法式海綿蛋糕的做法.doc

法式海綿蛋糕的做法準(zhǔn)備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，面粉過篩準(zhǔn)備一個(gè)稍微大點(diǎn)的盆，雞蛋打入盆里，將細(xì)砂糖一次性倒入取一個(gè)鍋，鍋里放入熱水，把打蛋盆坐在熱水里加熱，并用打蛋器將雞蛋打發(fā)。（打發(fā)到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會(huì)馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時(shí)，就可以了。全蛋在40度左右溫度最容易打發(fā)，所以在打發(fā)全蛋的時(shí)候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在熱水里加溫使全蛋更容易打發(fā)。）分三到四次倒入低粉，用橡皮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均勻（不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。）在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黃油，翻拌均勻。（可以往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊，將蛋糕糊與油脂拌勻以后，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里，并翻拌均勻。蛋糕糊做好后，必須有一定的稠度，盡量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產(chǎn)生很多大氣泡，說明雞蛋的打發(fā)不到位，或者攪拌的時(shí)候消泡了。）烤盤里鋪上油紙，把蛋糕糊全部倒入，抹平，端起來在地上用力震幾下。（讓蛋糕糊表面變得平整，并把內(nèi)部的大氣泡震出來）把烤盤送入預(yù)熱好180度的烤箱，中層，15-20分鐘（用牙簽插入蛋糕內(nèi)部，拔出來后牙簽上沒有粘上蛋糕，就表示熟了。時(shí)間不要太長，否則會(huì)導(dǎo)致口感發(fā)干。）式面包的做法將酵頭原料（高筋面粉140克，低筋面粉60克，糖16克，酵母4克，水160克）混合均勻，放溫暖處發(fā)酵，表面成蜂窩狀發(fā)酵好的酵頭與主面團(tuán)（高筋面粉140克，低筋面粉60克，奶粉16克，糖64克，鹽1克，雞蛋60克，水36克，黃油48克）除黃油之外所有原料混合將面團(tuán)揉到光滑，加入黃油繼續(xù)揉到產(chǎn)生筋膜基礎(chǔ)發(fā)酵到2倍大發(fā)酵好的面團(tuán)均分成6份立即把小面團(tuán)搓成長條，對(duì)折后兩端接頭處右手按住，左手將面條旋轉(zhuǎn)兩周有點(diǎn)像擰麻花的意思將接頭處塞進(jìn)圓圈里，放進(jìn)抹了黃油的烤盤中最后發(fā)酵到脹滿模具，180度中下層烤30分鐘，出爐后立刻刷一層融化的黃油重慶酸辣粉的做法紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘濾凈水分后沖洗干凈，適當(dāng)剪斷大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段炒鍋倒少量油，燒熱后下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然后加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸下入粉絲再次沸騰后，改小火，再煮約1分鐘即可關(guān)火將煮好的粉絲撈出置于碗中將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，最后澆上湯汁即可 正宗的重慶酸辣粉，也是有葷素不同版本的，重慶人把酸辣粉的底湯叫做“澆苕”，一般分為“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為出名，一般分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。 自己家做還一點(diǎn)好，就是料足，酸豆角、榨菜、