人教版選修1 第一章第二節(jié)重要的體內(nèi)能源——油脂 學(xué)案.doc

第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源油脂1了解油脂的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。2了解油脂在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過(guò)程。3了解脂肪在人體內(nèi)的功能。4了解食用油脂對(duì)人體健康的意義。隨著現(xiàn)代人民生活水平的提高，肥胖的人越來(lái)越多。很多人為了能讓自己的身材更苗條，對(duì)于“入口”的食物十分苛刻，恨不能讓一切帶“脂”的食物遠(yuǎn)離自己。其實(shí)那些“談脂色變”的認(rèn)識(shí)是不對(duì)的，油脂也是人類(lèi)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。油脂屬于哪一類(lèi)物質(zhì)？提示：酯類(lèi)。一、油脂的成分1油脂的組成油脂的主要成分是_與_形成的酯，叫做甘油三酯，它們的結(jié)構(gòu)可以表示為_(kāi)(r1、r2、r3代表飽和烴基或不飽和烴基，可以相同，也可以不同)。2分類(lèi)思考：?jiǎn)胃视王ゾ褪羌儍粑?，混甘油酯就是混合物嗎？二、油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化1油脂在人體內(nèi)的代謝在人體中，油脂主要在_中被消化吸收，消化過(guò)程實(shí)質(zhì)上是在酶的催化作用下，高級(jí)脂肪酸甘油酯發(fā)生水解，生成_和_。代謝過(guò)程表示如下：2脂肪酸在人體內(nèi)的功能3人體必需的脂肪酸名稱結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式亞油酸ch3(ch2)3(ch2ch=ch)2(ch2)7cooh亞麻酸ch3(ch2ch=ch)3(ch2)7cooh花生四烯酸ch3(ch2)3(ch2ch=ch)4(ch2)3cooh思考：某同學(xué)為了減肥，拒絕吃油脂類(lèi)食物，這種做法對(duì)嗎？答案:1.高級(jí)脂肪酸 甘油2液態(tài) 固態(tài)思考提示：由同種單甘油酯分子或同種混甘油酯分子組成的物質(zhì)是純凈物，由不同種單甘油酯或不同種混甘油酯組成的物質(zhì)是混合物。二、1.小腸 高級(jí)脂肪酸 甘油2熱量 能量思考提示：不對(duì)，油脂水解產(chǎn)生的脂肪酸能合成人體所需要的化合物，且必需脂肪酸能促進(jìn)發(fā)育，維持健康。一、油脂的化學(xué)性質(zhì)1水解反應(yīng)油脂屬于酯類(lèi)，具有酯的化學(xué)性質(zhì)：在酸的催化下發(fā)生水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油。在堿的催化下發(fā)生水解生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油；在人體內(nèi)油脂是在酶的催化下發(fā)生水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油。以硬脂酸甘油酯的水解為例，列表比較如下：油脂的水解條件反應(yīng)原理水解程度生產(chǎn)目的酸性水解(c17h35coo)3c3h5 硬脂酸甘油酯3h2o3c17h35coohc3h8o3 甘油可逆獲得脂肪酸和甘油堿性水解(皂化反應(yīng))(c17h35coo)3c3h5 硬脂酸甘油酯3naoh 3c17h35coonac3h8o3甘油徹底制取肥皂，獲得甘油2.油脂的氫化反應(yīng)如果油脂是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，因分子內(nèi)含有不飽和雙鍵，所以可以與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，也叫硬化反應(yīng)或氫化反應(yīng)。3油脂的氧化反應(yīng)(酸敗)動(dòng)植物油脂中，都含有油酸甘油酯。由于油酸甘油酯中含有鍵，在空氣中放置時(shí)間久了，由于氧化而產(chǎn)生過(guò)氧化物和醛類(lèi)等，使油脂變質(zhì)，帶有一種難聞的“哈喇”味，這種油脂就不能食用了。這個(gè)變化，我們稱之為酸敗。二、油脂和礦物油的區(qū)別礦物油是多種烴的混合物，如汽油、煤油、柴油等；油脂是脂肪和油的總稱。兩者的區(qū)別如下：油脂礦物油脂肪油組成高級(jí)脂肪酸甘油酯多種烴含飽和烴基含不飽和烴基性質(zhì)固態(tài)液態(tài)具有烴的性質(zhì)，不能水解具有酯的性質(zhì)，可水解；油還兼有烯烴的性質(zhì)鑒別加含酚酞的naoh溶液，加熱，紅色變淺加含酚酞的naoh溶液，加熱，無(wú)變化三、油脂的狀態(tài)與成因1油和脂肪形成油脂的脂肪酸的飽和程度，對(duì)油脂的熔點(diǎn)有著重要的影響。由飽和的軟脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較高，在室溫下呈固態(tài)，叫做脂肪。而由不飽和的油酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較低，在室溫下呈液態(tài)，叫做油。動(dòng)物油如羊油和牛油，主要是由飽和脂肪酸的甘油酯組成，這就是為什么在室溫下動(dòng)物油通常呈固態(tài)而植物油通常呈液態(tài)的原因。脂肪和油統(tǒng)稱油脂。油脂屬于酯類(lèi)。2飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的區(qū)別兩者的區(qū)別主要是脂肪酸的烴基中是否包含碳碳雙鍵。若有碳碳雙鍵，則為不飽和脂肪酸；若沒(méi)有碳碳雙鍵，則為飽和脂肪酸。從性質(zhì)上看，不飽和脂肪酸含有不飽和鍵，具有與烯烴中的碳碳雙鍵相似的性質(zhì)，能與溴水發(fā)生加成反應(yīng)而使溴水褪色，能與酸性高錳酸鉀發(fā)生反應(yīng)，被酸性高錳酸鉀氧化，而飽和脂肪酸不能與溴水或酸性高錳酸鉀反應(yīng)。知識(shí)點(diǎn)1 油脂的組成及在人體內(nèi)的變化【例題1】 下列關(guān)于油脂的說(shuō)法不正確的是( )。a油脂在小腸內(nèi)的消化產(chǎn)物是硬脂酸和甘油b天然油脂大多是由混甘油酯分子構(gòu)成的混合物c脂肪里的飽和烴基的相對(duì)含量較高，熔點(diǎn)較高d油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，屬于酯類(lèi)解析：油脂在小腸內(nèi)消化產(chǎn)物是高級(jí)脂肪酸和甘油，不一定是硬脂酸，a錯(cuò)誤；天然油脂是混合物，多數(shù)是混甘油酯，b正確；飽和烴基的相對(duì)含量越高，熔點(diǎn)越高，所以脂肪熔點(diǎn)比油高，呈固態(tài)，c正確；油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，d正確。答案：a點(diǎn)撥：“酯”的含義一是指有機(jī)化合物的類(lèi)型，即酸(有機(jī)酸或無(wú)機(jī)含氧酸)與醇起作用生成的一類(lèi)有機(jī)化合物稱為酯，如甲酸乙酯、硝酸乙酯、硬脂酸甘油酯；二是指一種反應(yīng)類(lèi)型酯化反應(yīng)。這兩種情況下用“酯”字。“脂”的含義一是指油脂、脂肪，是酯類(lèi)化合物中具有能水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油的一類(lèi)化合物的統(tǒng)稱；二是指有機(jī)高分子合成材料中的某樹(shù)脂，如酚醛樹(shù)脂。知識(shí)點(diǎn)2 油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)【例題2】 (2011安徽合肥高二檢測(cè))從油脂a的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式分析：(1)從烴基的組成結(jié)構(gòu)看，a屬于_，是_(填“純凈物”或“混合物”)。(2)從飽和性看，它能發(fā)生_反應(yīng)。(3)從酯的性質(zhì)看，它能發(fā)生_反應(yīng)，該物質(zhì)在氫氧化鈉溶液中反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi)。(4)根據(jù)a的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，你預(yù)測(cè)常溫下a是_態(tài)。解析：(1)油脂a中烴基不同，屬于混甘油酯；a物質(zhì)只含有一種分子，是純凈物。(2)a含有不飽和烴基，可以發(fā)生加成反應(yīng)。(3)a中含有酯基，可以發(fā)生水解反應(yīng)(或取代反應(yīng))。(4)形成油脂的脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂的熔點(diǎn)有著重要的影響，由不飽和脂肪酸形成的油脂一般為液態(tài)。答案：(1)混甘油酯 純凈物(2)加成(3)水解(或取代)(4)液1 下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是( )。a油脂在人體內(nèi)通過(guò)酶的參與可水解為高級(jí)脂肪酸和甘油b油脂主要在小腸中消化吸收c磷脂對(duì)人體吸收維生素a、e是有利的d同質(zhì)量的脂肪在體內(nèi)氧化時(shí)放出的能量比糖類(lèi)和蛋白質(zhì)高得多，故脂肪是人體提供能量的主要物質(zhì)2 下列說(shuō)法正確的是( )。a油脂的皂化反應(yīng)是取代反應(yīng)b油脂的水解反應(yīng)就是皂化反應(yīng)c油脂不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色d單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物3 下列物質(zhì)屬于油脂的是( )。a b c d4 食用油和石蠟油雖然都稱為“油”，但從化學(xué)組成和分子結(jié)構(gòu)看，它們是完全不同的。(1)食用油和石蠟油均屬于_。(2)食用油屬于_類(lèi)，石蠟油屬于_類(lèi)。(3)食用植物油在燒堿溶液中水解的主要產(chǎn)物是_和甘油。答案：1d 同質(zhì)量的脂肪在體內(nèi)氧化時(shí)放出的熱量比糖類(lèi)和蛋白質(zhì)高，但其提供的能量只占日需總能量的20%25%。人體提供能量的主要物質(zhì)是糖類(lèi)(淀粉)，所以d項(xiàng)錯(cuò)誤。2a 油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)為皂化反應(yīng)，水解反應(yīng)也是取代反應(yīng)，因此a項(xiàng)正確，b項(xiàng)錯(cuò)誤；有些油脂的烴基是不飽和的，能使酸性高錳酸鉀溶液褪色，因此c項(xiàng)錯(cuò)誤；單甘油酯和混甘油酯中如果指明具體的一種，則都是純凈物，如果說(shuō)油脂，是混合物，d不正確。3c 油脂的結(jié)構(gòu)特征：必