高中化學(xué) 3.2.1 乙醇課件2 蘇教版必修2.ppt

專題3有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用第二單元食品中的有機(jī)化合物第1課時(shí)乙醇 食品中的有機(jī)化合物 乙醇 酒 酒文化 1 中國是酒的故鄉(xiāng) 杜康 有飯不盡 委之空桑 郁緒成味 久蓄氣芳 本出于代 不由奇方 意思是說 杜康將未吃完的剩飯 放置在桑園的樹洞里 剩飯?jiān)跇涠粗邪l(fā)酵 有芳香的氣味傳出 這就是酒的作法 2 中國酒文化 比如 酒神精神 物我合一 天人合一 齊一生死 莊子 酒與詩文 今朝有酒今朝醉 明日愁來明日愁 舉杯邀明月 對(duì)影成三人 酒禮酒俗等 是多種化學(xué)成分的混合物 酒精是其主要成分 酒精的學(xué)名是乙醇 乙醇在酒中的含量除啤酒外 都用體積百分率 v v 表示 稱為酒精度 簡(jiǎn)稱酒度 規(guī)定在酒溫度為20攝氏度時(shí) 每100毫升酒液中含乙醇1毫升即為酒精度1度 啤酒以麥芽汁的濃度表示 啤酒中乙醇含量為3 5 葡萄酒含酒精6 20 黃酒含酒精8 15 一些烈性白酒中含乙醇50 70 均為體積分?jǐn)?shù) 與 酒精 你知道嗎 觀察與思考 一 乙醇的物理性質(zhì) 顏色 無色 狀態(tài) 液體 氣味 特殊香味 密度 比水小 沸點(diǎn) 78 5 易揮發(fā) 溶解性 跟水以任意比互溶能夠溶解多種無機(jī)物和有機(jī)物 酒香不怕巷子深 二 乙醇的分子結(jié)構(gòu) 分子式 c2h6o 結(jié)構(gòu)式 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 ch3ch2oh或c2h5oh 乙醇分子的比例模型 羥基 提出 質(zhì)疑 可能 h o h水與鈉反應(yīng)放出h2 聯(lián)系猜想 與鈉反應(yīng) 不反應(yīng) 因?yàn)殁c保存在煤油中 而煤油是多種烷烴的混合物 與鈉反應(yīng) na置換出水中的h 可能 與水反應(yīng)類似 生成h2 與鈉反應(yīng) 實(shí)驗(yàn) 三支試管中分別盛有2ml的煤油 無水乙醇和水 向三支試管中分別投入同樣顆粒大小的金屬鈉 觀察實(shí)驗(yàn)并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 驗(yàn)證實(shí)驗(yàn) 經(jīng)檢驗(yàn) 氣體為氫氣 得出結(jié)論 2 烷烴的c h鍵上的氫原子不能被鈉原子所取代 3 乙醇和水的o h鍵上的氫原子都能被鈉原子所取代 羥基決定乙醇能和鈉生成h2 1 乙醇的分子結(jié)構(gòu)為 4 氫原子的活潑性 乙醇 水 h2o與鈉的反應(yīng)比乙醇與鈉反應(yīng)要?jiǎng)×业枚?三 乙醇的化學(xué)性質(zhì) 1 與金屬鈉反應(yīng) 2ch3ch2oh 2na 2ch3ch2ona h2 置換反應(yīng)取代反應(yīng) 其它活潑金屬如鉀 鈣 鎂等也可與乙醇反應(yīng) 如鎂與乙醇反應(yīng) 2ch3ch2oh mg ch3ch2o 2mg h2 2 氧化反應(yīng) 1 燃燒 ch3ch2oh 3o22co2 3h2o 活動(dòng)與探究 將銅絲燒熱 趁熱插入盛有無水乙醇的試管中 反復(fù)2 3次 觀察銅絲顏色的變化 感受乙醇?xì)馕兜淖兓?現(xiàn)象 a 銅絲紅色 黑色 紅色反復(fù)變化b 在試管口可以聞到刺激性氣味 2 乙醇的催化氧化 ch3ch2ch2oh ch3ch ch3 oh ch3 3coh問 以上都屬于與乙醇同類的烴的衍生物 它們能否發(fā)生像乙醇那樣的催化氧化反應(yīng) 如能 請(qǐng)寫出它們被氧化的產(chǎn)物 催化氧化的條件 與 oh相連的碳原子上要有氫原子 練兵場(chǎng) 14 看對(duì)聯(lián)學(xué)化學(xué) 釀酒罐罐好作醋壇壇酸 養(yǎng)豬條條大老鼠只只瘟 釀酒罐罐好作醋壇壇酸 養(yǎng)豬條條大老鼠只只瘟 看對(duì)聯(lián)學(xué)化學(xué) 釀酒怎能作醋 乙醇乙醛乙酸 醋 o o 解釋 ch3ch2ohch3choch3cooh 黃酒中存在的某些微生物可以使部分乙醇氧化 轉(zhuǎn)化為乙酸 酒就有了酸味 氧化反應(yīng) 脫氫或加氧人們把有機(jī)反應(yīng)中脫氫或加氧的變化成為氧化反應(yīng) 相反的變化 脫氧或加氫 看成是還原反應(yīng) 四 乙醇的用途 用作燃料 如酒精燈 乙醇汽油等 有機(jī)溶劑 用于溶解樹脂 制造涂料 醫(yī)療上用75 體積分?jǐn)?shù) 的酒精作消毒劑 有機(jī)化工原料 如制造乙酸 乙醚等 制造飲料和香精等 固體酒精 作燃料 飛機(jī) 汽車 火鍋 酒精燈等 作消毒劑 醫(yī)用酒精等 制酒精型飲料 啤酒 紅酒等 工業(yè)制取乙酸 溶劑 生活用酒 1 妙用提示 如果熬粥時(shí)不小心煳鍋了 鍋底的鍋巴不易刷掉 可倒入少許白酒或啤酒與少量水混合 蓋蓋放一邊 五分鐘后再洗就會(huì)容易刷洗干凈 2 酒雖美味 但不可酗酒 所謂 酒入愁腸愁更愁 酗酒有害身體 3 謹(jǐn)防購買假酒 往往含甲醇 有毒 請(qǐng)注意 課堂小結(jié) 與活潑金屬反應(yīng) 氧化反應(yīng) 燃燒 催化氧化 分子結(jié)構(gòu) 物理性質(zhì) 化