食品制作方法.doc

蘋果醋的制作方法 選用材料和注意事項(xiàng)：1、盡量選用純糧釀造的，不含防腐劑和醋酸的白醋（包裝上會(huì)寫明是否純糧釀造，或是否含有防腐劑或醋酸）。 2、白醋一定要沒過蘋果，否則上面蘋果可能會(huì)變質(zhì)。3、蘋果和白醋的比例為1:1，冰糖的量可根據(jù)自己的口味酌情增減。4、飲用時(shí)溫水和醋的比例為8:1或10：1，可加入一小勺蜂蜜用溫開水調(diào)勻飲用，味道更好。具體制作步驟：一，制作：首先將蘋果洗乾凈，再將蘋果自然晾乾或用乾凈的布擦乾，把蘋果全部都拿來(lái)切片，然后一層蘋果一層冰糖放入乾凈的玻璃罐里(1斤蘋果4兩冰糖的比例)，最后就是等待冰糖融化、把蘋果的水份分離出來(lái)。如果想要加速制程可以等12個(gè)月左右再倒入純糙米醋，千萬(wàn)不要把醋和蘋果一同加入，這樣口感才會(huì)好。 蘋果醋制作 比例： 檸檬(斤)：醋*(瓶)：冰糖 3：3：3 蘋果(斤)：醋*(瓶)：冰糖 3：3：2 醋：可使用米醋或有機(jī)糙米醋。 二， 做法 ： 1, 蘋果洗凈(食鹽搓洗去果蠟), 風(fēng)干, 去籽切片 (水果刀切片, 墊板上放上一層保鮮紙?jiān)偾? 以免串味) 2, 密封罐泡開水除菌, 風(fēng)干 3, 裝罐. 一層蘋果片, 一層冰糖.依次疊加至罐滿, 再倒入米醋, 封蓋. 4, 放陰涼干燥處三個(gè)月即可食用(越陳越香,但開蓋后需盡快用完) 注意：青年男女適用，但糖尿病患者忌之 要準(zhǔn)備的東西：1.蘋果（最好是紅富士）2.冰糖（砂糖也行，不過冰糖最好）3. （非必須）糯米醋（必須是純釀造的糯米醋，其他米醋也可以）4.蜂蜜5. 紗布6. 大玻璃罐7.榨汁機(jī)三 、釀造原醋：1. 將蘋果洗凈切片2. 將蘋果片與冰糖一層壓一層放于大玻璃瓶，保證每層間有較大間隙，冰糖的量要控制，冰糖的量要低于蘋果的一半，具體比例個(gè)人把握，冰糖多發(fā)酵容易，發(fā)酵完成也比較酸，但蘋果風(fēng)味少。3. 玻璃瓶封口封嚴(yán)，置于20攝氏度以上，30攝氏度以下的陰涼處發(fā)酵4. 如果有糯米醋的話，發(fā)酵2個(gè)月左右的時(shí)候開封加入糯米醋再次封口發(fā)酵5. 如果加入了糯米醋再等6個(gè)月差不多就可以開封了，否則的話要等10個(gè)月左右。到這一步蘋果原醋可以說釀造完成了，蘋果原醋品相很差，會(huì)有懸浮物之類的雜質(zhì)，不要擔(dān)心，不影響食用。處理原醋：殺菌，以急火煮沸，馬上關(guān)火靜置半分鐘即可（其實(shí)不殺菌也沒關(guān)系，醋酸菌本身就有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用，這里殺菌是為了方便儲(chǔ)存）過濾，原醋中會(huì)有些懸浮物等雜質(zhì)，這些懸浮物其實(shí)是果膠變性而成，對(duì)身體無(wú)害，但影響觀感，用多層紗布簡(jiǎn)單濾掉就可以了。四、調(diào)配蘋果醋：將蘋果榨汁過濾，與原醋、蜂蜜調(diào)配，一般按照80%的蘋果果汁，15%的原醋，5%的蜂蜜調(diào)配比較合適，可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)修改比例。飲用時(shí)最好再兌純凈水（不能兌開水，開水會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分），因?yàn)闈舛忍咴?，一?lái)先上制作過程，及其簡(jiǎn)單，人人會(huì)做。這個(gè)瓶子是王致和腐乳的瓶子，我用小蘇打水浸泡過了，基本上沒啥腐乳的味道，如果有其他瓶子的，我還是建議用其他的，蜂蜜瓶子最好，一點(diǎn)異味都沒有。原料：中等大小蘋果一個(gè)半，冰糖若干、白醋1、蘋果洗凈晾干后，去核，切成片狀。2、瓶底先放入適量冰糖，然后放入蘋果片，最上層再放入適量冰糖，最后用倒入白醋，沒過蘋果片即可。3、瓶口用保鮮膜覆蓋，擰緊瓶蓋，放陰涼處3個(gè)月以上。3個(gè)月后用篩子過濾后灌入密封瓶就可以食用了。冰糖的量自己掌握，嗜甜的可以多放點(diǎn)，我放了單晶冰糖大概12粒的樣子，不多。按我看到的方法，其實(shí)冰糖的放法沒有規(guī)定，我覺得博主的上下法挺好，就也用了。瓶蓋上我用記號(hào)筆寫了日期，方便計(jì)算日子。很期待開罐時(shí)的美味。五 、原料：蘋果500克、白醋500克、冰糖100克。