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文檔簡介
第一節(jié)葡萄糖蔗糖 三大能源物質 糖類脂肪蛋白質 六大營養(yǎng)素 糖類 油脂蛋白質 維生素無機鹽 水 人體內主要物質含量 糖類 來源 綠色植物光合反應的產物 組成 由c h o元素組成糖類習慣稱碳水化合物 常用通式cn h2o m來表示 但是 1 通式并不能反映糖類的結構特點 2 符合通式的物質也并不一定屬于糖類 是糖類的不一定符合通式 分類 以水解狀況進行分類 單糖 不能水解成更簡單的糖 葡萄糖 果糖二糖 1mol水解產生2mol單糖 麥芽糖 蔗糖多糖 1mol水解產生多摩單糖 淀粉 纖維素 糖的概念 具有多羥基醛或多羥基酮結構 以及能夠水解生成它們的一類有機化合物叫做糖類 分類及相互轉化 2 10 10 一 葡萄糖 ch2oh choh 4cho 分子式 c6h12o6結構簡式 ch2 ch ch ch ch cho 葡萄糖是一個多羥基醛 一 葡萄糖 ch2oh choh 4cho 1 物理性質 白色晶體 有甜味 可溶于水 2 化學性質 1 醛基的性質 演示葡萄糖的銀鏡反應 費林反應 一 葡萄糖 ch2oh choh 4cho 2 化學性質 1 醛基的性質 2 多羥基的反應 發(fā)生酯化反應 生成五某酸葡萄糖酯 一 葡萄糖 ch2oh choh 4cho 提問 喪失體內自我調節(jié)血糖水平的人會得糖尿病 病人的尿液中含有葡萄糖 設想怎樣去檢驗一個病人是否患有糖尿病 果糖簡介 分子式 c6h12o6結構簡式 ch2ohchohchohchohcoch2oh多羥基酮 是葡萄糖的同分異構體 二 蔗糖麥芽糖 演示對比實驗 熱水浴 20 蔗糖溶液 銀氨溶液 無現(xiàn)象 蔗糖 稀硫酸 熱水浴 naoh 銀氨溶液 產生銀鏡 1 能否改用濃硫酸 稀硝酸代替稀硫酸2 加銀氨溶液之前為什么要加naoh溶液 中和酸 二 蔗糖麥芽糖 蔗糖與葡萄糖的比較 二 蔗糖麥芽糖 蔗糖與麥芽糖的比較 三 食品添加劑 定義 用于改
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