百姓日常生活有開(kāi)門(mén)七件事.doc

百姓日常生活有開(kāi)門(mén)七件事：柴米油鹽醬醋茶。盡管隨著歲月的變遷，這七件事巳與古時(shí)有別，且人們?cè)谶@些事情上花費(fèi)的時(shí)間也大不如前，但從健康的角度看，在這七件事上還蘊(yùn)涵著許多學(xué)問(wèn)。只有從日常生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴做起，才能成為生活中的專(zhuān)家，真正做到健康生活。 米不是越白越好 柴米在開(kāi)門(mén)七件事中之所以被列在最前面，是因?yàn)檫@兩樣解決的是“溫飽”問(wèn)題。其中柴在過(guò)去自然指柴火，但不管是用于做飯還是取暖，柴現(xiàn)在已被天然氣、電等所代替。 米如今依然是人們最主要的糧食。但人們似乎吃得更多的是經(jīng)過(guò)精細(xì)加工而成的精白米。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)講，米面都不是越白越好。谷粒由外 向里可分為谷皮、糊粉層、谷胚和胚乳 四個(gè)部分，每個(gè)部分的營(yíng)養(yǎng)成分不盡相同。最外層的谷皮由纖維素和半纖維素組成，還含有礦物質(zhì)；糊粉層含有蛋白質(zhì)和8族維生素；谷胚含有豐富的B族維生素和維生素E，還有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物和礦物質(zhì)；胚乳的主要成分是淀粉和少量蛋白質(zhì)。如果加工過(guò)細(xì)，谷粒的谷皮和糊粉層被去掉太多，甚至全部被去掉，這樣就損失了大量營(yíng)養(yǎng)。 中國(guó)居民膳食指南建議，在主食方面，居民應(yīng)該粗細(xì)搭配。粗雜糧包括傳統(tǒng)上的谷類(lèi)、雜豆，還有相對(duì)于精白米面的加工精度較低的糙米、全麥粉或其他全谷類(lèi)食物。 油鹽滋味要把握 解決了溫飽后，如伺吃得有滋昧就成了人們另一層次的追求。好味道的飯菜自然離不開(kāi)油鹽這兩樣最基本的調(diào)味料。不過(guò)，據(jù)記者了解，目前老百姓的油鹽攝入量均超過(guò)了中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦食用量，“滋味”過(guò)重了。 營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家葛可佑教授表示，食物經(jīng)烹調(diào)油烹制后不僅由生變熟，利于消化吸收，而且可制作出多種多樣風(fēng)味、口感不同的菜肴，能夠增進(jìn)我們的食欲、愉悅感和飲食樂(lè)趣。 食用油是一種不可缺少的重要食物，但需要指出的是，它也是一種高能量的食物。在我國(guó)目前膳食能量已攝入較高的情況下，應(yīng)該適當(dāng)少吃些油?？勺罱淮蔚娜珖?guó)調(diào)查資料顯示，我國(guó)居民平均每人每天吃了42克烹調(diào)油，北京等大城市甚至將近達(dá)到50克。多吃油就等于多攝入了能量，如果攝入的能量消耗不掉就會(huì)積累下來(lái)，變成脂肪存在體內(nèi)，曰積月累容易產(chǎn)生超重甚至肥胖。肥胖是一種慢性病，又是高血脂、高血壓、糖尿病、冠心病、腦卒中等慢性病的因素。 至于食鹽，它是一種高鈉的食物。鈉是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，有許多重要的生理功能，但如果吃多了同樣對(duì)健康有害，會(huì)導(dǎo)致血壓上升，使人頭暈、頭痛，甚至引發(fā)腦卒中。當(dāng)然，也不是吃鹽越少越好，倘若鈉鹽攝入不足，會(huì)使集體細(xì)胞內(nèi)外滲透壓失去平衡，促使水分進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，產(chǎn)生程度不等的腦水腫，輕者出現(xiàn)意識(shí)障礙，包括嗜睡、乏力、神志恍惚，嚴(yán)重者可發(fā)生昏迷。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每人平均每天吃烹調(diào)油不超過(guò)25克或30克，就是一般人每天不超過(guò)25克，飯量大的人可以吃到30克；每人平均每天最好吃鹽不要超過(guò)6克，且選購(gòu)食鹽時(shí)可注意選用部分含鉀食鹽，減少鈉的攝入。每百克高鹽食物折合食鹽量 腌芥菜頭：19克 香腸、火腿：4克 腌雪里蕻：85克 醬蘿l、：l8克 黃醬：9克 醬油：15克榨菜：11克 日常膳食中如何避免高鈉鹽的攝入? 1每人每餐放鹽不超過(guò)3克；全天總量不超過(guò)6克； 2不吃過(guò)多的高鹽食物，如醬油、榨油、咸菜、黃醬等； 3利用蔬菜本身的風(fēng)味來(lái)調(diào)味；利用蔥、姜、蒜等經(jīng)油爆香后所產(chǎn)生的油香味來(lái)增加食物的可口性。在烹調(diào)時(shí)，利用白糖、檸檬等各種酸味調(diào)味汁，來(lái)增添食物味道；4在日常食鹽的挑選中，于康教授推薦大家使用高鉀低鈉鹽，增加鉀的攝入，減少鈉的攝入是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。但高鉀低鈉鹽并非人人適合，腎病患者應(yīng)慎用高鉀低鈉鹽，同時(shí)要注意飲食中少加鹽。