b.2010.08第一章 關(guān)注營養(yǎng)平衡.ppt

化學(xué)與生活 選修一 引言 人類的生活 精神生活 物質(zhì)生活 離不開物質(zhì) 光學(xué)纖維胃鏡 現(xiàn)代通信用光纜 先進(jìn)的材料 用光導(dǎo)纖維做手術(shù) 不用開刀 焰火 化學(xué) 是主要研究物質(zhì)的組成 結(jié)構(gòu) 性質(zhì)和應(yīng)用的自然科學(xué) 改造原有物質(zhì)和制造新物質(zhì)也是化學(xué)主要研究內(nèi)容 例如 礦石 各種金屬 美國著名科學(xué)家波林從遺傳來看他不會(huì)在長壽者之列 他的父親34歲就故去了 母親也才活了45歲 早在1940年 他就被診斷患了一種嚴(yán)重的腎病 這在當(dāng)時(shí)就等于是死刑判決書 波林無論如何也無法接受 此后的12年里 他嚴(yán)格注意飲食 最后終于戰(zhàn)勝了病魔 他實(shí)際上等于同死神周旋了半個(gè)多世紀(jì) 于1994年在加利福尼亞自己的農(nóng)場去世 享年93歲 就是這樣的一段史料 是我們看到日常飲食平衡的重要 南京大學(xué)鄭集教授2010年去世 享年110歲 鄭集是我國生物化學(xué)和營養(yǎng)學(xué)的先導(dǎo)者 衰老生化的主要奠基人 他飲食以三低 低脂肪 低能量 低糖 二足 足夠的維生素和膳食纖維 和易消化為原則 他以自己作為實(shí)驗(yàn)對(duì)象 按照自己的科研設(shè)計(jì)來進(jìn)行實(shí)驗(yàn) 鄭集教授是以一個(gè)科學(xué)家的態(tài)度實(shí)施健康養(yǎng)生的科研項(xiàng)目 1 你在餐前是否吃水果 2 你在副食中吃綠葉或十字花科蔬菜 如菠菜 洋白菜 甘藍(lán) 菜花或綠菜花嗎 3 在副食中你吃萵苣 西紅柿嗎 4 你在一天中是否喜歡將新鮮水果 干果和罐裝水果作為零食 5 你喜歡吃全麥面包或雜糧嗎 6 你喜歡吃黃紅色的蔬菜 如胡蘿卜或辣椒嗎 7 你常吃豆類食物 如大豆 豌豆或扁豆嗎 8 你常用洋蔥 大蒜或草藥來作為調(diào)味品并替代一部分食鹽嗎 測一測你每天的營養(yǎng)夠了嗎 每題答是2分 否0分 你吃深海中的魚類 如金槍魚 三文魚與沙丁魚嗎 10 你吃柑橘類水果 如柚子 橙子或橘子嗎 11 你將瓜子 花生或其他干果作為零食或放在午餐或晚餐中吃嗎 12 你吃割去肥肉的紅肉或用大豆制品 豆類食物或豌豆作為補(bǔ)充鐵的來源嗎 13 你吃低脂奶類食品 如低脂酸奶或低脂牛奶嗎 14 你在飯館進(jìn)餐時(shí) 也點(diǎn)蔬菜嗎 15 你在烹調(diào)時(shí) 用葵花子油 橄欖油或豆油替代豬油或牛油嗎 16 你飲用水果汁或蔬菜汁嗎 分?jǐn)?shù)在0 10分那表明你選擇的食物有問題 必須仔細(xì)檢驗(yàn)膳食 并選擇所提問題中分?jǐn)?shù)高的食物來食用 這一措施不必急于求成 要逐漸改變 分?jǐn)?shù)在11 21分那表明你所選擇的食物基本是對(duì)的 但還可以做得更好 最好你每天都選擇或大部分選擇吃分?jǐn)?shù)最高類的食物 分?jǐn)?shù)在22 32分那表明你的膳食中的營養(yǎng)素已經(jīng)相當(dāng)好了 一般不必再補(bǔ)充維生素或保健食品 希望你能保持下去 1 食物要多樣 谷類為主 2 多吃蔬菜 水果和薯類 3 每天吃奶類 豆類或其制品 4 經(jīng)常吃適量魚 禽 蛋 瘦肉 少吃肥肉和葷油 5 食量與體力活動(dòng)要平衡 保持適宜體重 6 吃清淡少鹽的膳食 7 如飲酒應(yīng)限量 8 吃清潔衛(wèi)生 不變質(zhì)的食物 對(duì)于健康人而言 不挑食 不偏食 做到主食粗細(xì)搭配 副食葷素搭配 就是合理營養(yǎng) 平衡飲食 就能促進(jìn)健康 由于地球上的物質(zhì)資源分布不均衡和過度開發(fā) 還有新物質(zhì)種類及數(shù)量的劇增 當(dāng)這些超過了自然界的自我調(diào)節(jié)能力時(shí) 便出現(xiàn)眾多的環(huán)境問題和生活問題 化學(xué)和所有其他科學(xué)一樣是一把雙刃劍 