高中生物 專題一課題1 果酒及果醋的制作課件2 新人教版選修1.ppt

實(shí)驗(yàn)8 果酒及果醋的制作 1 制作葡萄酒2 制作果酒3 制作果醋 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?1 果酒制作的原理是什么 寫出反應(yīng)方程式 1 果酒的制作原理 制作果酒的原料是鮮果 如葡萄 蘋果等 制作葡萄酒時(shí) 應(yīng)先沖洗葡萄 然后再除去枝梗 從而避免除去枝梗時(shí) 引起葡萄損壞 增加被雜菌感染的機(jī)會(huì) 2 酒精發(fā)酵的參與者 酵母菌 同化作用類型 異化作用類型 適宜發(fā)酵溫度 分類 生殖 主要方式 異養(yǎng)型 兼性厭氧型 25 30 出芽生殖 真菌 真核生物 來源 主要是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌 1 榨汁 制勻漿 葡萄洗凈 高錳酸鉀溶液中浸泡5min 沖洗后榨成漿狀2 制備酵母懸液適量干酵母 每2 5kg葡萄約1g干酵母 加少量溫水 小于40 在燒杯內(nèi)調(diào)成糊狀 為使其迅速發(fā)生作用 可加極少量蔗糖 混勻放置片刻 出現(xiàn)氣泡即可 3 混合密封葡萄漿放入發(fā)酵瓶中 裝量不超過2 3 然后加入酵母懸液 攪拌均勻 加上一個(gè)軟木塞 塞內(nèi)插入彎曲玻璃管 步驟分解 4 發(fā)酵發(fā)酵瓶放在25 30 條件下2 3天 當(dāng)停止出現(xiàn)氣泡 表示發(fā)酵完畢 若溫度偏低 則時(shí)間相對延長 若溫度高于30度 需要降溫 否則口味不佳5 過濾保存用兩層紗布濾去葡萄皮和籽 將獲得的濾液分裝到1 2l的細(xì)口瓶中 加蓋密封 靜置 待沉淀后 上清夜即為葡萄酒 可保存1 2年 步驟分解 1 葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是在發(fā)酵過程中葡萄皮的 進(jìn)入到發(fā)酵液中 2 在家庭酒精發(fā)酵過程中往往 先通氣后密封 3 酒精發(fā)酵過程中發(fā)生 先來水后來酒 現(xiàn)象 其原因是什么 4 在實(shí)際生產(chǎn)中 還要對發(fā)酵液進(jìn)行煮沸處理 其目的是 自然發(fā)酵菌種來源 分析和思考 1 葡萄或其他果實(shí)上常有天然的野生酵母存在 為什么實(shí)驗(yàn)要接種酵母 本實(shí)驗(yàn)為了加速反應(yīng) 使觀察更直接 所以加酵母是為了使酵母酒精發(fā)酵占有優(yōu)勢 避免許多霉菌生長 出現(xiàn)異味 2 為什么發(fā)酵瓶中的液體不能裝滿 發(fā)酵過程中有氣體產(chǎn)生 留有空間可暫時(shí)儲(chǔ)氣 否則產(chǎn)生的co2會(huì)液體外溢 損失發(fā)酵液 且易引起霉菌污染 3 裝水的彎曲玻璃管起什么作用 既可排出二氧化碳 又可防止氧氣進(jìn)入 同時(shí)還能防止雜菌污染 課后練習(xí) 用果酒制作果醋 1 果醋制作的原理是什么 寫出反應(yīng)方程式 當(dāng)氧氣 糖源都充足時(shí) 2 醋酸發(fā)酵參與者 醋酸菌 同化作用類型 異化作用類型 適宜發(fā)酵溫度 生殖方式 分類 異養(yǎng)型 需氧型 30 35 原核生物 分裂生殖 甲瓶 放800ml酒水混合物乙瓶 發(fā)酵瓶 醋酸發(fā)酵 200ml酒水混合物 適量醋桿菌兩進(jìn)一出進(jìn)原料進(jìn)空氣 出果醋丙瓶 收集果醋 裝置及步驟 鋸末 控制流速 控制流速 ph試紙檢測 酵母菌 醋酸菌 無氧 有氧 酒精 1 影響醋酸發(fā)酵的環(huán)境因素有 和 ph