說(shuō)到“滋味”還要說(shuō)說(shuō)味精和雞精 過(guò)度食用味精的危害 1出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)的問(wèn)題。味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過(guò)程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。當(dāng)味精攝入過(guò)多時(shí)，這種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)就會(huì)使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀；有人還會(huì)出現(xiàn)焦躁、心慌意亂；部分體質(zhì)較敏感的人甚至?xí)X(jué)得骨頭酸痛、肌肉無(wú)力。另外，過(guò)多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會(huì)抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發(fā)育，對(duì)兒童的影響尤為顯著。 2導(dǎo)致高血壓、腎病。味精吃多了，常常會(huì)感到口渴，這是因?yàn)槲毒泻锈c，過(guò)多攝入可導(dǎo)致高血壓。60歲以上的人對(duì)鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精。 3限制微量元素的利用。當(dāng)食用味精過(guò)多，超過(guò)機(jī)體的代謝能力時(shí)，還會(huì)導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對(duì)鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。另外，日本研究人員認(rèn)為，長(zhǎng)期過(guò)量食用味精可能導(dǎo)致視網(wǎng)膜變薄、視力下降甚至失明。 雞精與昧精的區(qū)別 比味精用得更廣泛的調(diào)料是雞精，甚至有的家庭直接用雞精兌水代替雞湯。 1雞精是一個(gè)混合體，味精的成分是谷氨酸鈉，而雞精里也含有40的谷氨酸鈉。 2此外，雞精里含有一點(diǎn)增味的核苷酸，還有一些糖、淀粉，而雞精之所以可以形成圓顆粒狀，就在于淀粉的作用。而之所以雞精能有雞肉的味道，是因?yàn)檫\(yùn)用了含有雞味道的香料，與雞沒(méi)有直接關(guān)系，而是靠氨基酸加上糖再進(jìn)行化工的成果。對(duì)于一些口味偏重、做飯不得不放味精或雞精的人而言，于康建議，每日的攝入量不宜超過(guò)6克。 醬醋有利于消化 吃飽、吃好之后，消化問(wèn)題自然不能忽視。醬醋都是發(fā)酵食品，具有滋補(bǔ)腎經(jīng)和幫助消化的作用。尤其是醋，除了含有大量的醋酸外，還含有鈣、鐵、葡萄糖、乳酸、甘油、脂肪酸和鹽類(lèi)等。 食醋因其酸性成分與胃里的消化液相似，可起到促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用。隨之增強(qiáng)的排便感，可以避免毒素在體內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間存留，對(duì)預(yù)防腸道急性炎癥有一定作用。醋中含有氨基酸和有機(jī)酸等物質(zhì)，氨基酸可以促使體內(nèi)過(guò)多的脂肪轉(zhuǎn)變成體能消耗，還可以消化身體吸收的糖和蛋白質(zhì)，讓新陳代謝順利進(jìn)行。另外，食醋是有效防止動(dòng)脈硬化的方法之一。而動(dòng)脈硬化、腦淤血病人幾乎都有高血壓的毛病，如果平時(shí)適當(dāng)、科學(xué)地吃一點(diǎn)兒醋，再加上有規(guī)律的起居生活，就能降低血壓。過(guò)分酸的刺激，可能會(huì)引發(fā)飽脹燒心反酸、發(fā)汗、頭暈等問(wèn)題。除了酸食物，還有紅肉、香蕉、蛋糕、甜食、油炸食品、巧克力、橙子等，可能引發(fā)飽脹。咖啡、奶酪、洋蔥、胡椒和巧克力等，可能引發(fā)燒心、胸骨后疼痛等問(wèn)題。出現(xiàn)這些問(wèn)題，生活質(zhì)量大打折扣，尤其是老年人，睡前在不經(jīng)意間吃了一些刺激食物或者是甜食，引發(fā)飽脹燒心吐酸水的情況也非常多見(jiàn)。因此，在飲食上要注意 茶葉保健功效多 我國(guó)的茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從古至今，盡管飲茶品種不一，但飲茶是許多中國(guó)人的生活習(xí)慣。而眾所周知，茶葉與健康有密切關(guān)系，主要在于它含的營(yíng)養(yǎng)成分和藥理成分。 北京朝陽(yáng)醫(yī)院沈雁英教授介紹，茶葉也是中藥。按中藥理論，茶葉性涼味甘苦，人心、肺、胃經(jīng)。主要功用是清頭目、除煩渴、化痰、消食、利尿、解毒?？梢灾委燁^痛、目昏、心煩口渴、食積痰滯以及痢疾等。 飲茶對(duì)人體的健康有很多好處，其中最突出的有可以減肥，預(yù)防蛀牙，預(yù)防心血管疾病，治療腸道疾病，預(yù)防癌癥等。沈雁英舉例說(shuō)，飲茶對(duì)心血管疾病如高血