維生素表格匯總.doc

。維生素表格匯總名稱理化性質(zhì)生理功能缺乏癥中毒癥推薦量食物來源維生素A（AIA2）均耐熱、酸、堿一般烹調(diào)加工不易破壞；易被氧化和被紫外線破壞，脂肪酸敗也可破壞 維持正常視覺維持上皮的正常生長和分化,維護上皮組織細胞健康 促進生長發(fā)育與生殖抑癌作用維持正常免疫功能6、維持骨骼正常生長和發(fā)育夜盲癥、干眼病、皮膚角化、毛囊角化、蟾皮癥、呼吸道炎癥、兒童發(fā)育緩慢、生殖障礙皮膚干燥瘙癢、頭痛脫發(fā)、關(guān)節(jié)痛、運動失衡、惡心嘔心RNI800ugRE/dUL3000ugRE/d各種動物肝臟、魚肝油、全耐、蛋黃、有色蔬菜（紅黃色）維生素D(D2D3)抗佝僂病維生素中性和堿性溶液中耐熱，不易被氧化但在酸性環(huán)境下會逐漸破壞一般烹調(diào)加工不易破壞 調(diào)節(jié)鈣磷代謝，維持血鈣濃度增強鈣磷吸收（鈣結(jié)合蛋白）促進骨組織的鈣化動員骨鈣促進小腸粘膜對鈣吸收細胞生長與分化調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)佝僂病兒童：方顱、出牙遲緩、雞胸、XO型腿、胸廓內(nèi)陷、行走晚、不活潑、食欲缺乏、睡眠不安、多汗、枕禿、骨質(zhì)疏松、骨軟化癥高鈣血癥、臟器軟組織鈣化、彌漫性骨組織脫鈣、厭食、肌無力、關(guān)節(jié)痛、心律紊亂、頭痛RNI 10ug/dUL20ug/d(800IU)活化形式（1,25-（OH）2-D3日光照，海魚、動物肝臟、奶油、蛋黃、干酪維生素E生育酚對熱及酸穩(wěn)定，對堿不穩(wěn)定，對氧十分敏感，油脂酸敗加速破壞一般烹調(diào)時VitE損失不大，但油炸時VitE活性明顯1、抗氧化、抗衰2、降低血小板的凝集3、預(yù)放心血管疾病4、保持紅細胞的完整性5、保護視覺功能6、提高免疫力7、抗環(huán)境污染人類罕見、PUFA攝入過多可導(dǎo)致維生素E缺乏表現(xiàn)為：紅細胞脆性增加、尿中肌酸排出增多、新生兒溶血性貧血溶血性貧血AI14mg/d早產(chǎn)兒和老年人需要增加只能在植物中合成，綠色植物含量高于黃色植物肉魚類動物性食物，水果含量少名稱理化特性生理功能缺乏癥中毒癥推薦量食物來源維生素K對光堿敏感，對熱養(yǎng)穩(wěn)定谷氨酸羧化的必需因子、血液凝固、凝血因子、骨代謝、骨鈣素成人少見新生兒出血癥男120ug/d女90ug/d(AI)綠色蔬菜含量豐富，動物內(nèi)臟、魚類含量也較高、而水果和谷物含量較少維生素B1硫胺素TPP活化形式酸性條件下穩(wěn)定，堿性環(huán)境尤其在加熱時易分解破壞構(gòu)成輔酶、促進胃腸蠕動、對神經(jīng)組織的作用抗腳氣病因子抗神經(jīng)元因子腳氣病疲倦、頭痛、心血管和神經(jīng)系統(tǒng)癥狀；韋尼克腦病精神錯亂，昏迷等；男1.4mg/d女1.3mg/d(RNI)良好來源：動物內(nèi)臟、瘦肉、全谷、豆類、堅果、,蔬菜水果較少主要來源：谷類，但不應(yīng)過度碾磨維生素B2（核黃素）中性、酸性條件下對熱穩(wěn)定，堿性條件下易分解破壞對光敏感紫外線1、構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝2、參與細胞的正常生長3、其他補充核黃素對防治缺鐵性貧血有重要作用口部：口角裂紋、口腔粘膜潰瘍、地圖舌等皮膚：生殖系統(tǒng)丘疹或濕疹性、鼻唇溝、眉間、眼瞼和耳后脂溢性皮炎、脫發(fā)和神經(jīng)紊亂谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)可準確反映組織核黃素狀態(tài)。男1.4mg/d女1.2mg/d(RNI)良好來源為動物性食物：內(nèi)臟、蛋黃、奶類含量豐富;綠葉蔬菜（尤其是菠菜、韭菜、油菜）及豆類較多。