酒店洗衣房培訓(xùn)手冊.doc

洗衣房培訓(xùn)手冊一、洗衣房概況 洗衣部的主要職能是負責(zé)對酒店內(nèi)部所有需要洗滌的布草進行定期洗滌、整理、發(fā)放。它的洗滌流程原則是用最合理的成本獲得干凈、整潔的織物。1、 洗滌的對象及目的有效地祛除織物上的污漬，保持被洗織物原有的外觀及手感，降低損傷度，延長其使用期限。2、洗衣部工作流程：（1） 收集、運送（2） 洗滌物品分類檢查（3） 洗滌物的洗滌處理（4） 燙平、烘干（5） 整理、折疊和發(fā)放 二、 影響水洗的五大基本要素 1、 機械作用力：洗衣機滾筒的轉(zhuǎn)動產(chǎn)生了機械力，同時也產(chǎn)生了洗滌液的沖擊力和洗滌織物之間的摩擦力。在各種力的作用下加速了洗滌液與織物之間的相對運動，使污垢迅速脫離織物并擴散到洗滌液中。水洗中影響機械力作用的主要因素是洗衣機的裝載量問題。標準洗滌裝載量：洗衣機容量的80%。 2、 水位：水洗過程中，在不同的處理階段應(yīng)選擇相應(yīng)的洗滌水位。水位的高低不僅能影響洗液濃度，而且能影響機械作用力。 3、 時間：水洗是一個物理和化學(xué)反應(yīng)的過程，需要合適的作用時間。作用時間與洗滌織物的結(jié)構(gòu)、污垢的種類及受污染的輕重有關(guān)系，洗滌機械容量的大小與類型、洗滌劑的檔次高低對作用時間也有一定的影響。4、 溫度：在水洗過程中溫度起到了催化劑的作用。隨著溫度的升高，加速了洗滌劑的溶解，活性分子運動加快，滲透力加強，去污能力得以提高。洗滌溫度的制定與洗滌織物的質(zhì)地、染色牢度、污垢的種類及洗滌劑的使用溫度有關(guān)。5、 洗滌程序：根據(jù)織物的結(jié)構(gòu)類型、污漬的特性、污染程度，選擇合適的洗滌程序，以達到最佳洗滌效果。除以上五大要素外，水質(zhì)也是影響洗滌效果的一個重要的因素。在水洗過程中，是以水作為媒介以溶解洗滌劑，構(gòu)成一定的濃度，在一定時間的內(nèi)，一定的溫度、機械作用力下完成對被污染織物的去污洗滌的。因此，除了認識五大要素外，還應(yīng)對水質(zhì)在洗滌中的影響要有一定的了解。水的應(yīng)用比較廣泛。在水洗過程中，它具有較強溶解力和分散力、不燃燒、無毒、無味、價廉等特性。但它對油脂無溶解能力，表面張力大，含金屬鹽。水中金屬鹽成份含量太高，會嚴重影響洗滌效果，導(dǎo)致織物發(fā)黃、發(fā)灰、發(fā)黑，令織物手感不佳；同時含鐵過量，對漂白劑有一定的催化作用，反應(yīng)強烈，會導(dǎo)致織物局部破損。對洗滌用水標準一般是pH：7.58.0之間，硬度為3度以下，（德制硬度單位：DH 10mg/L為1度），鐵含量不大于0.1mg/L。 三、 污垢 污垢是指吸附于織物表面、內(nèi)部，改變織物表面外觀、質(zhì)感的物質(zhì)。它通過以下兩種方式存在于織物上： （1） 物理吸附： 煙灰、塵土、泥沙、炭黑等在衣服上的粘附就屬于這一種。這種作用相對較弱，容易去除。物理粘附又分為（1）機械力粘附這一類粘附主要指的是一些固體污垢如塵土、泥沙等的粘附作用。機械力粘附是污垢比較弱的一種粘附方式，幾乎可以用單純的機械方法將污垢去除。 （2）靜電力粘附這一類粘附主要表現(xiàn)在帶電的污垢粒子在異性電荷物體上的作用。靜電作用比簡單的機械作用要強，因而污垢的去除相對困難。 （2）化學(xué)吸附： 污垢通過化學(xué)鍵作用到織物上，如蛋白質(zhì)、鐵銹等。這種污垢在織物上吸附比較牢固，需用特殊方法去除。 污垢按去除方式可分以下幾類： 1、 水溶性污垢：不用添加洗滌劑，只用水就基本可以去除的污垢（新鮮的血污、尿污、排泄物、米粒污垢等）。 