化學(xué)本身無對(duì)錯(cuò) 功過全在人 于人類有利還是有害全在人類自己 化學(xué)的存在是對(duì)還是錯(cuò) 化學(xué)不可怕 觀念需更新 我們不能責(zé)備那些無生命 無意志的化學(xué)物質(zhì) 也不要抱怨那些發(fā)明和制造這些物質(zhì)的化學(xué)家和生產(chǎn)者 我們應(yīng)當(dāng)清楚 環(huán)境問題的出現(xiàn)和惡化是人類忽視了應(yīng)當(dāng)與環(huán)境保持和諧關(guān)系的結(jié)果 而解決這些問題又不能不依靠化學(xué) 美國伊格洛克中學(xué)的一名學(xué)生寫了一篇論文 試圖向人們說明 我們已經(jīng)被搞假科學(xué)的奇談怪論者所嚇倒 他在論文中呼吁人們簽署一項(xiàng)請(qǐng)?jiān)笗?要求對(duì)一種名為 一氧化二氫 的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格控制 或者完全予以廢除 理由還非常充足 因?yàn)?1 它有可能引發(fā)過多出汗和嘔吐 2 它是酸雨的主要成分 3 處在氣體狀態(tài)時(shí) 它能引起嚴(yán)重的灼傷 4 發(fā)生事故時(shí) 吸入也有可能致命 5 它是腐蝕的成因 6 它會(huì)使汽車制動(dòng)裝置效率減低 7 在不可救治的癌癥病人腫瘤中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)該物質(zhì) 他贏得大獎(jiǎng)的論文題目是 我們到底有多蠢 他問過50個(gè)人 是否支持禁止使用這種化學(xué)物質(zhì) 43人說支持 6人說尚不能確定 只有1人準(zhǔn)確回答出這種化學(xué)物質(zhì)是什么 商家愚弄大眾 化學(xué)盲 的悲哀 在過去一段較長的時(shí)間以來 國內(nèi)的人們對(duì)化學(xué)存在著很深的誤解 認(rèn)為化學(xué)就是帶來環(huán)境污染的禍?zhǔn)?甚至歧視化學(xué) 厭惡化學(xué) 似乎有化學(xué)就不會(huì)有 綠色 化學(xué) 已經(jīng)被許多人所誤解為 污染 同義詞 在日常生活中 某些所謂 綠色食品 的廣告經(jīng)常聲稱 本產(chǎn)品絕不含有任何化學(xué)元素 第一章關(guān)注營養(yǎng)平衡 糖類 人體所需的六大基本營養(yǎng)物質(zhì) 油脂 蛋白質(zhì) 維生素 無機(jī)鹽 水 第一節(jié)生命的基礎(chǔ)能源 糖類 糖類 葡萄糖 淀粉 多糖 纖維素 多糖 結(jié)構(gòu)簡式 還原性 含醛基 重要供能物質(zhì) 水解 生理功能 低聚糖 麥芽糖 蔗糖 二聚糖 學(xué)與問 如果有人問 今天你吃糖了嗎 你將怎么回答 糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物 是人類和大多數(shù)動(dòng)物最基本 廉價(jià)的能量來源 我國居民每天攝取的熱能中來自糖類的約占75 糖類大多符合通式 Cn H2O m糖類又稱碳水化合物 C6H12O5 鼠李糖 HCHO甲醛 C2H4O2乙酸 請(qǐng)寫出下列糖類物質(zhì)的分子式 葡萄糖 淀粉 蔗糖 纖維素 C6H12O6 C6H10O5 n C12H22O11 C6H10O5 n 一 葡萄糖 1 物理性質(zhì) 2 葡萄糖的還原性 葡萄糖是一種多羥基醛 分子中含有醛基 能發(fā)生銀鏡反應(yīng) 也能與新制氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀 醛基的結(jié)構(gòu)簡式 CHO 白色晶體 有甜味 能溶于水 分子中含有醛基的物質(zhì)都有還原性 CH2OH CHOH 4CHO 2Ag NH3 2OH CH2OH CHOH 4COONH4 2Ag H2O 3NH3CH2OH CHOH 4CHO 2Cu OH 2 CH2OH CHOH 4COOH Cu2O 2H2O 3 葡萄糖是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì) 