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職業(yè)教育論文-加強(qiáng)素描訓(xùn)練提高食品雕刻學(xué)習(xí)能力摘要食品雕刻的造型是一種藝術(shù)形象,它具有表現(xiàn)客觀事物真實(shí)的一面,同時(shí)有非客觀事物所能單純的復(fù)制特點(diǎn);它是根據(jù)作者不同的目的,對(duì)事物的原形進(jìn)行藝術(shù)加工創(chuàng)造的結(jié)果。食品雕刻的訓(xùn)練對(duì)結(jié)構(gòu)形體的本質(zhì)認(rèn)識(shí)也是非常重要的,優(yōu)秀的食品雕刻作品應(yīng)該具有很強(qiáng)的結(jié)構(gòu)感、空間感、比例得當(dāng)并具有一定的裝關(guān)鍵詞食品雕刻美術(shù)基礎(chǔ)訓(xùn)練素描結(jié)構(gòu)觀念空間意識(shí)、觀察能力創(chuàng)造性思維隨著現(xiàn)代餐飲的蓬勃發(fā)展,作為中國(guó)餐飲藝術(shù)特有的奇葩“食品雕刻”藝術(shù)也空前興旺起來(lái),市場(chǎng)的需要促使廚師更加重視食品雕刻,因此不斷涌現(xiàn)出優(yōu)秀的食品雕刻藝術(shù)家。據(jù)了解這部分優(yōu)秀的食品雕刻藝術(shù)家當(dāng)中,相當(dāng)部分是從美術(shù)專(zhuān)業(yè)轉(zhuǎn)行的。為什么美術(shù)專(zhuān)業(yè)轉(zhuǎn)入食品雕刻往往會(huì)成功呢?其實(shí)許多人都知道,這些人有一定的美術(shù)基礎(chǔ)。因此在訓(xùn)練食品雕刻的過(guò)程中,加強(qiáng)美術(shù)基礎(chǔ)訓(xùn)練也能取得較好的效果。一直以來(lái)傳統(tǒng)學(xué)習(xí)食品雕刻藝術(shù),都是在沒(méi)有美術(shù)基礎(chǔ)的前提下,通過(guò)師傅言傳身教,自己埋頭苦練的。所謂工多藝熟,花上九牛二虎之力才能把食品雕刻學(xué)好,而且雕刻出來(lái)的作品大多是千篇一律,如果要改動(dòng)一下形態(tài)食品雕刻的造型是一種藝術(shù)形象,它具有表現(xiàn)客觀事物真實(shí)的一面,同時(shí)有非客觀事物所能單純的復(fù)制特點(diǎn)。它是根據(jù)作者不同的目的,對(duì)事物的原形進(jìn)行藝術(shù)加工創(chuàng)造的結(jié)果。例如在雕刻雄鷹的頭部時(shí),往往須輔助添加一些線條來(lái)夸張其造型使之更傳神。雖然這樣與真實(shí)的形象相比較有點(diǎn)出入,但卻強(qiáng)化了裝飾性。為了順利達(dá)到這種預(yù)定的造型目的,從事物的原型到作品的成型之間必須尋找一素描是造型藝術(shù)基礎(chǔ)訓(xùn)練的重要部分,它給大家的概念是屬于美術(shù)專(zhuān)業(yè)的范疇,與食品雕刻沒(méi)有直接的聯(lián)系,因此往往容易被忽略。其實(shí)食品雕刻是一種造型藝術(shù),雕塑藝術(shù)家之所以能把一種形象塑造得非常逼真,是通過(guò)長(zhǎng)期的素描練習(xí)打下的造型基礎(chǔ)。同樣,當(dāng)在學(xué)習(xí)食品雕刻時(shí),如能通過(guò)素描練習(xí),在具備一定造食品雕刻的訓(xùn)練并不是單純的刀工練習(xí),同時(shí)對(duì)結(jié)構(gòu)形體的本質(zhì)認(rèn)識(shí)也是非常重要的。優(yōu)秀的食品雕刻作品應(yīng)該具有很強(qiáng)的結(jié)構(gòu)感、空間感、比例得當(dāng)并具有一定的裝飾性。如果沒(méi)有這種認(rèn)識(shí),其雕刻出來(lái)的作品造型也是空洞單薄,簡(jiǎn)單的對(duì)于在食品雕刻學(xué)習(xí)中素描訓(xùn)練的重要性,本人通過(guò)長(zhǎng)期的教學(xué)實(shí)驗(yàn),得出以下結(jié)構(gòu)觀念是指對(duì)雕刻物象在解剖結(jié)構(gòu)和形體結(jié)構(gòu)上的認(rèn)識(shí)與理解。結(jié)構(gòu)觀念的建立,旨在通過(guò)素描基礎(chǔ)訓(xùn)練中理解形態(tài)開(kāi)始,進(jìn)行結(jié)構(gòu)造型訓(xùn)練。