利于促進(jìn)胃黏膜的再生，維持胃腸細(xì)胞功能，防治胃潰瘍。,二、預(yù)防膽結(jié)石,常吃青椒能預(yù)防膽結(jié)石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，從而預(yù)防膽結(jié)石，已患膽結(jié)石者多吃富含維生素C的青椒，對(duì)緩解病情有一定作用。,三、改善心臟功能,以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，制成“保健品”，食用后能改善心臟功能，促進(jìn)血液循環(huán)。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對(duì)心血管系統(tǒng)疾病有一定預(yù)防作用。,四、降血糖,牙買加的科學(xué)家通過實(shí)驗(yàn)證明，辣椒素能顯著降低血糖水平。,五、緩解皮膚疼痛,研究發(fā)現(xiàn)，辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。,六、辣椒有減肥作用。,辣椒含有一種成分，能有效地燃燒體內(nèi)的脂肪，促進(jìn)新陳代謝，從而達(dá)到減肥的效果。在日本市場(chǎng)上，已有多種適合女性食用的辣椒制品。,紅蘋果紅辣椒防治乳癌,新加坡研究人員最近發(fā)現(xiàn)，紅蘋果和紅辣椒等“皮”水果和蔬菜對(duì)乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用。 新加坡國家癌癥中心的科學(xué)家經(jīng)過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，“紅皮”瓜果蔬菜中所含的某些植物化學(xué)成分，可以有效遏制腫瘤細(xì)胞中蛋白質(zhì)的生長(zhǎng)；同時(shí)還能降低腫瘤細(xì)胞對(duì)雌激素的反應(yīng)能力。 研究人員稱，除了紅蘋果和紅辣椒，洋蔥、紫葡萄等也含有該植物化學(xué)成分。該成分對(duì)前列腺癌和其他癌癥也有抑制作用。,你適合吃辣椒嗎？,隨著火鍋店、砂鍋店及“麻辣燙”的興起，含有辣椒的菜肴越來越深入家庭。但從健康保健的角度講，并非人人都適合吃辣椒。 患熱性病、潰瘍病、慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結(jié)核、慢性支氣管炎及高血壓等疾病的人，不宜大量食用辣椒。 瘦人不宜多吃辣椒。從中醫(yī)角度講，瘦人多屬陰虛和熱性體質(zhì)，所謂“瘦人多火”即指虛心。這一類人常常表現(xiàn)為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒，如果多吃辣椒不僅會(huì)使上述癥狀加重，而且容易導(dǎo)致出血、過敏和炎癥，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)發(fā)生瘡癰感染等。 甲亢患者不宜食辣椒。甲亢患者常常處在高度興奮狀態(tài)，故不宜吃辣椒等強(qiáng)烈刺激性食物。又因甲亢患者本來就容易心動(dòng)過速，食用辣椒后會(huì)使心跳加快，加重癥狀。 腎炎患者不宜食用辣椒。研究證明，像辣椒這一類含刺激性成分的食品和各種辛辣調(diào)味品(如蔥、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒)在人體代謝過程中，其辛辣成分常常要通過腎臟排泄，而這些辛辣成分對(duì)腎臟實(shí)質(zhì)細(xì)胞均有不同程度的刺激作用，嚴(yán)重時(shí)會(huì)影響到腎臟功能。,一、痔瘡患者 痔瘡患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，會(huì)刺激胃腸道，使痔瘡疼痛加劇，甚至導(dǎo)致出血等癥狀，痔瘡患者應(yīng)多飲水，多吃水果，少吃或不食辣椒。,因?yàn)槔苯穼儆谛晾笔称?，以下幾種人要少吃或不吃，以免病情加重。,二、有眼病者 紅眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒會(huì)加重眼病。在治療過程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也會(huì)影響療效。 三、慢性膽囊炎患者 患有慢性膽囊炎者應(yīng)忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因?yàn)檫@些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成膽囊收縮、誘發(fā)膽絞痛。 