中餐宴會(huì)(十人臺(tái))擺臺(tái)技能競(jìng)賽評(píng)分表.doc

附件1：宴會(huì)桌面圖示菜單主人位1.5cm主題菜單5cm水白紅附件2：個(gè)位餐具圖示： 味碟1CM碗、勺1CM1CM1CM 1CM 1cm放大了的湯碗和湯勺1.5CM1.5CM 3cm 中餐宴會(huì)（十人臺(tái)）擺臺(tái)技能競(jìng)賽評(píng)分表 評(píng)委簽名_ 年 月 日 題號(hào)項(xiàng) 目要求和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分（參賽號(hào)）備注1容姿、禮節(jié)、禮貌（4分）服裝、發(fā)型、鞋襪、面部、指甲 1分精神、親切、面帶微笑 2分 拉椅讓座、斟倒酒水時(shí)，有示意 1分2鋪臺(tái)布（2分） 臺(tái)布四周下垂均等 2分3擺放玻璃轉(zhuǎn)臺(tái)（1分）位于臺(tái)面中心 1分 中心臺(tái)面裝飾制作（20分）主題鮮明，設(shè)計(jì)合理 5分搭配和諧美觀，富有創(chuàng)意 10分技法嫻熟，物品由選手現(xiàn)場(chǎng)制作 5分4消 毒（1分）用消毒毛巾對(duì)雙手消毒 1分5擺餐碟(8分）從主人位開(kāi)始，按順時(shí)針擺放 1分餐碟距桌邊1.5cm 2分餐碟擺放距離均等，餐碟與瓶三點(diǎn)成一線 5分6擺湯碗（3分）湯碗置于餐碟左上方，距餐碟垂直切線1cm .1分湯碗上方碗沿與餐碟上方邊沿在同一直線上 1分湯匙置于湯碗內(nèi)，湯匙柄向左 1分7擺味碟(3分)手拿碟的邊緣 1分味碟距餐碟1cm 2分8擺筷架、筷子、 （4分）筷子與餐碟垂直切線平行，筷套正面朝上，筷子左外側(cè)距餐碟切線3CM 2分筷子尾部離桌邊1.5cm 2分9擺公用筷、公用勺（3分）公用筷、公用勺中心正對(duì)臺(tái)布中線上 1分距黃酒杯底5cm 1分公用勺在下，公用筷在上，尾部向右， 1分10擺 黃、白酒杯（4分）手拿杯柄將黃酒杯擺放在餐碟正上方，中心對(duì)正，杯口切線與碟邊相距1cm，托盤內(nèi)杯口朝上 2分白酒杯擺放在黃酒杯右側(cè)，三杯中心在同一條水平線上，杯切口相距1cm，托盤內(nèi)杯口朝上 2分11折餐巾杯花十種（20分）突出正、副主位（孔雀開(kāi)屏在主位，友誼花籃在主賓位） 2分觀賞面朝向客人 2分技藝高、難度明顯 6分巾花挺拔、造型美觀 3分?jǐn)[放位置正確， 2分操作衛(wèi)生，手法優(yōu)雅 2分水杯與黃酒杯相距1cm 2分手不能觸及杯的上部 1分12拉椅定位（2分）按順時(shí)針?lè)较蚶巫屪鸵握龑?duì)餐位，距離均勻。 2分餐椅座面與下垂臺(tái)布相切 1分14托 盤（5分）托盤高于腰、上身挺直 1分小臂平直、大臂自然 1分動(dòng)作平穩(wěn)、托送自如、靈活 3分15斟倒黃 酒（14分）開(kāi)瓶動(dòng)作自如衛(wèi)生，托盤位于椅背外 2分酒瓶之間不碰撞 1分酒瓶標(biāo)簽朝客人 1分按主賓、主人順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行 1分斟酒均勻動(dòng)作穩(wěn) 2分杯中酒均為八成滿 3分不錯(cuò)斟酒杯 2分 瓶口不碰杯口 2分 要求不滴酒、不溢出、每滴扣1分，每灘扣2分，直至將本項(xiàng)扣為零分17操作時(shí)間加 減 分超時(shí)減分其它扣分18餐臺(tái)裝飾設(shè)計(jì)解說(shuō)（6分）解說(shuō)富有親和力，表達(dá)流暢 3分內(nèi)容清晰，準(zhǔn)確 3分解說(shuō)每超時(shí)15秒扣1分總分100分以上分項(xiàng)累計(jì)得分注：1、 操作競(jìng)賽滿分各為100分，比賽正式開(kāi)始前，選手有2分鐘的準(zhǔn)備時(shí)間。2、 操作時(shí)間為35分鐘，提前完成不加分，每超時(shí)半分鐘減1分，以此類推超時(shí)2分鐘立即停止操作。餐臺(tái)裝飾設(shè)計(jì)解說(shuō)另外計(jì)時(shí)，不超過(guò)3分鐘，每超時(shí)15秒扣1分。3、 每件餐具落地或打碎扣2分，漏放一件扣1分，每件餐具在托盤