食品工程學(xué)課件緒論和第一章.ppt

食品工程學(xué)課件 哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院李次力 緒論一 課程的目的和要求目的 培養(yǎng)學(xué)生具備食品工廠工程的基本知識(shí) 通過(guò)本課程的學(xué)習(xí) 學(xué)生應(yīng)掌握食品工廠設(shè)計(jì)建設(shè)程序 食品工廠設(shè)計(jì)過(guò)程 食品加工設(shè)備設(shè)計(jì)過(guò)程 食品機(jī)械與設(shè)備常用材料和食品加工典型的機(jī)械與設(shè)備 二 課程教學(xué)內(nèi)容和時(shí)間安排緒論第一章食品工廠基本建設(shè)程序第二章食品工廠總平面設(shè)計(jì)第三章食品工廠工藝設(shè)計(jì)第四章食品工廠非工藝設(shè)計(jì)第五節(jié)食品機(jī)械與設(shè)備概述第六章食品加工典型機(jī)械與設(shè)備理論教學(xué)36學(xué)時(shí) 實(shí)驗(yàn)教學(xué)3學(xué)時(shí) 三 教學(xué)方法 實(shí)施步驟根據(jù)食品工程學(xué)課程的內(nèi)容特點(diǎn) 運(yùn)用啟發(fā)式 講解式 引導(dǎo)式 提問(wèn)式教學(xué)方法講授本次課程內(nèi)容 在講授時(shí) 將采用多媒體和板書(shū)相結(jié)合的形式 以完成內(nèi)容的講解 需要學(xué)生上課認(rèn)真聽(tīng)講 課后多閱讀與本課程有關(guān)的書(shū)籍 可以上網(wǎng)瀏覽與本課程的相關(guān)內(nèi)容 四 主要參考書(shū) 1 吳思方主編 發(fā)酵工廠工藝設(shè)計(jì)概論 輕工出版社 2001年9月2 無(wú)錫輕工學(xué)院等編 食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ) 輕工出版社 2002年5月3 無(wú)錫輕工學(xué)院等編 食品工程原理 輕工出版社 1999年12月4 徐匡時(shí)編 藥廠設(shè)備及車間設(shè)計(jì) 華北化工學(xué)院出版 1981年5月5 楊芙蓮 食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ) 機(jī)械出版社 2005年7月6 無(wú)錫輕工學(xué)院 食品工廠機(jī)械與設(shè)備 輕工出版社 1981年2月7 華東化工學(xué)院制圖組編 化工制圖 高等教育出版社 1992年8 食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度實(shí)施手冊(cè) 中科多媒體出版社 20029 食品機(jī)械與設(shè)備馬海樂(lè)主編中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社2003年10 食品加工機(jī)械與設(shè)備 輕工出版社2004年11 食品加工技術(shù)裝備張?jiān)Ｖ兄骶庉p工業(yè)出版社2000年 12 食品工程全書(shū) 中 下 輕工出版社2004年 2005年 新西蘭現(xiàn)代乳品加工廠生產(chǎn)過(guò)程資料錄像 純水的工藝流程圖 礦泉水 山泉水 生產(chǎn)工藝流程圖 反滲透工藝流程圖 第一章食品工廠建設(shè)程序第一節(jié)概述1 建設(shè)前期2 建設(shè)期3 移交生產(chǎn) 正式投產(chǎn)第二節(jié)項(xiàng)目建議書(shū)注重項(xiàng)目的必要性 急迫性 一 建設(shè)前期 一個(gè)工程項(xiàng)目從社會(huì)發(fā)展 工業(yè)布局 市場(chǎng)需求和地區(qū) 行業(yè)發(fā)展規(guī)劃 制項(xiàng)目前期工作計(jì)劃 上級(jí)審批 上報(bào)審批 項(xiàng)目建議書(shū) 可行性研究 設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū) 初步設(shè)計(jì) 總概算工作 初步設(shè)計(jì)圖紙 文件 總概算 二 建設(shè)期階段 批準(zhǔn)施工圖設(shè)計(jì) 修改初步設(shè)計(jì) 的初修正概算 施工圖預(yù)算 分批交付施工圖紙 選派工地代表 步設(shè)征地 設(shè)備材料訂貨 簽訂施工安裝合同 施工安裝準(zhǔn)備 生產(chǎn)準(zhǔn)備工作 人計(jì)總員培訓(xùn) 概算施工安裝預(yù)算 施工組織設(shè)計(jì) 開(kāi)工準(zhǔn)備開(kāi)工報(bào)告上報(bào)單項(xiàng)工程驗(yàn)收調(diào)試試生產(chǎn)移交生產(chǎn) 