2、堿溶性污垢：采用堿性洗滌劑去除的污垢（某些動植物油污、脂肪酸污垢、淀粉質(zhì)污垢）。 3、 可氧化性污垢：指在主洗過程中未能完全去除而通過氧化劑的氧化作用去除的污垢（飲料污漬、草垢、茶垢、醬油、天然燃料等）。 4、 酸溶性污垢：通過酸處理就能去除的污垢（如鐵銹）。 5、 溶劑性污垢：能被溶劑溶解掉的污垢（礦物油、油漆污垢、涂料污垢等）。 6、 不溶性污垢：指不溶于水、有機溶劑中的污垢，需要利用表面活性劑吸附使這類污垢顆粒分散、膠溶而懸于水中或溶劑中達到去除目的的污垢（塵埃、煙灰、煤灰、泥土、水泥等）。 四、合成洗滌劑的分類 強力洗衣粉：主要洗滌重污垢織物。例如：臺布、廚師工服等，pH值11以上，洗滌溫度60-90。（嘉潔公司強力高漂洗衣粉A型） 通用洗衣粉：主要洗滌輕、中污垢的織，例如床單、毛巾及工服等，pH值9-10，洗滌溫度60-80。（嘉潔公司強力高漂洗衣粉B型） 中性洗衣粉：主要洗滌絲、毛類織物，pH值7，洗滌溫度20-50。（嘉潔公司特效絲毛洗衣粉） 客衣洗衣粉：主要洗滌酒店客人的衣物，pH值8-9，洗滌溫度20-50。（嘉潔公司特效酵素洗衣粉） 乳化劑：主要輔助洗衣粉去除織物上的油性污垢，pH值7，洗滌溫度50以上。（嘉潔公司乳化劑） 漂白粉：在洗滌過程中漂白粉有三個作用：去漬、消毒和維持白度?？椢锷系奈酃冈谙礈爝^程中大部分被洗衣粉去除掉了，只有少部分色素性污垢需要漂白粉去除。漂白粉分氧化型和還原型兩大類型，氯漂和氧漂都屬于氧化型漂白粉，但使用的方法有些不同。 a氯漂：主要用于白色織物上污漬的去除,使用溫度65-70，時間8-10,pH值10.2-10.8,在這種條件下氯漂去漬效果最好。氯漂使用如果控制不好，容易造成織物強度的下降。（嘉潔公司強霸-氯漂粉） b氧漂：主要用于顏色及白色織物上污漬的去除,使用溫度70-90，時間8-10，pH值11以上,在這種條件下氧漂去漬效果最好。氧漂相對于氯漂比較溫和，對織物的色牢度和強度破壞很小，因此被廣泛使用。（嘉潔公司環(huán)彩-氧漂劑） 目前大部分氧漂只能在高溫作用下發(fā)揮去漬效果，對一些不能高溫洗滌的織物所沾染的污漬就起不到去除作用，嘉潔公司生產(chǎn)的低溫氧漂劑彌補了這方面的空白。 中和酸劑：主要用于洗滌程序的最后處理步驟。主要作用：中和洗滌液中的殘留堿，抑制水中的鐵對織物的附著力，調(diào)整織物洗后的酸堿值，使洗后織物的光澤潔白鮮艷。使用溫度45-55，時間3-5，洗后織物的酸堿值5.5-6.5。（嘉潔公司晶瑩-中和劑、鐵銹凈） 柔軟劑：主要用于洗滌程序的最后處理步驟。主要作用：改善織物洗后的手感、柔軟感，降低粗糙度，同時又能起到潤滑和消除靜電的作用。使用溫度45-55，時間4-5，可以同中和酸一起使用。對于含鐵高的地區(qū)應(yīng)先加入除銹酸，一分鐘后再加入柔軟劑。柔軟劑用量過大，易使白色織物發(fā)黃，吸水性下降。（嘉潔公司柔順劑） 漿粉：主要用于洗滌程序的最后處理步驟。主要作用：使織物堅挺美觀、改進手感并阻止延緩污垢進入織物內(nèi)部。使用溫度45-55，時間5-6。可以和中和酸劑一起使用。（嘉潔公司PVA合成漿粉）。 硬水軟化劑：對于高硬度水質(zhì)地區(qū)，如果不能安裝軟水設(shè)備，只能在洗滌織物時添加軟水劑。軟水劑使用最好在洗滌的每個步驟都加入，但在實際工作中很難做到，只有在主洗和漂白步驟中先于其它原料加入。使用溫度和時間隨所作用的步驟。（嘉潔公司軟水劑） 特效脫灰劑：長期使用硬水洗滌易造成白色織物色澤發(fā)灰，嚴重影響織物的使用。本產(chǎn)品利用還原反應(yīng)的原理，在一定范圍內(nèi)可以改變織物的色澤，由灰逐漸變白，使織物的白度有很大的提高。