糧谷類最低維生素B5煙酸VPP尼克酸抗癩皮因子對酸、堿、光、熱均穩(wěn)定是最穩(wěn)定的Vit，一般烹調(diào)損失極小脫氫酶的輔酶,參與物質(zhì)和能量代謝糖代謝氨基酸代謝脂類代謝降低體內(nèi)膽固醇水平葡萄糖耐量因子的組成成分(Cr+谷胱甘肽煙酸)常見于以玉米為主食而副食較少的人群。玉米中煙酸含量并不低，但主要是結(jié)合型，人體不能吸收、糙皮病“三D”癥狀皮炎、腹瀉、癡呆.皮膚皮炎肢體暴露部位，對稱分布消化系統(tǒng)腹泄神經(jīng)系統(tǒng)癡呆(缺乏)男14mgNE/d女13mgNE/d(RNI)煙酸廣泛存在于動植物性食物中良好來源動物內(nèi)臟、瘦肉、豆類、全谷乳類、綠葉蔬菜中也含相當數(shù)量玉米中加堿可使其變成可吸收的游離型名稱理化特性生理功能缺乏癥中毒癥推薦量食物來源維生素B6吡啶衍生物在酸性溶液中穩(wěn)定，堿性中則容易分解破壞參與代謝氨基酸代謝糖原與脂肪酸代謝色氨酸轉(zhuǎn)化為煙酸神經(jīng)遞質(zhì)合成神經(jīng)鞘磷脂合成一碳單位代謝血紅素卟啉前體合成維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能影響免疫系統(tǒng)降低同型半胱氨酸嚴重缺乏罕見，輕度的常見、面部皮脂溢出、肢體類似糙皮病皮炎、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀易怒、神經(jīng)質(zhì)、失眠脂溢性皮炎、小細胞性貧血、癲癇樣驚厥、憂郁、精神錯亂AI男女均為1.2mg/d老年人1.5mg/dVitB6動植物中，豆類，畜肉及肝臟、魚類維生素B12（鈷胺素）弱酸中最穩(wěn)定異構(gòu)轉(zhuǎn)甲基還原CoA和谷胱苷肽促進紅細胞的發(fā)育成熟促進蛋氨酸和谷氨酸的生物合成維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能巨幼紅細胞貧血神經(jīng)系統(tǒng)損害高同型半胱氨酸血癥AI2.4ug/d肉類，動物內(nèi)臟，魚禽，貝殼類，蛋類，植物性食物基本不含葉酸抗貧血因子活化形式：四氫葉酸在酸性溶液中對熱不穩(wěn)定，在中性和堿性環(huán)境中十分穩(wěn)定，一碳單位的載體核酸合成，氨基酸轉(zhuǎn)化（需B6和B12）血紅蛋白的合成細胞分裂和組織生長巨幼紅細胞貧血，胎兒神經(jīng)管畸形 兔唇老年：智力退化型綜合癥孕婦：妊娠中毒，早產(chǎn)低體重高同型半胱氨酸血癥生長不良、頭發(fā)變灰、舌頭發(fā)炎、腸胃不適 吸收障礙RNI:400ug/dUL:1000mgDFE/d動物肝臟、腎、雞蛋、豆類、酵母、綠色蔬菜維生素C抗壞血酸水溶液不穩(wěn)定，在有氧或堿性環(huán)境中極易被氧化破壞酸中穩(wěn)定羥化酶的輔因子抗氧化，清除自由基參與膠原蛋白、肉堿和腎上腺素的合成促進結(jié)締組織形成和創(chuàng)傷愈合，維護骨骼皮膚和血管健康,具有有機酸的特征，促進鐵吸收,參與機體的造血功能（葉酸）提高免疫系統(tǒng)的功能，抗炎癥和組胺降低重金屬的吸收，解毒和防癌防止動脈粥樣硬化促進膽固醇轉(zhuǎn)化為膽酸而排泄出血牙齦炎、骨質(zhì)疏松壞血病、早期癥狀疲勞和嗜睡，皮膚出現(xiàn)淤點，傷口愈合不良，幼兒骨骼發(fā)育不良；輕度貧血嚴重患者出現(xiàn)精神異常VC不足影響鐵的吸收，假性癱瘓嬰兒：壞血病串珠黃疸、免疫功能受損RNI:100mg/dUL:1000mg/d新鮮蔬菜和水果1ug視黃醇當量（RE）=1ug視黃醇或6ug-胡蘿卜素1IU維生素A=0.3ug視黃醇當量=0.3ug視黃醇1ug-胡蘿卜素=0.167ug視黃醇當量=0.556IU維生素A1 IU維生素D3 0.025 g維生素D3煙酸當量（mgNE）=煙酸（mg）+1/60色氨酸（mg）葉酸當量（DFEug）=膳食葉酸（ug）+1.7