人民醫(yī)院建立完善的醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)食堂管理體系.doc

市人民醫(yī)院建立完善的醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)食堂管理體系1、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)滿足目標(biāo)客戶的需求醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)食堂的經(jīng)營(yíng)管理應(yīng)規(guī)范服務(wù)理念，以“患者為上帝”，由細(xì)處見真情首先應(yīng)是制訂各類標(biāo)淮化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)淮，樹立服務(wù)人員對(duì)客人的仁愛之心。要有換位的服務(wù)意識(shí)，替病人著想，以特色服務(wù)來(lái)體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新讓病人感動(dòng)。醫(yī)院膳食的好壞，直接影響到患者的治療和康復(fù)進(jìn)程?？茖W(xué)的膳食不僅僅是單純的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也是治療疾病的一種手段。患者住院就醫(yī)，由于病種多樣化，病情不一，更需要不同的營(yíng)養(yǎng)膳食。要讓患者滿意，就要讓他們感受如家的溫暖，給他們一個(gè)科學(xué)的膳食計(jì)劃。因此要求醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)食堂必須狠抓飲食質(zhì)量，以熱情高漲的服務(wù)態(tài)度盡心盡力為廣大患者服務(wù)。 2、講求科學(xué)膳食，保證營(yíng)養(yǎng)合理、均衡醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)食堂目標(biāo)客戶主要是指病人及病人家屬，所以營(yíng)銷的重點(diǎn)應(yīng)該是突出飯菜的營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生。住院患者對(duì)伙食的要求往往不同于身體健康的人。通常食欲差、較挑剔，且有許多特殊要求。因此，營(yíng)養(yǎng)食堂應(yīng)采取分類服務(wù)的方法，對(duì)普通患者每天在保證能量、營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)外，還應(yīng)增加花色，供其挑選。對(duì)特殊病種如胃病、糖尿病、高血脂、腎病等根據(jù)病情需要提供相應(yīng)飲食。 3、注重環(huán)境衛(wèi)生，保證飲食安全，讓患者放心營(yíng)養(yǎng)食堂不能“一包了之”，必須做到 3 個(gè) 10 叭，即食堂衛(wèi)生培訓(xùn)持證率 1 （刃嘰，食堂從業(yè)人員健康證持證率 1 ( Xy / 0 ，采購(gòu)食品索證制度落實(shí) 10 洲。加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)食堂的監(jiān)管，特別注意加強(qiáng)安全保衛(wèi)，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂加工操作間和食品原料存放間。留樣食品備查，是食品質(zhì)量得以保證的重要手段。 4、做好醫(yī)院食堂與醫(yī)院病房的溝通與交流專門選派一名營(yíng)養(yǎng)師“扎”在病房里，圍繞一個(gè)“吃”字做健康宣教、指導(dǎo)患者就餐。每天由營(yíng)養(yǎng)師對(duì)病人的食譜提出具體方案，在病人同意后由營(yíng)養(yǎng)食堂負(fù)責(zé)實(shí)施。不僅要讓病人在住院期間科學(xué)飲食，還要影響他們把科學(xué)的飲食理念延伸到醫(yī)院以外的日常生活當(dāng)中。每周檢查一次主、副料的投放量，對(duì)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，確保病人“碗里”的數(shù)量和質(zhì)量。真正做到潔凈、衛(wèi)生、安全的餐飲服務(wù)。 5、定期培訓(xùn)員工，樹立顧客至上的理念制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃，明確每一位員工的工作崗位名、職級(jí)、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，詳細(xì)說(shuō)明各部門人員之間的隸屬關(guān)系，并實(shí)行逐級(jí)匯報(bào)，逐級(jí)負(fù)責(zé)制的工作方式，明文規(guī)定每一崗位的工資收人情況及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可從事該職業(yè)?？剖冶仨毥⒔】禉n案。 6、健全并嚴(yán)格執(zhí)行管理制度，是醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)食堂得以生存和發(fā)展的重要保障營(yíng)養(yǎng)食堂的配置、衛(wèi)生及管理要求，食品與餐具的衛(wèi)生要求以及對(duì)從業(yè)人員的管理要求，都必須嚴(yán)格執(zhí)行 中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 和 餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 的規(guī)定。營(yíng)養(yǎng)食堂首先要做好安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室，易徽易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。其次要管理好衛(wèi)生工作。包括食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，工作人員個(gè)人衛(wèi)生。 7、加強(qiáng)內(nèi)部管理和財(cái)務(wù)管理，努力降低采購(gòu)、營(yíng)業(yè)成本在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)危機(jī)大背景下，通漲預(yù)期日漸增強(qiáng)，糧、油、副食品價(jià)格不斷攀升，醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)食堂要加強(qiáng)內(nèi)部管理，防止制作過(guò)程中可能浪費(fèi)現(xiàn)象，降低營(yíng)業(yè)成本和營(yíng)業(yè)費(fèi)用，同時(shí)還要努邊降低采購(gòu)成本，貨比三家，做好采購(gòu)驗(yàn)收各環(huán)節(jié)控制，防止浪費(fèi)、貪污?？傊?，醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)食堂管理是醫(yī)院后勤工作的重要組成部分，食堂工作，關(guān)系到就餐者的切身利益，影響著就餐者的身體健康，是正確處理醫(yī)患關(guān)系的關(guān)健，食堂工