關(guān)于籌建食品加工企業(yè)可行性報告.doc

關(guān)于籌建食品加工企業(yè)可行性報告一.前言：寫此文的目的，旨在說明如何利用現(xiàn)有的文化教育中心資產(chǎn)，盤活現(xiàn)有設(shè)備，充分利用現(xiàn)有的場地空間，以達(dá)到贏利創(chuàng)收為目的。其中著重介紹：對宏觀經(jīng)濟(jì)背景的認(rèn)識；微觀系統(tǒng)的詳細(xì)分析；贏銷模式；生產(chǎn)運(yùn)作；財務(wù)運(yùn)作；內(nèi)部環(huán)境生成機(jī)制等，希望觀者予以指正。二.宏觀經(jīng)濟(jì)背景的認(rèn)識：根據(jù)去年國家統(tǒng)計(jì)局報告的數(shù)字我們注意到：1.GDP增長：7.3%2.燃料消耗下降：5.3%；其中的煤炭和成品油均在下降中。3.失業(yè)人口增長：5.2%依據(jù)上述三項(xiàng)數(shù)字的分析，我們可以得到以下結(jié)論：我們國家目前經(jīng)濟(jì)是在消費(fèi)萎縮狀態(tài)下運(yùn)行的，這樣的話，低價位產(chǎn)品比高價位產(chǎn)品更具有市場機(jī)遇。三.微觀系統(tǒng)的詳細(xì)分析：自從1999年四月以來，我們在本單位地下室食堂購置了大約四十多萬的炊事機(jī)械和制冷設(shè)備，但是由于政策原因和其他諸多因素至今未用，盤活這些固定資產(chǎn)，是組建本企業(yè)的一個出發(fā)點(diǎn)，而且由于該項(xiàng)原因的存在，已經(jīng)初步構(gòu)成了食品加工企業(yè)重要設(shè)備的原始積累，如果加之以適當(dāng)?shù)纳a(chǎn)流動資金和適當(dāng)人員，組建一個小而精的食品加工企業(yè)完全成為可能的了。四贏銷模式：1.我們的強(qiáng)項(xiàng)：我們面對的速凍食品市場不僅是一個新興的市場，而且還是一個充滿著機(jī)會的市場，在準(zhǔn)備立足于這個市場的時候，我們應(yīng)該注意到我們在這個市場里比我們的同類企業(yè)具有哪些強(qiáng)項(xiàng)，在這個問題上的比較，會使我們看清：我們是憑什么在這個市場里生存的呢？根據(jù)我們的調(diào)查，目前所有的速凍企業(yè)都是以手工的方式進(jìn)行生產(chǎn)的，而我們則采用機(jī)器制作的方式進(jìn)行生產(chǎn)，這樣，我們就與自己的同類企業(yè)產(chǎn)生了一個效率的高與低的差距，這就是我們得以在這個市場里生存的道理：高效率戰(zhàn)勝低效率。2.產(chǎn)品的生命是市場：從消費(fèi)群體上來看：人們由于生活節(jié)奏的加快，更需要快節(jié)方便的食品，以節(jié)省制作餐食所需要的時間和精力。從供應(yīng)現(xiàn)狀上看：目前集中采購組織貨源進(jìn)行銷售的大型連鎖超市正在方興未艾，出現(xiàn)了如：京客??；萬客??；譜爾斯馬特等等。這樣，就為我們采取集中銷售我們的產(chǎn)品提供了良好的銷售渠道。從我們的宣傳手段上來看：我們既然向市場提供了低價位高質(zhì)量的產(chǎn)品，怎么樣展示我們產(chǎn)品的魅力，是我們應(yīng)當(dāng)認(rèn)真考慮的問題了，畢竟大家還不認(rèn)識我們的產(chǎn)品，所以，我們將采用當(dāng)場示范的辦法，將我們的廣告做在消費(fèi)者面前，我們將派出自己的廠家銷售人員，在每一個分銷點(diǎn)內(nèi)當(dāng)場煮制我們的產(chǎn)品，使消費(fèi)者當(dāng)場品嘗，這樣就為我們產(chǎn)品的銷售做出了很好的廣告，會使得消費(fèi)者的購買更加放心，也會使我們的產(chǎn)品更具有魅力。