高中化學(xué) 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 4.1.1 油脂課件 新人教版選修5.ppt

油脂 第一課時 糖類 蛋白質(zhì) 油脂 維生素 無機(jī)鹽 水 六大營養(yǎng)素 閱讀與交流 p 74 75 1 什么叫油脂 脂與酯有何區(qū)別 2 什么叫高級脂肪酸 寫出四種常見的高級脂肪酸的結(jié)構(gòu)簡式 3 什么叫單甘油酯 什么叫混甘油酯 4 油脂的物理性質(zhì) 含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸 叫做高級脂肪酸 例如 硬脂酸 c17h35cooh 軟脂酸 c15h31cooh 油酸 c17h33cooh 亞油酸 c17h31cooh 等 1 什么叫高級脂肪酸 2 什么是酯化反應(yīng) 酸 有機(jī)酸或無機(jī)酸 和醇反應(yīng) 生成酯和水的反應(yīng)叫做酯化反應(yīng) 3h2o 3c17h35cooh 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 丙三醇 甘油 3c17h33cooh 油酸甘油酯 油酸 丙三醇 甘油 一 油脂的組成和結(jié)構(gòu) 是由多種高級脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的酯 屬于酯類 甘油三酯 c h o 1 定義 3 組成 2 分類 脂肪 動物油脂固態(tài) 油 植物油脂液態(tài) 4 油脂的結(jié)構(gòu) 1 r1 r2 r3可以代表飽和烴基或不飽和烴基 2 如果r1 r2 r3相同 這樣的油脂稱為單甘油酯 如果r1 r2 r3不相同 稱為混甘油酯 3 天然油脂大都為混甘油酯 且動 植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油酯的混合物 無固定熔 沸點 天然油脂大都為混甘油酯 包含兩層意義 一是同一分子中的r1r2r3不同 二是天然油脂由不同分子組成的混合物 油脂的飽和程度對其熔點的影響 飽和高級脂肪酸形成的甘油脂熔點較高 呈固態(tài) 不飽和高級脂肪酸形成的甘油脂熔點較低 呈液態(tài) r可以是飽和的烴基也可以是不飽和的烴基 說明 想一想 1 單甘油脂是純凈物 混甘油脂是混合物嗎 2 天然油脂是純凈物還是混合物 是否純凈物不是取決于r是否相同 而是組成物質(zhì)的分子是否相同 同種單甘油脂分子組成的油脂或同種混甘油脂分子組成的油脂 都是純凈物 反之是混合物 天然油脂是未進(jìn)行分離提純的油脂 都是由不同的甘油脂分子和其他雜質(zhì)組成的混合物 3 油脂 能寫成 油酯 嗎 脂 通常指油脂 是指一類特殊的酯類物質(zhì) 即高級脂肪酸甘油酯 屬于酯類 脂 有時還用于高分子化合物 如聚氯乙烯樹脂 酚醛樹脂 隨堂訓(xùn)練 判斷正誤 1 單甘油酯是純凈物 混甘油酯是混合物 2 油脂沒有固定的熔沸點3 油脂都不能使溴水退色4 食用油屬于酯類 石蠟油屬于烴類5 精制的牛油是純凈物 錯 對 錯 對 錯 常見的油脂 對人體健康而言 哪類油較好 脂肪中必需脂肪酸的含量越高 其營養(yǎng)價值越高 特點 含有多個不飽和碳碳鍵 也叫 多不飽和脂肪酸 閱讀資料卡片 p74必須脂肪酸 資料 在食物中 如果含有三種必需脂肪酸的任一種 人體就能合成一組非常重要的化合物 前列腺素 它是一組相關(guān)的十多種化合物 它們對于血壓 平滑肌松弛和收縮 胃酸的分泌 體溫 進(jìn)食量 血小板凝聚等生理活動有相當(dāng)重要的影響 若缺乏亞油酸 會使人體發(fā)育不良 皮膚和腎受損 常見油脂中各種脂肪酸的含量的百分比 回答 1 上表中 你認(rèn)為哪種油脂的營養(yǎng)價值最高 為什么 2 上表中 你認(rèn)為哪種油脂的營養(yǎng)價值最低 為什么 二 油脂的物理性質(zhì) 1 密度比水的密度小 為0 9 0 95g cm3 2 有明顯的油膩感 3 不