糖類 葡萄糖 脂肪 肝糖元 CO2 H2O 能量 15 6kJ g 氧化 合成 轉(zhuǎn)化 合成 肌糖元 儲(chǔ)存能量 肝糖元 當(dāng)血糖 0 1 正常值 肝糖元就會(huì)分解為葡萄糖 肌糖元 運(yùn)動(dòng)時(shí)需供能 肌糖元就會(huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖供肌肉運(yùn)動(dòng)用 脂肪 也是能量儲(chǔ)備的方式 過多食用糖類物質(zhì)易使人發(fā)胖 二 淀粉 1 淀粉的存在 植物的種子和塊莖中 谷類含淀粉較多 2 淀粉分子式是 C6H10O5 n 是一種重要的多糖 天然高分子化合物 3 淀粉物理性質(zhì) 沒有甜味的白色粉末 不溶于冷水 4 淀粉在人體內(nèi)的水解過程 消化過程 C6H10O5 n淀粉 C6H10O5 m糊精 C12H22O11麥芽糖 C6H12O6葡萄糖 淀粉的 糊化 淀粉在熱水中會(huì)膨脹 有一部分淀粉溶解在水里 另一部分懸浮在水里 形成膠狀粉糊 這種現(xiàn)象叫 糊化 是淀粉食物加熱烹制過程的基本變化 也就是食物由生變熟的過程 淀粉也可以在酸的催化作用下逐步水解 最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖 變藍(lán) 淀粉在沒有酸時(shí)不發(fā)生水解 不變藍(lán) 變藍(lán) 出現(xiàn)銀鏡 淀粉在酸的催化下發(fā)生水解 淀粉在沒有酸時(shí)不發(fā)生水解 淀粉水解最終產(chǎn)物是葡萄糖 科學(xué)探究 思考與交流 綠色植物利用太陽能 通過光合作用把二氧化碳和水轉(zhuǎn)化為儲(chǔ)存能量的糖類 同時(shí)釋放出氧氣 通過這兩個(gè)化學(xué)反應(yīng) 從能量變化和物質(zhì)循環(huán)的角度 認(rèn)識(shí)綠色植物積蓄 儲(chǔ)存能量的過程 動(dòng)物體內(nèi)糖的氧化分解 釋放能量 支持生命活動(dòng) 自然界中簡單物質(zhì)變成復(fù)雜物質(zhì) 再變?yōu)楹唵挝镔|(zhì) 同時(shí)伴隨能量的轉(zhuǎn)移 三 纖維素 1 纖維素的存在 綠色植物通過光合作用生成的物質(zhì) 是構(gòu)成植物細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì) 一切植物都含有纖維素 棉花含纖維素高達(dá)90 以上 木材中含纖維素為50 左右 2 纖維素的分子式 4 纖維素的水解 在濃硫酸的催化作用下發(fā)生 最終產(chǎn)物也是葡萄糖 C6H10O5 n 3 物理性質(zhì) 白色 沒有氣味和味道的纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì) 天然高分子化合物 是一種多糖 纖維素 紡織業(yè) 制造人造纖維 造紙 生理功能 工業(yè)用途 牛 羊 馬的飼料 刺激腸道蠕動(dòng)和分泌消化液 棉 麻 木材 稻草 麥稈 鮮草 干草 秸稈 在人體的功能 纖維素的用途 纖維素雖然不能作為人類的營養(yǎng)食物 但其在人體的消化過程中起重要作用 主要是能刺激腸道蠕動(dòng)和分泌消化液 促進(jìn)食物的消化和廢物的排泄 減少有害物質(zhì)于腸黏膜的接觸時(shí)間 有預(yù)防便秘 痔瘡和直腸癌的作用 還能降低膽固醇 預(yù)防和治療糖尿病等 所以人要注意攝入足夠的纖維素來保證身體健康 為什么人不能消化纖維素 食草動(dòng)物 如牛 羊 馬等 主要以纖維素為食物 也能吃淀粉類食物 草和谷物在它們身體里都能水解生成葡萄糖 這是因?yàn)樗麄兊南鞴倮锛扔?