設(shè)計(jì)單位 籌建單位 施工安裝單位 施工安裝總進(jìn)度表 開(kāi)工建設(shè) 主管部門驗(yàn)收 三 生產(chǎn)階段 企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理 生產(chǎn)指揮調(diào)度 投入 產(chǎn)出 銷售 設(shè)計(jì)單位整理編制技術(shù)檔案 移交生產(chǎn) 正式生產(chǎn) 設(shè)計(jì)回訪 設(shè)計(jì)總結(jié) 第二節(jié)項(xiàng)目建議書(shū) 一 項(xiàng)目建議書(shū)的任務(wù)和意義二 項(xiàng)目建議書(shū)的主要內(nèi)容 項(xiàng)目建議書(shū)的主要內(nèi)容 1 項(xiàng)目名稱 2 建設(shè)項(xiàng)目提出的必要性和依據(jù) 3 產(chǎn)品方案 市場(chǎng)預(yù)測(cè) 擬建規(guī)模和建設(shè)地點(diǎn)的初步設(shè)想 4 資源情況 建設(shè)條件 協(xié)作關(guān)系和技術(shù) 設(shè)備可能的引進(jìn)國(guó)別 廠商的初步分析 5 環(huán)境保護(hù) 6 投資估算和資金籌措設(shè)想 包括償還貸款能力的大體測(cè)算 7 項(xiàng)目實(shí)施規(guī)劃設(shè)想 8 工廠組織和勞動(dòng)定員估算 9 經(jīng)濟(jì)效果和社會(huì)效益的初步估算 第三節(jié)可行性研究可行性研究概念 一 可行性研究的意義和作用1 可行性研究的意義2 可行性研究的作用 對(duì)項(xiàng)目有關(guān)的工程 技術(shù) 經(jīng)濟(jì)等各方面條件和情況進(jìn)行調(diào)查 研究 分析 對(duì)各種可能的建設(shè)方案和技術(shù)方案進(jìn)行比較論證 對(duì)項(xiàng)目建成后的經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行預(yù)測(cè)和評(píng)價(jià)的一種科學(xué)分析方法 考察項(xiàng)目技術(shù)上的先進(jìn)性和適用性 經(jīng)濟(jì)上的盈利性和合理性 建設(shè)的可能性和可行性 二 可行性研究報(bào)告內(nèi)容 1 總論 1 項(xiàng)目名稱及承辦單位 2 研究工作的目的 依據(jù)和范圍 3 項(xiàng)目建議書(shū)的主要內(nèi)容及審批意見(jiàn) 4 研究工作概況 5 推薦方案與研究結(jié)論 2 項(xiàng)目背景與發(fā)展概況 1 項(xiàng)目的提出 2 建設(shè)項(xiàng)目在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中所處的地位 3 項(xiàng)目的發(fā)展概況 3 市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)和建設(shè)規(guī)模 1 國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求情況的預(yù)測(cè) 2 國(guó)內(nèi)現(xiàn)有工廠生產(chǎn)能力的估計(jì) 3 銷售預(yù)測(cè) 價(jià)格分析 產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)能力 4 產(chǎn)品方案和發(fā)展遠(yuǎn)景的技術(shù)經(jīng)濟(jì)比較及分析 5 擬建工程的最佳規(guī)模 4 原材料 燃料及資源情況 1 原料 輔助材料 燃料的種類 數(shù)量 來(lái)源和供應(yīng)情況 2 公用資源設(shè)施的數(shù)量 供應(yīng)方式和供應(yīng)條件 5 建廠條件和廠址方案 1 廠址地理自然條件 指位置 地形 海拔 地質(zhì) 氣象 水文 和社會(huì)經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀 2 交通 運(yùn)輸及水 汽 電等現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì) 3 生活設(shè)施狀況和協(xié)作條件 4 廠址比較和選擇意見(jiàn) 6 設(shè)計(jì)方案 1 工藝路線的選擇 包括技術(shù)來(lái)源和生產(chǎn)方法 主要技術(shù)工藝和設(shè)備選型方案的比較 引進(jìn)技術(shù)設(shè)備的性能 來(lái)源 國(guó)別 2 全廠布置方案的初步選擇和土建工程量 3 