以理性的、科學(xué)的觀察方法和思維方法,克服習(xí)慣性的,以視覺(jué)經(jīng)驗(yàn)和思維方式,這關(guān)系到學(xué)生在雕刻實(shí)際運(yùn)用中,能否獲得正確理性思維方式和深入體會(huì)形體內(nèi)在結(jié)構(gòu)的能初學(xué)食品雕刻經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)這樣的情況:當(dāng)看到一件自己非常喜歡的物像,用食品雕刻形式表現(xiàn)出來(lái)時(shí),其注意力往往會(huì)集中在物體最吸引人的某些細(xì)節(jié)局部上或刀功上,并不假思索的表現(xiàn)出來(lái),雖然花上很大精力,結(jié)果卻事倍功半,要么形態(tài)失真、要么神態(tài)走樣,故此失彼。究其原因是結(jié)構(gòu)觀念淡漠,缺乏對(duì)物象內(nèi)在結(jié)構(gòu)本質(zhì)上深入觀察和理解,這種急功近利的學(xué)習(xí)和盲目模仿,必然導(dǎo)致學(xué)習(xí)上的彎路,甚至使學(xué)習(xí)停滯不前。而素描基礎(chǔ)訓(xùn)練恰好能提高他們對(duì)物象形態(tài)結(jié)構(gòu)的辨析能力、理解能力和表現(xiàn)能力,準(zhǔn)確捕捉到物象結(jié)構(gòu)本質(zhì)要素。應(yīng)當(dāng)明確,素描基礎(chǔ)訓(xùn)練的目的,不是在技巧上如何表現(xiàn)物象,更重要的是學(xué)會(huì)正確地觀察和理解物象的形態(tài)特征。著名的雕刻家米開(kāi)朗基羅曾說(shuō):“藝術(shù)家用腦,而不是用手去畫(huà)?!贝髱煹倪@句話精辟地概括了理性思維在造型藝術(shù)實(shí)踐中的重要意義。有一名學(xué)生在參觀一次烹飪大賽食品雕刻的參賽作品后,對(duì)其中的一件關(guān)羽作品非常感興趣,于是模仿其進(jìn)行雕刻,自己覺(jué)得非常滿意,于是拿來(lái)給我評(píng)一下。剛開(kāi)始我也覺(jué)得作品的大效果不錯(cuò),但經(jīng)過(guò)細(xì)看就發(fā)現(xiàn)問(wèn)題比較多。最主要是對(duì)人體解剖的理解非常的模糊,造成形體走樣。于是我要求他先看一下相關(guān)的人體結(jié)構(gòu)的書(shū)籍,然后對(duì)照片上的關(guān)羽用素描的形式仔細(xì)畫(huà)一遍,畫(huà)的時(shí)候要著重在結(jié)構(gòu)與明暗的細(xì)微變化。后來(lái)該學(xué)生按我所講的方法去做。當(dāng)他第二次拿給我看的時(shí)候,作品有了很大的改觀,已克服了結(jié)構(gòu)不到位的缺點(diǎn)。在素描基礎(chǔ)訓(xùn)練中,可以建立起自覺(jué)的結(jié)構(gòu)形態(tài)觀念,是對(duì)所描繪物象觀察、認(rèn)識(shí)、理解、表現(xiàn)等諸多方面的綜合調(diào)整過(guò)程,綜合調(diào)整的目的,就是要強(qiáng)化對(duì)象造型結(jié)構(gòu)因素在理性結(jié)構(gòu)與空間是物體存在的客觀反映,它們是相互依存的,共同支配著物體的特征。就視覺(jué)經(jīng)驗(yàn)而言,眼睛可以毫不費(fèi)力地把握物象形狀的基本特征,這是每個(gè)視力健全的人都可以做到的,但是,僅以看到的形狀當(dāng)作物象特征的全部,顯然是不足的。例如圖2中食品雕刻龍頭的造型,左圖無(wú)論是造型、空間感以及神態(tài)都強(qiáng)于右圖。右圖是一位初學(xué)者的作品,因?yàn)樵S多初學(xué)者都盲目的以一些表面的、局部的、細(xì)節(jié)的為主要表現(xiàn)內(nèi)容,如眼睛是圓的,獠牙是月牙形的,忽略了這些細(xì)節(jié)的空間位置,造成下刀的深度一致,成品平面、空間感差。