葡萄糖酶 又有 葡萄糖酶 淀粉是由 葡萄糖組成 只有 葡萄糖酶才能使它水解 纖維素是由 葡萄糖組成的 只有 葡萄糖酶才能使它水解 而人類的消化器官里只有 葡萄糖酶 因此只能消化淀粉不能消化纖維素 我們每天吃的食物中 哪些是含有淀粉的 1 有關(guān)糖類物質(zhì)概念的敘述中 正確的是 A 糖類是具有甜味的物質(zhì)B 糖類是具有通式的物質(zhì)C 葡萄糖是一種單糖的主要原因是一種多羥基醛D 淀粉是一種白色粉末 本身沒有甜味 D 練習(xí) 2 青蘋果汁遇碘溶液顯藍(lán)色 熟蘋果能還原銀氨溶液 這說明 A 青蘋果中只含淀粉不含糖類 B 熟蘋果中只含糖類不含淀粉 C 蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為單糖 D 蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)單糖聚合成淀粉 C 練習(xí) 3 鑒別食鹽水和蔗糖水的方法有 在兩種溶液中分別加入少量稀硫酸 加熱 再加入堿中和硫酸 再加入銀氨溶液 微熱 測量溶液的導(dǎo)電性 將溶液與溴水混合 振蕩 用舌頭嘗味道 其中在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行鑒別的正確方法是A B C D A 練習(xí) 第二節(jié)重要的體內(nèi)能源 油脂 油脂 成分 高級(jí)脂肪酸甘油脂 油脂在體內(nèi)的變化和功能 一 油脂的成分 油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油所生成的酯 又叫甘油三酯 其結(jié)構(gòu)表示如 在油脂中R1 R2 R3可以是飽和烴基 也可以是不飽和烴基 天然油脂大多為混甘油酯 當(dāng)R1 R2 R3時(shí) 即烴基相同 稱為單甘油酯 當(dāng)R1 R2 R3時(shí) 即烴基不相同 稱為混甘油酯 油脂中高級(jí)脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂的熔點(diǎn)有重要的影響 當(dāng)R 是飽和烴基 如硬脂酸 軟酯酸 時(shí)甘油酯的熔點(diǎn)較高 室溫下呈固態(tài) 一般是動(dòng)物油 當(dāng)R 是不飽和烴基 如油酸 時(shí)甘油酯的熔點(diǎn)較低 室溫下呈液態(tài) 一般是植物油 二 油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化 脂肪酸在人體內(nèi)的功能主要有 1 供給人體熱量 2 儲(chǔ)存 能量 3 作為合成人體所需的物質(zhì) 如磷脂 固醇等的原料 必需脂肪酸在人體內(nèi)有多種生理功能 如促進(jìn)發(fā)育 維持健康和參與膽固醇的代謝等 資料卡片哪種脂肪的營養(yǎng)價(jià)值高在各種食用油脂中 飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸 多不飽和脂肪酸的含量是不同的 有些脂肪酸是人體必需的 稱為必需脂肪酸 它們是亞油酸 亞麻酸和花生四烯酸 其中亞油酸最重要 有了它人體就能合成另外兩種有機(jī)酸 缺乏亞油酸 會(huì)使人體發(fā)育不良 皮膚和腎受損傷 亞油酸在醫(yī)療上可用于治療血脂過高和動(dòng)脈硬化 亞油酸以甘油酯的形式存在于動(dòng)植物脂肪中 在植物油中 亞油酸的含量比較高 如花生油中約含26 豆油中約含57 5 動(dòng)物油中亞油酸的含量較少 如牛油中約含1 8 亞油酸的學(xué)名是順 順 9 12 十八碳二烯酸 結(jié)構(gòu)式是 CH3 CH2 7CH2 CH2 4COOHC CC CHHHH 脂肪中必需脂肪酸的含量越高 其營養(yǎng)價(jià)值越高 一般來說 植物油和海洋魚類脂肪在必需脂肪酸的含量較高 1 有關(guān)油脂的說法錯(cuò)誤的是A 油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸的甘油脂 屬于脂類B 油脂的水解叫皂化反應(yīng)C 天然油脂大多由混甘油脂分子構(gòu)成的混合物D 脂肪里的不飽和烴基的相對(duì)含量較大 熔點(diǎn)較高 BD 2 油脂水解后的一種共同產(chǎn)物是A 硬脂酸B 甘油C 軟脂酸D 油酸 B 3 下列關(guān)于油脂的說法正確的是 A 羧酸與醇生成的酯就是油脂B 液態(tài)油催化加氫后可以生成固態(tài)脂肪C 