做法：1、將蘋果洗凈，切成約1公分薄厚的片狀。2、將蘋果片依次去核，接著備好一瓶白醋。3、把處理好的蘋果片碼進(jìn)玻璃瓶中。4、接著放入100克的冰糖。5、再倒入一瓶白醋。6、在瓶口封上一層保鮮膜后，將蓋子擰緊。7、放置在陰涼處，靜置浸泡3個(gè)月即可。8、蘋果醋開封后，用干凈的筷子將蘋果片夾出，放入保鮮袋儲(chǔ)存在冷凍室。9、接著用細(xì)紗布過濾一下蘋果醋，然后分裝倒入消過毒的玻璃瓶中密封。10、飲用蘋果醋時(shí)，要用8-10倍的飲用水稀釋一下后再喝。六、做法：1.將蘋果洗凈切片，去核。2.將蘋果片與冰糖一層壓一層放于大玻璃瓶，保證每層間有較大間隙，冰糖的量要控制，冰糖的量要低于蘋果的一半，具體比例個(gè)人把握，3.冰糖多發(fā)酵容易，發(fā)酵完成也比較酸，但蘋果風(fēng)味少。4.加入白醋，將玻璃瓶封口封嚴(yán)，置于20攝氏度以上，30攝氏度以下的陰涼處發(fā)酵2-6個(gè)月。時(shí)間越長(zhǎng)味道越濃。七、做法： 首先將蘋果洗乾凈 再將蘋果自然晾乾或用乾凈的布擦乾 把蘋果全部都拿來(lái)切片 然后一層蘋果一層冰糖放入乾凈的玻璃罐里(1斤蘋果4兩冰糖的比例) 最后就是等待冰糖融化、把蘋果的水份分離出來(lái)。 據(jù)同事跟我說這種自然發(fā)酵的方式會(huì)先變成蘋果酒，成醋要等上一年，如果想要加速制程可以等12個(gè)月左右再倒入純糙米醋，千萬(wàn)不要把醋和蘋果一同加入，這樣口感才會(huì)好。 檸檬醋?蘋果醋的做法 比例 檸檬(斤)：醋*(瓶)：冰糖 3：3：3 蘋果(斤)：醋*(瓶)：冰糖 3：3：2 *：可使用米醋或有機(jī)糙米醋。 做法 1. 檸檬或蘋果洗凈瀝乾，連皮切片后，置於玻璃瓶中。 2. 放入適量冰糖。 3. 倒入適量醋。 4. 緊鎖瓶蓋，置於陰涼處約30天即可。 用法 以5 8倍溫開水(冬日)，或冰開水(夏日)稀釋之，餐后飲用，養(yǎng)顏美容，去除 口腔異味，幫助消化。 注意 青年男女適用，但糖尿病患者忌之 八、蘋果醋做法：材料：蘋果1000g+陳年醋1500cc+冰糖少許做法： A 蘋果洗凈切塊，放入玻璃罐中。 B 加入1500cc陳年醋及少許冰糖密封。 C 存放3個(gè)月后即可飲用。 九、蘋果醋做法;蘋果1000克，洗凈晾干后切成小塊；冰糖400克，加水以文火煮化。酒曲一個(gè)碾碎,將蘋果、冰糖水、酒曲混合后裝入干凈的小缸內(nèi)密封。兩周后，每天打開攪拌10分鐘，使空氣進(jìn)入，兩周后，蘋果醋就做成了。 調(diào)配蘋果醋： 將蘋果榨汁過濾，與原醋、蜂蜜調(diào)配，一般按照80%的蘋果果汁，15%的原醋，5%的蜂蜜調(diào)配比較合適，可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)修改比例。 飲用時(shí)最好再兌純凈水（不能兌開水，開水會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分），因?yàn)闈舛忍叩脑?，一?lái)口味太重，二來(lái)營(yíng)養(yǎng)吸收效果不好。 自制葡萄酒配方及方法 、葡萄品種：康莫爾制作工藝將葡萄洗好晾干。葡制作工藝：1、將葡萄洗好晾干。2、將葡萄粒放入攪拌機(jī)絞破即可。3、攪拌的葡萄連皮帶籽倒入容器內(nèi)，用透明塑料布蓋嚴(yán)并用繩綁,密封好。放的過程中，每放一層葡萄，放一層冰糖，冰糖和葡萄總量的比例約為為1520,(冰糖的多少直接關(guān)系到最后做成葡萄酒的度數(shù)是多高，加冰糖的目的是產(chǎn)生乙醇便于長(zhǎng)期保存)4、發(fā)酵期間每天早晚各攪拌一次攪拌要充分至缸的底部，然后依然封好。5、保持容器小環(huán)境在2730度下，持續(xù)發(fā)酵78天6、發(fā)酵結(jié)束后，用過濾的方法將漂浮物(即葡萄皮)撈出，沉淀物葡萄籽不用撈出。7、將撈出的葡萄皮放入另外的容器里，再加入少量的葡萄汁將其淹沒即可，目的是保持葡萄皮不會(huì)被空氣氧化，密封容器。這個(gè)容器里的葡萄皮可用于做飲料，即把葡萄皮擠干放入鍋中加水煮5分鐘再加入適量的糖做飲料喝容器里剩下的葡萄汁仍可倒回缸中做葡萄酒繼續(xù)發(fā)酵。8、缸內(nèi)的葡萄酒在常溫下繼續(xù)發(fā)酵3個(gè)月。一般到12月末，在此期間，兩周左右要撈一次漂浮物，直到無(wú)漂浮物、（撈出漂浮物的目的是防止酒中產(chǎn)生酒糟味）9、全部發(fā)酵過程結(jié)束后，放