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2011年餐飲環(huán)節(jié)第一期食品安全管理員培訓(xùn)安排時(shí)間：2011年10月15日培訓(xùn)地點(diǎn)：定邊縣食品藥品監(jiān)督管理局會(huì)議室課程安排序號(hào) 課程安排 時(shí) 間 1 領(lǐng)導(dǎo)講話 8：00 8：30 2 許可條件及制度建立 8：30 10：30 3 食品安全操作規(guī)范 10：3012：00 4 基礎(chǔ)知識(shí) 14：3015：30 5 政策法規(guī) 15：3016：301、 許可條件及制度建立：1、許可條件（1） 餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)條件。（2） 餐飲服務(wù)許可程序。2、制度的建立（1） 采購(gòu)查驗(yàn)制度。（2） 人員管理制度。（3） 食品安全操作制度。（4） 清洗消毒制度。（5） 其他制度。2、 食品安全操作規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范對(duì)食堂管理的要求。1） 原料采購(gòu)、查驗(yàn)及儲(chǔ)存要求。2） 加工場(chǎng)所要求。3） 加工布局要求。4） 食品安全制度要求。5） 有毒有害物質(zhì)的管理要求。6） 從業(yè)人員的要求。7） 設(shè)備、設(shè)施的要求。8） 食品儲(chǔ)存、加熱、冷卻、備餐相關(guān)參數(shù)及其控制。9） 控制措施的驗(yàn)證。10） 專(zhuān)間及涼菜配制要求。11） 清潔與消毒要求。12） 食品留樣要求。三、餐飲服務(wù)食品安全管理人員應(yīng)掌握的基礎(chǔ)知識(shí)。（1） 食品危害控制。1） 致病性微生物的存活條件及防控2） 食品中藥物殘留的控制。3） 食品中食品添加劑的使用。（2） 食物中毒1） 食物中毒與食源性疾病概述。2） 食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)。3） 食物中毒的報(bào)告。4） 食物中毒的應(yīng)急處理。5） 食物中毒的責(zé)任追究。6） 食物中毒案例剖析。4、 法律法規(guī)1、新的餐飲服務(wù)食品安全法規(guī)體系構(gòu)成。2、餐飲服務(wù)食品安全管理員及其從業(yè)人員法規(guī)要求。（1） 餐飲服務(wù)食品安全管理人員的法律依據(jù)。（2） 法規(guī)對(duì)食品安全管理人員的條件要求

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