長(zhǎng)汀縣食品安全管理員試題B卷 附答案.doc

市（區(qū)縣） 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準(zhǔn)答. 題 長(zhǎng)汀縣食品安全管理員試題B卷 附答案注意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹?一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列（ ）內(nèi)容。A.附加的產(chǎn)品說(shuō)明無(wú)法證實(shí)其依據(jù)的B.以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的C.屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的D.附加的產(chǎn)品說(shuō)明無(wú)法證實(shí)其依據(jù)的和以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的2、對(duì)食品的監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（ ）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。A.5B.7C.10D.153、食品安全法實(shí)施條例規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供（ ）的服務(wù)活動(dòng)。A、直接入口食品 B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐4、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是（ ）。A.學(xué)校食堂 B.快餐店 C.集體用餐配送單位 D.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)5、對(duì)于提供餐飲服務(wù)的客運(yùn)船舶，應(yīng)由以下哪個(gè)轄區(qū)負(fù)責(zé)發(fā)證許可工作：（ ）。A、主要?？扛跙、船舶建造所在地C、港務(wù)局D、船籍注冊(cè)港6、企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)（ ）的檢驗(yàn)人員從事檢驗(yàn)工作。檢驗(yàn)人員應(yīng)熟悉（ ），能獨(dú)立履行職責(zé)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗(yàn)報(bào)告，并對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。A.內(nèi)部培訓(xùn) 檢驗(yàn)規(guī)程B.專業(yè)培訓(xùn) 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、儀器操作C.專業(yè)培訓(xùn)、考核合格 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)程D.內(nèi)部培訓(xùn)、考核合格 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)7、餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事（ ）的人員。A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理8、大多數(shù)細(xì)菌都能在（ ）范圍內(nèi)快速生長(zhǎng)繁殖，因此這個(gè)溫區(qū)被稱為“危險(xiǎn)溫度帶”。 A、015 B、1060 C、-150 D、60100 9、切配和粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，如何處理？（ ）。A、不得加工和使用 B、繼續(xù)加工和使用 C、稍作掩飾后繼續(xù)加工和使用 D、向負(fù)責(zé)人請(qǐng)示10、食品無(wú)毒無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是（ ）。A、食品安全 B、食品的絕對(duì)安全 C、食品的相對(duì)安全 D、食品衛(wèi)生11、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為( )。 A、7590 B、7375C、6265 D、6090 12、餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)許可證超過(guò)有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，（ ）。A.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦餐飲服務(wù)許可證C.按未取得餐飲服務(wù)許可證查處D.以上都不對(duì)13、食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在（ ）上方通過(guò)，防止冷凝水滴入食品。A.倉(cāng)庫(kù)B.包裝間C.倉(cāng)庫(kù)和設(shè)備包裝臺(tái)D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺(tái)14、（ ）部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的監(jiān)督管理。A.衛(wèi)生行政B.食品藥品監(jiān)督管理C.公安D.質(zhì)量監(jiān)督15、公民、法人或者其他組織不服復(fù)議決定的，可以在收到復(fù)議決定書之日起（ ）內(nèi)向人民法院提起訴訟。A.15日B.60日C.三個(gè)月D.六個(gè)月16、烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件?A.1060B.高于60或低于10C.常溫D.-20-117、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說(shuō)法，哪一種不正確?（ ）A.洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用B.消毒后餐具應(yīng)及時(shí)貯存在專用保潔柜內(nèi)C.化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。18、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目的，應(yīng)當(dāng)（ ）。A.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦餐飲服務(wù)許可證C.按未取得餐飲服務(wù)許可證查處D.以上都不是19、中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)( )進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年20、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁，地面均在（ ）CM以上A、5 B、15 C、10 D、2021、甜品站銷售的食品要求（ ）。A.應(yīng)由餐飲主店配送B.并建立配送臺(tái)賬C.甜品站不得自行采購(gòu)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是22、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列（ ）內(nèi)容。A.文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的。B.使用國(guó)旗、國(guó)徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的C.其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容D.文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的。、使用國(guó)旗、國(guó)徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的、其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容23、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全信用檔案不包括（ ）。A.許可頒發(fā)情況B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果C.財(cái)務(wù)、稅務(wù)情況D.違法行為查處情況24、（ ）有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反食品安全法的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 A、任何組織或個(gè)人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 C、消費(fèi)者 D、監(jiān)管人員 25、食品安全法實(shí)施條例規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供（ ）的服務(wù)活動(dòng)。 A、直接入口食品 B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施 C、熟食或飲食 D、就餐 26、與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定不相符合的是（ ）。