燒烤必備的食物清單.doc

_燒烤必備一、燒烤的食物1. 肉食類雞肉類：雞翅中、雞胸肉、雞肉丸子（這些可以按照喜好提前腌制，現(xiàn)場刷醬也夠味）。雞翅膀有個講究就是在中間劃一刀，這樣容易入味。推薦“骨肉相聯(lián)”，家樂福就有售，散裝木頭串的雞肉和雞軟骨。味道接近KFC的骨肉相聯(lián)，燒烤的時候特別易熟，味道也好。此外雞心、雞胗也能烤?？倦u蛋也是一種風(fēng)味。牛羊肉類：一般超市都有串好的羊肉串賣，自己買肉切片或者串來烤也很有風(fēng)味。此外還有羊腰子等，喜歡吃的可以考慮。牛肉除了牛柳外，可選牛肋排，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。豬肉類：五花肉（仿韓國人在錫紙上燒烤，烤五花肉蘸醬裹生菜葉吃）希波肉串（據(jù)口味挑選）排骨海鮮類：魷魚、鮮蝦等；各種魚；各種魚丸子、海鮮丸子。傳說中的極品是“扇貝+大蝦”。大蝦洗干凈，烤的時候連頭一起串起來，兩面烤紅了就可以了，吃起來有種海鮮特別的甜甜的味道，建議不要蘸調(diào)料。扇貝買那種凍起來一板一板的，烤得時候仔細(xì)的分開，在里面刷上油和調(diào)料，直接放在架子上烤?？臼旌髸袦鰜恚貏e鮮！拿的時候小心燙，別把湯汁浪費了。香腸、火腿類：各種類型的午餐肉、火腿腸、香腸、臘肉等，烤來吃都非常有風(fēng)味，又特別容易熟。2. 蔬菜類按照燒烤的常見和美味習(xí)慣推薦：土豆、蓮藕、玉米（煮過的）、洋蔥（很提味）、香菇、青椒、紅椒、茄子、紅薯、蘋果、蘆筍。玉米：選中等個頭的甜玉米，燒烤的時候要整個刷上油，放在火力相對弱的地方，要烤很久才能好，同時要記得不斷翻面！大蒜：特別推薦。大蒜烤出來吃不僅口味獨特，并且大蒜本身具有殺菌作用，很適合野外食用。蔬菜可以和肉類組合成美式BBQ，好吃又解膩，一定要配點。所有的蔬菜要提前洗干凈、去皮、切片（塊）3. 面食類饅頭：饅頭片蘸面醬、辣椒醬，烤了非常好吃。小燒餅：芝麻燒餅就很好。豆腐塊、面筋4.輔助食品和零食類各種小吃：瓜子、花生、薯片、果凍等等。 主食類：蛋糕、面包切片、餅干、果醬、奶酪。建議少帶，吃燒烤吃這些都沒意思。 速食品：如罐頭水果、八寶粥、涼茶等，吃了敗火、解膩、爽口，也推薦帶。5.水果、飲料類飲料類：果汁、可樂、酸奶等，帶點白水或者茶水也很合適。水果類：廣柑、蘋果等水果烤了吃更有風(fēng)味，很適合帶去燒烤。酒水類：不開車的可以帶，帶點啤酒消毒也不錯。二、燒烤的調(diào)料分類蜂蜜：是烤雞翅膀和其他肉類好吃的不二法寶，一定要帶，非常提味道！使用時可以倒到盤子或者碗里，用小毛刷往食品上涂抹。食用調(diào)和油：調(diào)和油是燒烤中不可缺少的，刷油才能使食品更容易燒熟、口感鮮嫩，烤肉很費油，要多帶！最好自己拿小瓶子多裝點。油也是倒出來用刷子刷。各種調(diào)料：鹽、椒鹽、味精（雞精）、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉各種醬：甜面醬、蒜蓉辣醬、番茄醬、專用燒烤醬等。