溫度：80-90，時間：15-20 （嘉潔公司特效脫灰劑） 五、洗滌程序的設(shè)計 1、 洗滌操作主要步驟 （1）沖洗：利用水和機械作用力的作用，盡可能地把被洗織物上的水溶性污垢沖離織物，為主洗去污奠定良好的基礎(chǔ)，對于中、重污垢的洗滌一般要采用沖洗步驟。水位：高水位，水溫2040，作用23分鐘排水。 （2）預(yù)洗：預(yù)洗是加入適量洗滌劑的一個預(yù)去污過程。由于水的表面張力作用，只用水并不能充分潤濕污垢。針對特別嚴重的污垢，預(yù)洗是必選的步驟。預(yù)洗一般可安排在沖洗步驟之后，也可以直接進入預(yù)洗過程。水位：中水位，水溫4050，作用35分鐘。 （3）主洗：此過程是以水為介質(zhì)，以洗滌劑的物理化學(xué)作用，洗衣機的機械作用，以及適當(dāng)?shù)南匆簼舛取囟?，足夠的作用時間等因素密切配合，組成一個合理的洗滌去污環(huán)境，來實現(xiàn)去污目。在此過程中，應(yīng)根據(jù)織物結(jié)構(gòu)、污垢的類型、污染程度選擇適當(dāng)?shù)娜ノ巯礈靹┖拖礈靹┑耐斗帕俊８鶕?jù)織物纖維和洗滌劑的特性制定洗滌溫度，根據(jù)織物結(jié)構(gòu)、機容量大小、污垢類型確定洗滌時間。水位：低水位，溫度：6090，時間：820分鐘。 （4）漂白：此過程是主洗去污的補充步驟。主要去除主洗步驟中不能完全去掉的色素類污垢。在這個步驟中主要使用氧化性漂白劑（氯漂粉）。因此在操作中應(yīng)嚴格控制水溫在6570，而且要控制洗液pH值在10.210.8，同時根據(jù)污垢類型及織物結(jié)構(gòu)嚴格控制好投放量。水位：低水位，溫度：6570，時間：812分鐘。 （5）清洗：清洗是一個擴散過程，讓織物中殘存含有污垢的洗液成份向水中擴散，在這過程中施以一定的溫度（一般3050）。高水位使洗液濃度迅速降低，從而達到清洗目的。一般需要三次高水位清洗，在第二次清洗后安排中速脫水一次。 水位：高水位，時間：23分鐘。 （6）中和：洗滌中通常使用的洗滌劑成堿性，雖然經(jīng)過多次清洗，亦不能保證沒有任何堿性成份存在，堿性物的存在對洗滌物的外觀、手感都會造成一定的影響。利用酸與堿發(fā)生中和反應(yīng)，就可以解決這些問題，在中和過程中，中和劑用量的不足或過量都會對織物造成不良影響，中和劑的投放量要根據(jù)洗滌織物在脫水出機后用pH試劑滴試被洗織物，pH值偏高則加量，偏低則減量。標準要求織物在投入使用時pH值在5.86.5這個范圍內(nèi)。水位：中水位，溫度：45-55，時間：5分鐘。 （7）柔軟：柔軟處理是屬于后處理過程，不是去污過程。柔軟處理能使織物手感舒適，同時能防止靜電產(chǎn)生，在織物內(nèi)部能起到潤滑作用，防止纖維相互之間緊緊糾纏在一起而脫落。水位：中水位，溫度：4555，時間：5分鐘。 （8）上漿：上漿主要針對餐廳的臺布、餐巾、某些制服等棉制品或混合纖維織物，上漿后能使被漿織物表面挺括，防止起毛，同時也在被漿織物表面結(jié)一層漿膜，對污垢滲透有一定的阻礙作用，便于下次洗滌。水位：中水位，溫度：4555，時間：5分鐘。 （9）脫水：利用洗衣機滾筒高速旋轉(zhuǎn)時產(chǎn)生的離心力，使?jié)L筒內(nèi)織物含水量最大限度地減低。對于纖細織物、毛織物、燈芯絨、針織品、有飾物品衣物等不宜高速脫水，選擇中速脫水，而且短時間進行。 2、酒店布草污染程度分類： 設(shè)計洗滌程序前，應(yīng)對各類布草污垢有一個相對普遍的認識。布草使用的環(huán)境不同，其污染的輕重程度就不同。 