一雙沒(méi)有經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的普通人的眼睛和畫(huà)家的眼睛,對(duì)同一物體的形狀在特征上會(huì)有著顯著不同的認(rèn)識(shí),前者可能注意形狀的表面因素,而后者可能更注重物體形狀的本質(zhì)空間結(jié)構(gòu)特征在素描基礎(chǔ)訓(xùn)練中可以打破以往認(rèn)識(shí)物象形狀的習(xí)慣方法和視覺(jué)經(jīng)驗(yàn),加強(qiáng)對(duì)物象實(shí)體上的凸起、凹進(jìn)、轉(zhuǎn)折等形態(tài)空間特征在解剖上的深入研究與分析,提高和發(fā)展對(duì)所描繪物象本質(zhì)特征的觀念能力與綜合能力,并把從中提煉出物象可塑的結(jié)構(gòu)造型因素,轉(zhuǎn)化到食品雕刻訓(xùn)練中,就會(huì)潛意識(shí)的把注意力放在表現(xiàn)物體的空間感上,下刀就有了目標(biāo),也知道下刀的深淺,因而雕刻的作品也就具有了素描的學(xué)習(xí)僅僅依靠結(jié)構(gòu)的理解、空間感的認(rèn)識(shí),不一定就能畫(huà)好。更重要的是用眼睛去理解和觀察其結(jié)構(gòu)和空間的關(guān)系及藝術(shù)源于生活,食品雕刻的創(chuàng)造表現(xiàn)當(dāng)然也離不開(kāi)現(xiàn)實(shí)。對(duì)生活中的細(xì)節(jié)能否捕捉到、表現(xiàn)到位,就決定能否成為食品雕刻藝術(shù)家還是食品雕刻工匠。著名的文學(xué)家高爾基就有這么一段經(jīng)歷,有一次與朋友走在大街上,他突然跟同行的朋友說(shuō):“走在我們后面的是一位長(zhǎng)發(fā)而漂亮的女孩?!彼呐笥逊浅s@訝地問(wèn)“你怎么知道后面是一位漂亮的女孩,你又沒(méi)有回頭看?”高爾基回答到:“我是從對(duì)面行人的眼睛中看到的。”這故事說(shuō)明高爾基有著非凡的觀察力,而這也在一定程度上決定了他能成為一代文學(xué)大師所具備的條件。這種敏銳的觀察能力,我們可以在不斷的素描練習(xí)中得到鍛煉。因?yàn)樗孛璧谋憩F(xiàn)技法取決于對(duì)明暗的觀察、光陰變化的捕捉,結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)折規(guī)律、空間透視規(guī)律及線條的表現(xiàn)能力。這些都需要有一定的觀察分析能力。因此在不斷的反復(fù)練習(xí)中這種能力會(huì)逐漸得到鍛煉、素描學(xué)習(xí)是一個(gè)完整的訓(xùn)練體系,它要求眼、腦、手同時(shí)得到鍛煉,能培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。對(duì)于造型的分析和綜合、深入研究和藝術(shù)的概括,這都必須具備較高的藝術(shù)表現(xiàn)力。這種能力不是單純的技法訓(xùn)練就能得到的,它與作者的生活知識(shí)和藝術(shù)修養(yǎng)有著密切的關(guān)系。比如在荷馬石膏像寫(xiě)生過(guò)程中,要想作品達(dá)到傳神的效果,除了技法上過(guò)關(guān)外,還得了解荷馬本人的內(nèi)心世界,及所處的歷史文化背景,這樣就必須翻閱一些相關(guān)的資料,因?yàn)樵谶@過(guò)程中可以在一次學(xué)習(xí)仙女雕刻的過(guò)程中,我先擺出了一座“斷臂的維納斯”石膏像讓學(xué)生畫(huà)素描寫(xiě)生,然后再教仙女的雕刻方法。結(jié)果過(guò)了幾天有一名學(xué)生拿來(lái)了一座裸體的少女的小型雕刻作品給我看。雖然作品在某些地方還不是很到位,但我還是非常驚訝,因?yàn)橐话愕膶W(xué)生只會(huì)老師教什么他就做什么,如此有創(chuàng)意的學(xué)生確實(shí)少有。在交談中得知,在上次“斷臂的維納斯”石膏像素描寫(xiě)生后就有一種想雕刻的沖動(dòng),后來(lái)看了一些西方的雕像和安格爾的油畫(huà)作品泉覺(jué)得它們有許多的共性,于是創(chuàng)作了這件作品,這件事讓我體會(huì)到食品雕刻創(chuàng)作的多元性。因此可見(jiàn)平時(shí)通過(guò)觀摩各種優(yōu)秀的美術(shù)作品,了解中外美術(shù)發(fā)展的歷史,研究藝術(shù)的功能和它反映生活的特殊規(guī)律,關(guān)心文學(xué)、電影、戲劇、音樂(lè)等藝術(shù),對(duì)于提高藝術(shù)修養(yǎng)都是十分必要的,這樣我們就既積累一定的素材,也鍛煉
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