天然油脂都是單甘油酯D 植物油兼有酯類和烯烴的性質(zhì) BD 第三節(jié)生命的基礎(chǔ) 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu) 氨基酸 多肽 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 鹽析 變性 顏色反應(yīng) 人體必需的氨基酸 一 蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu) 1 蛋白質(zhì)的存在和重要性 肌肉 血清 血紅蛋白 毛發(fā) 指甲 角 蹄 蠶絲 蛋白激素 酶等都是由不同的蛋白質(zhì)組成的 蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ) 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命 一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能都與蛋白質(zhì)有關(guān) P13蛋白質(zhì)的主要功能和作用 2 蛋白質(zhì)的組成 蛋白質(zhì)所含的元素有C H O N及其少量的S 有的還含微量的P Fe Zn Mo等元素 蛋白質(zhì)是天然有機(jī)高分子化合物 3 氨基酸 幾種氨基酸 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 蛋白質(zhì)的基石 氨基酸分子中的羧基顯酸性 可與堿反應(yīng) 氨基則顯堿性可與酸反應(yīng) 都生成鹽 因此氨基酸具有兩性 一般氨基酸的通式 4 多肽 氨基酸既能與酸反應(yīng) 又能與堿反應(yīng) 氨基酸分子之間也能互相反應(yīng) 一分子中的氨基與另一分子中的羧基之間消去水分子 經(jīng)縮合反應(yīng)而生成的產(chǎn)物叫肽 由兩分子氨基酸消去水分子而形成含有一個(gè)肽鍵的化合物是二肽 由多分子氨基酸消去水分子而形成含有多個(gè)肽鍵的化合物是多肽 多肽常呈鏈狀 因此也稱肽鏈 多肽與蛋白質(zhì)之間沒有嚴(yán)格的界限 一般把相對(duì)分子質(zhì)量小于10000的叫多肽 肽鍵的結(jié)構(gòu)簡式 CO NH 蛋白質(zhì)與氨基酸之間的轉(zhuǎn)化 5 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 螺旋狀 具有三維空間結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性 決定蛋白質(zhì)分子具有多種重要功能 研究蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和合成 進(jìn)一步探索生命現(xiàn)象 這是生命科學(xué)研究的重要課題之一 二 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 2 鹽析 官能團(tuán) NH2 COOH 兩性 1 水解 向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽溶液 NH4 2SO4或Na2SO4等 可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出 蛋白質(zhì)的鹽析是一個(gè)可逆過程 因?yàn)辂}析出來的蛋白質(zhì)可以重新溶解在水中 而不影響原來蛋白質(zhì)的性質(zhì) 采用多次鹽析的方法 可以分離和提純蛋白質(zhì) 3 變性 蛋白質(zhì)受熱到一定溫度就會(huì)發(fā)生不可逆的凝固 凝固后不能在水中溶解 這種變化叫做變性 在加熱 紫外線 X射線 強(qiáng)酸 強(qiáng)堿 鉛 銅 汞等重金屬的鹽類 以及一些有機(jī)物 如甲醛 酒精 苯甲酸 苯酚等的作用下 蛋白質(zhì)也會(huì)變性 蛋白質(zhì)變性后 不僅失去了原有的可溶性 同時(shí)也失去了生理活性 