瀏陽蒸菜規(guī)劃.doc

聚焦瀏陽成功申報(bào)“中國蒸菜之鄉(xiāng)”后續(xù)報(bào)道來源：未知 作者：瀏陽電視臺(tái) 發(fā)布時(shí)間：2011-08-15 08:51 瀏陽新聞網(wǎng) 8月15日（凌濤、周思）8月10號至12號，由中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長盧永良、許菊云帶隊(duì)的專家組，對我市申報(bào)中國蒸菜之鄉(xiāng)進(jìn)行調(diào)研和評估。期間，專家采取材料審核、會(huì)議研討、實(shí)地調(diào)研、主題交流等形式，全方位了解瀏陽蒸菜發(fā)展的面貌。昨天，瀏陽申報(bào)“中國蒸菜之鄉(xiāng)”正式通過專家組評審，我市將成為湖南首獲“中國蒸菜之鄉(xiāng)”稱號的城市。今天的節(jié)目，我們將整理專家組對瀏陽蒸菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議和意見，以供相關(guān)單位和企業(yè)參考。專家為瀏陽蒸菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展支招靜幀 侯兵 中國烹飪協(xié)會(huì)專家工作委員會(huì)委員 侯兵認(rèn)為在產(chǎn)業(yè)鏈條的連接和打造上，瀏陽蒸菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是比較完善的。他建議瀏陽下一步拓展規(guī)模，積極走工業(yè)化道路，提倡以多條腿走路。同時(shí)，他希望瀏陽將產(chǎn)業(yè)人才培育放在至關(guān)重要的位置。靜幀 曹成章 中國烹飪協(xié)會(huì)專家工作委員會(huì)委員 曹成章表示，瀏陽蒸菜應(yīng)該大力提倡“蒸菜快餐”，搶占快餐市場的份額。而瀏陽蒸菜作為地方特色快餐，在對外拓展、延伸上，要走先本土、后外省、先占領(lǐng)中小城市，后攻占大城市的路線。靜幀 許菊云 中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長、中國烹飪大師、湘菜大師許菊云說 湖北天門去年授牌“中國蒸菜之鄉(xiāng)”。兩地相比，天門以新鮮菜肴為主，口味比較清淡，瀏陽以臘味制品為主，具有湘菜咸香特色。瀏陽蒸菜應(yīng)當(dāng)繼續(xù)發(fā)揚(yáng)已有的口味優(yōu)勢，并融入海鮮、河鮮等味原材料，提升品質(zhì)和價(jià)位?！拔宕蠼ㄗh”助推瀏陽蒸菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展通過兩天的實(shí)地考察，專家組結(jié)合瀏陽發(fā)展的實(shí)際情況，對如何加快瀏陽餐飲業(yè)發(fā)展提出了五條寶貴意見。專家組認(rèn)為，1. 要進(jìn)一步加大蒸菜技法和味型的研發(fā)和推廣力度2. 要進(jìn)一步加強(qiáng)瀏陽蒸菜產(chǎn)品和項(xiàng)目的設(shè)計(jì)和研發(fā)3. 進(jìn)一步加強(qiáng)“中國蒸菜之鄉(xiāng)”的體系化建設(shè)4. 加快形成一批蒸菜文化產(chǎn)品，提升蒸菜消費(fèi)的內(nèi)涵和質(zhì)量5. 加快推進(jìn)中國蒸菜文化博物館的建設(shè)專家組認(rèn)為，瀏陽現(xiàn)有蒸菜技法總體上比較單一。蒸菜技法包括清蒸、粉蒸、旱蒸、扣蒸、包蒸和釀?wù)舻榷喾N技法，瀏陽蒸菜要在技法創(chuàng)新上形成明確思路。需要加快蒸菜技藝的傳承和創(chuàng)新，爭取將瀏陽蒸菜技藝進(jìn)入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)行列。同時(shí)，瀏陽蒸菜味型相對單一，豆豉和香辣是最普遍的調(diào)料。今后應(yīng)該在結(jié)合豆豉味型和香辣、融合新型調(diào)味工藝方面尋找突破。針對瀏陽蒸菜示范店效應(yīng)不明顯這一現(xiàn)象，專家建議瀏陽應(yīng)加快推進(jìn)蒸菜的名菜、名宴、名店、名師等方面的體系建設(shè)，形成標(biāo)桿和示范效應(yīng)；同時(shí)通過舉辦蒸菜美食文化節(jié)和全國性的蒸菜烹飪技術(shù)比賽等蒸菜主題的節(jié)慶活動(dòng)，營造和宣傳“中國蒸菜之鄉(xiāng)”的魅力。此外，專家一致認(rèn)為，瀏陽應(yīng)著手推出關(guān)于蒸菜的出版物，加大營銷力度；在城市服務(wù)規(guī)劃、城市旅游推介等方面，也應(yīng)將蒸菜作為龍頭項(xiàng)目。瀏陽蒸菜界將全力構(gòu)筑高效的產(chǎn)業(yè)發(fā)展平臺(tái)瀏陽蒸菜特色鮮明，這在專家組中達(dá)成了共識?！罢簟边@一烹調(diào)方法能夠最大限度地保證菜品的營養(yǎng)價(jià)值，廣泛的食材選擇空間又保證了蒸菜產(chǎn)品的多樣化。而蒸菜先蒸后賣，非常方便快捷，適應(yīng)現(xiàn)代人生活節(jié)奏的同時(shí)，也具有經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)。除此之外，瀏陽蒸菜在原料種類和產(chǎn)業(yè)鏈條上形成的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)、明晰的發(fā)展思路和戰(zhàn)略，都讓專家們稱道。目前，瀏陽蒸菜正在探索“五統(tǒng)一”運(yùn)作模式，即統(tǒng)一品牌管理、統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一形象標(biāo)識、統(tǒng)一裝修格調(diào)、統(tǒng)一原料配送。對于瀏陽成功申報(bào)“中國蒸菜之鄉(xiāng)”，最高興的當(dāng)然要屬蒸菜企業(yè)了。在交流中，他們紛紛表示，將汲取專家意見，從標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化發(fā)展上尋找突破，獲取發(fā)展動(dòng)力，讓瀏陽蒸菜走得更遠(yuǎn)。瀏陽市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長 湖南湘通天下生態(tài)原材料有限公司總經(jīng)理 焦國防 1552第一個(gè)板塊，是宴會(huì)中的瀏陽蒸菜。所有的餐飲企業(yè)都可以融合瀏陽蒸菜，（使之）構(gòu)成一個(gè)菜系。第二個(gè)板塊就是中式快餐瀏陽蒸菜，就像肯德基，麥當(dāng)勞一樣，第三個(gè)板塊就是店中店瀏陽蒸菜。比如上平和堂的七樓，比如說上機(jī)關(guān)食堂，學(xué)校，大專院校，車站，碼頭都可以融入我們的中式瀏陽蒸菜。第四個(gè)板塊是瀏陽蒸菜家庭餐?？梢酝ㄟ^工廠化生產(chǎn)，把瀏陽蒸菜送到千家萬戶。很多人說，瀏陽蒸菜是“媽媽菜”，生態(tài)，健康；也有人認(rèn)為，瀏陽蒸菜難登大雅之堂，只能流連于小餐館，小飯店。此次中國烹飪協(xié)會(huì)專家組來瀏，給