五.生產(chǎn)運(yùn)作：生產(chǎn)上的運(yùn)作無非是：1.是管理；2.是技術(shù)；從管理上看，我們采用降低人員開支和物資采購的成本，增加時間和場地空間運(yùn)用率。在這一點(diǎn)上，我們沒比同類企業(yè)好多少，至關(guān)重要的是：我們采用的機(jī)器會比其他企業(yè)的手工效能高，這樣也就為我們降低人員開支奠定了競爭基礎(chǔ)。從技術(shù)上來看，我們的同類企業(yè)動用的是幾百號人包餃子，我們用的是240個/分鐘餃子的機(jī)器，而在操練餃子機(jī)的技術(shù)和使用范圍上，我可以很自信的說：對于餃子機(jī)的使用和技術(shù)改造，在我們的同類企業(yè)里，沒有誰敢當(dāng)我們的對手。（此話的依據(jù)是：筆者在1989年5月申請，1990年2月被中國國家專利局批準(zhǔn)的餃子機(jī)實(shí)用新型專利證書為據(jù)，其專利證書號是：44175）a.關(guān)于生產(chǎn)：1.在生產(chǎn)的產(chǎn)品上，我們首先創(chuàng)建以“大敬速凍餃子”“大敬速食餃子”為龍頭的系列拳頭產(chǎn)品。這些產(chǎn)品將以散裝或簡裝的方式、低廉的市場價格、實(shí)在的產(chǎn)品展現(xiàn)在以大眾為消費(fèi)群體的面前。在技術(shù)制作上，我們的餃子機(jī)將以快速的生產(chǎn)來實(shí)現(xiàn)節(jié)約化和高效率。在用料上，應(yīng)該主要考慮以大眾為消費(fèi)群體的味道和習(xí)慣，為企業(yè)的再一次迎接他們成為回頭客做好誠信方面的鋪墊。需要認(rèn)真說明的是：我們尊重大眾消費(fèi)群體食用手工水餃的飲食習(xí)慣，所以我們在操作機(jī)器餃子已經(jīng)完全模仿手工，另外，我很想說的是：好吃與否，不在包制方法，而在餡的味道。除此之外，我們在生產(chǎn)餃子的過程中，餃子機(jī)畢竟有5%的破損率，那么，這些邊角余料將被馬上用于生產(chǎn)附屬產(chǎn)品：能發(fā)面的將被制作成為手工包子，并且進(jìn)行速凍散裝銷售。能使用本人的餃子機(jī)附屬制作面條專利產(chǎn)品的，將馬上被制作成面條，這樣對于進(jìn)行送餐配置就近銷售也同樣使我們得到了高效率。這些還不夠，還使我們在制作精裝炒面遠(yuǎn)距離銷售上也鋪好了贏利的道路。銷售上述產(chǎn)品的同時，我們還需要利用自己的電烤設(shè)備，制作以肉食和面包為附屬的產(chǎn)品。特別需要說明的是：上述的工作大多是在夜班以兩個班次進(jìn)行的。這樣是為了更好的利用我們的場地空間，增加場地的利用率。涉及到白天，我們要做的事情還很多，為了保證夜班的加工工作的得以完成，采購應(yīng)該在早晨和上午進(jìn)行；而中午需要制作面食對附近的單位人員的就餐和送餐具體做好：炒面、包子、面條、水餃、鍋貼、肉餅等面食的銷售和制作。在這些食品的制作中，我們應(yīng)當(dāng)繼續(xù)展現(xiàn)我們的高效率和節(jié)約化，為我們創(chuàng)出高質(zhì)、低價、美味食品而吸引更多的就近用餐者。下午，我們應(yīng)該完成熟食的制作和真空的包裝。而白天最為重要的是：對應(yīng)該去的大型商場的批發(fā)和銷售。至于在生產(chǎn)上遇到的困難，我們現(xiàn)在就應(yīng)該有很充分的思想準(zhǔn)備和物質(zhì)準(zhǔn)備。最大的問題應(yīng)該是在速凍的速度和溫度上了。就目前其他企業(yè)采取的速凍機(jī)，將以很快的速度完成整個速凍全過程，即便是這樣，我們在進(jìn)行市場調(diào)研的時候還是經(jīng)?？