廚師長績效考核.xls

廚師長績效考核 考核頂目指標(biāo)分值4月實際完成情況4月完成率4月考核分值 財 務(wù) 指 標(biāo) 毛利控制率57 20 57 57 20 經(jīng)營任務(wù)45萬元10 14萬元106 10 6 原料浪費(fèi)率05 浪費(fèi)率為0100 5 部門費(fèi)用0浪 費(fèi) 0浪費(fèi)3 0浪費(fèi)100 3 產(chǎn) 品 指 標(biāo) 顧客投宿解決 率 100 22 新菜品開發(fā)任 務(wù) 每月成功 創(chuàng)新菜品 2道 2 2道100 2 新菜品市場推 廣成功率 20 220 100 2 末位菜品淘汰 率 5 25 100 2 最受歡迎菜品 質(zhì)量達(dá)標(biāo)率 每月顧客 至少評出 5道 2 5道100 2 菜品質(zhì)量達(dá)標(biāo) 率 100 10100 100 10 出菜速度達(dá)標(biāo) 率 100 2100 100 2 員工食堂滿意 率 95 295 100 2 內(nèi) 部 運(yùn) 營 指 標(biāo) 管理能力 總經(jīng)理進(jìn) 行打分 44 設(shè)備設(shè)施完好 率 100 5100 100 2 庫存原料合格 率 100 5100 100 5 團(tuán)結(jié)協(xié)作情況 總經(jīng)理打 分 22 內(nèi)部人員流失 率 041100 4 學(xué) 習(xí) 成 長 指 標(biāo) 下屬對其滿意 度 下屬打分7 90 的員工認(rèn)可為合 格 95 6 65 定期進(jìn)行創(chuàng)新 菜品交流 每月不少 于2次 2 2次100 2 產(chǎn) 品 指 標(biāo) 創(chuàng)新建議采納 量 每月不少 于2次 2 2條100 2 90分90 25分 學(xué) 習(xí) 成 長 指 標(biāo) 考核內(nèi)容 是否達(dá)到毛利指標(biāo) 是否完成下達(dá)的經(jīng)營 指標(biāo) 是否出現(xiàn)原料浪費(fèi)現(xiàn) 象 水 電等有無浪費(fèi) 顧客對飯菜是否滿意 記錄改進(jìn)顧客投訴 解決的速度與滿意度 每月成功創(chuàng)新菜品不 少于2道 新菜品毛利 率符合規(guī)定要求 新 菜品特色突出 投入市場的新菜品點 單率較高 新菜品推 廣后成為最受歡迎的 菜品 點單率低的菜品淘汰 周期不超過20天 點 單率低于6份 每天的 菜品要淘汰 最受歡迎菜品質(zhì)量穩(wěn) 定 品質(zhì)上乘 特色 突出 點單率上下浮 動不超過5 廚師長績效考核 擬訂全套成型的質(zhì)量 標(biāo)準(zhǔn) 菜品品質(zhì)統(tǒng)一 穩(wěn)定 合乎質(zhì)量要求 不存在一個廚師一 個味 一個門店一個 味的現(xiàn)象 出菜速度符合規(guī)定要 求 無嚴(yán)重失誤與顧 客投訴 員工對食堂較為滿意 定期對工作成績與失 誤進(jìn)行總結(jié) 維護(hù)保養(yǎng)妥善 日常 管理規(guī)范效果 定期查看有無失效過 期產(chǎn)品 倉庫原料保 存完好 無長期積壓 產(chǎn)品 廚房內(nèi)部員工團(tuán)結(jié)協(xié) 作 有團(tuán)隊精神 員工流失率保持