三、燒烤的用品分類1. 燒烤爐燒烤爐是最重要的工具。常見的種類有蘋果爐、情侶爐（輕便爐）等。情侶爐：就是家樂福和百安居常賣的約42元左右的一種長方形的小爐子。這種爐子的優(yōu)點是燒烤架高低可調(diào)，便于控制火力，且價格便宜，淘寶上賣25元左右。缺點是比較小，不適合多人用（所以叫情侶爐），同時不能像蘋果爐那樣有蓋子可以燜和熏。蘋果爐：外型敦厚，但是比較重，收藏攜帶不方便，架子也不可調(diào)高度，使用起來不是特方便。它的價格一般是情侶爐的2倍。2. 無煙碳就是機制碳。它是由碳和煤混合而成，壓制成中空的多棱形，從碳灰上就看出來含有煤的成份。這種碳大小均勻、燃燒時間長、火力均勻，關(guān)鍵是無煙且價格低廉（約20元公斤）。很多專業(yè)燒烤店選擇的都是這種碳。缺點是不宜引燃，需要引火劑或者先用報紙等燒一段時間。3. 刷子 就是小刷子，講究點就買好一點的，為了方便油和蜂蜜，起碼要1個爐子配2把刷子。4. 其他燒烤用具錫箔紙：燒烤有個小竅門是可以買上錫紙帶著，因為烤到后面鐵網(wǎng)會很臟，可以鋪上錫紙烤，不僅干凈而且容易整體加熱。 竹簽（鐵簽當(dāng)然更好）、魚夾：是吃烤肉串和魚必須的用品。5. 其他必備物品打火機、引火劑（如火絨、專業(yè)的引燃劑等）凳子（如果方便帶的話）一次性塑料手套（建議多帶，很實用） 一次性餐盤、紙杯一次性筷子（大量）、叉子牙簽：用處很大，可以固定魷魚等易卷曲的食品，還可以代替叉子充當(dāng)取食品的工具。多功能刀、菜板濕紙巾（多帶）、手紙餐桌布、野餐墊報紙（用處很多，建議多帶）大塑料袋、垃圾袋（推薦那種超黑超厚超大的）。大瓶自來水（拿大瓶子灌，洗手或者洗菜用）四、其他娛樂項目1. 風(fēng)箏：春天當(dāng)然適合放風(fēng)箏！2. 垂釣用品3. 撈魚的抄子或者捕蟲的網(wǎng)子4. 帳篷或者吊床。不怕麻煩的話，弄個帳篷，可以吃飽了午睡。5. 燙傷藥6. 撲克牌：玩殺人游戲或者打牌7. 羽毛球什么的五、場地選擇野外燒烤的場地盡量平坦、開闊，周圍不要有灌木或過多的樹木，下風(fēng)口周圍不要有易燃物品。不要選擇過于潮濕的場所，也不要離水源過遠(yuǎn)。大風(fēng)天和雨天都不適合野外燒烤。六、 燒烤的技巧1. 食物應(yīng)提前洗干凈并腌制好，用干凈的食品袋或者飯盒裝好。2. 速凍食品等可以用保溫冰袋裝好，不要接近燒烤區(qū)。 3. 開始時炭火較大，最好先烤容易熟的食品。按照容易熟的順序分別是：火腿腸、骨肉相聯(lián)、肉串、肉片、雞翅、排骨。蔬菜當(dāng)然比肉容易熟悉，饅頭片則隨時都可以吃。.4. 炭火的控制很重要的。準(zhǔn)備一次性筷子和水，火大時澆些水或是把炭撥開，不要讓火焰過大。一定要勤于翻動，這樣就不會烤焦。5. 要充份利用各種調(diào)料，不斷刷醬、撒調(diào)料和翻動。6. 碳是最難點燃的，所以這個是燒烤最困難的第一步。先將碳放到爐子里的網(wǎng)絲上淋上引火劑或酒精，在網(wǎng)下放置報紙、火絨等容易點燃的材料，然后點燃木炭和