吹剑猴溩拥亩亲赢a(chǎn)生了裂紋，食用的加工過程中還是會出現(xiàn)破損，如果這樣的餃子一多，就會造成：煮熟的餃子成為了一鍋亂湯，這樣，嚴(yán)重影響了速凍食品的市場形象，使得以后的銷售出現(xiàn)萎縮，怎么出現(xiàn)這樣的問題，又怎么來防止，我們的企業(yè)在起步的時候就應(yīng)該注意到這個關(guān)鍵又關(guān)鍵的問題。讓我們來分析一下原因：速凍在開始的時候，是先凍餃子的外皮，后才凍到里面的餡。這樣，就使得已經(jīng)被冷凍固定了的餃子外皮，再被里面的餡由于冷凍而產(chǎn)生的鼓漲現(xiàn)象一撐，就出現(xiàn)了我們所看的問題了。我們解決這樣問題的辦法是：1.我們應(yīng)該承認(rèn)，還是速凍的速度不夠，使得餃子的外皮與餡不被同步擠漲，買速凍機(jī)看來不一定是什么好辦法，不僅因?yàn)橥顿Y大，而且還因?yàn)椴灰欢◤母旧辖鉀Q問題，這是由于速凍機(jī)的最低溫度過高使被凍物質(zhì)沒有達(dá)到理想的程度，我們的做法是：將自己已有的一臺冰柜（就一臺足矣，其他未改造的可成為周轉(zhuǎn)存放使用。）的壓縮機(jī)和系統(tǒng)全部改為以R502為制冷劑的制冷系統(tǒng)，為了更好的達(dá)到這一目的，我們還將考慮使用強(qiáng)制熱交換的方式解決低溫柜內(nèi)的快速熱交換，這樣，有效地解決了餃子皮與餡之間的傳熱溫差，確保我們生產(chǎn)的產(chǎn)品不發(fā)生龜裂，以良好的產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品形象獲取市場商機(jī)，我們心理上也就更應(yīng)該有把握了。2.我們的同類企業(yè)為了保證他們制作的餃子不在運(yùn)輸和冷凍的時候發(fā)生破損，他們大多采用厚皮餃子多箔面的產(chǎn)品模式，這樣也是影響到速凍餃子口味的原因。而我們則在有我們特色的速凍機(jī)的零下35度的溫度下，皮薄餡大將成為可能，為了保證徹底不發(fā)生肚裂，我們還可以考慮在面粉里加入適當(dāng)?shù)柠}和其他食用膠制物質(zhì)，以實(shí)現(xiàn)整體同步速凍而不龜裂。這里還需要再一次強(qiáng)調(diào)的是：皮厚的餃子使得速凍的時候傳熱溫差更大，也就更容易龜裂。3.生產(chǎn)的重要要素之一：餃子機(jī)技術(shù)改造的準(zhǔn)備餃子機(jī)從1972年生產(chǎn)以來，在社會上的銷售有30年的歷史了。最開始是由北京第一機(jī)床廠的218車間制造出I型餃子機(jī)，隨著時代的發(fā)展，現(xiàn)在比較成熟的應(yīng)該是第III型，待到開發(fā)和研制IIII型餃子機(jī)的時候，據(jù)說是由于齒輪箱運(yùn)轉(zhuǎn)發(fā)熱而失敗。就拿比較成熟的北京第一機(jī)床廠的III型餃子機(jī)來看，即能出水餃也能出干面餃子，而且餃型有大小兩種，也可根據(jù)需要制作出模仿手工的餃子形狀（這是我們必用的），以前本人申請的專利也是針對該產(chǎn)品設(shè)計(jì)的，這樣就使它還可以在使用本人專利附件的情況下制作多種面條和面片以及餛飩皮。但是，該餃子機(jī)在使用中的破損率明顯的高，操作技術(shù)也需要特別的麻煩，如果不進(jìn)行適合與我們企業(yè)產(chǎn)品需要的相應(yīng)的技術(shù)改造，恐怕將難以完成它應(yīng)該肩負(fù)的使命。如何來完善該餃子機(jī)，怎么樣進(jìn)行技術(shù)改造，需要特別說明的是：本人在該廠工作過（我的個人檔案里有此記錄），對該產(chǎn)品比較熟悉；再有，也是最關(guān)鍵的：本人原來開辦的個體也是通過對他的修理而起步的，對它的技術(shù)改造早已成竹在胸。