所以蛋白質(zhì)的變性是不可逆的過程 蛋白質(zhì)變性這一性質(zhì)在生活中有許多實(shí)際的應(yīng)用 利用高溫 紫外線 酒精等進(jìn)行消毒 滅菌 鉛 銅 汞等重金屬的鹽類能使蛋白質(zhì)凝結(jié)變性 所以能使人中毒 萬一不慎誤服了重金屬離子 可立即喝大量的牛奶 雞蛋清等來緩解毒性 以減少人體內(nèi)蛋白質(zhì)中毒的程度 1 常用福爾馬林 35 40 的甲醛溶液 保存標(biāo)本 2 紅藥水和碘酒等 3 在醫(yī)院中 針對(duì)不同的污染物采取的消毒方法也不同 如75 的酒精消毒 碘酒消毒 高溫蒸煮消毒 紫外線消毒 強(qiáng)氧化劑浸泡消毒等 也可以綜合使用 4 波爾多液中含有銅鹽 銅鹽是一種重金屬鹽 可使蛋白質(zhì)發(fā)生變性 從而殺死各種病菌 防治病蟲害 4 顏色反應(yīng) 蛋白質(zhì)遇濃硝酸會(huì)顯黃色 這就是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng) 5 蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味 三 人體必需的氨基酸 蛋白質(zhì) 氨基酸 蛋白質(zhì) 食物中的蛋白質(zhì) 植物性蛋白質(zhì) 動(dòng)物性蛋白質(zhì) 賴氨酸 蛋氨酸 亮氨酸 異亮氨酸 纈氨酸 蘇氨酸 苯丙氨酸 色氨酸 人體必需氨基酸 1 蛋白質(zhì)在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下變成氨基酸的反應(yīng)屬于 A 消去反應(yīng) B 聚合反應(yīng) C 水解反應(yīng) D 酯化反應(yīng)2 天然皮革是 A 纖維素制品 B 酯類制品 C 合成高分子制品 D 變性的蛋白質(zhì) CD 3 生命起源的研究是世界性科技領(lǐng)域的一大課題 科學(xué)家認(rèn)為生命起源的第一層次是產(chǎn)生了與硝基化合物可能是同分異構(gòu)體的物質(zhì) 這類物質(zhì)是 A 醇 B 羧酸 C 糖 D 氨基酸4 下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中 正確的是 A 蛋白質(zhì)溶液里加 NH4 2SO4溶液可提純蛋白質(zhì) B 在豆?jié){中加少量石膏 能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐 C 溫度越高 酶對(duì)某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高 D 任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO3都會(huì)變?yōu)辄S色 DAB 5 下列黃色不屬于因化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生的現(xiàn)象的是 A 無色試劑瓶中的濃HNO3呈黃色 B 久置的KI溶液呈黃色 C 雞蛋白遇濃HNO3呈黃色 D 在普通玻璃導(dǎo)管口點(diǎn)燃純凈H2時(shí)火焰呈黃色 D 第四節(jié)維生素和微量元素 維生素 維生素在人體中的作用 維生素C 微量元素 微量元素在人體中的作用 碘在人體中的作用及食用加碘鹽 鐵在人體中的作用及飲食補(bǔ)鐵 一 維生素 vitamin 1 維生素的作用 維生素是參與生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子有機(jī)化合物 維生素在人體內(nèi)有特殊的生理功能或作為輔酶催化某些特殊的化學(xué)反應(yīng) 維生素能調(diào)節(jié)各種器官的機(jī)能并維持各種細(xì)胞的特性 對(duì)人體的生長和健康至關(guān)重要 2 維生素分類 依據(jù) 不同的溶解性 維生素 脂溶性維生素 水溶性維生素 脂溶性維生素難溶于水 易溶于脂肪和有機(jī)溶劑 不易排泄 易在體內(nèi)積存 主要積存在肝臟 水溶性維生素易溶于水 容易被人體吸收 