A.在制作加工過(guò)程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用B.在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用C.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件D.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生27、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（ ）罰款。A.二千元以上一萬(wàn)元以下B.二千元以上二萬(wàn)元以下C.貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下28、餐飲服務(wù)許可審查包括對(duì)申請(qǐng)材料的書面審查和對(duì)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)核查?，F(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，核查人員不少于（ ）人。A、2人 B、3人 C、4人 D、5人29、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（ ）支付費(fèi)用。A.市場(chǎng)價(jià)格B.出廠價(jià)格C.協(xié)議價(jià)格D.成本價(jià)格30、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（ ）。A、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-食用D、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用31、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放多少小時(shí)以上：（ ）。A、12B、24C、36D、4832、食品庫(kù)房中，應(yīng)與食品分開設(shè)置的是（ ）。A.不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器B.會(huì)導(dǎo)致食品污染的非食品C.不會(huì)導(dǎo)致食品污染的包裝材料D.不會(huì)導(dǎo)致食品污染的工用具33、餐飲服務(wù)許可管理辦法不適用于（ ）。A.從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人B.食品攤販C.從事餐飲服務(wù)的個(gè)人D.餐飲服務(wù)提供者34、行政機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的決定，應(yīng)當(dāng)自作出決定之日起（ ）內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)、送達(dá)行政許可證件。A.5日B.7日C.10日D.15日35、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ ）負(fù)責(zé)。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門36、下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是（ ）。A.日落黃 B.呈味核苷酸二鈉C.羧甲基纖維素鈉D.檸檬酸37、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收到申請(qǐng)之日起（ ）內(nèi)組織審查。A.10日B.30日C.60日D.90日38、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（ ）報(bào)告。A.縣級(jí)安全生產(chǎn)監(jiān)督部門B.縣級(jí)衛(wèi)生行政部門C.縣級(jí)新聞宣傳主管部門D.縣級(jí)人民政府39、重大活動(dòng)的餐飲服務(wù)提供者的職責(zé)（ ）。A.為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任B.配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理C.加強(qiáng)從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)D.以上都是40、設(shè)立餐飲服務(wù)提供企業(yè)，應(yīng)當(dāng)（ ）。A.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再取得餐飲服務(wù)許可，最后辦理工商登記B.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理餐飲服務(wù)許可，無(wú)需要辦理工商登記C.先取得餐飲服務(wù)許可，再核準(zhǔn)企業(yè)名稱，最后辦理工商登記D.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理工商登記，最后辦理餐飲服務(wù)許可41、扁豆中含有一種叫（ ）的物質(zhì)，食用后能引起中毒。這種物質(zhì)高溫即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。 A、秋水仙堿 B、亞硝酸鹽 C、紅細(xì)胞凝集素 D、皂素 42、餐用具最佳的消毒辦法是（ ），因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。A.自來(lái)水強(qiáng)力沖洗B.化學(xué)消毒C.熱力消毒D.以上都不是43、餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（ ）。 A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 44、縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（ ）。A.進(jìn)行行政處罰 B.責(zé)令限期整改 C.增加監(jiān)督檢查頻次 D.吊銷許可證45、食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋（ ）。A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章即可，無(wú)須有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章C.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，或者由檢驗(yàn)人簽名或者蓋章D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并由其上級(jí)主管部門蓋章 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、從業(yè)人員工作服管理要求（ ）。A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。B、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。C、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。D、待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。2、餐飲業(yè)食品安全工作中，要求對(duì)原料采購(gòu)與質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)，包括下列哪些內(nèi)容（ ）。A建立索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)帳記錄制度B注意糧食的發(fā)霉變質(zhì)，農(nóng)藥殘留，非法添加等情況C對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢，體檢合格后方可上崗D食品應(yīng)分類分架存放，遵循先進(jìn)先出的原則3、廚房中造成交叉污染的常見因素有（ ）。A.生、熟食品混存混放 B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜 4、食物中毒發(fā)生后應(yīng)對(duì)病人采取的措施包括（ ）。A、立即停止食用中毒食品 B、采集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本，以備檢驗(yàn)C、及時(shí)將病人送醫(yī)院救治 D、帶病人確認(rèn)中毒現(xiàn)場(chǎng)5、以下清洗消毒餐具的做法中錯(cuò)誤的是（ ）。A.消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用B.重復(fù)使用一次性餐用具時(shí)要注意洗凈以后再消毒C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，要注意定時(shí)測(cè)量消毒液濃度，濃度低于要求時(shí)應(yīng)立即更換或適量補(bǔ)加消毒液6、食物中毒事故報(bào)告責(zé)任單位（ ）。A、發(fā)生食物中毒單位 B、疑似食物中毒發(fā)生單位 C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治療單位 D、食物中毒病人7、標(biāo)識(shí)的標(biāo)注方法正確的是：（ ）。A.轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物（含種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種）和微生物，轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物產(chǎn)品，含有轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物或者其產(chǎn)品成份的種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種、農(nóng)藥、獸藥、肥料和添加劑等產(chǎn)品，直接標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”。B.轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品，標(biāo)注為“轉(zhuǎn)基因加工品（制成品）”或者“加工原料為轉(zhuǎn)基因”。C.使用非轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品，可以標(biāo)注“非轉(zhuǎn)基因加工品（制成品）”或者“加工原料為非轉(zhuǎn)基因”。D.用農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物或用含有農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物成份的產(chǎn)品加工制成的產(chǎn)品，但最終銷售產(chǎn)品中已不再含有或檢測(cè)不出轉(zhuǎn)基因成份的產(chǎn)品，標(biāo)注為“本產(chǎn)品為轉(zhuǎn)基因加工制成，但本產(chǎn)品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”或者標(biāo)注為“本產(chǎn)品加工原料中有轉(zhuǎn)基因，但本產(chǎn)品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”。8、食品生產(chǎn)者采購(gòu)下列哪些（ ）產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。A、食品原料 B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品 D、所有產(chǎn)品9、防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施及其相關(guān)物品管理要求（ ）。A、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所門窗應(yīng)規(guī)定設(shè)置防塵防鼠防蟲害設(shè)施。B、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所可設(shè)置滅蠅設(shè)施，使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面1.5m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。C、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。D、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識(shí)，并有專人保管。10、對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行巡回監(jiān)督檢查的目的是( )。A、發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患 B、宣傳食品安全知識(shí)C、督促餐飲服務(wù)單位和集體用餐配送單位改進(jìn)食品安全水平 D、加強(qiáng)食品安全監(jiān)督11、重大活動(dòng)期間突發(fā)傳染病疫情后 , 應(yīng)做好哪些工作( )。A、對(duì)病人采取隔離治療措施B、對(duì)傳染病人接觸的環(huán)境、公共場(chǎng)所進(jìn)行徹底的終末消毒處理 C、對(duì)傳染病人接觸的物品進(jìn)行徹底的終末消毒處理D、可對(duì)傳染病人的密切接觸者實(shí)施預(yù)防性投藥12、生產(chǎn)車間進(jìn)口處應(yīng)設(shè)置（ ）等設(shè)施，保持完好，使用正常。必要時(shí)還應(yīng)設(shè)有工作鞋(靴)消毒池。A.更衣B.洗手C.廁所D.消毒13、實(shí)施 HACCP 管理體系過(guò)程中須注意的問(wèn)題為( )。A、食品企業(yè)是實(shí)施 HACCP 管理體系的主體B、HACCP 管理體系中涉及的衛(wèi)生要求大部分不是法定標(biāo)準(zhǔn)C、關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控措施應(yīng)快速、可操作 D、HACCP 管理體系和 GMP 與 SSOP 不存在聯(lián)系14、企業(yè)應(yīng)通過(guò)（ ）等途徑，對(duì)其生產(chǎn)的食品安全狀況進(jìn)行持續(xù)跟蹤，及時(shí)收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息。A.客戶投訴B.相關(guān)部門抽檢C.企業(yè)自查D.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手惡意舉報(bào)15、廢棄物暫存設(shè)施要求（ ）。A、食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)有廢棄物容器。B、廢棄物容器應(yīng)與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。C、廢棄物容器應(yīng)配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造D、專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開啟式。16、一般按病原物分類，可將食物中毒分為（ ）。A、細(xì)菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒 C、動(dòng)物性食物中毒 D、化學(xué)性食物中毒17、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列哪些事項(xiàng)?（ ）A.名稱、成分或者配料表B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.保質(zhì)期、貯存條件D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)許可證編號(hào)18、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職責(zé)，有權(quán)采取以下哪些措施。（） A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn) B、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料 C、依法帶走違法涉案人員進(jìn)行調(diào)查處理 D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所 19、下列哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求（ ）。A.未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間 B.將私人物品帶入食品處理區(qū)C.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食 D.進(jìn)入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩20、下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是：（ ）。A餐飲單位全面清潔，是指重點(diǎn)區(qū)域和物品的清潔B建立清潔責(zé)任區(qū)應(yīng)清掃較少注意到的隱蔽地方C廢棄物是否加蓋密閉封存無(wú)關(guān)緊要D可用圖標(biāo)確定責(zé)任范圍，重點(diǎn)處理難以清理的地方 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）申請(qǐng)人的生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，遷入地許可機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)依照本通則的規(guī)定組織申請(qǐng)材料審查和現(xiàn)場(chǎng)核查。 2、（ ）職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜。 3、（ ）食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。 4、（ ）預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。 5、（ ）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立投訴受理制度，對(duì)消費(fèi)者提出的投訴，應(yīng)立即核實(shí)，妥善處理，并且留有記錄。 6、（ ）可以用切過(guò)生肉的菜板切熟食。 7、（ ）制作面包時(shí)使用乳化劑，有助于產(chǎn)品品質(zhì)的改善。 8