就近有這樣的餃子機(jī)可以調(diào)歸我們使用的，我們知道：原來擴(kuò)建食堂有過，老機(jī)關(guān)食堂有過，現(xiàn)在的機(jī)關(guān)服務(wù)中心辦公室樓外側(cè)的一個鐵棚子構(gòu)成的庫房里也應(yīng)該有一臺，調(diào)撥過來一臺來就夠用的了，不需花錢再買。與此同時，我們還注意到了哈爾濱生產(chǎn)的餃子機(jī)。這樣的餃子機(jī)是只能出干面餃子，不能做其它的品種，如果同樣的使用本人的專利產(chǎn)品，還需要從新測繪尺寸，另行制作。這樣的餃子機(jī)在已經(jīng)解散的機(jī)關(guān)食堂有一臺，我們自己的地下室食堂也有一臺。4.生產(chǎn)的重要要素之二：低溫箱的技術(shù)改造和板狀附件的設(shè)計(jì)準(zhǔn)備上文中曾經(jīng)粗略地介紹過對于低溫冷凍箱進(jìn)行技術(shù)改造的重要意義是為了解決速凍餃子的龜裂問題。這里將對為什么采用R502制冷劑進(jìn)行對現(xiàn)有的低溫箱進(jìn)行改造予以說明：如眾所周知的那樣，不管是我們的同類企業(yè)的生產(chǎn)用的是冷庫還是我們見到的現(xiàn)有的低溫箱，大多才用R12或者R22制冷劑，凡是采用R12制冷劑的低溫箱最低溫度不應(yīng)該低于18度。而采用R22制冷劑的冷庫則由于制冷劑的氣壓高，電力消耗大，運(yùn)行成本將不易被壓縮，使得產(chǎn)品的價格降不下來，即便是這樣，其產(chǎn)生的低溫也不應(yīng)該低20度，但是這兩種制冷劑的價錢都不貴。如果購買采用R502為制冷劑的進(jìn)口速凍機(jī)，由于投資甚巨，不在考慮之中。比較起來，我們根據(jù)自己的實(shí)際情況，把我們現(xiàn)有的低溫箱進(jìn)行技術(shù)改造，將使我們企業(yè)的起步成本得到最大幅度的降低。比較一下技術(shù)參數(shù)，我們就很容易理解為什么要這樣做了：R22制冷劑的蒸發(fā)溫度是零下41.7度，R502制冷劑的蒸發(fā)溫度是：零下47.2度，而單位容積產(chǎn)冷量則R502比R22大2/3倍，就壓力而言，我們目前已有的低溫箱所采用的R12制冷劑的冷凝壓力和蒸發(fā)壓力均與R502近似，這樣，就為我們更換制冷劑，改變低溫箱的箱內(nèi)溫度提高了良好的機(jī)遇。除此之外，我們還應(yīng)該加大散熱效率，采用的辦法是增加散熱器和進(jìn)行強(qiáng)制散熱為方法。另外，為了達(dá)到我們需要的箱內(nèi)溫度的盡快傳遞效果，我們還應(yīng)該對箱內(nèi)熱交換進(jìn)行改造，方法是：在箱內(nèi)底層加風(fēng)扇隔板以增加氣流的循環(huán)。還應(yīng)該注意的是：我們需要在我們所改造以后的低溫箱內(nèi)制造放置餃子的木質(zhì)托盤，以解決餃子的放置問題，在我們?nèi)拷鉀Q完這些問題以后，我想我們在生產(chǎn)上需要克服的設(shè)備困難已經(jīng)解決了。5.關(guān)于餃子的成型與味道：首先來看餃子的成型：這個問題表現(xiàn)在合面上。在面粉的和制的問題上我們采用了釣湯的方法，也就是預(yù)先將大骨與肉皮(也就是前文中提到的食用膠制物)調(diào)配成無色的而含有幾味中藥的湯，再加之以適當(dāng)?shù)柠}、堿予以融合，這樣制作而成的釣湯按照每斤面四兩水的比重，以數(shù)字實(shí)踐的方法和面，將使得我們的餃子面更加有味道，更加不怕龜裂，更加具有銷售魅力。千萬別以為有多大的成本，那些骨頭和肉皮沒多少錢，那些如豆蔻、賈花之類的補(bǔ)氣開胃建脾益壽的東西市場價格是很低廉的。在面粉里，我們還要加入適當(dāng)?shù)牡矸?，以確保餃子一下鍋受熱迅速定型。