項 目 輕度污染 中度污染 重度污染 超重污染 床 單枕 套浴 巾 中 巾面 巾腳 巾客房工服臺 布餐 巾圍 裙 廚房毛巾 廚師工服 餐廳工服 抹 布 除塵拖布 吸水拖布 1、 程序設(shè)計原則： （1）合理地利用各種洗滌劑。 （2）最大限度地去除被洗物上的污物。 （3）被洗織物結(jié)構(gòu)強度的損傷降低到最小。 （4）盡量保持織物本來顏色。 （5）滿足以上要求后，還應(yīng)設(shè)法節(jié)約能源，降低設(shè)備和人力資源耗損。 根據(jù)織物類別、污染程度設(shè)計合理的洗滌程序，達到良好的洗滌效果。 嘉潔公司洗滌劑對各種機型，各類洗滌物的用量列表如下： 單位：克 洗滌織物 產(chǎn)品水洗機容量 強力高漂洗衣粉A型 強力高漂洗衣粉B型 乳化劑 強霸-氯漂粉 環(huán)彩-氧漂劑 晶瑩-中和劑 柔順劑PVA合成漿粉 白床單 白毛巾 白臺布 彩臺布 說明：以上用量僅供參考，需根據(jù)使用情況加以調(diào)整；在洗滌床單和毛巾時，可根據(jù)情況選擇使用氯漂或氧漂；清潔劑的用量需要檢查洗滌效果與檢測洗液濃度兩方面的數(shù)據(jù)來確定。4、床單、毛巾、臺布的洗滌程序及毛巾脫灰的特殊處理方法：床單步驟過程 時間 水位 溫度洗滌劑 1沖洗 2-3 高 20-40 2主洗 8-12 低80 強力高漂洗衣粉B型 環(huán)彩氧漂粉 軟水劑 3清洗 2-3 高60 4清洗2-3 高40 5脫水 1-26清洗 2-3 高7中和 5中45-55 中和劑 8脫水2-3 臺布 步驟 過程 時間 水位 溫度洗滌劑 1沖洗 2-3 高 202預(yù)洗3-5中30-40 強力洗高漂衣粉A型 100g 3主洗 10-15低80-85強力高漂洗衣粉A型 乳化劑 軟水劑4漂洗8-10 低 65-70 氯漂粉 強力高漂洗衣粉A型 100g 軟水劑 5清洗2-3 高60 6清洗2-3高40 7脫水 8清洗2-3高9中和 上漿5中45-55 中和劑 漿粉10脫水2-3 毛巾 步驟 過程 時間 水位 溫度洗滌劑 1沖洗 2-3 高 20-40 2主洗 12-15低80-85 強力高漂洗衣粉B型 環(huán)彩氧漂粉 軟水劑 3清洗 2-3 高60 4清洗2-3 高40 5脫水 1-26清洗 2-3 高7中和 柔軟5中45-55 中和劑 柔軟劑 8脫水2-3 毛巾脫灰處理（以三十公斤機為例） 步驟 過程 時間 水位 溫度洗滌劑 1沖洗 2-3 高 20-402處理 15-20中85-90 脫灰劑：800g 脫灰助劑：350g 乳化劑：350g 強力高漂洗衣粉A型：500g 軟水劑：150g 3清洗2-3 高60 4脫水 1-2 5主洗12-15低80-85 強力高漂洗衣粉A型：250g 環(huán)彩氧漂：200g 軟水劑:150g 6清洗2-3高607清洗 2-3 高40 8脫水 1-29清洗 2-3 高 10中和 柔軟 5中45-55 中和劑：150g 柔軟劑：100g 11脫水2-3 5、 水洗中，各步驟操作掌握不當(dāng)，容易出現(xiàn)不良效果。問題 檢查要點 去 污 力 低 織物發(fā)灰 白度不足 織 物發(fā)黃手 感不好長 時間烘干抽 縮 油 滑 感 覺 織物使用 壽命縮短 硬水 氯含量大 分類 洗滌量 程序選擇 洗衣粉過多 洗衣粉過少 漂白粉過多 漂白粉過少 溫度 水位 過水不足 酸性中和 柔順過多 柔順過少 脫水過長 脫水過短 烘干過長 烘干過量 含鐵過量 六、 常見污漬的去除方法： 通過批次洗滌后，有些污漬是不可能完全去除，即使再次返洗也不能去掉，就只有通過特殊的方法進行去除。嘉潔公司生產(chǎn)的系列去漬劑能有效地去返各類污漬： 1、拖地痕去除劑： 拖地痕是回收布草時不慎在地上拖過的泥跡。這類污漬在洗滌中經(jīng)過