公用輔助設(shè)施和廠內(nèi)外交通運(yùn)輸方式的比較選擇意見(jiàn) 4 給排水工程 供電供熱 采暖通風(fēng)和制冷 自動(dòng)測(cè)量?jī)x表 5 地震設(shè)防 消防 職業(yè)安全衛(wèi)生 生活福利設(shè)施 6 改 擴(kuò)建項(xiàng)目 要說(shuō)明原固定資產(chǎn)能夠利用的情況 7 環(huán)境保護(hù) 1 建設(shè)地點(diǎn)環(huán)境現(xiàn)狀 2 主要污染源與污染物 3 綜合利用和治理方案 4 綠化 8 企業(yè)組織 工作制度及勞動(dòng)定員和人員培訓(xùn)9 項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度建議 1 項(xiàng)目實(shí)施時(shí)期各階段的進(jìn)度安排建議 2 編制項(xiàng)目實(shí)施計(jì)劃進(jìn)度表 10 投資估算與資金籌措1 投資和投資估算投資分類 見(jiàn)下圖 2 投資估算法 3 資金籌措直接投資 發(fā)行股票 企業(yè)保留盈利資金 發(fā)行債券 借款 國(guó)家投資 11 成本計(jì)算1 成本項(xiàng)目 原輔料費(fèi) 元 年 公用設(shè)施消耗 元 年 人工費(fèi) 工資及福利費(fèi) 平均人工工資 福利費(fèi) 維修費(fèi) 40 或3 折舊費(fèi) 管理費(fèi) 3 其他費(fèi)用 固定成本 可變成本 產(chǎn)品成本 可變成本 固定成本 11 經(jīng)營(yíng)成本 總成本 折舊 攤銷 建設(shè)期利息 銷售費(fèi) 12 財(cái)務(wù)分析及社會(huì)效益評(píng)價(jià)公式 一 靜態(tài)分析法概念 1 投資效果系數(shù) 利稅率 式中 E 項(xiàng)目投資效果系數(shù) 投資利稅率 K 項(xiàng)目投資總和P 年利稅總額投資凈利率 式中 Em 投資凈利率m 純利潤(rùn)額 2 投資回收期 1 投資回收年限 式中 T 項(xiàng)目回收期 k 項(xiàng)目總投資p 年利潤(rùn)額 純利潤(rùn) 稅金 2 按累計(jì)利潤(rùn)計(jì)算 3 追加投資回收期和追加投資效果系數(shù) 式中 k1 k2 甲乙兩方案的項(xiàng)目總投資 k 追加投資或兩項(xiàng)投資差額c1c2 兩項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)費(fèi)用 c 經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的節(jié)約值 式中 an 追加投資回收期的基準(zhǔn)年C 年經(jīng)營(yíng)費(fèi)用Cc 計(jì)算費(fèi)用 4 費(fèi)用指標(biāo)法 公式 概念 在進(jìn)行多方案的追加投資效果分析時(shí) 為了簡(jiǎn)化工作量 可以將項(xiàng)目投資的費(fèi)用和產(chǎn)品成本費(fèi)結(jié)合起來(lái)進(jìn)行計(jì)算 以總費(fèi)用最少者為經(jīng)濟(jì)合理 該分析方法為費(fèi)用指標(biāo)法 二 動(dòng)態(tài)分析法概念 動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)指標(biāo)1 動(dòng)態(tài)投資回收期 式中 i 年利率2 動(dòng)態(tài)追加投資回收期 3 動(dòng)態(tài)計(jì)算費(fèi)用法 計(jì)算題 4 凈現(xiàn)值法 NPV 某食品廠在進(jìn)行方案選擇時(shí) 有以下三種方案的項(xiàng)目投資分別為500萬(wàn)元 550萬(wàn)元 600萬(wàn)元 年經(jīng)營(yíng)費(fèi)用分別為1600萬(wàn)元 1500萬(wàn)元 1400萬(wàn)元 問(wèn)哪一種方案好 1 貼現(xiàn) 終值折現(xiàn)為現(xiàn)值 2 貼現(xiàn)率 預(yù)期收益率的最低限度 3 現(xiàn)金流量 現(xiàn)金流入量與流出量的差值 4 凈現(xiàn)值法 式中 CI 現(xiàn)金流入量 CO 現(xiàn)金流出量 t 年數(shù) t 1 2 3 n Ic 行業(yè)基準(zhǔn)收益率 5 內(nèi)部收益率 IRR 凈現(xiàn)值為零時(shí)的折現(xiàn)率與行業(yè)基準(zhǔn)收益率比較 MIRR 計(jì)算方法 采用插入法 6 產(chǎn)品銷售收入銷售收入 銷售量 預(yù)定的銷售價(jià)格 7 利潤(rùn)估算銷售利潤(rùn) 銷售收入 總成本 銷售稅金凈利潤(rùn) 銷售利潤(rùn) 所得稅 8 項(xiàng)目清償能力分析 9 不確