這里我們說的這些數(shù)據(jù)比例暫時不做說明，畢竟這里涉及很多個人實(shí)踐的結(jié)果是具有知識產(chǎn)權(quán)的成分的。在調(diào)餡制作上，我們必須重視味道合乎大眾的共同口味。就北京地區(qū)來看，我認(rèn)為：能成為北京特色風(fēng)味的早點(diǎn)炒肝和包子一定有它自身的魅力的。在這里我們注意到人們對炒肝的主要感覺來自與對那里面的大腸的喜歡，于是，我們在制作我們特色調(diào)餡的時候，需要合乎這樣的味道要求，也就是加入少量的被粉碎了的大腸，調(diào)制到我們的餃子餡里，當(dāng)人們食用我們的餃子的時候，本沒注意到這些細(xì)節(jié)，可就感覺到味道的可口，再加上那面的和制采用的是與眾不同的方法，我就愣是不信我們的產(chǎn)品沒有市場了。上述已經(jīng)把餃子的制作全部細(xì)節(jié)說了個明白?，F(xiàn)在我們還應(yīng)該明確的是：該產(chǎn)品有兩個不同的分支：一種是生食的散裝、速凍、分散、遠(yuǎn)近距離大范圍銷售，還有一種現(xiàn)在市場沒有的餃子，那就是熟餃子以盒式包裝或者真空包裝的整體銷售，使消費(fèi)者可以用熱水浸泡或者微波加熱即食，這樣，就為我們拓展一個更加寬廣的銷售領(lǐng)域做了更深入的市場探索。6.附屬產(chǎn)品一、二、三：就象我們已經(jīng)掌握的那樣，速凍餃子是有銷售旺季期的，那是在每年的8月以后到次年的3月，為了解決速凍食品的銷售淡季期的企業(yè)存活問題，我們必須開展以多種經(jīng)營為思路的市場贏銷策略，這里將簡單的介紹幾個方法：a精裝速食炒面：在前面我們提到了制作餃子的重要工序。在那里，我們應(yīng)該知道有蔬菜的成分的，而在加工這些蔬菜的時候，不能不出現(xiàn)被擠壓出的菜湯，這些蔬菜湯將被我們用于面條的面粉和制上，除了為提高這些面條的營養(yǎng)含量以外，還為我們的產(chǎn)品的節(jié)約化生產(chǎn)提供了好的原料。和制好這樣的面團(tuán)以后，我們采用餃子機(jī)附屬專利面條裝置使之成為我們需要的特色面條，經(jīng)過炒制，再經(jīng)包裝，走向市場，為我們提高了另一條企業(yè)謀生渠道。b.真空熟食和面包蛋糕的生產(chǎn)：因?yàn)檫@些產(chǎn)品在市場上比較常見，這里只是說明有這個項(xiàng)目，不需要深層次的分析了。7.供應(yīng)：這是一個沒什么變術(shù)的問題，所以也不需要更深的解釋了。但是很重要的是：我們的產(chǎn)品的包裝上的適用問題，只要強(qiáng)調(diào)了規(guī)格和實(shí)用性，就無須多慮。六.財務(wù)運(yùn)作：簡單的說起來，財務(wù)上最重要的任務(wù)是：如何計(jì)算出我們的產(chǎn)品價格。從理論上看：一個銷售周期的產(chǎn)品收入（減去的意思）一個銷售周期的人工費(fèi)一個銷售周期的生產(chǎn)采購費(fèi)一個銷售周期的生產(chǎn)場地的消耗費(fèi)（其中有電能、水費(fèi)、場地租賃費(fèi)）一個銷售周期的銷售場地費(fèi)用一個銷售周期的廣告示范費(fèi)運(yùn)輸費(fèi)一個銷售周期的公關(guān)費(fèi)=一個銷售周期的產(chǎn)品凈收入/一個生產(chǎn)周期批量=餃子的單價從實(shí)際上看：50斤面現(xiàn)在的市場價格是：38元；1斤瘦肉餡是：5.8元；銷售一斤速凍餃子的單價是：4元，且每斤餃子現(xiàn)在的市場銷售數(shù)量是：27個；讓我們現(xiàn)在來估算一下：1000斤干面的采購成本是：760元；200斤的瘦肉餡：1160元假定我們已經(jīng)和京客隆談好了進(jìn)貨合同，那么，全北京市的京客隆分店就有18家，如何我們每家每日銷售100斤的速凍餃子，就