四、腸胃功能不佳者 吃辣椒雖能增進(jìn)食欲，但腸胃功能不佳者食用辣椒，會(huì)使胃腸黏膜產(chǎn)生炎癥，應(yīng)忌食辣椒。,五、熱癥者 有發(fā)熱、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉腫痛等熱癥者，吃辣會(huì)加重癥狀。 六、產(chǎn)婦 產(chǎn)婦在產(chǎn)后一周內(nèi)，吃辣椒不但使自己“上火”，出現(xiàn)大便秘結(jié)等癥狀，而且還會(huì)影響嬰兒，使嬰兒內(nèi)熱加重。 七、口腔潰瘍者 患者口腔對(duì)咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒會(huì)加重疼痛。 以上這些患者尤應(yīng)注意不食辣。其實(shí)，正常人吃辣也應(yīng)有度，應(yīng)根據(jù)自己的進(jìn)食能力量力而行，否則吃的時(shí)候過癮了，身體健康卻受到不良影響。,咸,咸：為五味之冠，百吃不厭。中醫(yī)認(rèn)為“咸入腎”，有調(diào)節(jié)人體細(xì)胞和血液滲透、保持正常代謝的功效。嘔吐、腹瀉、大汗之后宜喝適量淡鹽水，以保持正常代謝。,過咸飲食與胃癌“零距離”,過咸食物是胃癌發(fā)病的高危因素之一。英國和日本科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，愛吃過咸食物的人患胃癌的危險(xiǎn)是其他人的兩倍。 過咸飲食 研究人員對(duì)約4萬名日本男性和女性的食物結(jié)構(gòu)及身體狀況進(jìn)行了分析研究，發(fā)現(xiàn)那些經(jīng)常吃過咸食物的人最容易患上胃癌。,人在吃入過量的高鹽食物后，胃內(nèi)容物滲透壓增高，這對(duì)胃黏膜可造成直接損害。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)給大白鼠喂12%20%濃度的食鹽水后，鼠的胃黏膜發(fā)生了廣泛彌漫性充血、水腫、糜爛、出血和壞死。 高鹽食物令胃黏膜充血糜爛 高鹽食物還能抑制前列腺素E的合成，而前列腺素E能提高胃黏膜抵抗力。這樣就使胃黏膜易受損害而產(chǎn)生胃炎或潰瘍。 高鹽食物中含大量硝酸鹽 同時(shí)，高鹽及鹽漬食物中含有大量的硝酸鹽，容易形成具有極強(qiáng)致癌作用的亞硝酸胺。 因此，人們進(jìn)食宜清淡，每日攝入的食鹽量應(yīng)控制在56克，最多不能超過8克。,四氣五味食有學(xué)問,國人選擇食物，講究四氣五味，這里面有很獨(dú)特的生活科學(xué)道理。 四氣是指寒、熱、溫、涼，五味指甘、酸、苦、辛、咸。中醫(yī)合稱“四氣五味”為“性味”。食物性味不同而功能各異，人們選擇食物時(shí)，尤其是進(jìn)行“食補(bǔ)”時(shí)，就得根據(jù)各種食品的性味合理選擇，因人施補(bǔ)。,常吃五谷雜糧的好處,黃帝內(nèi)經(jīng)臟氣法時(shí)論中說，“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”。 意思是藥物為治病攻邪之物，其性偏，五谷雜糧對(duì)保證人體的營養(yǎng)必不可缺，水果、肉類、蔬菜是必要的補(bǔ)充劑。,食物的性能通常分 平補(bǔ)、清補(bǔ)、溫補(bǔ)三大類型,平補(bǔ)（性平）食品，性能平和，適應(yīng)性強(qiáng)，無論健康人，還是寒、熱病人，無論陰虛、陽虛，都可食用。這類食品中有粳米、大豆、玉米、甘薯、高粱、蠶豆、豌豆、芋頭、胡蘿卜、蓮子、百合、花生、芝麻、葡萄、李子、臍橙、豬肉、鴨肉、青魚、黃魚、銀魚、鯽魚、海蜇、泥鰍等。,清補(bǔ)食物（性寒食物），可以泄火、清心、濡熱、潤(rùn)燥、止渴、生津等，適合陰虛熱盛者食用，但陰虛怯寒者忌之。這類食物有小米、綠豆、蕎麥、豆芽、豆腐、大麥、梨、甘蔗、蘋果、香蕉、冬瓜、茄子、地瓜、西瓜、黃瓜、甜瓜、苦瓜、荸薺、藕、海帶、紫菜、菜籽油、兔肉、鴨蛋、田螺、豬排骨湯、豬腎、蛙肉等。,溫補(bǔ)食物（性溫食物），能生熱、暖胃、助陽、益氣、御寒、保溫，適合陽虛畏寒的人吃，但陰虛熱盛者當(dāng)忌，不然會(huì)加重內(nèi)熱，出現(xiàn)咽干、舌苦、牙痛、便血、便秘等癥狀。這類食物有面粉、豆油、糯米、酒、醋、辣椒、生姜、萵苣、韭菜、龍眼、核桃、荔枝、大棗、桃子、公雞肉、狗肉、羊肉、蝦、鯉魚等。,中醫(yī)有“寒者熱之，熱者寒之，虛則補(bǔ)之，實(shí)則瀉之”的原則，人們知道各種食物的性味后，就可以依照中醫(yī)這一原則合理選擇食物。,飲食偏嗜五味有損健康,嗜酸傷記憶：嗜食酸味食物的人容易產(chǎn)生疲勞，長(zhǎng)期食用還會(huì)影響大腦神經(jīng)系統(tǒng)的功能，引起記憶力減退，思維能力下降。