多余的會(huì)隨尿排出體外 一般不易在體內(nèi)積存 所以容易缺乏 水溶性維生素包括維生素C和維生素B族 B1 B2 煙酸和煙酰胺 B6 生物素 泛酸 葉酸和B12等 脂溶性維生素包括維生素A D E K等 幾百年前 遠(yuǎn)洋輪船上沒有冷藏設(shè)備 船員們只能吃面包 餅干 咸肉等食物 長時(shí)間吃不上新鮮蔬菜和水果 航行期間船員們經(jīng)常病倒 癥狀是臉色暗黑 牙齦滲血 渾身青斑 許多船員甚至因此而病故 探險(xiǎn)家哥倫布的船隊(duì)在航行途中也有船員患上此病 患病的船員留在了途經(jīng)的一個(gè)荒島上 他們采摘紅紅綠綠的野果調(diào)節(jié)口味并以充饑 幾日后 奇跡出現(xiàn)了 這些患病的船員不但沒有死去 反而恢復(fù)了健康 其實(shí)船員們患的是壞血病 而野果中就含有能治療壞血病的抗壞血酸即維生素C 3 維生素C 1 物理性質(zhì) 維生素C是一種無色晶體 熔點(diǎn)190 192 易溶于水 屬于水溶性維生素 2 存在 新鮮水果和綠色蔬菜中 人體不能合成維生素C 必須從食物中獲得 3 化學(xué)性質(zhì) 分子式為C6H8O6 結(jié)構(gòu)式如右 A 容易失去電子 較強(qiáng)的還原劑 B 水溶液顯酸性 有可口的酸味 在水溶液中或受熱時(shí)很容易被氧化 在堿溶液中更容易被氧化 根據(jù)維生素C的結(jié)構(gòu) 判斷它能與哪些物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng) A 與氧氣發(fā)生反應(yīng)B 與酸性高錳酸鉀溶液發(fā)生氧化反應(yīng)C 與溴水發(fā)生加成反應(yīng)D 與金屬鈉反應(yīng)E 與酸發(fā)生酯化反應(yīng)F 水解反應(yīng) A B C D E F 練習(xí) 4 維生素C在人體中的功能 A 參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng) 維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu) B 促進(jìn)傷口愈合 維持牙齒 骨骼 血管和肌肉的組成 C 幫助無機(jī)鹽和某些氨基酸的吸收 D 增強(qiáng)對(duì)傳染病的抵抗力 有解毒作用 維生素C又稱抗壞血酸 E 有助于防癌 降低膽固醇 防止壞血病等 中學(xué)生每天補(bǔ)充60mg 常見食物中維生素C的含量 mg 100g 自我查看了解你缺少哪種維生素 缺維生素A 指甲出現(xiàn)深刻明顯的白線 頭發(fā)枯干 皮膚粗糙 記憶力減退 心情煩躁及失眠 缺維生素B1 對(duì)外界刺激比較敏感 小腿有間歇性的酸痛 缺維生素B2 嘴角破裂潰爛 出現(xiàn)各種皮膚性疾病 手腳有灼熱感覺 對(duì)光有過度敏感的反應(yīng) 缺維生素B3 舌頭紅腫 口臭 口腔潰瘍 情緒低落 缺維生素B6 舌苔厚重 嘴唇浮腫 頭皮特多 口腔黏膜干燥 缺少維生素B12 行動(dòng)易失平衡 身體時(shí)有間歇性不定位置痛楚 手指及腳趾酸痛 缺少維生素C 傷口不易愈合 虛弱 牙齒出血 舌苔厚重 練習(xí) 1 新華網(wǎng)浙江頻道6月8日電 6月6日 海寧市許村鎮(zhèn)一名2歲的小女孩 在無人看管的情況下 過量吞食維生素兒童用膠囊后 出現(xiàn)食欲減退 煩躁或嗜睡 嘔吐等現(xiàn)象 且家人灌飲大量水后 小孩癥狀并未減輕 后來及時(shí)送往杭州一家醫(yī)院緊急治療 小孩方脫離危險(xiǎn) 請(qǐng)你推測 該兒童服食了那一種維生素膠囊呢 A維生素AB維生素BC維生素C2 食鯊魚肝過量 可導(dǎo)致哪一種維生素中毒 A維生素AB維生素BC維生素C3 大米中含有豐富的維生素B1 B2 應(yīng)怎樣淘米營養(yǎng)素?fù)p失少 A用熱水燙洗B浸泡后再流水沖洗C用力搓洗D根據(jù)米的清潔程度適當(dāng)清洗 A A D 4 面食中富含維生素B1 B2 而面食常用的加工方法有蒸 煮 炸 烙 烤等 因制作的方法不同營養(yǎng)素的損失程度也不同 請(qǐng)問下