GB9959.2-2001分割鮮、凍豬瘦肉.pdf

前言本標(biāo)準(zhǔn)的和為強(qiáng)制性條文 其余為推薦性條文本標(biāo)準(zhǔn)是對分割凍豬瘦肉 的修訂本次修訂對理化指標(biāo)作了兩點修改 即產(chǎn)品的揮發(fā)性鹽基氮指標(biāo) 由原來的改為并增加了一項水分限量指標(biāo)本標(biāo)準(zhǔn)自實施之日起 同時代替本標(biāo)準(zhǔn)由國家國內(nèi)貿(mào)易局提出本標(biāo)準(zhǔn)由國家國內(nèi)貿(mào)易局消費品流通司歸口本標(biāo)準(zhǔn)起草單位 中國肉類食品綜合研究中心本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人 李氣清 薛元力免費標(biāo)準(zhǔn)下載網(wǎng)( w w w . f r e e b z . n e t )免費標(biāo)準(zhǔn)下載網(wǎng)( w w w . f r e e b z . n e t ) 無需注冊, 即可下載中 華 人 民 共 和 國 國 家 標(biāo) 準(zhǔn)分割鮮 凍豬瘦肉代替中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準(zhǔn)實施范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了分割鮮 凍豬瘦肉的術(shù)語 技術(shù)要求 檢驗方法 檢驗規(guī)則和標(biāo)識 貯存 運(yùn)輸本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮 凍片豬肉 按部位分割后 冷卻或不冷卻 冷凍或不冷凍 包裝或不包裝的分割鮮 凍豬瘦肉引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文 通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文本標(biāo)準(zhǔn)出版時 所示版本均為有效所有標(biāo)準(zhǔn)都會被修訂 使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性包裝用聚乙烯吹塑薄膜食品中總汞的測定方法肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志瓦楞紙箱鮮 凍片豬肉畜禽肉水分限量農(nóng)牧偉字第號衛(wèi)防字第號檢一聯(lián)字第號和商衛(wèi)聯(lián)字第號文肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程定義本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義豬瘦肉每片豬肉按不同部位分割成四塊 去皮 去骨 去皮下脂肪的肌肉頸背肌肉從第五 六肋骨中間斬下的頸背部位的肌肉 簡稱號肉前腿肌肉從第五 六肋骨中間斬下的前腿部位的肌肉 簡稱號肉大排肌肉在脊椎骨下約肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉 簡稱號肉后腿肌肉從腰椎與薦椎連接處 允許帶腰椎一節(jié)半 斬下的后腿部位肌肉 簡稱號肉技術(shù)要求品種免費標(biāo)準(zhǔn)下載網(wǎng)( w w w . f r e e b z . n e t )免費標(biāo)準(zhǔn)下載網(wǎng)( w w w . f r e e b z . n e t ) 無需注冊, 即可下載分割凍豬瘦肉分為 頸背肌肉 簡稱號肉前腿肌肉 簡稱號肉大排肌肉 簡稱號肉 和后腿肌肉 簡稱號肉原料原料應(yīng)符合的要求加工分割分割肉加工允許有兩種剔骨工藝 即冷剔骨和熱剔骨冷剔骨系指片豬肉在冷卻后進(jìn)行分割剔骨熱剔骨系指片豬肉不經(jīng)冷卻過程而直接進(jìn)行分割剔骨采用熱剔骨工藝時 必須嚴(yán)格衛(wèi)生條件從生豬放血至加工成分割成品肉進(jìn)入冷卻間的時間 不應(yīng)超過分割肉應(yīng)修割凈傷斑 出血點 碎骨 軟骨 血污 淋巴結(jié) 膿皰 浮毛及雜質(zhì)嚴(yán)重蒼白的肌肉及其周圍有漿液浸潤的組織應(yīng)剔除冷加工分割豬瘦肉冷卻終溫應(yīng)在之內(nèi)達(dá)到 其肌肉深層中心溫度不高于分割凍豬瘦肉凍結(jié)終溫 其肌肉深層中心溫度不高于檢驗檢疫用于分割肉加工的原料應(yīng)按照農(nóng)牧偉字第號衛(wèi)防字第號檢一聯(lián)字第號和商衛(wèi)聯(lián)字第號文進(jìn)行宰前 宰后檢驗檢疫和處理感官要求分割鮮 凍豬瘦肉感官要求見表表項目感官要求色澤肌肉色澤鮮紅或深紅 有光澤 脂肪呈乳白色或粉白色組織狀態(tài)肉質(zhì)緊密 有堅實感煮沸后肉湯透明澄清 脂肪團(tuán)聚于液面 具特有香味氣味具有豬肉固有的氣味 無異味理化指標(biāo)分割鮮 凍豬瘦肉理化指標(biāo)見表表項目理化指標(biāo)揮發(fā)性鹽基氮汞水分檢驗方法感官檢驗色澤 目測氣味 嗅覺檢驗組織狀態(tài) 手觸 目測煮沸后的肉湯 按中條的規(guī)定檢驗理化檢驗揮發(fā)性鹽基氮 按中條的規(guī)定測定免費標(biāo)準(zhǔn)下載網(wǎng)( w w w . f r e e b z . n e t )免費標(biāo)準(zhǔn)下載網(wǎng)( w w w . f r e e b z . n e t ) 無需注冊, 即可下載汞 按的規(guī)定測定水分 按中第章的規(guī)定測定溫度測定儀器溫度計 使用非汞柱普通玻璃溫度計或其他測溫儀器測定用直徑略大于 不得超過溫度計直徑的鉆頭 在后腿部位鉆至肌肉深層中心拔出鉆頭 迅速將溫度計插入肌肉孔中 約后 平視溫度計所示度數(shù)檢驗規(guī)則組批同一班次 同一品種 同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批抽樣按表抽取樣本表批量范圍 箱樣本數(shù)量 箱合格判定數(shù)不合格判定數(shù)從樣本中抽取作為型式檢驗樣品 其余樣本原封不動進(jìn)行封存 保留個月備查檢驗出廠檢驗每批出廠產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)檢驗合格 出具檢驗證書方能出廠檢驗項目為標(biāo)簽 凈含量 包裝和感官判定原則按表執(zhí)行型式檢驗每年至少進(jìn)行一次有下列情況之一者 應(yīng)進(jìn)行型式檢驗更換設(shè)備或長期停產(chǎn)再恢復(fù)生產(chǎn)時出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽查時檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)和中規(guī)定的所有項目判定原則標(biāo)簽 凈含量 包裝和感官同出廠檢驗其他項目如有一項以上 含一項 不合格 應(yīng)在所抽樣本中抽取倍量樣品進(jìn)行復(fù)檢 以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)標(biāo)識 包裝 貯存 運(yùn)輸標(biāo)識箱外標(biāo)志應(yīng)符合的規(guī)定箱外兩側(cè)應(yīng)標(biāo)明肉的名稱 質(zhì)量 企業(yè)名稱 生產(chǎn)日期和貯存條件包裝瓦楞紙箱應(yīng)符合的規(guī)定 塑料薄膜應(yīng)符合的規(guī)定免費標(biāo)準(zhǔn)下載網(wǎng)( w w w . f r e e b z . n e t )免費標(biāo)準(zhǔn)下載網(wǎng)( w w w . f r e e b z . n e t ) 無需注冊, 即可下載貯存分割鮮 凍豬瘦肉應(yīng)貯存在的冷藏間冷藏間溫度一晝夜升降幅度不得超過運(yùn)輸公路 水路運(yùn)輸應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的冷